Hur man lagar soppa kharcho hemma

Kharkosoppa anses vara en traditionell georgisk maträtt. Generösa hemmafruar tjänar honom till bordet och vill behaga gästerna. Receptet på den första maträtten har flugit runt många länder och är fast rotad i köket av många familjer. Traditionellt är kharcho gjord på basis av nötkött med tillsats av chili peppar. Men de som inte gillar kryddig, kan utesluta den brinnande komponenten. Hemmafruarna använder fläsk, kyckling och fårkött som kött, allt beror på personliga preferenser. Tänk på den populära matlagningstekniken i ordning.

Fungerar matlagningssoppa Kharcho

1. Kharko är översatt från georgiska som "nötkött". Det är lätt att gissa att soppen är beredd på grundval av kokött. Kanon som sådan existerar emellertid inte. Vid omnämnandet av Kharko-soppa förklaras det ofta på grundval av vilket kött skålen är kokad.Många hemmafruar varierar receptet enligt familjen, vilket inte gör soppen mindre välsmakande.
2. Som regel kännetecknas den första maträtten av surhet och skärpa, vilket uppnås genom att tillsätta chili peppar. Den så kallade "tklapi" används som syrakomponent. Den är beredd från oren kirsebärsplommon, som ofta växer i södra regioner. På grund av den unika tekniken för tklapi kallas kompositionen även lavash på basis av körsbärsplommon. Plommon och dogwoods är mashed, läggs sedan i ett tunt skikt på en pergament-täckt panna. Därefter torkas kompositionen i ugnen eller i solen.
3. Ett alternativ för att ge sur smak till en kharcho-skål anses vara tillsatt till sammansättningen av tkemali-körsbärsröddensås. Det är vanligtvis svårt att få baskomponenter i andra länder. I de flesta fall kan ingredienserna köpas i inhemska georgiska butiker eller knådas självständigt. Om det inte är möjligt att använda den sura komponenten, ersätt den med tomatpasta, körsbärsröd plommon, citron (lägg i soppa när den serveras till bordet), granatäpplejuice, adjika, inköpt tkemali.
4. För att lägga till kryddig kryddig soppa till chili peppar hjälper, med detta tillvägagångssätt som en torkad mark sammansättning och en ny kopia. I det senare fallet är det nödvändigt att vara försiktig.När du börjar hugga en grönsak kan inflammation uppträda på dina händer. Av denna anledning rekommenderas att man utför manipulationer med handskar.
5. Om kharchoen är kokad på basis av ris, är det att föredra att använda en komposition av långa, snarare än rundkorn (ej förbjuden). Det är viktigt att riset inte ångas. Häll spannmålen med kallt vatten, låt det stå i ca 3 timmar innan du lagar mat. Under denna period suger vätskan stärkelse. Om det inte finns tid att blötlägga, skölj produkten 10 gånger. En sådan kurs garanterar att soppen inte är lerig, utan en genomskinlig konsistens utan en vitaktig nyans.
6. Georgiska kockar är väldigt generösa, de känner sig aldrig ledsna för produkterna. I soppan kan kharcho inte spara på kött och gröna, ett annat beteende tyder på värdinnans fientlighet. Det är att föredra att använda färska buntar dill, persilja, selleri. Vissa kockar föredrar att leverera maträtten med mintblad (i mått).
7. Om vi ​​pratar om kryddor, läggs de till enligt personliga önskemål. Obligatorisk krydda är humle-suneli. Den torkade kompositionen inkluderar torkat lövblad, rödpeppar (chili), citronmelé, fenegreek, etc. Några recept tyder på att du lägger till suneli-ucho.Efter tillsats av kryddor till varma rätter visas den karaktäristiska smaken av muskotnöt.
8. Om vi ​​pratar om konsistensen av soppa kharcho är den så tjock att produkten sannolikt refererar till såser eller andra kurser av olika slag. Som regel, enligt traditionen, sammansättningen av dunk pitabröd. Om vi ​​pratar om tomater, läggs till kharcho, tar de först bort huden (proceduren kallas blanchering). För att göra detta, gör ett snittkors på tomaten, skölj sedan grönsaken med kokande vatten.
9. Som tidigare nämnts är kharcho beredd på basis av nötkött. Men erfarna hemmafru föredrar att ersätta den med fläsk, kyckling, lamm. Välj kött med feta lager för att göra rätterna rika. Traditionellt tillsätts vitlök till kharcho. Du kan hoppa över den via en press eller använda den som helhet, allt beror på individuella preferenser.

Soup Kharcho: klassiker av genren

• lök - 3 st.
• ris (helst långkornigt) - 60 gr.
• nötkött - 550-600 gr.
• morötter - 1,5 st.
• valnöt - 45 gr.
• färsk dill - 40 gr.
• persilja - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• vitlök - 5 kryddnejlika
• smaksättning
• chili peppar - 1/3 pod
• färsk mint - 1 kvist

1. Först måste du laga buljongen. För att utföra proceduren korrekt, tvätta, torka och hugga brisketten i kuber (ca 3 * 3 cm i storlek). Se till att soppen inte är närvarande i separata fettstycken.
2. Skicka produkten till behållaren, fyll i med kallt kallt vatten (!) Vatten, sätt i kompositionen med låg effekt. Koka soppan i ca två timmar.
3. Vid denna tid fortsätt till bearbetning av grönsaker. Haka löken i tunna halvringar och hugga sedan i små skivor. Skala morötterna och skär i smala remsor.
4. Rusa inte för att skicka lök med morötter i buljongen, till en början tillsätts tkemali. Scoop 40 gr. sås, rör, vänta 10 minuter. Skicka hackade grönsaker till pannan, täck med lock, koka i en halvtimme.
5. Ta valnötterna, stek dem i en hetpanna utan att lägga till vegetabilisk olja. Varaktigheten av värmebehandling är vanligen 5-7 minuter. Därefter måste kärnan passera genom en mixer och göra mjöl från dem.
6. Passera vitlökständerna genom pressen, kombinera med nötter, lägg till soppan. Skicka här det tvättade eller blötta riset, koka tills fröna sväller.Så snart detta händer, häll i dina favorit kryddor.
7. Utvärdera soppan efter smak, vid behov, salt, peppar, tillsätt mer humle-suneli. Skicka in en tredjedel av chili, stuv kompositionen 5 minuter. Om kharcho inte är surt, lägg till granatäpplejuice eller tomatpasta.
8. Tvätta och hugga grönsakerna, krydda soppen med den. Rusa inte för att stänga av brännaren, annars kommer kharchoet snabbt att sura i närvaro av färska gröna. Fortsätt värmebehandling i 5 minuter. När tiden går ut, lägg till en kvist färsk mint, täck med ett lock, låt det brygga i en halvtimme.

Fisk Kharkosoppa

• Ärterpeppar - 5 st.
• laurelblad - 6 st.
• lök - 1 st. (Stora)
• salt - efter smak
• persilja rot - 1 cm.
• selleri rot - 1 cm.
• långkornigt ris - 160 gr.
• havsfisk (alla) - 350 gr.
• vitlök - 3 tänder
• tkemali - 45 gr.

1. Fisk till soppa Kharcho bryggd i grönsaksbuljong, välj det marina livet med maximal fetthalt. Häll i en kastrull 1,5-2 liter. filtrerat vatten, tillsätt ärterna, salt. Grädda sellerirot och persilja, lägg till den totala massan.
2. Skicka lakan löv, vitlök genom krossen, i pannan.Skala löken, skära den i 2 eller 4 delar, skicka den till buljongen. Koka kompositionen på medium effekt i ca 25 minuter.
3. Medan buljongen kommer till beredskap, torka fisken, skära av fenorna och ta bort vågorna. Tvätta, hugga i stora bitar, lägg i buljong. Beroende på storlek måste fisken kokas i 20-30 minuter.
4. 10 minuter efter att fisken har påbörjats, skicka det tvättade eller blötta riset till pannan. Koka kharcho-soppen tills riset är kokt. Slutför proceduren genom att lägga till en tkemali (5 minuter innan brännaren slås av).
5. Erfarna hemmafru föredrar att dekorera fiskkharcho med mintbladen och färska gröna. Absolut allt kommer att göra: cilantro, dill, persilja, selleri.

Kyckling Kharkosoppa

• benfri kyckling - 350 gr.
• lök - 2 st.
• vitlök - 4 tänder
• valnöt (skalade kärnor) - 120 gr.
• tomater - 6 st. medelstora
• salt - efter smak
• kryddor är enligt eget gottfinnande
• Färsk persilja - 30 gr.
• färsk dill - 40 gr.

1. Kycklingfilé kan ersättas med ben, så småningom bli rik buljong. Vissa hemmafruar föredrar att laga kharcho baserat på inhemska ankor eller broiler. Välj delar som har den maximala mängden feta streck.
2. Tvätta köttet, skära det i små kuber, sylt i salt och kryddor.Häll grönsaksoljan i pannan, stek kycklingen tills den är brunbrun. Häll sedan lite filtrerat vatten i pannan, låt produkten svalna i ytterligare 10 minuter.
3. Buljong kan beredas efter stekning. För att göra detta, flytta hela innehållet i pannan till en tjock bottenpanna, täck med vatten, koka i 35-60 minuter. Varaktigheten av köttet beror på köttets form, "hem" kopiorna är beredda längre.
4. Haka löken i halva ringar eller små rutor. Passera vitlök genom pressen, lägg till löken. Stek över låg värme tills den är brunad. Se till att kompositionen inte brinner.
5. Gör en X-cut på tomaten, sänk i kokande vatten och lämna i 40 sekunder. Efter denna period, ta bort huden, hugga tomaterna i kuber, lägg till buljongen.
6. Stek valnötkärnorna i en torr stekpanna i 7 minuter. Därefter mala kompositionen i damm med en bländare eller vitlökskross. Skicka muttern till soppan, efter 10 minuter, försörja den första maträtten med salt och kryddor.
7. Hacka färska gröna, använd inte nödvändigtvis persilja och dill. Cilantro, selleri etc.Efter att ha lagt grönsakerna, laga soppen i ytterligare 3 minuter, stäng av ugnen och låt grytan bryta i en halvtimme. Servera med ett mintlöv.

Köttfärs Kharkosoppa

• fårkött (brisket) - 550 gr.
• persilja rot - 20 gr.
• lök - 1 st.
• malt svartpeppar efter smak
• salt - efter smak
• ris - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika vätska - 30 gr.
• tomatpasta - 20 gr.
• vitlök - 4 huvuden
• Färsk persilja - tredje av gänget
• färsk dill - 1 gäng
• torr chili peppar - på toppen av en kniv
• oliver eller oliver (för dekoration)

1. Fågelbaserad kharcho-soppa är gjord av mager magerhöna, brystet passar bäst. Skölj produkten med kallt vatten, torka med servetter eller handdukar, hugga i små bitar (storlek 3 * 3 cm).
2. Så att köttet inte förlorar saften under matlagningen, steka bitarna i en panna med tillsats av grönsaker eller smör. Det är tillräckligt med 5 minuter värmebehandling (för denna period är lammet täckt med en skorpa).
3. 2 minuter tills kokt, sätt persilja rot, efter att ha gnid den på en fin rivare. Överför köttet till en kastrull, fyll det med varmt dricksvatten och skicka det till kaminen.Hackla lök, skicka det till köttet.
4. Salt, peppar skålen, tillsätt torr chili peppar, mixa. Koka buljongen för en timme, sedan strö i det tvättas eller blötläggas ris. Häll i flytande adjika, tkemali, tomatpasta.
5. Passera vitlök genom masher, blanda med hackad dill, persilja och koriander (valfritt). Koka tills riset redo, sedan ge soppan ingjuta en halvtimme under huven ännu. Servera med en skiva citron och oliver.

Fläsk Kharkosoppa

• ris (någon, men inte ångad) - 140 gr.
• fläskmassa - 550 gr.
• valnöt (skalade kärnor) - 80 gr.
• lök - 3-4 st.
• tkemali - 50 gr.
• vitlök - 4 tänder
• dill (färsk) - en halv gäng
• persilja (root) - 10 g.
• krydda efter smak

1. Tvätta fläsk, torka den med hushållspapper, hacka köttet i tärningar. Plocka en emaljerad panna, skicka in i kaviteten av köttet och häll 2 liter. vatten. Smäll i 2 timmar. Under längtan, ta bort skummet med en skimmer.
2. Efter denna tid, ta bort kött buljong miss 2 lager cheesecloth, sedan åter koka. Skicka fläsk inuti, tillsätt förtvätt eller tvättat ris.Hacka löken, gnid persilja rot, skicka grönsakerna i buljongen.
3. Efter 10 minuter tillsätt krydda. Stek valnötkärnorna i en het, hettpanna, mos i en murbruk. Blanda massan med tkemali sås, kasta i soppen. Koka i en kvarts timme, tillsätt sedan vitlök genom en press.
4. Kharcho är redo om 10 minuter. Krossa grönsakerna, strö över den färdiga maträtten, låt den brygga i en halvtimme. Vissa hemmafruar föredrar att leverera fläksoppa med mintbladen och en skiva chili peppar.

Kharkosoppa: recept för multicooker

• vitlök - 7 kryddnejlika
• morötter - 1 st.
• vegetabilisk olja - för stekning
• Bulgarisk rödpeppar - 2 st.
• lök - 1 st.
• kycklingfilé - 0,5 kg.
• långkornigt ris (ej ångat) - 150 gr.
• potatis - 3 knölar
• färsk persilja - 1 gäng
• färsk dill - 1 gäng
• lövblad - 5 st.
• svartpeppar på toppen av en kniv
• salt - efter smak

1. Tvätta kycklingen, torka med pappershanddukar, ta bort filmen. Häll fileten i små kuber, skalla och hugga löken i halva ringar. Krossa morötter i remsor, gör detsamma med paprika.Ta bort skallen från potatisen, hugga i kuber ca 1,5 * 1,5 cm i storlek.
2. Skölj riset 7-10 gånger för att göra vattnet helt klart. Eventuellt kan du fördyka kornen och lämna dem i 4 timmar i kallt vatten. Häll vegetabilisk olja i multicookerskålen, skicka lökhalvringar, hackade morötter och paprika i hålrummet.
3. Slå på "Roast" -läget, ställ in timern i 10 minuter. Ställ alltid på kompositionen så att den inte klibbar. När grönsakerna är stekta, ta bort dem, gör samma sak med kycklingbitarna (bearbetningstiden är 25 minuter).
4. Bland kyckling med grönsaker, tillsätt hackad potatis, ris. Fyll med varmt filtrerat vatten, sätt funktionen "Stewing", koka soppen i 1,5 timmar. En timme efter påbörjad matlagning lägger du till kryddade örter och vitlök, salt, peppar och tillsätter kryddor.

Kharkosoppa anses vara en traditionell georgisk maträtt. Det serveras till bordet vid familjefester, förbereds som en huvudrätt för lunch eller middag. Visa recept baserat på fläsk, nötkött, lamm, fisk, kyckling. Tillsätt chili peppar som du vill, ersätt tkemali med granatäpplejuice, sur tomatpasta eller körsbärsplommonsås.Häll din favorit krydda, marjoram, saffran, humle-suneli, laurelblad, svartpeppar anses vara den mest lämpliga.

Video: Principer för matlagning kharcho