Ako ukladať tuk v domácnosti

Salo, považovaný za tradičné ukrajinské jedlo, vo svojej prirodzenej forme je vlastne tuhý tuk prírodného pôvodu. Je uložený v tele akéhokoľvek zvieraťa v procese jeho života, v skutočnosti hrá úlohu druhu skladu s živinami "na daždivý deň." Z tohto dôvodu sa najväčšie množstvo tuku zvyčajne koncentruje v jatočných telách zvierat, ktoré vedú sedavý spôsob života (kozy, kravy, ošípané atď.).

Je zaujímavé: v Spojených štátoch sa hovädzí loj prakticky nespotrebuje v potravinách a ide spolu s ostatným odpadom z potravinárskej výroby do špeciálnych spracovateľských závodov, ktoré sa následne stávajú palivom.

Pre väčšinu ľudí v Rusku a bývalých krajinách ZSSR je sadlo ideálnym občerstvením na penu a alkohol. Po prvé, nie je rýchlo opiť, pretože obálkovanie žalúdka, znižuje intenzitu vstrebávania alkoholu, a za druhé, veľmi rýchlo dáva pocit sýtosti kvôli jeho vysoký obsah kalórií. Aby sádlo nestratilo všetky svoje živiny, musíte vedieť, ako ho skladovať doma a prečo sú pre rôzne druhy občerstvenia potrebné rôzne druhy občerstvenia.

Všeobecné pravidlá pre skladovanie tuku

Bez ohľadu na to, či je tuk nasolený, údený, čerstvý alebo iný, vždy by sa mal skladovať pri teplote nepresahujúcej 5 - 7 stupňov Celzia. Pretože je zrejmé, že tuk by mal byť vždy v chladničke alebo v mrazničke.

Tip: Je dôležité, aby ste ho neprepracovali pri nízkych teplotách, ak je tuk uložený v dostatočne výkonnej chladničke. Príliš nízka teplota nepriaznivo ovplyvní chuťové vlastnosti občerstvenia.

Samozrejme, v suteréne je možné skladovať sádlo, ale v tomto prípade je potrebné venovať pozornosť aj iným charakteristikám okolitého vzduchu: napr. Miestnosť musí po prvé mať cirkuláciu vzduchu a po druhé nízku vlhkosť. Ak sú tieto parametre splnené, tuk je zabalený v papieri (v ktorom mnoho moderných supermarketov zabalí chlieb) a dá sa vo vzdialenosti 5-10 centimetrov od seba. To zabezpečí dostatočne dlhú životnosť (do 6-7 mesiacov).

Ak sa občerstvenie strávilo v mrazničke alebo chladničke už dlhú dobu, je ľahké skontrolovať jeho kvalitu:

1. Po prvé, tuk, ktorý je pri izbovej teplote, je veľmi ľahko prepichnutý zápalkou alebo špáradlom.
2. Farba tuku by mala byť biela, v žiadnom prípade nie bledo béžová a najmä žltá.
3. Toto čerstvé občerstvenie má charakteristický zápach, v mrazenom stave - je to úplne bez neho, preto je potrebné ho cítiť pred konzumáciou.

Skladovanie čerstvej slaniny

Čerstvý tuk sa vždy skladuje len v mrazenej forme, takže zvyčajne od začiatku následného použitia je jeden veľký kus narezaný na niekoľko menších kusov. Okrem toho, ak sa tuk neskôr použije na solenie, kusy sa jednoducho spoja a v tejto forme sa odošlú do mrazničky. V tomto prípade sú potrebné rezy na zabezpečenie nepretržitého prúdenia vzduchu.

Ak sa tuk používa výlučne ako občerstvenie, potom sa rozreže na veľmi malé kúsky, ktoré sa potom zabalia do bežného potravinového filmu a odošlú do chladničky.

Dôležité: V žiadnom prípade nesmie byť tuk znovu zmrazený.Je to spôsobené tým, že kvapky s konštantnou teplotou nepriaznivo ovplyvňujú jednak chuť občerstvenia a jednak aktívne prispievajú k jeho poškodeniu. Sádlo, ktoré bolo niekoľkokrát zohriate zo skladovania na laboratórnu teplotu, sa uloží približne trikrát menej (aj keď sú splnené ideálne podmienky) namiesto toho, čo bolo v mrazničke po celú dobu.

Ak je potrebné skladovať tuk po dlhú dobu, potom sa zvyčajne malé kúsky skladajú oddelene do sklenených nádob, ktoré nie sú tesne uzavreté plastovým vekom. Môžete naliať korenie v predjedlo pred odoslaním do chladničky

Skladovanie soľného bravčového mäsa

Slané sadlo sa skladuje trochu inak ako čerstvé, „starým spôsobom“, pretože táto metóda umožňuje nielen získať vynikajúcu chuť a vôňu neskôr, ale aj zvýšiť trvanlivosť. Pre túto metódu sú potrebné akékoľvek drevené obaly: paleta, škatuľa alebo zvitok. Je veľmi dôležité, aby bola zabezpečená cirkulácia vzduchu a možnosť prirodzeného prúdenia vody.

Zvyčajne na tieto účely používajú také riady, v ktorých je dno mierne naklonené (uhol nie väčší ako 5-6 stupňov). V nádobe by sa preto mali vytvoriť špeciálne otvory s priemerom 5-8 milimetrov, čím sa zabezpečí možnosť odtoku soľanky.

Potom je povrch drevenej nádoby pokrytý vrstvou novín, potom vrstvou pergamenu alebo papiera na skladovanie syra a chleba. Potom by mala byť spodná časť úplne naplnená kuchynskou soľou (pretože ide o vynikajúcu verziu lacného konzervačného prostriedku, zvyčajne nie je ušetrená).

Tip: pretože tuk má skôr jedinečnú vlastnosť (nebude absorbovať viac soli, ako je potrebné), dno by malo byť čo najhustejšie pokryté kryštálmi soli. V budúcnosti je možné opätovne použiť tú istú vrstvu.

Tuk je položený s kožou, po ktorej je znovu posypaný vrstvou soli. Je nevyhnutné, aby pokryla všetky medzery medzi kusmi a položila na ne rovnomerne. Ak existuje veľa kusov, potom čistý tvrdý štetec môže pomôcť rovnomerne rozdeliť soľ na ich povrchu. Zvyčajne po tejto operácii sú všetky rady hojne posypané bylinkami, strúčikmi cesnaku a čiernym korením na vrchole.

Potom je potrebné občerstvenie opäť uzavrieť hrubou vrstvou pergamenu, potom ho zatlačiť napr. Pomocou obyčajných dlažobných kociek (ktoré musíte očistiť a vopred umyť, aspoň hrubo).

Solené sadlo môže byť tiež uskladnené v mrazničke, ale v tomto prípade ide iba o domáce váhy. V tomto prípade sú kusy rezané tak tenké, ako je to možné, a každých 5-7 posypané soľou a zabalené v obrúsku alebo pergamene.

Skladovanie údeného tuku

Slané „dedko“ sa dá fajčiť - to mu dodá špeciálnu chuť. Zároveň sú pravidlá pre skladovanie údeného tuku trochu jednoduchšie: po údení nechajte ho vychladnúť, potom zabaliť do pergamenu a poslať do chladničky.

Ak je trvanlivosť dostatočne malá, môže byť sádlo zavesené s háčikmi na lanách natiahnutých v chladnej miestnosti. Tak, aby vôňa nevyplnila celý priestor, môžete dať pár kusov v balení. Ak sa v tomto stave tuk bude uložený na viac ako 2-3 dni, potom musia byť vŕtané, aby sa zabezpečilo vetranie.

Tip: ak z nejakého dôvodu opísané metódy nie sú vhodné, potom môžete uložiť údený tuk do mrazničky, ale je dôležité ho zabaliť do plátna.

Vo vzduchu v miestnosti alebo komore by sa mala stanoviť znížená vlhkosť: inak sa uzený tuk najprv pokryje povlakom a potom plesňou. Vo vidieckych obciach a dedinách sa vo vzácnych prípadoch vylieva tuk popolom, ale hodnota tejto akcie sa nepreukázala.

Skladovanie Ghee

Dôležité: pre roztavený tuk je teplotný prah pre skladovanie mierne vyšší a dosahuje 10 stupňov Celzia.

Roztopené bravčové mäso môže byť v mrazničke viac ako akýkoľvek iný druh občerstvenia, ale odborníci na výživu ho odporúčajú konzumovať po šiestich mesiacoch alebo roku. Ak sa zmenila prirodzená biela farba, ktorá získala tuk v chladničke, potom sa musí občerstvenie podrobiť tepelnému ošetreniu, inými slovami, smažiť na ohni alebo plyne na panvici.

Hoci sadlo je pomerne vysokokalorický produkt, je stále potrebné ho občas zjesť kvôli prítomnosti celého radu užitočných zložiek v jeho zložení. Založená odborníkmi na výživu sa rýchlosť tuku považuje za 100-200 gramov mesačne.

Video: lahodný solený solený recept v pohári