Cum sa alegi carnea potrivita pentru kebaburi

Soft kebab suculent toate asociate cu sărbătorile de primăvară. Este plăcut să mănânci vara la cabană. Kebab a fost mult timp un hit în multe țări din întreaga lume. Dish bucătăria caucaziană nu are nevoie de publicitate suplimentară. Cu toate acestea, succesul gătitului depinde, în primul rând, de alegerea corectă a materiilor prime. Boabele sunt prăjite pe bază de carne de porc, carne de vită sau de miel. Vom analiza aspectele importante.

Proaspătul este principalul criteriu

1. Nu contează ce fel de carne faceți kebab-urile, materiile prime trebuie să fie proaspete. Este ușor de determinat. O piesă de calitate nu are mucus la suprafață, este lipsită de sânge și lichid străin.
2. Nu mai puțin importantă este structura cărnii. Pentru eprubete elastice dense.Uită-te la culoarea tăiată, un bun kebab va ieși dintr-o bucată roșie aprinsă.
3. Suprafața trebuie să fie umedă, dar nu umedă. Atingeți materiile prime selectate, asigurați-vă că nu este lipicios. Când este presat, un suc adecvat pentru o compoziție de kebab shish va ieși afară.
4. Determinarea unui produs învechit este ușor: este umed, lipicios, cu secreții tulburi și un miros neplăcut. Aroma bunelor materii prime nu vă va provoca o reacție negativă.
5. Carnea cu prospețime bună este densă. Aceasta înseamnă că piesa nu a fost pre-înghețată. În caz contrar, va fi liber și prea umed.
6. Faceți clic pe instanța selectată cu degetul. Dacă gaura rezultată este aliniată rapid, piesa menține forma, puteți să o cumpărați în siguranță. În cazurile în care prospețimea este îndoielnică, indentarea se va ajusta încet.
7. Fiți atenți la dungile de grăsime. Dacă materia primă nu trebuie consumată, grăsimea are de obicei o nuanță gri-gălbuie și o suprafață lipicioasă. Uneori este noroios, cu nuanțe plictisitoare.

Carne bună - tânără

1. Cel mai suculent kebab este obținut din carne proaspătă.Este nevoie de mai puțin prăjire și decapare, în plus, un astfel de produs, chiar și cu cel mai lipsit de experiență bucătar vine mare.
2. Fiți interesat de vechimea vânzătorului de carne. Cât mai mulți ani, animalul, cu atât este mai întunecată culoarea cărnii sale. Acest lucru înseamnă că mușchii vor face din antena cauciuc.
3. Judecător după umbra. O copie potrivită pentru prăjire nu este lucioasă, dar nu mată. Are o nuanță uniformă cu o paletă naturală de culori. Carnea de vită este roșie, mielul este roșiatic cu dungi albe, carnea de porc este roz.
4. Dacă culoarea este prea întunecată, animalul este vechi de mulți ani. Pentru a facilita determinarea categoriei de vârstă a materiilor prime, trebuie să luați un strat subțire de carne și să încercați să o rupeți. Un produs potrivit este ușor de rupt.

Tip de carne - refrigerată, proaspătă, congelată

1. Carnea care a trecut prin procedura de înghețare este adecvată pentru prepararea kebaburilor numai dacă a fost supusă procedurii de 1 ori. Procedura repetată este inacceptabilă, compoziția devine friabilă și lipsită de gust. Este ușor să distingeți un astfel de produs: atingeți-l cu un tampon al degetului, îndepărtați mâna. Dacă sa format un cerc întunecat la locul de contact, carnea poate fi consumată. Când produsul este înghețat de 2 ori sau de mai multe ori, nu va exista pete.
2. Carnea este considerată proaspătă dacă au trecut aproximativ 3-4 ore de la sacrificare. Mulți oameni cred că o astfel de piesă ar trebui să fie preferată. Dar această afirmație este eronată. Ca materie primă pentru grătar, acest tip de carne este cel mai neadecvat. După ce friptură piesa va fi din cauciuc, este extrem de dificil de mestecat. Acest aspect se datorează faptului că, după sacrificare, mușchii animalului nu se relaxează. Carnea va trebui să pre-aștepte înainte de prăjire.
3. Carnea răcită este de asemenea potrivită. Gustul său este dincolo de laudă. În cazul în care condițiile de depozitare sunt respectate (temperatura este de la 0 la 4 grade), kebab-urile vor fi delicate, suculente și foarte plăcute la gust. O atenție deosebită este acordată marinadei, nu folosiți oțet, pentru a nu strica antena.

Este important!
Dacă alegeți carne refrigerată, trebuie să o deosebiți de cea congelată. Când este apăsat, un suc limpede va ieși din piesă, în timp ce un cerc întunecat va rămâne pe carne. Dacă carnea a fost dezghețată și înghețată de mai multe ori, materiile prime vor fi prea ude. Carnea bună este moderat umedă.

Subtilitățile alegerii cărnii de miel

1. Poporul caucazian a gătit mult timp kebab numai pe bază de carne de miel. Cel mai suculent, delicat și parfumat va fi un fel de mâncare din miel de până la 60 de zile.
2. De regulă, mieii tineri sunt trimiși la abator în mijlocul primăverii. Prin urmare, dacă masa dvs. nu a venit în această perioadă, nu veți putea mânca un astfel de miel. În acest caz, alegeți materii prime până la un an.
3. Făinălele de mâncare vor fi extrem de gustoase dacă sunt fierte din pulpa luată din picioarele posterioare. De asemenea, dovleac perfect sau loin. Ștetul se prăjește cu reticență, dar dacă vă place să înghițiți oasele, ele se vor potrivi de asemenea. Este important să ne amintim că kebabul de miel se mănâncă imediat, apoi devine lipsit de gust.

Subtilitățile alese de carnea de porc

1. Majoritatea oamenilor, care pregătesc adesea kebab-urile, preferă carnea de porc. În primul rând, este important să știți că produsul animal nu trebuie să fie prea gras.
2. Pentru a pregăti un kebab gustos, se recomandă să luați carnea aproape de carne, care este situată pe gât și de-a lungul creastei. În acest caz, dungile grase sunt distribuite uniform. În cele din urmă, veți obține un kebab suculent.
3. Nu mai puțin populare în această problemă sunt castravete, coaste și piept. Dacă luați carnea de-a lungul coamei, nu uitați să tăiați grăsimea. Un kebab uscat este obținut dacă luați o șuncă. În această parte a carcasei procentul minim de grăsimi.
4. Dacă ați cumpărat carne de la șuncă, se recomandă să o marinați cu atenție, dând mai mult timp. Carnea de porc este bună deoarece aproape toate părțile sale sunt potrivite pentru prăjirea pe frigarui.
5. Singura intrebare ramasa este cum si cat de mult sa marinam fiecare parte. Nu cumpărați carne de porc din spatele animalului. În acest caz, marinada nu va ajuta, kebabul va fi uscat și dur.

Subtilitățile alese de carnea de vită

1. Puțini oameni folosesc carne de vită pentru prepararea kebaburilor. În acest caz, felul de mâncare se dovedește a fi mai dur, spre deosebire de carnea de porc. Puteți petrece mai mult timp și atenție pentru a face ca kebabul să fie gustos și suculent. Procedura de marinare este recomandată în apa minerală foarte carbonizată.
2. Dacă decideți să gătiți kebab shish din carne de vită, ar trebui să cumpărați un filet sau carne din piept. Pentru felul de mâncare puteți lua și partea din spate a piciorului. Carnea este mai bine să alegi din interior.Pentru a găti un kebab unic, se recomandă să achiziționați un filet de vițel tânăr.

Carne de tăiere reguli

1. Carnea se recomandă să taie bucăți de dimensiuni medii. Probele mici sunt destul de uscate. Bucăți mari de carne, la rândul lor, nu se pot prăji în interior. În mod ideal, se recomandă tăierea carnii în forme asemănătoare unui con.
2. Nu ar trebui să intri în serios în astfel de lucruri, piese clasice în formă de pătrat de carne de la acest lucru nu va deveni mai puțin gustoase. Pentru a determina mărimea viitorului kebab, încercați să imaginați vizual că aproximativ 6 piese ar trebui să se potrivească pe bivol.

Marinade subtilități

1. Pentru a găti un grătar cu adevărat delicios nu este suficient pentru a obține cea mai bună presă de carne. Cele mai importante aspecte sunt activitățile pregătitoare și marinada potrivită.
2. Sucul și gustul cărnii vor depinde de manipulare. De asemenea, vasul trebuie să fie prăjit și oferit. Preferati marinata la gustul dumneavoastra. În prezent, carnea poate fi preparată în moduri diferite.
3. Asigurați-vă că utilizați ceapă, un ingredient clasic, fără de care felul de mâncare nu ar fi atât de gustos.Alegeți felurile de mâncare potrivite pentru procedură. Nu se recomandă marinarea cărnii într-un recipient din plastic sau aluminiu.
4. În cazul în care carnea este într-un vas similar pentru o lungă perioadă de timp, produsul începe să absoarbă compuși dăunători. În timpul gătitului, toxinele nu se vor evapora nicăieri. Există riscul otrăvirii. De asemenea, nu se recomandă carnea de marinat într-un recipient din lemn.

Pentru a găti un kebab gustos și delicat, este necesar să se abordeze procedura de selecție a cărnii și marinarea cu responsabilitate. Mai întâi de toate, decideți tipul de feluri de mâncare. Nu stingeți și nu obțineți un produs de calitate. Amintiți-vă, cu cât este mai tânără carnea, cu atât mai gustoasă va fi masa.

Video: cum să alegi carnea