Cum sa alegi orezul pentru pilaf

Bucătarii experimentați știu de la bun început că succesul pregătirii pilaf direct depinde de orezul corect. Cerințele pentru boabe sunt speciale, nu trebuie să rămână împreună, să fiarbă moale, să respingă apa sau bulionul. Astăzi, toate soiurile de orez au fost studiate, deci alegerea opțiunii adecvate nu este dificilă. Principalul lucru este să aflăm toate detaliile la care ar trebui să fim atenți. Luați în considerare tipurile de orez și conformitatea acestora cu pilaful.

Orez alb

Orezul de acest tip este lustruit, este lipsit de stratul superior. Cerealele sunt, de obicei, alungite sau rotunjite. În procesul aceleiași prelucrări, crupa privează aproape toate elementele și compușii necesari care se acumulează în cochilie.

Datorită procesării, durata de conservare a boabelor este suficient de mare. Orezul de un soi similar este lipit împreună în timpul gătitului și se dezintegrează. Din acest motiv, pentru a crea un fel de mâncare orientală este folosită în mod reticent.

O caracteristică pozitivă este faptul că o asemenea orez este supus rapid tratamentului termic. Gatirea durează un sfert de oră, nu mai mult.

Subtipuri de orez alb:

Krasnodar - boabe pot fi alungite sau rotunde. Pe baza unor astfel de orez gătite terci și supe, dar dezavantajul este nevoia de pre-înmuiere. Compoziția se va potrivi pentru prepararea mâncărurilor orientale în absența altor opțiuni.

Basmati - compoziția de cereale vine din străinătate. Gustul orezului este mai plăcut decât Krasnodar. În timpul tratamentului termic, boabele cresc în volum de 2 ori. Cu gătitul priceput, crupul va ieși frământat și nu va fi lipicios. Basmati este mai bine pentru un fel de mâncare orientală decât orezul Krasnodar.

Jasmine - produsul este fabricat în Thailanda, boabele au o nuanță de zăpadă albă. O caracteristică pozitivă este conservarea formei în procesul de gătire, iar iasomia nu este lipită. Această opțiune este potrivită pentru pilaf, dacă este preparată într-un recipient etanș.

Arborio - orez mijlociu sau mare. Absoarbe rapid mirosurile, bulionul, condimentele când se fierbe în apă. Ideal pentru gătit cu multe ingrediente, inclusiv pentru pilaf.

Indica - crupa, exact ca orezul arborio, absoarbe rapid aditivii aromatizanți (condimente), absoarbe bulionul, are un aspect frumos. De asemenea, potrivit pentru gătit pilaf într-un vas închis sau deschis.

Orez brun

Veți gusta nuci, nucșoară, ierburi provensale. Dezavantajul este că produsul este păstrat mult timp. În plus, orezul brun este mai scump decât omologii săi. Dar prețul se datorează acumulării de zinc, iod, mangan, potasiu și alți compuși minerali.

Pilaf gătit pe baza unei astfel de orez arată gustos și are cel mai mic conținut de calorii. Pe lângă avantajele indiscutabile, puteți controla greutatea în mod normal.

Există puțină amidon în boabele de maro, nu se lipesc împreună în timpul gătitului, dau vasului un aspect estetic. Dezavantajul este că orezul absoarbe un bulion slab. Cu toate acestea, pilaful este frământat și uscat.

Orez roșu

Valoarea acestui tip de orez depinde de gradul de prelucrare la care au fost supuse boabele înainte de a intra în contorul magazinului. Dacă măcinarea a fost minimă, crupa acumulează o mulțime de vitamine din grupa B, fier, potasiu, cupru.

Orezul se numește și rubin, adesea folosit în dietetică pentru a reduce greutatea și a păstra o figură în formă. Această caracteristică este posibilă datorită conținutului scăzut de calorii al cerealelor.

Orezul roșu își păstrează coaja benefică, bogată în fibre. Din boabe se dovedește pilaf gustos și sănătos. În cazul în care carnea dietei este luată ca bază, veți îmbunătăți digestia și saturați corpul cu substanțe utile.

Orezul rosu este caracterizat de mirosul de nuci. Dar, de asemenea, trebuie să fie capabil să gătească în mod corespunzător. În cazul în care bucata este digerată, aceasta se va destrăma și își va pierde calitățile valoroase. Cu un tratament termic insuficient, pilaful va fi greu și nu va absorbi bulionul.

O varietate de orez roșu este considerat un soi "Devzira". Este perfect potrivit pentru gătit pilaf într-un cazan și o tigaie adâncă. Devziru greu de găsit pe rafturi. Dar dacă ați reușit, nu ezitați să cumpărați orez roșu și să vă bucurați de pilaf uzbec.

Orez cu aburi

Tehnologia unică de producere a materiilor prime cu aburi permite gătitul de orez în așa fel încât cerealele să rămână fărâmițate. De asemenea, produsul prelucrat reține în compoziția sa componente mult mai valoroase. Boabele au o culoare aurie, care iese după gătit.

Datorită procesării unice a unei astfel de orez pot beneficia de concurența cu materii prime brune. Singurul dezavantaj al cerealelor aburit este prețul relativ ridicat. De asemenea, orezul este gătit puțin mai mult, aproximativ o jumătate de oră, spre deosebire de sol.

În timpul gătitului de orez aburit, pilaf este mai delicios. Avantajul unor astfel de materii prime poate fi considerat faptul că nu trebuie să fie preamestecat. Dacă orezul este lăsat în apă, structura sa se va prăbuși și produsul va deveni fragil. În prezent, există mai multe tipuri de materii prime astfel de procesare.

Pentru a găti pilaf delicios, se recomandă să alegeți soiurile de orez aburite "Basmatti" sau "Jasmine". Aceste materii prime sunt perfect impregnate cu condimente și grăsimi. Rezultatul este un vas oriental unic. De asemenea, pentru pregătirea pilafului, puteți lua în considerare soiul "Yantar".Boabele au un apus distinctiv de aur și o dimensiune mare.

Reguli de selecție a orezului

1. Pentru a găti pilaf delicios și de neuitat, trebuie să folosiți numai soiuri solide. Nu trebuie să cumpărați boabe de diferite soiuri.
2. După cumpărarea produsului, se recomandă deschiderea ambalajului și mușcarea cerealelor cu dinții. Dacă specimenul a fost rupt imediat, materia primă nu este adecvată pentru prepararea unui vas oriental. Lăsați această orez pentru supe sau porii de lapte.
3. Obrazurile netede și lustruite nu sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea pilau. Semințele de calitate ar trebui să aibă nervuri pe suprafață. În timpul gătitului, urmați procesul. Iarba nu trebuie să crească și să rămână pe pereții containerului.
4. Când achiziționați orez de calitate, acordați întotdeauna atenție compoziției, în care nu trebuie să îndepliniți aditivi străini și indice GMO. Uită-te la structura de iarbă, fiecare copie ar trebui să fie întreg, fără un indiciu de fisuri și pauze. Nu trebuie să existe gunoi în ambalaj.
5. Încercați să alegeți produsele care vin într-un pachet cu o fereastră de vizualizare. Astfel, puteți evalua vizual calitatea cerealelor.Nu uitați să acordați atenție datei de expirare. Încercați să cumpărați orez, care se afla pe rafturile supermarketului timp de cel mult șase luni.

Este ușor să alegeți orez de înaltă calitate pentru prepararea mâncărurilor orientale. Urmați sfaturile simple și exersați-le. Nu trebuie să încercați să gătiți pilaf de la boabele de grâu, felul de mâncare nu va funcționa așa cum ați planificat-o.

Video: cum să gătești orez în pilaf, astfel încât să nu rămână împreună