Hur man gör ost hemma

Brynza anses vara det mest utsökta utbudet av alla tillgängliga mjuka ostar. Pickle produkt kan användas som ett oberoende mellanmål eller läggas till grönsaksalat, första och andra kurser och pajer. Erfaren hemmafru genom försök och fel medförde effektiv matlagningsteknik. De kan enkelt översättas till verklighet på egen hand, om du följer de praktiska rekommendationerna. Tänk på de viktigaste aspekterna i ordning.

Fårost hemma: klassiker av genren

• Fettmjölk (2-3,2%) - 1,8 l.
• fat kefir (3,2%) - 180 gr.
• gräddfil (fetthalt 15-20%) - 375 gr.
• kycklingägg - 7 st.
• Bordsalt - 55 gr.

1. Plocka upp en emaljpanna, häll mjölk in i den, tillsätt salt. Sätt på spisen, sätt den genomsnittliga kraften, sätt massan till en koka.
2. I en separat skål, slå kefir och sur grädde med en mixer så att massan stiger 1,5 gånger. Börja långsamt hälla varm mjölk under omröring.
3. Sätt tillbaka blandningen på spisen, koka upp den. När de första bubblorna visas, reducera värmen till minimipränget. Efter 15 minuter får du vassla och ostmassa.
4. Förbered en kolander, täck den med gasväv vikta i flera lager. Överför blandningen till ett filter, låt serumet tömma.
5. Därefter sätta ihop osten i cheesecloth, binda kanterna för att göra en väska. Skicka blandningen under pressen, du kan lägga en stor flaska vatten.
6. Efter 5 timmar måste du flytta framtidens ost till kylskåpet i 3 timmar. När den angivna tiden passerar, ta bort gasbindet, smaka på produkten.

Ost med bordsvinäger

• helmjölk - 2,8 l.
• salt - 120 gr.
• Bordvinäger - 45 ml.
• dricksvatten - 475 ml.

1. Häll mjölken i en emaljpanna, sätt på medellång värme. När bubblor visas, minska strömmen till det lägre märket, häll i ättika. Rör om kompositionen tills serumet börjar sticka ut.
2. Stäng av brännaren, ta bort massan från värmen, lämna blandningen tills den kyler helt. Förbered en köksfil, sätt gausen i 3 lager i den, häll ostmassa och vassla där.
3. Applicera händerna lite, vänta 2 timmar tills vassle är helt tömd. Därefter knyter du ihop den fria kanalen på gasväsen för att bilda en väska.
4. Lägg en tung flaska med vatten (4-5 kg.) På toppen av kompositionen, fortsätt till beredningen av saltlösning. Blanda salt med dricksvatten, vänta tills kristallerna löser upp.
5. Häll lösningen i en plastbehållare, sätt den pressade osten där, sätt tillbaka flaskan. Osten kommer att vara klar efter 6 timmar. Förvara produkten i kylskåp.

Ost i en långsam spis

Åldern för tekniska framsteg lämnar sitt märke på samhället. Nästan varje hemmafru har en långsam spis, enheten kan lätt användas för att tillverka ost. Under alla förhållanden får du ca 350 gram. slutprodukten.

• kycklingägg - 4 st.
• helmjölk - 2,3 l.
• malt salt - 65 gr.

1. Sterilisera glasburken på följande sätt: Ta en bred pan, lägg en behållare i den, fyll den med vatten nästan till nacken (ca 3 cm streck). Koka kompositionen i ca 20 minuter, stäng sedan av brännaren och torka burken.
2. Häll mjölk i behållaren, täck halsen med gasbind eller ett bandage, lämna på en varm plats i 24 timmar för att göra kompositionen sur. Du kan också använda surmjölk i början, i vilket fall du inte behöver göra något med det.
3. Om mjölken är välpasteuriserad kan den motstå oxidation. Häll i så fall produkten i en multiskål, sätt programmet "Quenching", varaktighet - 10 minuter.
4. I en separat skål, slå kycklingägg och salt, häll massan i en skål med sur mjölk. Slå på Bakningsfunktionen (hålltid - 25 minuter).
5. Ta en sigta, lägg i en hålighet 3 lager av gasbind, häll den färdiga produkten i detta filter. Krama serumet till glasflödet. Binda upp gasens fria kanter, sätt femliterflaskan upp och vänta 6 timmar.

Kryddat brynza (dietary)

• kycklingägg - 7 st.
• fet mjölk (3,2%) - 1,2 l.
• sur mjölk eller kefir - 1,2 l.
• fint havsalt - efter smak
• kummin - 1 nypa
• vitlök - 2 kryddnejlika
• färsk dill - 1 gäng
• röd pepparpulver - på toppen av en kniv

1. Ta en kruka med tjocka väggar och botten, häll i kefir eller yoghurt, sätt behållaren på spisen.Vänta tills de första bubblorna visas (koka).
2. Medan blandningen stew, blanda ägget med salt, skicka sedan till kokande massa och minska kraften. Periodiskt röra kompositionen, du kommer att se hur kefir är uppdelat i vassla och stuga ost.
3. Det är vid denna tidpunkt att blandningen måste avlägsnas från värmen och kylas. Så snart den når rumstemperatur, tillsätt kummin, jordad peppar, salt, vitlökpress, hackad dill.
4. Förbered en kolv, täcka den med tre lager av gasbind, häll massa in i den. Vänta på att serum dräneras, för att påskynda processen, tryck på blandningen med händerna. Lämna det i 3 timmar.
5. Slå ihop kanterna på gasbindet, placera det på en tallrik, sätt 5-litersflaskan upp. Lämna minst 8 timmar, efter utgångsdatumet, ta bort ostkanten, sätt osten i en matbehållare.

Sourdoughost

• ägg - 6 st.
• gräddfil (fetthalt 20-25%) - 375 gr.
• fet mjölk - 2,2 l.
• fint havsalt - efter smak

1. Blanda mjölken med salt, häll i en kastrull, sätt på spisen, sätt på värmen till medium effekt. Blanda kontinuerligt kompositionen så att blandningen inte stiger och börjar inte skumma. Om detta inte kan undvikas, minska elden.
2. I en annan kastrull, slå grädde och kycklingägg, kommer massan att stiga 2 gånger. Så snart mjölken börjar koka, häll de slagna äggen i den, lägg den på spisen.
3. Serumet släpps, vid denna tidpunkt kan du stänga av elden. Förbered en behållare, sätt en kolsyrare i den och gör en säng av gasbind. Flytta blandningen till ett slags filter, lämna i 4 timmar.
4. Under den angivna tiden kommer vätskan att dränera, du behöver bara binda kanterna och skicka massan under förtrycket. Som en press kan du använda en fem-litersflaska.
5. Därefter måste du stå osten i ca 5 timmar, och lägg den sedan i kylskåpet för natten. På morgonen kan du njuta av utsökt smak.

Praktiska rekommendationer

1. Använd om möjligt hemlagad mjölk, men inte inköpt. Du kan laga ost på get och komjölk.
2. Om du lagar ost på en varm tid, håll det under tryck i kylskåpet och inte vid rumstemperatur.
3. Fördelen med köttmjölk i beredningen av ost är att osten är lätt, dietisk. Det kan ätas av människor med högt kolesterol.

Förutom de klassiska ingredienserna i beredningen av fetaost, används svamp eller svamp som är marinerade i ättika, persilja, selleri och andra ingredienser som önskat. Förbereda 0,5 kg. Ost behöver du ca 2,7 liter.Mjölk med hög fetthalt (3,2% och högre). Om du tar en mjölkprodukt med låg fetthalt behöver du mer komposition.

Video: hemgjord enzymfri ost