Hur man gör marshmallows hemma

Marshmallow anses vara den mest populära delikatessen, det är älskat för sin luftiga struktur och delikat smak. Den klassiska matlagningstekniken har spridit sig över hela världen och är starkt rotad i många länder. Hemmafruar litar inte på de produkter som levereras på hyllorna. Av denna anledning föredrar de att laga marshmallows på egen hand.

Marshmallow GOST

• dricksvatten - 165 ml.
• äggvita - 2 st.
• Apple - 3 st.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 gr.
• granulärt socker - 720 gr.
• glasyr - för dekoration

1. Agar-agar - huvudkomponenten, utan vilken förberedelse av marshmallow blir omöjlig. Komponenten är ett extrakt av alger, som säljs i ett apotek. Formutsläpp - granulerat pulver.
2. För att ordentligt späda kompositionen fyller agaragar med vatten vid rumstemperatur och lämnar i 20 minuter. Tvätta äpplen, ta bort benen, skäll frukten från skalet och fröerna vid den här tiden.
3. Värm ugnen i 220 grader, täck bakplåten med pergamentpapper eller folie. Häll äpplen i 4 bitar, baka dem i ca 20 minuter (frukterna ska vara mjuka).
4. Torka äpplen genom en sikta eller hacka på ett annat bekvämt sätt (blandare, köttkvarn, etc.). Du borde få ca 240 gram. äppelsås. Strö med 245 gr. socker, tillsätt vanilj, blanda och vänta 40 minuter.
5. När mosen är helt cool, lägg till en äggvita till den, slå med en mixer i 2 minuter. Massan ska vara vitaktig. Därefter ange det andra proteinet, vispa igen, så att kompositionen stiger 2 gånger.
6. Häll agar-agar i en emaljad pan, lägg den på spisen, sätt på brännaren till minsta kapacitet. Tomit sammansättningen av ca 7 minuter, tills alger extrakt inte helt sväller. I slutändan får du en gelatinös blandning.
7. Häll det återstående granulatet (475 gr.) I en annan panna, laga den på låg värme tills kristallerna helt löser upp. Se till att kompositionen inte brinner, samla mycket från väggarna. Sirap kommer att vara klar efter 5-7 minuter.
8. För att bedöma kompositionens beredskap, sänk skeden och lyft sedan upp den. Om massan dras i tunna trådar är sirapen klar.Låt det svalna till rumstemperatur, häll sedan i en piskad äppelmassa.
9. Rör om med en mixer vid låg hastighet i 5 minuter. Med varje minut gått, börjar massan frysa. Häll marshmallow blandningen i konditoren, täcka bakplåten med bakpapper. Utforma en liten tårta, belägen på ett avstånd av 5 cm från varandra.
10. Lämna marshmallow vid rumstemperatur i 15 timmar, efter den här tiden, pulver den med pulveriserat socker och lim de två halvorna tillsammans. Lämna i ytterligare 5 timmar, fortsätt sedan till provsmakningen.

Marshmallow "classic"

• granulerat socker - 800 gr.
• dricksvatten - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• vitt vin - 20 ml.
• äggvita - 2 st.
• Ättikess Essens - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• glasyr - för dekoration

1. Blanda sockret och vattnet, häll massan i pannan och sätt på en långsam eld. Ständig omrörning, bringa till en enhetlig konsistens. Se till att kompositionen inte blir grumlig och brinner inte.
2. Blötlägg gelatin i 50 ml. filtrerat vatten, lämna i en halvtimme före svullnad. Sätt sirapen i kylan och smälta den svullna gelatin i ett vattenbad.Anslut båda kompositionerna med varandra.
3. Häll i ättika essens och vin, tillsätt vanilj och blanda grundligt. Tillsätt äggvitorer, slå med en mixer tills ett tätt tjockt skum bildas.
4. För att bestämma beredskapen, doppa en matsked i kompositionen och lyft upp den. Om bollen hålls tätt är massan klar för stelning.
5. Rikta bakplåten med pergament, bild små cirklar och kyl i 6 timmar. Efter utgångsdatumet ska du spruta överst med pulveriserat socker, håll halvorna ihop.

Apple Marshmallow

• granulärt socker - 260 gr.
• filtrerat vatten - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• äggvita - 6 st.
• Apple - 6 st.
• citronsyra - 20 gr.

1. Detta recept skiljer sig från den tidigare tekniken genom att marshmallow bereds på basis av gelatin och inte agar-agar. Det är ganska svårt att köpa extrakt av tång, eftersom det inte säljs i alla apotek.
2. Fyll i gelatin med filtrerat vatten, låt det stå i 1 timme till fullständig svullnad, rör om regelbundet produkten. Tvätta äpplen, skära dem i tjocka skivor. Baka i en ugn förvärmd till 190 grader i ungefär en halvtimme.
3. När äpplen mjuka, hoppa över dem genom en köksfilm eller slipa i en mixer tills gröt bildas. Häll i citronsyra (du kan ersätta citronsaft, har tredubblats med mängden).
4. Flytta äppel-citrongrödet i en kastrull, låt sova på låg värme tills massan blir tjock. Efter att ha lagat mat, lämna potatismosorna vid rumstemperatur, kyla.
5. Placera den svullna gelatinen på spisen, simma på låg värme tills massan blir genomskinlig. När gelatin är upplöst genom temperaturens funktion, stäng av brännaren, låt dem stå i 15 minuter.
6. Vid den här tiden vispa de förkylda äggvita i ett tjockt skum, häll massan i den kylda äppelsåsen. Börja långsamt omröra med en visp eller gaffel, samtidigt häll i gelatin. Rikta bakplåten med bakpapper, vispa marshmallowmassan med en mixer igen och överför den till en konditoriväska.
7. Form små kakor, belägna på ett avstånd av 3-5 cm från varandra. Skicka pannan till kylskåpet i 5 timmar tills blandningen är helt botad. Om så önskas, strö över pulveriserat socker efter 2 timmars åldrande.

Jordgubbar Marshmallow

• granulärt socker - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• färska eller frysta jordgubbar - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 nypa
• äggvita - 5 st.

1. Blötlägg gelatin i kallt dricksvatten enligt instruktionerna. Tvätta och ta bort stammen från jordgubben, om nödvändigt, tina bären under naturliga förhållanden. Förbered en köksfil, torka jordgubbar igenom den. Eventuellt kan du hugga frukten i en mixer.
2. Tillsätt vanillin och granulärt socker till puréen, sätt pannan på spisen. Ställ in minsta effekten, koka tills massan tjocknar. Rör sirapen periodiskt och ta bort den från väggarna.
3. Kyl kycklingproteinerna, tillsätt salt till dem och slå med en mixer så att kompositionen stiger i ett frostigt skum. Som regel är det 5 minuters drift med enheten tillräckligt Kall jordgubbpuré, blanda med grädde, tillsätt svullen gelatin. Slå massan igen med en mixer.
4. Sprid bakplåten med folie eller papper, skopa kompositionen med en matsked och sprid ut på ett avstånd av 4 cm från varandra. Sätt i pannan i kylskåpet i 5 timmar, skölj sedan med pulveriserat socker och börja äta.

Marshmallow "Tula"

• dricksvatten (för sirap) - 145 ml.
• filtrerat vatten (för att lösa upp gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• socker - 750 gr.
• äggvita - 4 st.

1. Tula marshmallow jämförs positivt med resten på grund av att delikatorns yta är lysande. Typiskt fylls kompositionen med sandkakor och dekoreras med bär.
2. För att börja laga, häll gelatin i filtrerat vatten, lämna i 1,5 timmar tills fullständig svullnad. Börja nu att laga sirapen. Blanda granulat och dricksvatten i en emaljpanna, lägg den på spisen.
3. Koka blandningen i ca 10 minuter, rör om ständigt och avlägsna massan från behållarens sidor. När de första bubblorna visas, bedöma kompositionens beredskap. Häll kallt vatten i skålen, sätt sirap in i den, försök rulla en boll ut ur den.
4. Om kompositionen håller formen och håller sig inte i händerna är den redo för ytterligare manipuleringar. Häll i sirapen fördrenat gelatin, slå med en mixer i ca 7 minuter. Börja försiktigt injicera en äggvita utan att sluta att slå blandningen.
5. Rör om massan i en konditoriväska eller lägg ut kompositionen med en sked.Förbered bakplåten med folie, bild små cirklar och låt massan stå i 4 timmar i kylskåpet tills den stelnar.

Honung Marshmallow

• citronsyra - 1 nypa
• honung - 80 gr.
• äggvita - 3 st.
• dricksvatten - 245 ml.
• läsk - 5 gr.
• vaniljssocker - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Häll gelatin 100 ml. kallt dricksvatten, lämna i 1,5 timmar tills det är helt svullet. Börja med att göra sirap vid denna tidpunkt. Häll 145 ml i en kastrull med en tjock botten. vatten och tillsätt honung, koka upp.
2. När de första bubblorna visas, häll den svullna gelatin i sirapen, injicera den en matsked och blanda samtidigt. Vänta tills det är helt upplöst, låt sedan blandningen svalna i 40 minuter.
3. Slå äggvita med en mixer för att bilda ett tätt och flexibelt skum. Häll i citronsyra, natron, vaniljssocker, vispa igen. Vänta 20 minuter och överför sedan massan till konditoriväskan.
4. Sprid perkamentpapper på ett bakplåt, bilda kakorna och sätt i kylan i 5 timmar. När massan har härdat, försiktigt bort halvorna med en kniv och fäst dem ihop.

Choklad Marshmallow

• vatten - 350 ml.
• granulärt socker - 950 gr.
• citronsyra - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• mörk choklad - 90-100 gr.

1. Först bereda sirap: kombinera det granulerade sockret med vatten, häll i en tjockbottnad kruka eller en liten kittel. Sätt på spisen, sätt den minsta effekten och sätt upp kristalllösningen. Kokningstiden är en kvart i timmen, under denna period får sirapen den önskade konsistensen.
2. Häll gelatin med vatten enligt anvisningarna, lämna i en halvtimme så att den sväller. Därefter sätt tanken med den mjukade kompositionen i ångbadet eller i mikrovågsugnen. Blandningen ska vara transparent.
3. Blanda sockersirap med gelatin, tillsätt citronsyra. Slå blandningen i ungefär en halvtimme, ta pauser var 5: e minut. Till sist får du en tjock massa som har stigit 3-4 gånger.
4. Rikta ett bakplåt med bakpapper eller plåtar som är nedsänkt i vegetabilisk olja. Använd en bakverksspruta eller en matsked, bilda en bit marshmallow, skicka den i kylskåpet i 5 timmar.
5. Bryt chokladstången i kuber, överför till glasskål och smälta med vattenbad.Kall till rumstemperatur, häll den redan frusna marshmallow på alla sidor.

Choklad Marshmallow

• granulerat socker - 60 gr.
• dricksvatten - 180 ml.
• mörk choklad - 90 gr.
• kakaopulver - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• flytande honung - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Lägg i gelatin i en djup panna, täck med vatten vid rumstemperatur. Låt en kvarts timme tills fullständig svullnad, häll sedan i granulat och vanillin. Sätt på spisen och värm upp, koka inte.
2. Se till att granulat av gelatin och granulat är helt upplöst. Därefter stänger du av brännaren. Bryt chokladet i en separat glasskål, lägg den över en vattenpanna och bilda ångbad. När blandningen är helt upplöst, ta bort den från värmen.
3. Kall choklad och gelatin till en temperatur av 40-45 grader, slå gelatin med en mixer, gradvis hälla i varm choklad. Få mycket homogenitet, det borde vara frodig. Börja med att introducera smält honung i mikrovågsugnen, rör om blandningen med en gaffel.
4. Slå nu igen kompositionen med en mixer i 7 minuter. Därefter sprida folien på bakplåten,Sätt scones på den med en sked, lägg i kylskåpet. Efter 4 timmar sprinkla ytan med kakaopulver och täta halvorna ihop.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• vatten - 70 ml.
• Körsbär (fräsch eller fryst) - 210 gr.
• granulärt socker - 355 g.
• äggvita - 1 st.

1. Blanda agar-agar med vatten, låt det svälla vid rumstemperatur. Beräkna körsbären, tina om det behövs, ta bort benen. Flytta bären till en liten kastrull, strö över socker (40 oz.).
2. Sätt på spisen, koka på medium effekt i ca 5 minuter. Under denna tid blir körsbäret mjuk och låter saften. Flytta den till en mixer eller hugga i puré på ett annat bekvämt sätt. Ta 130 gr. bärblandning, tillsätt 130 gram till den. socker, rör om.
3. Sätt tillbaka pannan på spisen, koka i ca 3 minuter. Nu kyla helt, tillsätt ½ av äggvita, vispa kraftigt med en mixer. Tillsätt resten av proteinet och slå igen med maximal hastighet.
4. Sätt agar-agar på spisen, tillsätt det återstående sockret och koka blandningen i 5 minuter. Ta bort kompositionen från värmen, lämna i 2 minuter, häll den heta sirapen till körsbäret. Åter igen, vispa, häll i en konditoriväska.
5. Forma en marshmallow på ett bakplåt, på förhand sätta det på pergament.Låt stå i rumstemperatur i 20 timmar, strö sedan med pulveriserat socker.

Frukt Marshmallow

• granulärt socker - 145 gr.
• gelatin - 12 gr.
• fruktgelé (pulver) - 1 pack
• glasyr - för dekoration

1. Häll geléen i en djup skål och späd med dricksvatten enligt instruktionerna. Tåla kompositionen tills fullständig upplösning av granulerna (ca 20 minuter). Gelatin löses också upp i vatten, lämnar för att slutföra svullnad i en halvtimme.
2. Häll geléen i en kastrull, tillsätt socker, sätt en medium värme. Lätt värm massan, men låt den inte koka. Blanda konstant kompositionen så att sockerkristallerna löser sig snabbare.
3. Så snart detta händer, ta bort pannan från värmen och låt blandningen svalna till rumstemperatur. Skriv in den tidigare blötläggda gelatin, blanda. Slå hela massan med en mixer i 10 minuter så att den blir ljus och tjock.
4. Rikta bakplåten med folie eller fett. Häll kompositionen och skicka in i kylskåpet för en dag. Efter utgångsdatumet ska du ta bort produkten från kylskåpet, skära i portioner och strö med pulveriserat socker.

Tänk på marshmallow marshmallow baserat på kakao, körsbär, jordgubb eller äpple.Till sist får du en helt naturlig efterrätt, som i smak kommer att överträffa de köpta godisarna. Variera beloppet på egen hand, behåll proportionerna.

Video: hur man gör hemlagade marshmallows