Hur man krossar kål hemma

Sauerkraut anses vara en av de mest populära hemlagade salladerna. Den innehåller många fördelaktiga enzymer som är fördelaktiga för kroppen. Det finns många tekniker för att göra surdeg. Låt oss överväga varje teknik mer ingående, vi lyfter fram de viktigaste aspekterna.

Nödvändig utrustning för betning

• gasväv;
• tre-liters glasburk;
• emaljpanna (volym ca 9-10 liter);
• stor skarp kniv.

Syrkål: Klassiker av genren

• morötter - 2 kg.
• granulerat socker - 150 gr.
• vitkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dill - kvantitet efter eget gottfinnande

1. Det finns en mängd vita kål "Glory", anses vara den mest optimala för betning. Försök få sena sorter av grönsaker. Se till att bladen är helt vita.
2. Ta en stor morot, skalla den och skär i remsor. Till kålen är inte gul i jäsningsprocessen, inte morötter får gnidas på en rivare.
3. Skala kål från smittade löv, finhacka och ta bort stengeln. Lägg dela grönsaken i pannan och tillsätt ingredienser "vid ögat".
4. Häll den resulterande extra saltlösningen i en ren behållare och lägg den i kylskåpet. Dampen cheesecloth med kallt vatten och lock med kål.
5. Lägg en press genom tyget (en tre-liters flaska vatten kommer att göra). Blöt kålen vid rumstemperatur i ungefär en vecka. Var noga med att tvätta det skum som bildas under jäsning (tvätt).
6. Skölj kål endast i kallt vatten. Ta bort pressen, skölj med gasväv och en tallrik. Ta bort skummet med en ren, fuktig trasa.
7. Trådkål med en träpinne över hela behållarens djup för att få ut all jästgas. Detta görs för att förhindra sura salladen.
8. De första 3-4 dagarna sker en våldsam reaktion av fermentering med frisättning av skum. Så fort processen är över kan du börja prova.
9. Efter färdigställandet av alla manipuleringar packa kålen tätt i en liten glasbehållare. Vid behov tillsätt det tidigare rengjorda betongen. Håll ett mellanmål på en sval plats. Låt inte innehållet torka genom att tillsätta juice.

Syrkål med pepparrot

• granulerat socker - 40 g.
• salt - 30 gr.
• filtrerat vatten - 1,5 liter.
• pepparrot rot - 2 cm.
• lövblad - 8 st.
• ärtpeppar - 5 gr.

1. Häll kålen, blanda med en gnagare. Ta en liten kastrull, häll i vatten, tillsätt socker och salt. Sätt på brännaren och laga koka, svalna saltlösningen.
2. Snitt hacka pepparrotrotten. Lägg till de tillgängliga grönsakerna. Först placera vikar och paprika, sedan grönsaker längst ner på glasburken.
3. Torka innehållet tätt, fyll behållaren med saltlösning. Lämna på en varm plats i 3-4 dagar, med jämna mellanrum piercing kål med en pinne.

Sauerkraut med Cranberries

• honung - 60 gr.
• salt - 25 gr.
• tranbär - 150 gr.
• solrosolja - 55 gr.

1. Skaka morötterna på en stor rivare, finhacka kålen.Tillsätt salt och blanda väl, låt kompositionen stå i 2 timmar.
2. Koka kålen med händerna för att få saften att sticka ut. Rör i solrosolja, tillsätt peppar och honung. Häll sedan i bären och låt ägget noga knäda med händerna.
3. Förpacka den resulterande kompositionen i sterila burkar, tätt tampa, stäng locken med hål. Insistera för en vecka på en kall plats, fortsätt sedan till provsmakning.

Surkål med rödbetor

• kål - 2 kg.
• morötter - 1 st.
• rödbetor - 1 st.
• lök - 1 st.
• salt - 25 gr.
• vitlök - 6 tänder.
• chili peppar - 1 st.
• filtrerat vatten - 1 l.
• ättika - 160 ml.
• granulerat socker - 120 gr.

1. Häll kålen fint eller skär i kronblad. Grindbetor och morötter med en stor flottör. Passera vitlök genom pressen för att få en uppslamning.
2. Skär pepparremsor, frön ska inte kastas, de kommer att komma till nytta. Haka löken i ringar.
3. Blanda grönsakerna och sätt i en glasbehållare. Häll 1 l i en liten kastrull. vatten, tillsätt socker, salt, ättika och ge utseende på de första bubblorna. Fyll sedan grönsakerna med hett pickle. Stäng locket och lämna det för en dag.

Syrkål med äpplen

• salt - 55 gr.
• Simirenko äpplen - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• morötter - 250 gr.

1. Slutresultatet beror på kvaliteten på den valda kålen. Det är mycket viktigt att det är saftigt och krispigt. Också viktig är moroten, välj små unga frukter.
2. Ta bort de skadade bladen från kålen, finhack huvudet av kål. Lägg den hackade produkten i en djup behållare, tillsätt salt och blanda väl, pressa kålen. I detta fall kommer grönsaken att producera en tillräcklig mängd juice.
3. Skaka morötterna på ett grovt rivjärn, blanda sedan med kålen och blanda igen, kläm grönsakerna. Häll äpplen i tunna skivor, peeling dem bara från kärnan. Blanda alla ingredienser.
4. I behållaren där kålen kommer att fermenteras, är det nödvändigt att trycka ner den ovanifrån. Detta görs så att grönsakerna är helt täckta med saltlösning. Håll kålen i detta tillstånd i ca 4 dagar.
5. Glöm inte att ta bort skummet och piercera innehållet med en träspett för att avleda jästgas. Efter den angivna tiden, håll en provsmakning. Om kålen är klar, lägg den i kylskåpet.

Syrkål med örter och pumpa

• Citronbalsam - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• vitkål - 3,5 kg.
• dragon - 35 gr.

1. Skala och hugga den mogna pumpan i skivor. Strö grönsaken med socker och vänta på att saften flyter ut. Häll kålen med en skarp kniv och slipa den med salt.
2. Skär grönsakerna, lägg till den skivade grönsaken. Lägg kålen i förpackningen i förväg, sätt sedan pumpan och locket med en steril duk.
3. Sätt kålen under pressen, låt grytan stå vid rumstemperatur. Efter 4-5 dagar, smaka på salladen. Om det är klart, sätt in innehållet i kylskåpet.

Sauerkraut Rödkål

• salt - 35 gr.
• Rödkål - 1,5 kg
• Nötkött - 7 st.
• äppeläger - 70 ml.
• granulärt socker - 35 gr.
• Ärterpeppar - 10 st.
• lövblad - 6 st.
• vitlök - 5 kryddnejlika

1. Ta en skarp kniv och hugga kålen smidigt. Pound den hackade grönsaken med salt så att det ger bort vätska. Om dina händer är färgade, tvätta spåren av citronsaft.
2. Sätt 3 stycken i de beredda glasburkarna. ärtpeppar, laurelblad, 1 vitlöksklyfta och 3 kryddnejlika. Lägg sedan kål tätt, tillsätt äppleättika till varje behållare.
3. I 400 ml.hett vatten löser upp socker och häll kompositionen i en kruka. Lägg en handduk på botten av värmebeständiga behållare. Sätt i en behållare med kål och stäng locket. Tillsätt vatten till pannan så att vätskan når kanterna.
4. Placera pannan på hällen och pasteurisera innehållet i 10-12 minuter. Ta bort glasbehållaren från kokande vatten, rulla locket. Beredskapstiden i denna blankett kommer att vara minst 2 månader.

Surkål med Bell Pepper

• zucchini - 1 st.
• cilantro - 30 gr.
• Bulgarisk peppar - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persilja - 35 gr.
• chili peppar - 1 st.
• vitlök - 8 tänder.
• kål - 9 kg.
• morötter - 6 st.

1. Klipp kålen i 4 delar och skicka den i varmt vatten, upprepa manipuleringarna med paprika. Skär morötterna och tomaterna. Hacka grönsakerna och skal vitlöket.
2. Lägg lager av kål, tomater, korg, paprika i en panna, täckt med skyddande emalj. Strö med örter, vitlökständer (passerat genom presspress) och riven morötter, skikt för lager.
3. Förbered en saltlösning från 50 gr. salt och 1 l. vatten, knåd för att lösa kristallerna, häll flytande kål.Täck innehållet med sterilt gasbind och sätt pressen. Sallad är klar efter 3 dagar.
4. Receptet skiljer sig inte mycket från klassiken. Den enda skillnaden är att grönsakerna i förväg är doused med kokande vatten och lägger i lager i en behållare. Förvara surkål på en sval plats.

Sauerkraut med druvor

• basilika - 120 gr.
• honung - 110 gr.
• morötter - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druvor - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Skaka morötterna på en stor rivare, torka kålen tunt. Mala de hackade grönsakerna med salt i en bekväm behållare.
2. Lag druvorna, sedan basilika. Tillsätt honung och salt till kokande vatten (angiven mängd baseras på 1 liter vatten). Rör om, täck och låt stå i 20 timmar.

Stewed surkål

• kål - 480 gr.
• fläskfett - 35 gr.
• torrt vitt vin - 50 ml.
• Lök - 120 gr.
• Bulgarisk peppar - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• lövblad - 5 st.
• tomatpasta - 60 gr.
• Juniperbär - 6 st.

1. Förskal löken, skära den i små plattor (kuber). Skala capsicum från benen, välj frön. Skär den i 4 sektioner, hugga varje del i smala remsor.
2. Skaka kålen, sätt den i pickleen, som är beredd från 1 liter. vatten och 60 gram.salt, lämna en dag. Efter utgångsdatumet kläm ut överskottsvätska, sätt innehållet i stekpannan med rött hett svamp.
3. Tillsätt hackade paprika, tvättade och skalade enbärbär och strimlad lök. Ställ brännaren i minsta möjliga kraft, täck disken med lock.
4. Töm innehållet till en mjuk konsistens, 5-10 minuter innan beredningen lägger till lövbladet, vin och tomatpasta. Koka kålen i ytterligare en kvart i timmen, stäng sedan av ugnen och börja äta.

Sauerkraut med honung

• morötter - 525 gr.
• dricksvatten - 1,8 l.
• Vit eller rödkål - 2,3 kg.
• rocksalt - 60 gr.
• honung - 65 gr.

1. Ta bort stjälken från kålen, hugga grönsaken med en skarp kniv. Skölj morötterna och ta bort toppskiktet, gnid frukten på morotgräset i koreanska (diamantformade halm).
2. Blanda de listade ingredienserna, skaka dem med dina palmer för att göra en juice. T Tamp i en steriliserad glasburk, fortsätt till beredningen av saltlösning.
3. Blanda hett vatten med salt och honung, vänta på att kristallerna löser upp. Kyl blandningen, fyll i innehållet i behållaren, vänta 2 dagar.Ursprungligen åldras kål vid en temperatur av 18-22 grader, sedan flyttas till förkylningen.
4. Efter 20 timmar från början av jäsningen, koka kål och morötter med träpinnar. Ett sådant drag kommer att tillåta gas ut.
5. Täck därefter behållaren med ett plastlock, skicka det i kylan för slutförberedelse. Efter två dagar, smaka på kålen, om det behövs, låt det stå för en annan dag.

När du väljer kål för jäsning, var uppmärksam på stjälken: om den är knäckt är frukten skarp och saftig. Huvudet ska också vara stort och något platta. Se de populära recepten med tillägg av tranbär, betor, pumpor, druvor.

Video: Express fermentmetod av kål per dag