Hur man lagar kokt fläsk hemma

Bakad skinka är en bit av fett kött. Traditionellt är en delikatess gjord av fläsk, men även nötkött, kalkon och kalvkött är tillåtna. Huvudfunktionen hos den bakade skinkan anses vara högkalori och rika livsmedel. Det är viktigt att välja ett strängt kött, som i process av värmebehandling släpper ut fett och blir saftigt. Produkten kan inte kokas utan kryddor, eftersom köttet blir blött. Tänk på de viktigaste stadierna av matlagning i ordning.

Bakad skinka i ugnen: klassisk

Steg nummer 1. Välja rätt kött
För att fläsket ska bli sunt och gott, är det värt att vara noga med att välja rätt köttstycke.

1. Först och främst uppmärksamma färgen. Frisk produkt har en delikat röd eller rosa nyans. Om köttet har gula eller bruna fläckar har det legat på butikshyllan under lång tid.
2. Det är också viktigt att lukta den valda biten.Det är ingen hemlighet att det bortskämda köttet luktar obehagligt, har en charm och en rutt lukt. Medan det färskt fläsket kommer att ha en söt smak.
3. När det gäller köttets konsistens måste själva stycket vara elastiskt och måttligt tätt. Rör köttet med rena händer, om den inte klämmer fast vid fingertopparna, är produkten fräsch.
4. Om du har en önskan att bedöma köttets kvalitet hemma, ta en bit, häll den med kokande vatten, utvärdera vattnet efter 5 minuter. Om "trasor" flyter i vätskan och det är lerigt har köttet tidigare varit fruset. I de fall där vattnet är helt klart är fläsket friskt.

Steg nummer 2. Köttberedning
Efter att ha valt rätt bit, laga köttet till bakning. För att göra detta, använd instruktionerna steg för steg.

1. Tvätta köttet med is eller kallt vatten. Sprid en bomullsduk, lägg en bit på den. När vattnet är tömt, torka massan med pappersservetter och samla den återstående fukten.
2. Om du märker att det finns för mycket fett i köttet, skära försiktigt av det övre lagret med en kniv. Lämna fett ca 5 mm tjockt., Inte mer.Om köttet har kött och tunna bitar runt kanterna skär du dem med en skarp kniv.
3. Var försiktig att ta bort hymen. Klipp det rakt, annars köttet kommer att se estetiskt ful, robust. Efter bearbetning är biten klar för betning, vi går vidare.

Steg nummer 3. Marinerande kött

1. Innan du bakar kokt fläsk, måste det vara fyllt och marinerat. Du kan använda olika komponenter, såsom senap, ättika, citronsaft, kryddiga kryddor etc. Det viktigaste är att marinaden bör inte vara mindre än 12 timmar.
2. Om du ignorerar rekommendationen och börjar baka köttet tidigare, blir det torrt. Under arbetet med kött, nämligen gnugga kryddor, stroke ett par palmer. Bakad skinka tar en viss form och kommer att se vacker ut efter bakning.
3. Efter marinering, ta bort köttet från saltlösningen och ta även bort pepparkornen, senapspulver och andra ingredienser från ytan. Annars börjar de brinna under bakning.
4. Innan du skickar köttet till bakning måste du steka det i pannan. Ett sådant drag hjälper till att förhindra torkning av fläsket vid värmebehandling.
5. För att baka produkten ordentligt, värm pannan, häll i olivolja eller vegetabilisk olja, sätt en bit kött i skålen. Baka det tills en mycket tunn skorpa uppstår, det kommer inte att låta saften rinna ut.
6. Eventuellt kan du steka köttet utan olja, om disken har en non-stick beläggning. Varaktigheten av värmebehandling på varje sida är vanligtvis 20-30 sekunder.

Steg nummer 4. Rosta kött

1. Efter noggrann förberedelse, betning och rostning kan köttet bakas. Vanligtvis används för dessa ändamål ugn, aerogrill och multicooker, men det första alternativet är att föredra. I den långsamma kokaren är den bakade skinkan stuvad, inte bakad, så denna metod bör kasseras.
2. För att rosta kött i ugnen används folie eller polyeten värmebeständig hylsa. För att baka en bakad skinka i folie, vika den i 3-4 lager, och linda sedan in stycket med matt sida neråt. Vrid folien så tätt som möjligt.
3. Om vi ​​pratar om en värmebeständig ärm behöver du sätta en sylt kött i hålrummet och binda förpackningen på båda sidor. Därefter punkteras 5-7 hål i övre delen med en sömnad så att väskan inte exploderar från ånga.
4. Ta ett bakplåt, lägg in det förpackade köttet. Häll det filtrerade vattnet på ett sådant sätt att bakplåten fylls strax över hälften (ca 150-170 ml). Ett sådant drag ger upphov till ytterligare ånga, varigenom den bakade skinken blir jämnt bakad från alla sidor.
5. Värm ugnen till 180 grader, sätt på strömmen så att den inte minskar och ökar. När temperaturen är stabil, skicka in en bakplåt inuti.
6. Lång exponering (bakning) beror på styckets storlek. Som regel 1 kg. Bakad skinka står för 65-70 minuters matlagning. Ta bort pannan från ugnen, öppna inte folien / påsen efter den angivna tiden. Kall till rumstemperatur, börja dricka.

Bakad skinka i en långsam spis

• fläskhals - 1 kg.
• vitlök - 6 tänder
• vegetabilisk olja (kan ersättas med majsolja) - 40 ml.
• gurkmeja till smak
• svartpeppar (pulver) - 5 gr.
• krossad chili - 3 gr.
• senapsgranulär - 5 gr.
• salt - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Tvätta köttet under kranen, torka det med pappersservetter. Börja matlagning koksaltlösning.Häll 3 liter filtrerat vatten i skålen, tillsätt salt och låt kristallerna lösa upp.
2. Doppa fläsk i lösningen, kork, sätt i kylskåpet i 2 dagar. Efter utgången av förfallodagen, ta bort och torka.
3. Rör kryddorna samman för att skapa en homogen granulär blandning. Passera skalade vitlökständer genom en press, lägg till vegetabilisk olja.
4. Först gnugga fläsk med vitlökssmör, krydda sedan med kryddor. Behandla varje sida noga så att köttet sugs jämnt.
5. Sätt fläskhalsen i en plastpåse, binda den, sätt den i en matbehållare och försegla den. Lämna i kylskåpet i 5 timmar, efter denna period, fortsätt till rostning.
6. Tvätta och torka skålen, smörj den med olja. Placera köttet i hålan, innan du tar ut det ur väskan. Ställ in funktionen av "stewing", baka ca 1,5 timmar. När tiden är ute, stäng av enheten, sätt in det kokta fläsket med folie.
7. Lämna fläsk i 3 timmar i nuvarande tillstånd och börja sedan äta. Var noga med att skära den färdiga produkten med en skarp kniv så att skivorna är estetiskt vackra.

Bakad skinka med senap

• vitlök - 1 huvud
• fläsk - 1,2 kg.
• torkad timjan - 10 g.
• senap (ej torr) - 25 gr.
• slipad svartpeppar (kan ersättas med röd) - 10 gr.
• fint salt (ej iodiserat) - 25 gr.

1. Matlagningskokt fläsk kräver mycket tid. Enligt detta recept beredas produkten uteslutande i folie och inte i ärmen.
2. Tvätta det valda köttstycket under kranen, torka med pappersservetter eller en handduk. Flytta sedan fläsken till en djup behållare, låt den torka.
3. Vid denna tid fortsätt till beredningen av kryddor. Skala vitlökskivan, skär skivorna i tunna skivor. Blanda i en skål, tillsätt peppar, timjan och salt. Lägg till andra kryddor om du vill, med hänsyn till personliga preferenser.
4. Mängden tillsatt salt beror på köttets vikt. För att göra det tydligare, för 1 kg. behöver ungefär en tesked bulkkomposition.
5. När köttet torkar, börja marinera det. Rulla vitlöksklyftor i kokta kryddor, gör skivor på kött och sätt skivor i dem. Rulla köttet i kryddor från alla sidor, gnugga väl.
6. Ta en flytande senap (kryddig, klassisk, matsal, ryska, danska eller någon annan).Krama på köttet, smörj det, gnugga blandningen väl. Skicka fläsk till en djup skål, kork och kyl i 12 timmar.
7. Efter utgången av förfallodagen, ta bort köttet från kylskåpet, låt det stå i 2 timmar. Rulla folien i 4 lager så att fläsken är insvept i en matt sida.
8. Placera köttet på folien och täta tätt så att luften inte kan tränga in. Smak och struktur av den färdiga produkten beror på noggrann förpackning. Juice kan läcka ut om folien är lindad löst.
9. Värm inte ugnen. Ta bort bakplåten, placera köttet i folien på det, häll 100 ml. vatten i pannan. Skicka det kokta fläsket inuti, förvärm ugnen i 10 minuter vid 100 grader. Därefter höja hastigheten till 180 och stanna kvar på den.
10. Den totala varaktigheten av rostning varierar inom 1-2 timmar. Därefter måste temperaturen sänkas till 150 grader och stekt kött i ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av ugnen, låt den bakade skinkan inuti tills den kyler helt.
11. Efter 2 timmar fyller du folien, överför produkten till en platt skål, dränera saften i en separat behållare. Skicka köttet i kylskåpet i 8 timmar, fortsätt sedan till provsmakningen.Var noga med att skära köttstycket med en skarp (!) Kniv.

Bakad skinka med ingefära

• Gingerrot - ca 2,5 cm.
• fläskhals - 1,4 kg.
• senapsvätska - 45 gr.
• vitlök - 9 tänder
• salt - efter smak
• slipad peppar - till smak
• andra kryddor är enligt eget gottfinnande

1. Tvätta och torka fläskhalsen, du kan byta ut med något annat fettstycke. Gör några nedskärningar, gnid produkten med en blandning av peppar, salt och favorit kryddor (tillval).
2. Skala vitlöket, hugga det i tunna skivor och klistra in i de beredda styckena. Skala gingerrotet, gnid på ett riv med en fin sektion eller hoppa genom en mixer.
3. Den kvarvarande vitlöksmosen i pressen, blanda med jordginger. Häll bord senap, rör om till slät. Smör en fläsk med såsen, linda ihop med klädesfilmen och sätt i en tätt monterad behållare.
4. Lämna köttet i kylskåpet i 12 timmar. Därefter avlägsnas, placeras i folie (4 lager) eller värmebeständig påse för bakning. Förvärm ugnen till 185 grader, sätt in det syltade stycket på bakplåten.
5. Baka i 2 timmar, häll ibland varmt vatten i pannan för att göra ånga. I slutet av tillagningen, låt det kalla kokta fläsket svalna i 3 timmar, börja använda.

Det är lätt att laga en bakad skinka hemma om du fyller på nödvändiga ingredienser och tid. Tänk på ett sceniskt klassiskt fläskrecept. Använd teknik med senap eller vitlök marinade, baka kött i en långsam spis.

Video: hembakad skinka