Hur man plockar mjölksvamp för vintern: 4 recept

Svamp innehåller den maximala mängden protein, varför produkten har ett högt värde. Många hemmafru föredrar att salta mjölksvamp för vintern, för att sedan njuta av ett mellanmål vid vilken som helst lämplig tidpunkt. Krusiga doftande svampar serveras inte bara för vardagliga men också festliga bord. För att bevara alla användbara element och avlägsna toxiner från hålighetens hålighet är det viktigt att salta korrekt.

Saltning gruzdey: egenskaper av förfarandet

1. Svampar har den obehagliga egenskapen att absorbera gifter från miljön. Du kan inte använda saltade rå svampar utan förbehandling. Annars istället för användbara egenskaper sparar du din kropp med "toxiner".
2. Den optimala platsen för skörd anses vara en tjocklek eller en glade bort från motorvägarna.Det rekommenderas inte kategoriskt att samla mjölksvampar nära motorvägen, industrianläggningar och andra företag som producerar utsläpp av gaser i miljön (ogynnsamma områden i ekologi).
3. Innan saltning, sätt ut mjölksvampen, utesluta maskiga och skadade exemplar. Som tidigare nämnts absorberar svampar allt sopor, så det måste elimineras. Gnid fläckarna med en mjuk svamp eller tandborste. Om smutsen inte kan rengöras, skicka mjölken i bassängen med vatten, upprepa manipuleringen efter 2 timmar.
4. Vid sortering och rengöring hugga svamparna i 3-4 delar längs fibrerna. Om så önskas kan du separera locket från benen och sedan salta separat. Vissa hemmafru föredrar att plocka hattar och från benen för att göra svampkaviar.
5. För att genomföra blötläggningen fyller du frukterna med kallt vatten helt. Doppa mjölksvamparna med en tallrik, sätt en 3-liters burk vätska på disken (organisera en press). Byt vattnet tre gånger om dagen, blötlägg svamparna i minst 70 timmar (ca 3 dagar). Efter proceduren tvättas mjölksvampen 3-5 gånger, och uppmärksamhet ägnas åt varje foster.
6. Glas, keramik, träbehållare är lämpliga för att manipulera svampar. Metall och keramik kan inte användas, de första behållarna oxideras, den andra absorberar hela saften och smaken.

Salty gruzdey: den traditionella versionen

• svampar - 6 kg.
• salt (matlagning, grov) - 320-340 gr.

1. Räkna upp samlade svampar, ta bort ruttna och skadade kopior. Det är också nödvändigt att skära av de hål som bildades från punktering av barrträd.
2. Skär av från benet ca 3 mm., Skölj svamparna i bäckenet, ständigt byt vatten. Välj nu en lämplig maträtt för blötläggning, skicka mjölksvamp i den, fyll den med kallt vatten.
3. Sätt en tallrik på toppen, sätt in kontakten (en tre- eller fem liter flaska kommer att göra). Det är viktigt att svampen ständigt finns i vattnet och inte flyta på ytan.
4. Byt vätskan var 4: e timme så att mjölksvampen inte stagnerar. Efter 7-10 timmar i vattnet kommer att bilda skum, måste du omedelbart dränera det. Skölj sedan svampen 3-4 gånger, häll igen vatten.
5. Varaktigheten av blötläggning är 3-5 dagar, under vilken tid kommer alla toxiner att komma ut ur svampen.I processen med blötläggning kommer frukterna att minska i storlek på grund av förlust av juice. När svampmassan upphör att vara bitter kan svampen saltas.
6. Häll mjölksvamparna i små bitar (längs fibrerna), lämna endast kapslagen i vila och låt benen gissa på rogen. Lägg skivorna i en lämplig maträtt, strö över salt. Alternera ingredienserna i lager (salt-svamp-salt).
7. Efter saltning, placera innehållet under pressen, placera en platt platta och en flaska vatten ovanpå den. Den hålls i 3 dagar, under hela perioden bör svampen blandas periodiskt (ungefär 4 gånger om dagen).
8. Sterilisera behållaren i förväg med hjälp av ett vattenbad eller ugn. Torka burkarna, sprida dem saltade svampar. Smörj innehållet tätt, eftersom mjölksvampar lagras utan marinade.
9. Försegla sammansättningen av nylonlocken. Skicka i kylan, exponeringstiden är 1,5-2 månader, under denna period kommer svampen att infusera och vara klar för användning.

Varmmetod för saltning av gruzdey

• vitlök - 6 tänder
• svampar - 2,2 kg.
• dricksvatten - 2,2 l.
• salt - 85 gr.
• laurelblad - 4 st.
• Ärterpeppar - 6 st.
• torkade kryddnejlika - 4 stjärnor

1. Skölj i förväg och blötlägg svampen i rinnande vatten, byt vätskan var 4: e timme. Exponeringsperioden är 3 dagar, under denna tid kommer all bitterhet ut ur munningen. Frukt kommer att minska i volym på grund av förlust av juice.
2. Blanda vattnet med löklök, salt, kryddnejlika, peppar, häll blandningen i pannan. Sätt på spisen, smutsa på medellång kraft tills kristallerna löser upp. Haka i svampen och skicka dem till pickleen, gryta i en halvtimme, ta bort skummet med en slitssked.
3. Ta bort mjölksvampen från ugnen, tillsätt hackad vitlök till saltlösningen. Ställ undertrycket (platt platta och fem liter flaska), låt svampen smaka i saltlake. Skicka innehållet i kylan, vänta 30 timmar.
4. Gör sterilisering av burkar, torra behållare. Koka blandningen av svamp och lösning över hög värme i 10 minuter. Häll innehållet i heta behållare, försiktigt manipulera mjölksvampar.
5. Korka tennskiktets sammansättning, vrid nacken nedåt. Se till att det inte finns några läckor, lindra behållaren med en varm trasa. Vänta tills det är kallt, rör dig för kallt.

Saltade mjölksvampar med lök

• renat vatten - 4,5 l.
• svampar - 4,7 kg.
• Lök - 900 gr.
• krossat havsalt - 225 gr.

1. Räkna upp mjölksvampar, eliminera allt onödigt, rengör svampen med en mjuk svamp. Skölj frukten under kranen flera gånger och skicka sedan den i ett handfat med kallt vatten. Installera förtryck, blöt mjölken i 3 dagar.
2. Efter 7 timmar efter början av blötläggning bildas skum på ytan, dränerar vätskan. Byt vattnet 4 gånger om dagen. När svampen krymper i storlek, förlorar de bitterhet. För närvarande är det möjligt att börja saltning.
3. Förbered en lösning på 4,5 liter. filtrerat vatten och 60 g. salt, vänta tills granulerna löser upp. Fyll med svamp, lämna i 11-12 timmar. Tvätta frukten 2 gånger under hela blötperioden.
4. Ta bort mjölksvampen, och saltlösningen sätts åt sidan, det kommer att behövas. Partiellt torka svampen. Skala löken, finhack dem (ringar eller halvringar), tillsätt mjölksvamp och resterande salt.
5. Sätt in innehållet (lök, svamp, salt) under pressen, vänta 48 timmar. Blanda tara var 7: e timme. Sterilisera burkarna, lägg dem färdiga svampar, välstampa.
6. Fyll med saltlösning, korkkapronlock, skicka in kyl eller källare för infusion.Efter 2 dagar kan du börja prova en drink.

Saltad grubday i kålblad

• vinbär löv - 25 st.
• körsbärsblad - 25 st.
• svampar - 5,5 kg.
• hackat salt - 330 gr.
• vitlök - 10 kryddnejlika
• färsk dill - 1-2 buntar
• kålblad (stor) - 12 st.
• dricksvatten - 5,5 l.

1. Gå igenom svampen, tvätta locken med en mjuk borste, klippa benen. Skölj frukten under kranen, flytta sedan den till bäckenet och fyll den med kallt vatten. Blöt mjölksvamp i 2,5-3 dagar, uppdatera vätskan var 6: e timme.
2. När den angivna perioden löper ut, ta bort kompositionen och skölj svampen under kranen. Blanda i en annan skål 60 gram. salt med filtrerat vatten, vänta på att kristallerna löser upp. Fyll svampen med saltlösning och sätt undertryck, vänta 12 timmar.
3. Ta bort svampen från lösningen var 4: e timme, skölj dem med rent vatten. Efter den tilldelade tiden, ta bort frukten från den salta vätskan
4. Häll vitlökskivorna i tallrikar, hugga den färska dill, skölj kål, vinbär och körsbärsblad. Sterilisera burkarna, börja sprida svampen i skikt, alternera dem med en blandning av resterande salt, vitlök och andra komponenter.
5. Ram innehållet så att svampen når kanterna på burken.Korkplastlock, lämna i kylskåp i 1,5-2 månader. Under denna period kommer frukterna att salta ut så mycket som möjligt, så att du kan börja prova.

Innan saltning, mjölksvampar bör blötläggas. Ett sådant drag gör att gifterna kan avlägsnas från svampens hålighet, vilket gör dem lämpliga för konsumtion. Det här steget kan inte hoppas över, annars kommer du inte att bli av med den bittra smaken.

Video: hur man snabbt plockar mjölk