Hur smälta choklad hemma

Många recept involverar användningen av flytande naturlig choklad, men inte alla hemmafruar vet hur man smälter det ordentligt. Produkten används av konditorier för att tillverka choklad fontäner, dekorera kakor, muffins, göra cocktails, mousses, mocka och andra kulinariska mästerverk. Vid första anblicken kan det tyckas att det inte är svårt att förbereda en utsökt fyllning, men det här felet är felaktigt. Innan du fortsätter med proceduren är det nödvändigt att välja choklad med optimal sammansättning.

Hur man väljer rätt choklad

1. En av de bästa alternativen för bakad choklad är en typ av couverture. Det skiljer sig alltför dyrt prispolitik på grund av det höga innehållet av kakaosmör och naturlig sammansättning. I smält form ser locket ut perfekt: en tunn skarp med en glansig glans lockar dig att smaka på alla dess charmar.
2. Neka att köpa billiga chokladstänger.I sin fasta form skiljer sig de inte i utsökt smak, och under uppvärmning kommer alla konserveringsmedel att komma ut.
3. Det värsta alternativet är porös choklad. Även premiumprodukten är inte lämplig för uppvärmningsförfarandet.
4. Innan du betalar för varorna, läs noggrant kolumnen "Sammansättning". Alla ingredienser måste vara naturliga med ett högsta innehåll av kakaosmör. Choklad ska inte innehålla E-konserveringsmedel av okända formuleringar.
5. När du väljer choklad föredrar du en ren, smaklös komposition. Det är också värt att neka att köpa en produkt med russin, torkade aprikoser, nötter, yoghurtfyllning, spannmål och andra saker.
6. Var uppmärksam på chokladmassan märkt "bord". Det används av konditorier för att tillverka choklad fontäner, eftersom kompositionen smälter utan att bilda klumpar.
7. Det finns olika former av smält choklad. Till exempel är isningen mer flytande, genomskinlig i vissa fall. Choklad för inskriptionerna är viskös, tjock och lättare att bearbeta. Beroende på tanken, välj efterrätterchoklad (vätska) eller konfektyr (tjock).

Hur smälter choklad i mikrovågsugnen

Metod nummer 1. Krossa kakan i separata små rektanglar på ungefär 1 x 0,5 cm. Ställ chokladet i en grundplatta, arrangera kvadraterna på ett sådant sätt att en del inte ligger på den andra. Om denna möjlighet är frånvarande och plattan är för liten, sätt delarna i två rader. Lägg inte choklad i tre eller flera rader, annars bildar klumpar.

Efter noggrann förberedelse sätt "Defrost" -läget på mikrovågsugnen. Placera behållaren på kanten av den roterande plattan. Ställ in avfrostningstiden baserat på följande proportioner: smälta 100 gr. Choklad måste sättas på ugnen i 2 minuter och 20 sekunder. Därför 200 gram. 4 minuter 40 sekunder kommer att "avfrostas" och så vidare. Baserat på mängden produkt du har.

Det är viktigt att man regelbundet rör om kompositionen med en tandpetare eller dessertgaffel med tre tunna tänder för att eliminera risken för klumpar. Efter varje 20-25 sekunder, pausa mikrovågsugnen, ta ut choklad och rör om den.

Metod nummer 2. Denna metod är olika form av arkivering och uppvärmning varaktighet.Mala choklad i småflis, passera den genom en mixer eller kvarn. Du kan också gnugga produkten på ett medium rivare. Därefter ta en platt platta med böjda kanter, lägg ut ett jämnt lager chokladflis så att det inte finns några diabilder och stora koncentrationer av kompositionen på ett ställe.

Sätt behållaren i mikrovågsugnen ligger inte i mitten eller kanten och på plats mellan dem. Ställ in läget "avfrostning". Varaktigheten av uppvärmning kan beräknas enligt följande: 100 gr. produkten tar 1 minut 40 sekunder, vid 200 gr. - 3 minuter 20 sekunder. Som i föregående metod, nå ut för att röra om choklad var 15-20 sekunder.

En negativ egenskap av chokladvärme i en mikrovågsugn är en matt textur i den slutliga (frusna) formen. Ser vackrare ut när choklad glitter och shimmers. Denna metod är bra för matlagning eclairs, muffins och andra bakverk som inte innebär estetisk dekoration med smält choklad.

Hur smälter choklad i ett vattenbad

1. Förbered en panna med en tjock botten i förväg, det är bra om det är emaljat eller non-stick. Fyll tanken med vatten inte till brädan.Varmvatten till 75-85 grader, håll till denna temperatur i ytterligare 10 minuter efter kokning.
2. Bryt chokladstången i små rektanglar på ungefär 1 * 1,5 cm. Ställ den i en mindre non-stick-pan. Se till att behållaren är helt torr innan choklad läggs, annars kommer blandningen att brinna. För större övertygelse, torka pannan med en bomullsduk.
3. Nu måste du sätta en panna med choklad i en tank med vatten så att en liten behållare med kompositionen inte kommer i kontakt med vatten. Eventuellt den minsta överhettningen av choklad med kondensat eller ånga kommer att ändra dess konsistens och smak. Som ett resultat, om du häller choklad med mastic, kommer den att spricka efter 3-5 timmar. För det mesta är denna anmärkning karakteristisk endast för mjölk och vit choklad. Den hänför sig till svart indirekt (om innehållet av kakaosmör i produkten är mindre än 60%).
4. Om du drunknar bitter choklad, gör den vid den långsammaste elden. Om värme utförs på vit och mjölkmassa, stäng av ugnen alls.Detta beror på att de sista 2 arterna värmer upp snabbare, så de behöver mindre tid. Rör choklad ständigt med en träspatel eller kinesiska sushipinnar.
5. När produkten har smält, packa behållaren med folie eller matfilm, gör flera stora hål så att kondensat inte ackumuleras. Vänta 2-3 minuter, under vilken tid chokladet kommer att smälta och bli en homogen emulsion.

Praktiska rekommendationer

1. Ett vanligt misstag folk gör är att använda ugnen felaktigt. Du kommer lätt att förstöra choklad om du utför proceduren över medium värme. Kompositionen smälter snabbt, och då kommer klumpar som är svåra att värma. För att undvika detta, förkoka vatten, släck sedan en svag eld eller stäng av ugnen.
2. För att smälta kompositionen för glasyren, tillsätt fettig grädde till chokladet. Förvärm dem i mikrovågsugnen, häll sedan försiktigt in. Du kan också ersätta denna komponent med smält smör. Ett sådant drag smälter snabbt den bittra choklad.

Det finns fall där det inte går att smälta choklad antingen med mikrovågsugn eller i vattenbad. Detta beror på att den ursprungliga produkten är av dålig kvalitet, som länge ligger på hyllan i affären. Om choklad innehåller mindre än 60% kakaosmör, kommer det också att vara svårt att motstå uppvärmning.

Video: 3 sätt att smälta choklad