Hur man gör mascarpone ost hemma

Mascarpone anses vara en av de läckra mjuka ostarna. Produkten kom till oss från Italien, den är fast förankrad i hjärtat av vuxna och barn. På grundval av mascarpone förbereder de andra kurser, aptitretare, sallader och desserter. Kokost kräver inte ekonomisk och tidskrävande, därför föredrar många värdinnor att förstå den kulinariska nischen på egen hand. Mascarpone hemma är beredd utan modning. Det finns grundläggande recept, som vi kommer att prata om idag.

Hemligheter att laga mascarpone

1. Sammansättningen av mjukost innehåller citronsaft, den fungerar som ett slags förtjockningsmedel för grädde, gräddfil och andra mejeriingredienser. Vissa hemmafru föredrar att ersätta saften med vinäger. De hävdar att ett sådant drag hjälper till att uppnå en delikat och krämig smak.
2. Av stor betydelse är mjölkproduktens feta innehåll, på basis av vilket mascarpone kommer att göras. Som regel används kräm i produktion. Köp en produkt med en massfraktion av fetthalt på minst 28%. Det bästa alternativet anses vara 33% grädde, i vilket fall som helst, köp inte kompositionen över 40%.
3. Ta hand om termometern i förväg, eftersom du måste övervaka temperaturen under tillagningsprocessen. Om det inte finns någon termometer, kontrollera processen med ditt lillfinger. Fördjupa den i kompositionen, om fingret lider - temperaturen är acceptabel. För varmt måste kompositionen kylas.
4. Efter beredning är det nödvändigt att utvärdera ostens konsistens. För att göra detta, doppa en tesked eller matsked i den resulterande kompositionen, ta försiktigt bort besticket från massan. Om proceduren utförs korrekt kommer en cirkel av grädde att förbli på ytan.
5. Om du ställer in ett mål - för att få en tät och tjock mascarpone, efter matlagning, lämna den i kylskåpet för att "ligga ner". I de fall där en person vill äta mjukost vid utgången, börja äta omedelbart efter infusion (varaktigheten anges i anvisningarna).
6. Vid uppvärmning av grädden eller gräddfilen utsätts en liten kraftbrännare. Annars kommer brännaren att brinna från botten och förstöra hela processen. Ost kommer att börja lukta som att brinna, i det här läget rekommenderas det inte att använda det.

Sour Cream Based Mascarpone

• citronsaft - 35 ml.
• gräddfil (fetthalt på 20% och mer) - 775 ml.
• fet mjölk (från 3,2%) - 190 ml.

1. Ost som är baserad på sur grädde visar sig vara luftig och lätt, dess enda nackdel är överdriven kaloriinnehåll. Kokningsprocessen kräver ingen speciella färdigheter, du behöver cirka 2-3 timmars ledig tid.
2. Kyl grädden och mjölken till rumstemperatur, efter att ha dragit ingredienserna ur kylskåpet. När produkterna har rätt temperatur blanda dem ihop.
3. Häll mjölkblandningen i en emaljpanna, sätt ugnen till en liten kapacitet. Ständigt rör kompositionen med en träspatel så att massan inte brinner. Under blötläggningsprocessen, kontrollera temperaturen med en termometer.
4. Temperaturens temperatur bör inte överstiga 75 grader. Fortsätt att röra, häll i kompositionen av mjölkmassan av citronsaft.Du kommer att märka hur blandningen börjar curl, låt den inte koka.
5. Stäng av kokplattan, täck kåpan med locket och lämna den vid rumstemperatur tills den svalnar. Vid denna tid, vika gasbindningen i 6 lager, dra i torkduken i filtrerat vatten. Förbered en kolander, häll våtgasbindning in i den, efter att ha pressat den.
6. Flytta den kylda mjölkmassan till ett slags filter, vänta 1 timme tills vasslet är helt avlopp. Om vätskan inte dräneras helt, lämna produkten i ytterligare 2 timmar, tryck inte i det med händerna på det här steget.
7. Efter att du tömmer serumet, pressa försiktigt den färdiga produkten med dina palmer. Justera densiteten genom att trycka på. Flytta mascarpone-osten i en plastbehållare, lagra inte mer än 2 dagar på kylskåpets mitthylla. Ät med grönsaker och örter.

Mascarpone kräm (15-20%)

• pastöriserad grädde (fettinnehåll 15-20%) - 385 gr.
• citronsaft - 15 ml.

1. Vid utgången får du ca 180 gram. Mascarpone, allt beror på kremets egenskaper (konsistens, fett, tillverkare etc.).
2. Förbered disk med emaljbeläggning, häll i rumstemperaturkrämen.Ständig omrör, spola produkten med minsta effekt och gradvis bringa massan till en temperatur på 80 grader.
3. Om det inte finns någon termometer, styra av blandningstillståndet. Hon kommer att börja skumma, men inte att koka. Detta tecken kommer att berätta att grädden har nått önskad temperatur. När detta händer, ta bort pannan från värmen.
4. Häll strax i citronsaft, rör om tills det är slät, sätt på ugnen igen. På en liten kapacitet väger den mjölkiga massan tills krämet koagulerar. Först kommer de att likna kefir, då kommer de att curla ännu mer. Som regel tar det 7-15 minuter att koagulera.
5. Ta av kompositionen från kaminen, lämna i rumstemperatur i en kvart i timmen. Grädden kommer inte att delas in i vassle och kockost, de kommer bara att tjockna och bli täta.
6. Välj en tom panna, placera en kolv i sin hålighet. Rulla gasbindningen i 6 lager, dra i rent vatten och pressa. Fyll den med en colander, häll den krämiga massan inuti. Låt osten dränera i 1 timme.
7. Efter den angivna perioden, rulla gasväsen i påsen, binda ändarna samman, häng över bassängen. Serum kommer att tappa i ca 2 timmar.Därefter måste du pressa osten med händerna och flytta den i en plastbehållare.
8. Lägg en tung last ovanpå mascarpone (ca 350 gr.), Skicka den i kylskåpet i 10 timmar. Fortsätt sedan till provsmakning, ät ost i 3 dagar.

Fet grädde mascarpone (30-33%)

• citronsaft - 80 ml.
• Kräm med fettinnehåll från 30% - 950 ml.

1. Häll grädden i en emaljgryta, sätt på spisen, sätt till en temperatur på 85 grader. Lägg till citronsaft, om så önskas, byt ut den med citronsyra utspädd i vatten enligt anvisningarna.
2. Koka citron-mjölkblandningen över låg värme i ca 15 minuter, omrör så att massan inte brinner. Samla kompositionen från väggarna på pannan och skicka tillbaka.
3. Linja en kolsyrare med en linneduk fuktad med vatten eller gasbindning i 7 lager. Häll den kylda mjölkblandningen i sikten, lämna i 12 timmar.
4. Efter den angivna tiden, pressa ut den återstående vasslen för hand, flytta mascarponeen i matbehållaren. Använd omedelbart efter tillagning, förvara i kylan i högst 2 dagar.

Mascarpone Vin Vinäger

• grädde (fetthalt 25-33%) - 1 liter.
• vinäger (vit) - 15 ml.

1. Kyl grädden till rumstemperatur, de ska inte vara kalla innan de lagas. Häll produkten i en gryta med en tjock botten, häll omedelbart i vinäger och simma på låg värme tills de första bubblorna visas.
2. Tomit sammansättning ca 5 minuter, glöm inte att rörma, så att massan värms jämnt. Efter ungefär 3 minuter börjar det skilja sig i keso och vassle, sedan lite mer och ta bort det från kaminen.
3. När massan har svalnat, flytta den i kylskåpet i 12 timmar. I slutet av termen, förbereda en colander. Täck det med gasbindning i 6 lager. Häll hela produkten inuti, låt serumet rinna ut.
4. Efter 3 timmar, väcka gasväsen i en väska, sätt förtrycket på toppen av massan. Vänta ytterligare 6 timmar, rulla sedan av och fortsätt till provsmakningen. Om du inte äter allt på en gång sätter du rester i kylskåpet. Hållbarhet - 2 dagar.

Mascarpone baserat på mjölkpulver

• citronsaft - 35 ml.
• grädde (fettinnehåll på 28%) - 550 ml.
• torr mjölk - 40 gr.

1. I de flesta fall används ost som tillverkas av mjölk i kakor, pannkakor, kakor, glass och andra söta livsmedel. Det är inte alltid lämpligt för aptitretare och sallader.
2. För att börja laga mat, ta bort kräm från kylskåpet 3 timmar innan mascarpone börjar. Skaka förpackningen, häll kompositionen i en tjockbottnad kruka och lägg den på spisen.
3. Värm kompositionen väldigt långsamt, rör inte bort från kaminen, annars bildar en skorpa på botten. Blanda kontinuerligt blandningen, den totala varaktigheten av värmebehandlingen är 10-12 minuter. Under denna period värms blandningen upp till en temperatur på 80 grader.
4. När de första små bubblorna dyker upp, börja försiktigt hälla den pulverformiga mjölken en tesked. Undvik koagulering av bulkprodukt, knäda omedelbart med en gaffel på kanterna på pannan.
5. När mjölken sväller, stäng av kokplattan, häll i citronsaft och låt svalna helt. Vikga gasbindningen i 4 lager, täck den med en kolsugare eller köksfil. Häll in i filtermjölkmassan, tampade palmer.
6. Täck behållaren med matfilm, kyl i 9 timmar. Efter denna tid, få osten ur gasbindning, flytta den i en hermetiskt tillsluten behållare. Hållbarhet - 3 dagar.

Det är lätt att göra mascarponeost hemma, med tanke på de viktiga aspekterna.Tänk på tekniken med hjälp av grädde av olika fetter, gräddfil, mjölkpulver. Använd en kols / köksfilm och gasväv. Förvara kompositionen i kylskåp, överstiga inte utgångsdatumet, om möjligt, använd omedelbart efter beredningen. Byt citronsaft med syra (späd den i vatten, håll proportionerna 1: 8) eller vit vinäger.

Video: hur man gör mascarpone ost