Hur man gör proteinkräm hemma

Traditionellt är proteinkräm beredd att dekorera desserter. Kompositionen har blivit populär på grund av receptets oförglömliga smak och relativa enkelhet. Proteinkräm används ofta i konfektkonsten. Det kan användas som ett oberoende mellanmål eller läggas till kakor, puffrör, kakor och andra bakverk.

Mjölkproteinkräm

• renat vatten - 250 ml.
• socker - 550 gr.
• äggvita - 7 st.
• Cognac - 17 ml.
• citronsyra - 4 gr.
• vaniljpulver - 15 gr.
• smör - 300 gr.
• kondenserad mjölk - 150 gr.
• Instant gelatin - 25 gr.
• citronsaft -25 ml.

1. Lägg i gelatin i en liten behållare med varmt vatten. Vänta på svullnad av produkten. Häll ihop dricksvatten i potten, tillsätt socker.Koka blandningen över låg värme tills en homogen tjock sirap.
2. Lös upp gelatin i ett porbad, om så är nödvändigt, blanda sedan det med den resulterande sirapen. Värm upp lite. Slå den kondenserade mjölken med mjuk olja tills den är jämn, skicka den i kylskåpet.
3. Poundkylda proteiner till ett tjockt skum, häll långsamt i gelatinös sirap. Sluta inte slå på kompositionen tills den svalnar. Krossa sedan noga den krämiga massan med en mixer.
4. Vid utgången bör du få en frodig grädde. Ett par minuter tills helt kokt, tillsätt vaniljpulver, alkohol och citronsaft.

Tysk vanilj

• renat vatten - 160 ml.
• gelningsocker - 320 g.
• äggvita - 3 st.

1. Slå på proteinet på vanligt sätt med en mixer tills tjockt skum. Sätt det gelande sockret i en kastrull, häll i vatten, skicka det till kaminen. Slå på brännaren för maximal effekt. Med ankomsten av de första bubblorna minskar elden till ett minimum.
2. Tomit-kompositionen i 10 minuter, omröring ständigt. Vätskan i pannan ska avdunsta cirka två gånger. Se till att blandningen inte blir gröt.I en annan utföringsform kommer grädden inte att fungera.
3. Därefter börja försiktigt hälla blandningen i det vispade skummet och ständigt omröra kompositionen tills den svalnar. Utgången är en högkvalitativ kräm som inte löser sig och flyter inte. Du kan också, efter eget gottfinnande, lägga till kompositionen av olika livsmedelsaromer och färgämnen.

Krämoljeprotein

• protein - 5 st.
• Smör - 480 gr.
• citronsyra - 5 gr.
• filtrerat vatten - 150 ml.
• sockersand - 140 gr.
• vanilj - efter smak

1. Torka försiktigt de kylda proteinerna i ett torrt skum i en torr fettfattig behållare. Vid tiden för blandning av massan häll i citronsyra.
2. Lägg gradvis hälften av den totala mängden granulärt socker till koppen. Fortsätt slå blandningen till önskad konsistens. Om du håller dig till de rekommenderade proportionerna av ingredienser, visar sig grädden i slutet inte mycket söt.
3. Variera mängden socker beroende på din preferens. Parallellt börjar du laga sirap. Kombinera dricksvatten och återstående socker i en emaljpanna, skicka behållaren till spisen.
4. Så snart kompositionen börjar koka, minska värmen, steka till önskad konsistens. Häll sedan sirapen långsamt in i proteinmassan.Samtidigt bör mixerns hastighet vara inställd på maximal effekt. Slå tills grädden svalnar.
5. Innan smöret ska lämnas ett tag att smälta. Hacka kompositionen i små kuber. Det rekommenderas starkt att använda en naturlig hemlagad produkt. Skicka olja till den allmänna behållaren, sätt blandaren till beredskap.

Krämproteinkräm

• vaniljssocker - 12 gr.
• hemlagad gräddfil - 270 gr.
• granulärt socker - 260 gr.
• äggvita - 4 st.

1. Djurprodukter måste kylas. Var uppmärksam på disken där du ska förbereda grädden, den ska vara torr, fettfri och ren.
2. Kombinera gräddfil, vanilj och granulärt socker i en separat skål (den sista ingrediensen tas i en mängd av 50 gr.). Blandningen ska piskas 12-15 minuter för att pumpa. Därefter separera äggulorna från proteiner, få från det sista frodiga skummet.
3. Stoppa inte whipping protein, gradvis häll det återstående sockret. Blanda blandningen till ett tätt, stabilt skum. Tillsätt sedan grädden till kompositionen.
4. Slå den med en mixer tills den är jämn. Behandlingar ska förbrukas så snart som möjligt.Grädden är inte avsedd för långvarig förvaring.

Protein Custard

• renat vatten - 75 ml.
• äggvita - 3 st.
• citronsyra - 4 gr.
• granulärt socker - 220 gr.

1. Defat disken där du kommer att slå proteinet. I annat fall kommer äggstrukturen inte att erhålla den önskade konsistensen. Innan du kokar sirap, koka en liten mängd vatten i en kastrull.
2. Torka skålen och vispa med en våffelhanddukstork. Tillsätt socker och filtrerat vatten till den steriliserade pannan, skicka behållaren till brännaren med maximal effekt.
3. Efter kokning av kompositionen sänker värmen till ett minimum, fortsätt att koka ner sirapen. Konsistensen kontrolleras med en droppe av kompositionen på en tallrik med kallt vatten. Om blandningen inte sprids och rullas i en karamellboll är massan klar.
4. Du kan också kontrollera sirapens beredskap genom att använda karamellgarn. Häll en liten mängd komposition på en tallrik och luta den. När den är fullständigt beredd kommer sirapen att tappa utan avbrott.
5. Om du har uppnått önskad konsistens, var god att hälla citronsyra i den totala kompositionen. Rör sirapen noga till en enhetlig konsistens. Yolks är inte nödvändiga, använd endast proteiner.
6. Placera dem i en fettfri och torr skål. Blanda med en mixer tills den är jämn. Få från sammansättningen av det tjocka skummet. Höj vispen, blandningen borde hålla fast på den.
7. Börja försiktigt att hälla en tunn ström av het sirap i grädden. På så sätt borde du långsamt röra kompositionen med en mixer. Var försiktig, kompositionen bör inte falla på hushållsapparatens delar vid infusion, annars kommer den heta sprutan att flyga i alla riktningar.
8. När du har helt hällt sirap, placera grädeskålen i kallvattensbassängen. Fortsätt att slå tills det är coolt. Annars kan proteinet krulla, krämen kommer permanent att försämras. Efter tillagning, använd blandningen efter eget gottfinnande.

Fruktproteinkräm

• dricksvatten - 80 ml.
• socker - 100 gr.
• fruktjuice - 70 gr.
• instant gelatin - 12 gr.
• äggvita - 3 st.

1. Häll gelatin i varmt vatten, vänta på svullnad. Skicka sedan en liten kastrull till kaminen, stuv kompositionen tills produkten är helt upplöst. Se till att blandningen inte kokar. Förfarandet bör utföras vid minimal värme, omrör blandningen ständigt.
2. Uppnå ett jämnt, tätt skum från kalla proteiner med hjälp av en visp eller en mixer. Häll sylt i stekpannan och värm lite, sedan passera blandningen genom en sikta. Därefter tillsätt socker till den söta kompositionen. Tom massa på ca 10 minuter, glöm inte att rör om.
3. Kombinera gelatin och syltblandningar i en total behållare, blanda noggrant. Sedan börja långsamt hälla den resulterande sirapen i proteinkummet. Fortsätt slå blandningen med en mixer med maximal effekt.
4. Förfarandet utförs på ett sådant sätt att proteinkompositionen inte begränsas. Krämen ska användas på kort tid medan den fortfarande är varm. Annars blir substansen en gelé.

Luftproteinkräm

• granulat socker - 200 gr.
• citronsyra - 8 gr.
• äggvita - 4 st.

1. Separera proteinerna, skicka i kylskåpet i 1 timme. Blanda därefter alla ingredienser i en vanlig skål. Häll proteinmassan till homogenitet med en mixer.
2. Sätt kompositionen på ångbadet, värm upp i ca 8 minuter och slå parallellt. När tiden är ute, ta bort kräm, fortsätt att blanda massan med en mixer i ytterligare 4 minuter.
3. Använd färdig grädde enligt önskemål.Om du vill kan du lägga till någon färgämne, kompositionen kommer att få önskad färg.

Kokosproteinkräm

• kokosflingor - 90 gr.
• äggvita - 2 st.
• sockersand - 140 gr.
• renat vatten - 75 ml.
• citronsaft - 12 ml.
• majssirap - 85 ml.

1. Framställningen av grädden utförs med hjälp av ångbad. Sätt en vattenkanna med koka. Välj lämplig storlek på metallskålen så att den är besatt av kokande vatten.
2. Kombinera ekorrar, citronsaft, sirap och filtrerat vatten i en skål. Placera en skål med ingredienser i pannan så att behållaren inte rör det kokande vattnet. Slå blandningen med minsta effekt med en mixer tills sockret är helt upplöst.
3. Därefter lägger du till momentum, fortsätter att slå ytterligare 5-6 minuter. Blandningen bör öka i volym. Ta bort skålen från ångbadet, rör kokosnötet i en kaffekvarn. Fortsätt piska grädden tills den svalnar.

Användbara rekommendationer

1. Kall alltid ägg innan du gör grädden. Detta kriterium är nyckeln, tack vare honom är proteinet snabbt och enkelt piskat.Se försiktigt att äggulan inte kommer in i den totala massan under separation.
2. Ta vanan att avfetta och torka torra hushållsapparater och behållare som kommer att användas vid framställning av grädden.
3. För att undvika bakterieutveckling ska ägget tvättas i sodavätning. Skalet på dess yta innehåller många skadliga mikroorganismer.
4. Om du gör vanilja är det viktigt att se till att sockersirapen inte smälter. Med tillsatsen av resterande ingredienser får produkten inte karamellfärg. Denna skugga indikerar krämens olämplighet.
5. För att undvika bildandet av karamellbollar, bör varm sirap infunderas mycket långsamt med en tunn ström. I detta fall måste kompositionen omröras noggrant med en visp. I annat fall uppnås inte den önskade konsistensen av grädden.
6. Om du bestämmer dig för att ge färg till proteinkräm, är det förbjudet att använda alkoholhaltiga färgämnen. Annars kommer den färdiga produkten inte att kunna behålla den form som du gav den. Krämen börjar börja simma. För sådana ändamål lämpliga färgämnen baserade på naturliga ingredienser.
7. Om du inte planerar att använda kompositionen för desserter så snart som möjligt, sätt grädden i matbehållaren. Lämna i kylskåpet i upp till en dag. Innan åldrandet, se till att ett specifikt recept är lämpligt för konservering.

Att älska dina nära och kära med en god tårta eller bakverk måste du göra rätt kräm. Produkten är lätt att förbereda och kräver minimala utgifter. Tänk på de populära variationerna av grädde från ägg och smör, kondenserad mjölk, kokosnöt, fruktjuice, brandy.

Video: Protein Cream Cake Decorating