Hur man gör ost i hemmet

Ost på ostmassa anses vara de flesta folkens favorit delikatesser. Nästan alla har sådana namn som Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta och andra. Kryddig och mycket mjuk fermenterad mjölkprodukt serveras till vardags- och semesterbordet. Tjejer använder skålen med målet - att behålla formen, för att kalorier med låg kaloriost. För att göra ost måste du följa stegvisa instruktioner.

Curd ost: klassiker av genren

• salt - 20 gr.
• kycklingägg - 2 st.
• hög fetthaltost - 0,9-1 kg.
• smör - 90 gr.
• läsk - 15 gr.

1. Förbered en tjockväggad kruka, flytta stugan i den, dryck med läsk på toppen.Rör massan med händerna för att eliminera stora klumpar. Låt blandningen stå i 3 timmar, täck disken med lock.
2. Uppskatta nyansens oväsen, den ska bli ljusgul. Om massan har förvärvat önskad färg, fortsätt till ytterligare manipuleringar.
3. Kyl ägget, lägg dem till huvudkompositionen. Smält smöret på spisen, skicka till pannan. Häll salt, knäda massan med en träspatel tills den är jämn.
4. Slå på brännaren till den minsta effekten, sätt pannan med keso på elden. Tom sammansättningen av den tredje timmen, rör dig inte bort från kaminen. Ständigt rör stugaosten, kornen ska lösa upp.
5. När massan blir homogen och vätska, stäng av värmen. Sätt ostkompositionen i en skål, applicera med en spatel eller gaffel. Låt blandningen svalna, sänd sedan i kylan.
6. Efter ca 5 timmar kan du börja provsmakningen. Höstost ost lagras i kylskåpet i högst 20 dagar. Se till att luften är obligatorisk.

Curd ost med mjölk

• ägg - 1 st.
• fet mjölk (från 3,2%) - 950 ml.
• Hembakat hembakat högt fett - 950-1000 gr.
• Smör - 100 gr.
• läsk - 18 gr.
• saltsten - 20 gr.

1. Förbered en kittel eller en kruka med en tjock botten. Häll mjölken i disken, ta produkten till de första bubblorna.
2. Medan drycken kokar, passera osten genom en fin sil. Om du inte har det, använd en mixer, köttkvarn eller gaffel. Det viktigaste är att klumparna är fullt uppvärmda.
3. Tillsätt kockosten till den heta mjölken, reducera brännarens effekt till ett minimum. Koka ner en kvarts massa, rör inte bort från plattan, rör om produkten.
4. Att förstå att kompositionen är redo för vidare bearbetning, kommer att hjälpa konsistensen. Höstost med mjölk blir till korn, vassle kommer att sticka ut. Förbered ett gasväv, lägg det i 4-5 lager.
5. Sätt i hennes produkt, serumet kommer att slå samman, det är inte nödvändigt. I gasväsen kommer stuga ost. Forma en påse tyg, pressa ut osten från den återstående vätskan.
6. Blanda produkten med salt, läsk och ägg, sätt massan till homogenitet. Koka upp pannan, värm den och smälta smöret, häll stallosten i disken.
7. Rör om produkten hela tiden, den måste bli viskös och homogen. Alla manipuleringar utförs vid låg effekt. Efter ca 10-15 minuter, rör osten i en behållare, sval.
8. Skicka den beredda massan till kylskåpet i 5 timmar, då kan du konsumera den. Ost lagras i 6-7 dagar, då är det värt att göra en ny sats.

Dor Blue ostmassa

• Pepsin - 8 tabletter
• Fettmjölk (helst hemlagad) - 5,5-5,6 l.
• salt (för gnugga) - faktiskt
• gräddfil med fett från 25% - 475 gr.
• Dor-blå ost med mögel - 50 gr.

1. Värm mjölken och surkrämen separat från varandra, produkterna ska nå en temperatur på 30 grader. Gnugga pepsin i pulver, späd med en liten mängd vatten enligt anvisningarna.
2. Ta en liten bit av den ursprungliga Dor Blue ost, ta bort mögel från den. Du kan köpa produkten en gång, använd sedan en svampkultur med varje beredning av ost.
3. Det är viktigt att alltid komma ihåg att disken och händerna som används måste desinficeras ordentligt. Tvätta och torka behållaren i förväg, behandla borstarna med ett antiseptiskt medel.
4. Introducera ostmögel till 550 ml. varm mjölk, blanda. Blötlägg i en halvtimme vid rumstemperatur. Blanda rester av varm mjölk med gräddfil, täcka med gasväv, suga upp vid en temperatur av 25 grader tills full mogning.
5. Placera en kolv på en skål i vilken serumet kommer att dräneras. Samla klumparna från jäst mjölk med en skimmer och placera i en sikta. Ost mognar 2 veckor, genom kokplattan sterilitet.
6. Stäng inte pannan med lock, lämna åtkomst till luften. Förbered i förväg form av en fem-liters flaska, skär av botten av den. Det kommer att krävas för den färdiga produktens ständiga vridning.
7. Sprid en koagel ost från en kolv i formen och vice versa för att tömma vätskan. När du får en tät del av produkten, gnugga ytan med salt.
8. Ta av osten, lägg den på en platt skål, blöt i 10-12 timmar. Osten ska torka ut. Om vätska kommer att läcka ut ur produkten, töm det, gnid huvudet igen med salt.
9. När den angivna perioden löper ut, bereda en spruta med en volym på ca 20 mg. Skriv in mjölken med den ursprungliga ostformen. Sätt i enheten i huvudet, sätt in formen runt hela omkretsen jämnt.
10. Därefter vänd du produkten dagligen från en maträtt till en annan. Bibehålla ost vid rumstemperatur, men i mörkret. På beredskapen av kompositionen kommer du att berätta den karakteristiska lukten och mögel på ytan.
11. När Dorblu är klart, sätt det ihop med pergament, skicka det i kylan i 1 vecka. Efter denna tid kan du börja prova.

Gräddeost

• smör - 90 gr.
• kockost - 380 gr.
• salt - 8 gr.
• kycklingägg - 1 st.
• läsk - 7 gr.

1. Sätt smöret på disken, smälta i mikrovågsugnen. Sätt stugan i en kastrull, strö med soda, mash dina händer, kompositionen ska inte vara några klumpar.
2. Slå massan med en mixer och ägget med en mixer. Blanda ingredienserna ihop, häll i ghee. Torka kompositionen med en sik eller bländare tills den är jämn.
3. När osten är mjuk, häll den i pannan. Sätt på ett vattenbad, sätt minsta brand. Rör om produkten tills den smälter (ca 12-15 minuter).
4. Efter denna period, salt massan, stäng av elden. Tillsätt kryddor, om så önskas, eller tillsätt färska grönsaker. Ost kommer att bli viskös, men flytande. Kyl det och häll i formen. Förvara 1 vecka i kylan.

Italiensk ost "Ricotta"

• citronsaft - 90 ml.
• fet mjölk - 1,8 l.
• salt - 8 gr.
• granulatssocker (betor) - 20 gr.

1. Förbered en tjockväggad köksredskap, häll mjölken in i den. Värm till en temperatur på 40-45 grader, tillsätt salt och socker.Rör tills kornen löser upp.
2. Ta inte mjölken till de första bubblorna, håll alltid fast vid en liten eld. När sockret och saltet smälter, häll den filtrerade citronsaften.
3. Citrus kommer att starta jäsning, mjölken börjar bli kockost. Vänta på massan att svalna. Vid denna tidpunkt täcka sigten eller kolven med gasbind, placera enheten ovanför behållaren.
4. När stallosten har svalnat, överför den till maskindiskarna. Vänta 15 minuter, gör sedan en tygväska och häng den. Håll ricotta för avrinning i ca 10 minuter, inte längre.
5. När alla manipuleringar förbereder lämplig form flyttar du osten till den. Sätt i kylskåpet i 3 timmar, smaka sedan på smaken. Produktens hållbarhet är 10 dagar.

Mozzarella Cheesecake

• lipas (löp) - 2 mg.
• högmjölkad mjölk (hemgjorda bättre) -4,7-4,8 l.
• citronsaft - 85 ml.

1. Häll mjölken i värmebeständiga behållare, värm till 30 grader. Ange lipas i den varma massan, blanda. Organisera ett vattenbad, skicka en blandning till den.
2. Ångmjölk, försök att bibehålla ett temperaturområde på 30-35 grader. För att göra detta, använd regelbundet en baktermometer.
3. Knippa massan i 2-3 minuter och låt sedan mjölken smula utan störningar. Ska få en tät samling av stugaost. Ta försiktigt bort massan, hugga in i 2 * 2 cm kuber, sätt tillbaka ost i pannan.
4. Efter 10 minuter ökar effekten så att temperaturen stiger till 40 grader. Knäda ostmassan försiktigt för att undvika att skada arbetsstycket. De måste bli motståndskraftiga, arroganta.
5. Efter 30 minuter sänker massan, dränerar vätskan och skickar kuberna till en sik eller en kolv. Förbehov att linja i gasbindnätet. Vänta 10 minuter, sätt tillbaka ostproppen i pannan.
6. Koka filtrerat vatten, svalna till 70 grader. Tunna en tunn ström av varmvätska till stugan, samla klump från väggarna av disken till mitten med en träspaddel.
7. Osten blir hård, ta bort mozzarella med en slitssked. Form några bollar. För att göra detta, först gör shaybochki, och sedan in kanterna av kakorna inuti.
8. Flytta osten till att dricka kallt vatten, låt det svalna. Efter en halvtimme, förbered en saltlösning (för 1 liter vatten finns 90 g. Häll vätskan i behållaren, skicka sedan osten här. Börja använda.

Ostost "Philadelphia"

• fermentationsenzym - 2 tabletter
• citronsyra - 4 gr.
• yoghurt utan tillsatser fett - 475 ml.
• salt - faktiskt
• Fettflöde (från 25%) - 1,4 l.

1. Grind rennet för att få pulver. Blanda med citronsyra, häll 245 ml. varmt filtrerat vatten. Värm grädden och yoghurten till en temperatur av 25 grader, sätt ihop dem, häll i vatten med enzymet och saltet.
2. Blanda kompositionen noggrant med en träspatel, lämna på en varm plats nära radiatorerna. Du kan jästa produkten i solen, men du måste sätta i burken med en handduk.
3. Varaktigheten av vikningen av mjölk i ostmassan beror på temperaturen. Värm inte massan på spisen, annars kommer alla ansträngningar att vara förgäves. Endast naturlig jäsning kommer att göra Philadelphia anbud.
4. Placera kolven kantad med gasbindning i en djup skål så att serumet inte dräneras på köksbordet. När mjölken bildar en tät klump, häll hela massan i en maskskål.
5. Täck osten med en pappershandduk, annars kommer produkten att bli defacerad. När 50% av serumet dräneras, sätt förtrycket på ostmassan.Blöt i 4 timmar, flytta till en behållare, njut av smaken.

Ost "Suluguni" från stugaost

• vinäger - 30 ml.
• fet mjölk - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Värm 200 ml. mjölk till en temperatur på 25 grader, häll i ättika, tillsätt pepsin. Hoppa över resten av mjölken genom 3 lager gasbind, värma till 30 grader.
2. Blanda med pepsinbaserad vassle, låt den värma i 25-30 minuter. Efter denna period sätter du disken på elden, koka på låg effekt i 7 minuter. Vasslen kommer att koagulera, separera osten från behållarens väggar.
3. Ta bort blodpropparna, häll dem med saltad vassla. Skicka på ett mörkt ställe i 3 timmar. För att bedöma produktens beredskap, skära en skiva från osten, lägg i kokande vatten i några minuter. Om en sträck sträckte, men inte rast, är produkten klar.
4. Ta ut osten, hugga den i smala remsor (ca 1,5 cm bred). Häll filtrerat vatten i en kastrull, koka upp. Skicka remsorna till vätskan, de borde hålla ihop varandra.
5. När skivorna smälter och skapa en enhetlig koagulering, bilda ett runda huvud. Kyl osten vid rumstemperatur, servera till bordet.Hållbarhet är 10 dagar förvaras i kylskåp.

Förbered ost från stuga ost med mjölk, smör eller gräddfil. Ta en närmare titt på klassisk teknik. Skapa ett kulinariskt mästerverk som "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" eller suluguni. Gör grädde ost på ostmassa.

Video: 7 Ostpartiet Snacks Idéer