Hur man gör suluguni ost hemma

Många tror att den georgiska suluguni-osten är flätad pigtail eller tunna pinnar, men det här felet är extremt fel. Det klassiska receptet har inget att göra med rökt hård mat, suluguni är en mjuk ost. På grundval av det lagar de andra kurser, sallader, snacks, ofta suluguni konsumeras med bröd och gröna. För att fullt ut njuta av en kvalitetsprodukt är det tillräckligt att laga det hemma.

Vad är en suluguni-ost

1. Suluguni ser ut som ost, den hör till kategorin mjuka ostar i saltlake. Slutprodukten är inte korsad, vilket vanligen förekommer efter en lång mognad.
2. Som regel är preparatet av Suluguni inte begränsat till några ramar.Men många föredrar att hålla osten i en lösning av salt, citron eller druvsaft. Den främsta fördelen med Suluguni anses vara att ost kan tillverkas av någon form av mjölk (ko, får, get, buffel etc.).
3. Om vi ​​pratar om den klassiska tekniken är det bättre att laga suluguni från fårmjölk. Men många vet att det är extremt svårt att få. Av denna anledning har många hemmafruer lärt sig att improvisera, så småningom får inte mindre sofistikerade produkter.
4. Kanske är en av de viktigaste egenskaperna hos Suluguni-beredningen att den är beredd utan emulgeringsmedel och konserveringsmedel. Eftersom syntetiska komponenter är helt frånvarande får du naturlig och hälsosam ost vid utgången.
5. Man tror att Suluguni är mest rekommenderat för användning av barn och personer med sjukdomar i reumatism, artrit och andra sjukdomar som orsakas av otillräckligt kalcium i kroppen.
6. Suluguni har ett ganska brett omfång. Det läggs till bakning, stekt, bakat och rökt som ett oberoende mellanmål. Ost läggs också till sallader, andra kurser, insvept i pitabröd eller smält på bröd.
7. Georgisk maträtt Khachapuri är beredd på basis av Suluguni. Också kombinera många kockar med framgångsrik ost med oliver, oliver, lila lök, gurkor och bönor. Suluguni är dekorerad med fisk och kött och hälls sedan över med ättika.

Fungerar matlagning Suluguni

Beroende på receptet du väljer måste du ta hand om huvudingredienserna och tillgängliga verktyg. De är skyldiga i processen att göra ost.

1. Pepsin. Det klassiska receptet för suluguni innehåller detta enzym. Pepsin kan köpas på apoteket, det finns i form av ett pulver eller en lösning (10%). I det andra fallet har en ampull en volym av ca 10 ml.
2. Gräddfil. Denna ingrediens är inte nödvändig i alla recept. Men om du föredrar tekniken för att göra suluguni baserat på gräddfil, köpa en produkt med en fetthalt på 30%. Konsistensen ska vara medelhög, ingen anledning att ta för tjock eller flytande komposition.
3. Milk. Om möjligt, köpa högkvalitativa hemgjorda (gård) komposition, rå mjölk används för att förbereda suluguni. Kassera den pastöriserade skumkompositionen,annars kommer smaken och kvaliteten på Suluguni att drabbas. I vissa fall kan inte osten curl alls, alla ansträngningar kommer att gå till "nej".
4. Praktiska material. I matlagningsprocessen är mjölk uppdelad i stallost och vassle. Du måste förbereda ett gasväv eller bomullstyg, med vilket du kan pressa och påverka produkten. Du behöver också en matlagningstermometer som gör att du kan följa tekniken helt och hållet. Andra tillgängliga material (disk, bestick, etc.) hittar du i ditt kök, beroende på receptet.

Suluguni baserad på gräddfil

• gräddfil (fetthalt på 30%) - 235 ml.
• färsk dill - 1 gäng
• mjölk - 2,2 l.
• kycklingägg - 4 st.
• krydda efter smak
• salt - 40 gr.

1. Inget behov av att försvara mjölken och ta bort grädden från den. Häll produkten i en kastrull med en tjock botten, sätt den på spisen, så att de första bubblorna uppträder i genomsnitt. Minska värmen, tillsätt salt och börja omröra intensivt så att granulerna upplöses.
2. Häll sur grädde i en separat djup behållare, bryt ägg i den och blanda med en gaffel / visp. Du kan använda mixern med låg hastighet, det viktigaste - sätt kompositionen till homogenitet.Se till att det inte finns några luftbubblor i massan.
3. Medan mjölken kokar över elden, häll långsamt en piskad blandning av ägg och gräddfil. Tvätta, torka och hugga dillan, skicka även till pannan. Häll kryddor (tillval). Vänta tills mjölken börjar koagulera. Du kommer att se stora flingor på ytan.
4. Efter att ha separerat kompositionen i vassle och stuga ost, punda massan på spisen i ytterligare 5-7 minuter och stäng sedan av brännaren. Förbered en kolv eller köksfil, täck hålrummet med en gasduk i 4 lager. Överför ostmassan till behållaren.
5. Lämna i det här läget i en kvart i timmen, binda sedan kardans hörn tillsammans och bilda en väska. Krama kompositionen med händerna, placera osten under pressen. För att korrekt bygga ett ok, skicka kompositionen till pannan, täcka med en tallrik och placera en fem-liters flaska ovanpå.
6. Resterna av serum kommer att släppas om 3-5 timmar, du måste periodiskt tömma den bildade vätskan. Efter den angivna tiden, fyll ut den färdiga suluguni, flytta den i en plastbehållare eller en tät plastpåse. Förvaras i kylskåp.

Grädde ost suluguni

• mjölk - 2,8 l.
• pepsin - 1 nypa
• salt - 70 gr.
• dricksvatten - 1,9 l.

1. Späd pepsin i 25 ml. kallt dricksvatten, knådas tills granulerna upplöses. Häll mjölken i en emaljpanna och värm den till 45 grader.
2. När mjölkprodukten når den önskade nivån, stäng av brännaren och tillsätt den upplösta pepsinen. Rör mycket försiktigt, täck och låt blandningen stå i 30 minuter.
3. Efter den tilldelade tiden, öppna locket, utvärdera resultatet. Om mjölkens yta är "fjädrande", skär kompositionen i små bitar så att vasslen lämnar snabbt. Vänta en kvart i timmen igen, blanda sedan produkten med en träspatel.
4. Täck ett kolsyr eller sil med kartong viks i 3 lager. Tyg tyget i en påse, pressa ut överflödig vätska med händerna. Stäng produkten över djupa diskar eller sjunka, lämna i 1,5 timmar tills vassle är helt avlopp.
5. Förbered saltlösningen genom att blanda salt och dricksvatten. Ta kompositionen för att slutföra upplösningen av kristallerna, ta sedan bort osten från duken och fördunka i saltlösning. Blötlägg produkten i ca 5 timmar vid sin naturliga temperatur.
6. När tiden går ut, ta av osten, hugga den i små bitar. Häll kokande vatten i pannan, fördunka kuberna av ost så att vätskan helt täcker produkten, men stiger inte ovanför den.
7. Du kommer märka att vattnet börjar smälta osten. Rör kompositionen med en spatel tills massan blir plast. Efter det börjar du sträcka osten så att den blir skiktad.
8. Linja sikten med gasbindning, häll den färdiga produkten in i den och knyta tyget. Stäng osten över spolen så att vasslen är glas (ca 1,5 timmar). Gör en annan saltlösning med vatten och salt, ta ovanstående proportioner. Överför smält ost till vätska, vänta 6 timmar.

Suluguni från getmjölk

• pepsin - på toppen av en kniv
• ko mjölk - 270 ml.
• getmjölk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• salt - 15 gr.

1. Lös upp pepsin med mjölk, lämna i en halvtimme. Efter tiden, spänn den resulterande starteren genom 2 lager av gasbind, värm upp på spisen till 35 grader.
2. I en annan behållare, ta med getmjölk till 40 grader, häll sedan surmjölk och pepsinbaserad sur mjölk till den. Låt grytan stå i rumstemperatur i 1 timme.
3. Därefter börjar mjölken rulla upp, lägg den på spisen. Tillsätt salt, vänta på att kristallerna löser upp. Värm upp till 40 grader.
4. Linjera kolven med gasbind, överför den färdiga produkten till den, binda den i en väska. Låt avta i 3 timmar genom att placera en tallrik och en press ovanpå osten.

Citronjuicebaserad suluguni

• mjölk - 2 l.
• citronsaft - 55 ml.
• fint salt - 75 gr.

1. Värm mjölken på spisen till en temperatur på 40 grader, rör om hela tiden så att kompositionen inte klibbar på skålens väggar.
2. Efter de första bubblorna visas, häll i citronsaft, tillsätt salt (15 gr.) Och vänta på att granulerna löses upp. Ett sådant steg hjälper mjölken att snabbt splittras i stallost och vassla.
3. Efter att du har sett att kockflakor börjar dyka upp på ytan, koka upp kompositionen i ytterligare 5 minuter och stäng sedan av brännaren. Förbered en kolv eller köksfil, täck med tre lager gasbind.
4. Använd en skimmer, placera stugan i en behållare, binda tyget i en tätt väska och låt den tömma (ca 2 timmar). Om möjligt, häng suluguni för att göra processen med serumkörning snabbare.
5. När du ser att vätskan inte längre är separerad från osten, fortsätt till beredningen av saltlösning. Lös upp resterande 60 gram. salt i två liter kokt vatten, blanda.
6. När granulerna löser upp tar du bort osten och tar bort den från gasbindningen. Sätt i saltlösningen i 6 timmar, fortsätt sedan till provsmakning. Förvaras i kylskåp i högst 15 dagar.

Det är lätt att göra Suluguni-ost hemma om du håller fast vid någon av ovanstående tekniker. Tänk på ett recept baserat på get eller mjölk, gör en jäst från pepsin, citronsaft.

Video: Hur man gör Suluguni hemma