Hur man gör pasties hemma

Chebureks anses vara en mångsidig maträtt. De serveras som mellanmål för öl eller används som en separat maträtt. Erfaren hemmafru föredrar att laga en delikatess på egen hand, för att butiksprodukterna inte är av hög kvalitet. Chebureks är fast rotade i Ryssland, de har tagit en ärade plats i snabbmatmenyn. Några amatörkockar tillskriver maträtten till kulinariska läckerheter som kräver en viss färdighet. Låt oss försöka bestämma om det är så.

Hemligheter att laga pastier

Specialister på kulinarisk konst identifierade de viktigaste "lagarna" för matlagning chebureks hemma. Överväga var och en av dem i ordning.

1. Kockar i en röst säger att cheburechnydeggen ska kokas utan användning av jäst.Enligt det traditionella receptet blandades mjöl med salt, vatten, vegetabilisk olja och kryddor (efter eget gottfinnande). Efter en viss tid började hemmafruarna lägga till socker och kycklingägg till degen, vilket gör att pastierna kan bli krispiga.
2. En särskiljande egenskap av bakverk degen från alla andra är strukturen. Kompositionen framställs från två till tre delar mjöl och en del vatten, vilket innebär att degen blir brant.
3. För att få gyllene bubblor att visas på cheburek ska pajerna stekas i en stor mängd olja. Av denna anledning är skålen svår att ringa en diet, det är inte lämpligt för personer som tittar på figuren. Om du lägger till vodka till ett traditionellt bakverk, kommer cheburek att vara saftigt och krispigt.
4. Särskild uppmärksamhet ägnas åt disken, som stekar cheburek. Det bästa alternativet är en tjockbotten stekpanna (helst gjutjärn), som behåller värmen väl. Vissa hemmafruar använder en friterad korg, vilket förenklar matlagningsprocessen.
5. Chebureks är lämpliga för stekning i gjutjärnspannor och wokpannor. Också lämplig är användningen av en elektrisk friterare, som är utrustad med nästan varje flerkökare. Häll i en maträtt en stor mängd olja, cheburek bör simma i den.Ett sådant drag kommer att säkerställa enhetlig rostning från alla håll.
6. Om vi ​​pratar om fyllningen för chebureks, enligt den traditionella tekniken, tillade kulinariska specialister malet nötkött, lamm och kalvkött. Idag har fläskkött och kycklingmassa från vilken malet kött har gjorts fått stor popularitet. I vissa fall tillsattes buljong till köttet, vilket gjorde att pastorna var mjuka.
7. Köttdelikatess bereds nödvändigtvis med tillsats av ett stort antal lökar. Det måste först passeras genom köttkvarn så att grönsaken släpper ut juice. Valet av lök beror på personliga preferenser, lämplig gul, vit, röd eller lila.
8. Som en extra ingrediens, tillagas kryddade färska örter (persilja, dill) till pasties. Om vi ​​pratar om pajer för vegetarianer, är de beredda med svamp, ägg, ost och vegetabilisk fyllning. I detta fall anses chebureken vara "sämre", eftersom det inte finns något kött i det.
9. Chebureks stekt i raffinerad vegetabilisk olja, den mest renade från föroreningar. En högkvalitativ, deodoriserad majs-, oliv- eller bomullsprodukt är också lämplig.För att få ömma pastier, stek dem i smält smält.
10. Varaktigheten av rostning chebureks beror på plåtens tekniska egenskaper och isolering av rätter. Blindpatty bör doppas i olja, upphettas till en temperatur på 200 grader.
11. Till sist borde du ha en cheburek med en mjukbrun eller guldskorpa över hela ytan. Att servera en maträtt till bordet behövs bara varm, annars kommer den skarpa att förlora sin särdrag.

Steg nummer 1. Pasta för pasties

Som nämnts tidigare framställs pastadegg utan tillsats av jäst. Idag finns det många recept, vi kommer att erbjuda de vanligaste. Välj ditt favoritalternativ, börja blanda ingredienser.

Kokt deg

• mjöl av högsta klass - 530 gr.
• filtrerat vatten - 220 ml.
• vegetabilisk olja - 30 ml.
• krossat salt (helst extra) - 15 gr.

1. Receptet för detta test innefattar knådande kokande vatten, så du måste koka dricksvatten i förväg. När vätskan når önskad temperatur, häll i vegetabilisk olja.
2. I en separat behållare sikt mjöl, kombinera den med mark salt. Börja att hälla kokande vatten i en tunn ström, rör om för att undvika klumpar. Knippa degen i en smal vinkling, låt svalna till rumstemperatur.
3. Stänk därefter mjölet, bilda en flexibel och tät deg. För att bestämma mängden mjöl i andra etappen måste du komma från massans ursprungliga tillstånd. Orientera på sådana parametrar att kompositionen visade sig vara klibbig och jämn.
4. När degen är klar, placera den i en djup skål eller på en skivbräda. Skydda med en plastfolie eller bomullsduk, lämna i 1,5-2 timmar vid rumstemperatur. Under denna period kommer basen att nå önskad konsistens och kommer att vara lämplig för modellering.

Öl deg

• kycklingägg - 1 st.
• öl (helst ljus) - 245 ml.
• salt - faktiskt
• mjöl - faktiskt (ca 600 gr.)

1. Kyl kycklingägget och öl. Bryt ägget i en djup skål, tillsätt salt, slå blandningen med en mixer i ca 2 minuter vid medelhastighet. Börja att hälla kall öl i en tunn ström under omröring av kompositionen med en gaffel.
2. Sifmjöl, börja knådande deg.Vrid mixern på minsta hastighet, börja sakta slå blandningen och tillsätt samtidigt mjöl. Det exakta beloppet är svårt att förutsäga, fortsätt enligt situationen (hur länge ölet svävar).
3. Tillsätt mjöl i små portioner så att mixern har tid att blanda. När degen blir tjock, rör den med en gaffel och sedan med händerna. I slutändan borde du ha en elastisk, icke-klibbig massa som är lämplig för modellering.
4. I slutet av alla manipuleringar rullar degen i en boll, lindas med plastfolie eller placeras i en lufttät behållare. Låt det stå under naturliga förhållanden (rumstemperatur) i ca 1 timme, längre.

Vodka deg

• vetemjöl - 800 gr.
• filtrerat vatten - 340 ml.
• ägg - 1 st.
• Vodka - 35 ml.
• fint salt - 10 gr.
• solrosolja - 60 ml.

1. Tvätta den emaljerade pannan, häll olja, vodka och dricksvatten in i det, tillsätt salt, sätt det på spisen. När de första bubblorna visas, minska strömmen till ett minimum, simma ytterligare 3 minuter.
2. Sifta mjölet, häll det i små portioner i vätskan och rör om det samtidigt. Se till att inga klumpar bildar, knäda dem med en gaffel på kanterna på pannan.
3. Låt degen svalna. När det gäller rumstemperatur, fortsätt till batchen. Lägg till mjöl och bilda samtidigt en plastmassa som inte klarar dina händer.
4. När degen är klar, linda den med en film, vänta 1,5 timmar. För den angivna perioden, ta bort polyetenen 1 gång och ät degen väl med mjöl. I slutet kommer du att ha en komposition som passar för modellering av pastier.

Steg nummer 2. Fyllning för Chebureks

• malet kött - 320 gr.
• lök - 3 st.
• dill eller persilja - 1 gäng
• salt - faktiskt
• kryddor (alla) - efter eget gottfinnande

1. Fläskkött och köttfärs är idealiska för cheburek-fyllning, blandad i procent av 60:40. Fågel eller kalvkött passar till gourmor, du kan även använda kyckling. Huvudvillkoren för att välja fyllning är friskhet, närvaron av feta lager (till exempel bröstområdet).
2. För att göra malet kött, hugga en bit kött i kuber, hoppa genom köttkvarn 1-2 gånger. Lök läggs i förhållandet 1: 2 (1 del kött, 2 delar lök). Ett sådant drag gör att pastorna är saftiga inuti, speciellt om de är beredda från nötkött / kalvkött.Lök skällas och bryts separat genom malet kött.
3. Du kan hälla en liten mängd rika köttbuljong i köttfärs, detta kommer också att ge cheburek juice. När alla ingredienser är färdiga, blanda det malet köttet med lök, salt till smak, tillsätt kryddor (efter eget gottfinnande). Hacka färska gröna, blanda väl.

Steg nummer 3. Chebureks matlagning

• vegetabilisk olja - ca 400 ml.
• mjöl (för rullande deg) - 80 gr.

1. Stänk bordet med mjöl, fortsätt att rulla ut degen. Forma ett lager ca 4-6 mm tjockt. Ta en djup och bred skål, skär ut cirklar.
2. Lägg en matsked av malet kött exakt i mitten av degen, överdriv det inte med kvantiteten. Om det är för mycket kött kommer degen att brista.
3. Anslut kanterna på varje lager till varandra, kläm fingrarna. Knippa degen bra, annars under stekningsprocessen kommer cheburek att sprida ut, juice kommer att strömma ut ur det.
4. Ta en djup stekpanna, häll in den så mycket olja som cirkeln drunknade. Värm kompositionen till en temperatur av 200 grader, först därefter kan du skicka inuti chebureks.
5. Doppa in ämnena i diskhålan, de ska inte röra botten för hårt.Annars lägger du till mer olja. Stek över medellång värme tills gyllene skorpe visas.
6. Den färdiga skålen, ta bort med en hålslev, klapp på alla sidor med pappershanddukar eller vävnader, för att ta bort överflödigt fett. Servera varmt med vitlök eller tartarsås.

Praktiska rekommendationer

1. Till piroger inte hade en härsken lukt och var inte alltför fet, önskad Rulla degen bredd. Den bästa indikatorn ligger i intervallet 0,3-0,5 cm
2. Knippa kanterna bra, annars kommer saften från fyllningen att strömma ut. För att bilda en smidig piroger, trasiga gröda kanter med en kniv för pizza eller köks sax.
3. Efter bländning av patty, noggrant inspektera det för hål. För bättre grepp, blöt degen med en liten mängd filtrerat vatten.
4. Vid användning av stekolja kommer att kräva mer, inte för att korgen är nedsänkt i en behållare för matlagning helt. Ge smör för att få ömma pastier.
5. Att utvärdera temperaturen hos oljan innan stekning tchebourek kasta in den upphettade del av en liten bit av degen. Om det kommer upp, skicka kakorna nästa.

Det är lätt att laga chebureks hemma, om du strikt följer rekommendationerna. Börja, ät degen för det valda receptet och gör sedan fyllningen med gröna och kryddor. Forma pattiesna, värm smöret och börja steka.

Video: Krim Pasties