Hur man lagar ris så att det är smuligt

Ris går bra med kötträtter och skaldjur, det används i alla länder. Det är emellertid inte alltid möjligt att laga garneringen ordentligt, i de flesta fall håller kornen ihop eller koka mjuk. För att förhindra detta har japanska kockar utvecklat en hel del tekniker som enkelt kan implementeras hemma. Vi har samlat för dig en guldsamling av matlagning på olika sätt, de kräver inte mycket tid och ansträngning.

Klassiker av genren

Tänk på den grundläggande tekniken, som avstöter alla mästare av kulinarisk konst. Ett speciellt kännetecken för risberedning med denna metod är noggrann sköljning i en stor mängd kallt (företrädesvis iskallt) vatten.

Det är också nödvändigt att ta hand om det korrekta valet av råmaterial, lämplig långkornig, rundkorn eller i början ångad ris.

Som regel är på förpackningen av produkten tydliga proportioner, vilket säger att 100 gram. ris står för 200 ml. vatten. Denna missuppfattning gäller bara om du inte behöver få loss ris i slutet.

Eftersom målet är just detta tas vattnet med en hastighet av 140-150 ml. på 100 gr. ris.

Matlagningsteknik

1. Häll vatten i burken, förbered isbitar.
2. Skölj riskornen 8-10 gånger, dopp dem sedan i filtrerat vatten med isbitar och vänta i 5 minuter.
3. I slutet av tiden dränerar du vattnet, tar isen bort och passerar riset genom en kolv. Sprid den på en bomullsduk för partiell torkning, lämna i 5-10 minuter.
4. När kornet är torrt och tyget absorberar fukt, fortsätt till nästa steg. Flytta riset i en emaljerad pan med tjocka väggar och botten, häll i vatten, baserat på proportionerna 150 ml / 100 gr.
5. Tillsätt salt till smak, om så önskas, kan du lägga till dina favoritplagg och färgämnen. Vänd kaminen på en stor eld, stäng inte behållaren med lock.
6. Koka upp kompositionen. Så fort de första bubblorna visas, vänta 1 minut och minska värmen till lägsta märke, täck med lock.
7. Efter kvart i timmen, ta bort riset från värmen, öppna inte pannan, blanda inte kompositionen. Sätt en tjock handduk eller en gammal tröja på toppen av tanken, vänta 20 minuter.
8. Under denna tid kommer ris att absorbera vätskan och nå full beredskap. Du behöver bara blanda det vid slutet av infusionsperioden, med en gaffel.

Praktiska rekommendationer

1. För tillagning av ris används en särskild risugn, flerkokare eller dubbelkokare. Om det inte finns sådana apparater, koka endast kornen i en kastrull med en tjock botten. Annars kommer de att brinna, eftersom tanken med en tunn botten värmer upp ojämnt, vilket medför att riset börjar hålla sig.
2. När du har valt de optimala rätterna, men riset brinner fortfarande, var uppmärksam på graden av eld. Han borde inte vara stark. Också av liten betydelse är brännarens storlek, den måste väljas med hänsyn till volymen på pannan.
3. Koka eventuellt ris på vatten. För att ge garneringen en ny smak, laga den i köttbuljong, tillsätt kryddor till smak.

Universella rislagningsmetoder

Tekniken som presenteras nedan skiljer sig något från "klassikerna i genren", alla har flera viktiga funktioner. För det första bör ris inte omröras efter kokning, för det andra att förbereda garneringen, du bör välja inte emaljerad pan. För det tredje, sköljning av kornen görs i kallt (nästan isigt) vatten tills grumligheten försvinner.

Saffranris
För att förbereda välsmakande ris, behöver du: 1 kg. korn, 1,5 liter vatten (1: 1,5 förhållande), slipad saffran i mängden 10-15 gram, salt och peppar (valfritt) efter smak.

1. Ta riset från onödigt skal, skölj frön i kallt vatten.
2. Ställ ugnen maximal kraft, häll vegetabilisk olja i pannan och sätt den i brand. Fyll behållaren med olja 0,4-0,6 cm från botten.
3. Lägg oljan i en kastrull, häll vatten och rör om det.
4. Koka upp blandningen, salt (peppar, om nödvändigt), tillsätt saffran. Blanda bra igen, behöver inte göra mer.
5. Minska värmen, täcka tanken med ett lock, simma kompositionen i ca 10 minuter. Lämna sedan för att insistera ytterligare en kvart i timmen. Till sist får du en läcker gullig maträtt.

Ris med olivolja
Förbered följande ingredienser i förväg: 500 gr.ris, 750 ml. renat vatten, 40 ml. olivolja, salt till smak. Teknik för förberedelse är lämplig för sorter Jasmine, Basmati, långkorniga. Som regel föredrar hemmafruar den sista sorten av ris, eftersom dess korn har samma storlek, vilket gör att du kan skapa en vacker maträtt.

1. Riskärnor måste sorteras ut, vilket eliminerar onödigt skräp. Kompositionen i denna teknik tvättas inte.
2. Förbered en stekpanna eller en stekjärnspanna, sätt på maximal värme och häll olivolja.
3. Efter 1 minut tillsätt ris och blanda väl. Häll kokande vatten över kornen (koka det på förhand på ett bekvämt sätt), salt och täcka med lock.
4. Vänd kaminen på en långsam eld, vänta en kvart i timmen. Öppna inte locket under matlagning, ris kommer inte att brinna i tjockväggiga behållare.
5. Efter utgångsdatumet är det nödvändigt att stänga av kokplattan och lägg en bomullsduk mellan locket och kokt ris. Ånga kommer att släppas ut från garneringen och absorberas i tyget. Ett sådant drag kommer inte att tillåta kornen att mjukna, vilket innebär att riset kommer att visa sig smuligt.

Stekt ris
Tekniken betraktas för det mesta allmänt, trots att kakorna är rostade i färd med att laga mat. Du kan välja absolut något ris, oavsett om det är jasmin eller långkornigt.

För beredning av en sidovägg krävs 300 gram. ris, 450-500 ml. filtrerat vatten, 10 g. krossat salt, 35 ml. solrosolja.

1. Häll vatten i vattenkokaren och koka den.
2. Skölj riset i kallt vatten 7-8 gånger tills vätskan är klar. Sätt kornen på en bomullsduk, lämna i 10 minuter för att absorbera överskott av fukt.
3. Ta en behållare med tjock botten och väggar, torka av det och häll i solrosolja. Sätt på eldstaden, vänta på att koka, sätt sedan kornen i pannan.
4. Rör om 2-3 minuter så att den är ordentligt brunad. Så snart de första riskornen har en gyllene nyans, häll i kokande vatten från vattenkokaren och mixa igen.
5. Tillsätt salt, om så önskas, kan du peppar eller tillsätta kryddor. Skydda med lock, simma på låg värme i ca 10-15 minuter.
6. Ris måste absorbera all fukt. När detta händer, stäng av brännaren och låt kompositionen infilera i en halvtimme. I matlagningsprocessen kan det störa men inte mer än 1-2 gånger.

Det finns grundläggande teknik med vilket ris erhålls smuligt. De huvudsakliga metoderna anses vara utan tvätt, men med tillsats av olivolja.Om fröen tvättas noggrant torkas de därefter och stekas i 2 minuter. Glöm inte klassikerna av genren, som används för alla typer av risgarnering.

Video: hur man lagar gott smakligt ris