Hur man skyddar gurkor för vintern

Hur man bevarar gurkor för vintern, känner till de flesta hostesses. Varje familj har ett recept från mormor, som är ärvt. Och varje nästa generation ger något nytt från sig själv. Men ibland händer det att receptet är här, på ett papper eller i en anteckningsbok, men det finns inga hemligheter att behärska eller stegvisa åtgärder. Och mormor också. Hur man vet vad man ska göra rätt? Det är enkelt. Det är bara nödvändigt att noggrant läsa och följa rekommendationerna.

Vilka gurkor kan konserveras

I burken kan du helt enkelt fästa någon frukt. Det är bara resultatet kan vara katastrofalt. Sura, illaluktande gurkor eller pluckade lock - det här är inte vad som var tänkt.

Många gillar Zelentsy med små finnar.De är så snygga, fluffiga och ser vackra ut. På vintern, öppna en burk, bita här och ... åtminstone kommer du att göra ett ansikte. Detta är en salladsvariant. Frukt lämpliga för konservering - krupnupupyprychatye, med svarta taggar.

Ett annat tecken: Närvaron av en färgövergång från mörkgrön till vit eller ljusgrön. Om gurkan är helt likformig, torka den fräsch eller snurra sallader. Undantagen är stora gurkor, den så kallade kinesiska, men mer på det senare.

Naturligtvis är grönsakens motståndskraft också viktigt. Behåll aldrig overripta gurkor, gul eller brun i färg med hårda frön. De har hård hud och lös kött. Men de kastas inte bort. Efter avlägsnande av huden och gnidning på en grov rivare, kan du använda den resulterande massan på grundval av saltlösning. Gurkor i sin egen juice är originella och doftande.

För små frukter är också olämpliga. De har ännu inte fått juiciness och smak som är inneboende i denna sort. Undantagen är pickles och orkidéer. De måste bevaras bokstavligen mikroskopiska.

Grönsakens standardstorlek är 7-9 cm lång. Det är bekvämt att äta, sätta i ballonger och ser vackert ut på bordet.

Preliminär förberedelse

Någon kommer att säga - och varför förbereda dem? Lavat och i banken! Det kan säkert vara så. Om du ska laga mat i alla fall, så finns det inget att bryta huvudet på. Och om du kan bevara gurkor efter smak och dig själv, var snäll och arbeta lite. Oroa dig inte, sju krukor kommer inte ner. Det tar bara tid.

Först tvätta försiktigt gurkorna. Borste använder inte. En mjuk trasa eller svamp är perfekt. Sedan läggs de i en stor skål och hälls med kallt vatten. Köpt i 7-8 timmar, kan du över natten. Från din trädgård i 2-3 timmar. Varför gör det här? Då, så att de gröna ämnena absorberar så mycket fukt som möjligt och det finns inga hål i massan under bevarandeprocessen. Då kommer de att vara fasta och knackiga i potten under lång tid.

Varför en sådan tidsskillnad? Och när du köper gurkor vet du hur länge de har blivit rippade? Nej. Eller på platsen - buskarna är i vattnet, som i rismarker? Nej också Och vattnet från dem förångas mycket snabbt. Därför förstör vi inte arbetsstycket, blötlägg det.

Om rummet är mycket varmt, då åtminstone en gång byter vi vattnet till förkylningen.

Rådet.I vattnet, som du ska hälla gurkor, gnugga fingrarna med några kvistar grön dill. Mycket är inte nödvändigt. För 10 liter flytande nog 5 stycken. Låt det suga i en magisk doft.

Korrekta rätter

Traditionellt konserverar burk i 3 liter burkar eller ekfat. Detta togs av våra mormor. Men då fanns det många barn i familjer. Han tog ut en sådan behållare från källaren, och vid middagen var hon borta. Nu är det inte nödvändigt. En familj på tre kommer att äta ett sådant badkar länge. Och den öppna och stående burken är långt ifrån.

Kapaciteten 1 och 1,5 liter är den lämpligaste behållaren. Och om ekfatet ... De är inte på eftermiddagen med eld. Varför exakt ek? Trä tannin gör att gurkor kan förbli spridda under lång tid. Tja, vad förhindrar att kasta en nypa ekbark i pickle? Dessutom säljs det i alla apotek, som redan är krossade.

Rådet. Innan du lägger, häll över barken med kokande vatten, bara om det är fallet.

Sterilisering för konserverad gurka

Det finns inget behov av att sterilisera grönsaker med pickle. Det finns ingen nytta från 2 minuter med kokning, och från 10 minuter kommer gröna grejer att kokas.Varför i helvete är vi? Det kommer att vara tillräckligt att bearbeta behållaren själv och locket. Vilket vanligt sätt som helst kommer att göra: ugn, mikrovågsugn, kokande vattenkokare. Gör som du är van vid eller letar efter information på nätverket, är fördelen nu full av den.

Rådet. Om du är säker på kvaliteten på ditt vatten, sluta tortera dig själv med hemlagade klubbar med ånga och temperatur, som i ett bad. Varmvatten och vanligaste natron. Hårda burkar gnidade burkarna noggrant, sköljdes noggrant och användes.

Kryddor. Vad behövs?

Det klassiska receptet förutsätter en sådan uppsättning nödvändiga kryddor (baserat på en 3-liters burk):

• gröna blad av svart vinbär, 5 st.
• torra paraplyer av dill med frön, 3 st.
• svartpeppar, 5 st.
• pepparkorn, 4 st.
• skalade vitlöksklyftor, 3 st.
• bergsalt, 2 msk. l.
• socker, 3 msk. l.
• ättiksyra av 70%, 1 msk. l.

Det här är en standarduppsättning, det borde vara på alla sätt. Och låt din fantasi inte känna dig trött och begränsas endast av personliga smakpreferenser. Rötter eller kardborre av pepparrot, körsbärs- och hallonblad, basilika, dragon, varmröda peppar, senapsfrö, näsgrisar Försök, experiment.Kanske kommer din personliga uppsättning kryddor att inkluderas i matlagningsböcker som referens!

Rådet. Hacka inte vitlök. Dess saft häller ett obehagligt molnigt utseende. Sätt dem i en behållarehela.

Marinade eller pickle

Hur man skyddar gurkor för vintern? Letar du efter vilka grönsaker som är avsedda för. Om du lägger på bordet bland de olika, fyllda pajerna eller lägg till salladen, välj sedan hett betning. Om gurkor är avsedda i pickle, solyanka eller vinaigrette, föredra sedan att salta med kallmetoden.

Vad är skillnaden mellan dessa alternativ? En uppsättning kryddor är desamma, storleken på burkarna också. Skillnaden i konserveringsmedel och skördteknik.

betning
Fruktens säkerhet är försedd med ättiksyra och kokande vatten. Förfarandet beskrivs nedan. Beräkningen sker på en standard uppsättning kryddor för en tre-liters flaska. Med en ökning eller minskning av volymen räknar vi om. Tekniken är densamma för burkar av alla storlekar:

1. Förbered gröna, rätter och kryddor.
2. Kryddor placeras på botten av burken. Salt, ättika och socker är inte tagna än.
3. Ställ grönsaker strikt svansar ner. Utan fanatism, skjut inte med all dope!
4. Koka 2 liter rent vatten, häll gurkor i en burk, täck med lock.
5. Lämna på i 35-40 minuter. Under denna tid tillsätts det återstående vattnet 2 gånger.
6. Vätskan hälls i en kastrull, tillsätt rätt mängd "vita gifter", koka.
7. I gurkorna stänk kärna och häll saltlösning.
8. Valsad, vänd upp och ner, vänster för att svalna.

Efter sömnad steriliserar många värdinnor fortfarande behållare, sedan packar de färdiga burkarna med tröjor och filtar. Varför sådana svårigheter? För lite arbete? Sedan på vintern undrar de varför gröna blad är skrynkliga och mjuka. Så de själva "kokta"!

Om något görs felaktigt, kommer banken att öppna under alla omständigheter, även om du klär henne som en prinsessa, men inte. Så varför dansar dessa?

Rådet. Om det inte finns några fänkålparaplyer till hands, kan du helt enkelt sätta torra frön i en kruka. Smak och arom kommer att förbli på nivån.

betning
Bevarande sker på grund av naturlig jäsning och närvaron av mjölksyra. Satsen kryddor är identisk med det första receptet, förutom kärnan och sockret. Här är de inte nödvändiga. Tillvägagångssätt:

1. Spannmål och kryddor placeras i en behållare.
2. I kallt vatten lös saltet i proportion till 1 liter vätska 3 msk. l. utan diabilder.
3. Häll grönsakerna och stäng plastlocken.
4. Lämna i rumstemperatur i 3 dagar.
5. Under behållaren måste man ersätta en djup panna eller skål. Wandering pickle ganska snabbt "körs bort."
6. Efter 3 dagar tillsätts saltlösningen till toppen.
7. Sedan torkas bankerna försiktigt med en torr trasa och tas bort för förvaring i källaren.

Några efter fermentering tillsätt krossade aspirintabletter till behållare. Detta är inte nödvändigt. En tillräcklig mängd mjölksyra framställdes i billet för god konservering.

Rådet. Sådana gurkor blockerar inte tennlock, bara kapron. Fermenteringsprocessen fortsätter under en tid, så varför behöver vi ett fläck av lock och en källa av saltlake i källaren?

Kinesiska jättar

Idag kommer gurkor med en längd på mer än 50 cm inte att överraska någon. De så kallade kinesiska grönsakerna har redan tagit fast sin nisch i våra privata tomter. Det anses att de är alla salladtyp, och de yttre skyltarna tyder tydligt på detta.

De uppträder dock perfekt i marinaden! Självklart är det problematiskt att krama dem i burken, men även om de skärs i fat, är de bara underbara! Marinade är alltid transparent, smaken kan inte särskiljas från saltade, även om ballongen stod till våren.Hård, krispig, fantastisk!

Ingen vet på vilket sätt uppfödarna har uppnått sådana egenskaper, men många tack till dem för en sådan gåva. Försök att bevara en burk av dessa jättar. Det finns misstankar om att du kommer att bli besviken ... att de gjorde så få bitar.

Läckra konserverade gurkor. spetsfundigheter

1. För att förhindra mögelfilm på ytan av hällen rekommenderas att hälla spån från pepparrotroten under locket. Lektion är väldigt grym och orsakar en ström av tårar. Du kan göra mycket lättare. Eller frysta rötterna och skära sedan, eller i stället för rötter sätta blad. Allt är enkelt och utan att suga.
2. Om du har en billet, åt några gurkor, och burken är inte över, spraya sedan saltlösningen med ett tunt lager av senapspulver. Smaken kommer knappt att förändras, men en otäck vit film kommer inte att dyka upp.
3. Extrakvalitet, havs eller jodiserat salt rekommenderas inte att användas för bevarande. Omslag kommer alltid att plockas. God gammal matlagning - testad av många generationer.
4. Bay leaf - en mycket stark naturlig antiseptisk, och ja även doftande. Därför läggs det också till kryddorna.Endast väldigt få, annars kommer gurkor att smaka bittra.
5. Förresten finns det en felaktig åsikt att frukter med en bitter eftersmak inte är lämpliga för ämnen. Nonsens! Under bevarandeprocessen försvinner all bitterhet och känns absolut inte i massan eller saltlösningen.
6. Inget normalt recept kommer att ge exakt information om gurkornas vikt. Tänk alltid på marinadevolymen i förhållande till burkens volym. Och hur många Zelentsi kommer dit beror på deras storlek. Du kan hälla tre handfullar pickles eller cram 2 kinesiska jättar med fat. Hur man bestämmer sig efter vikt? Ja, ingenting. Påstå hur mycket det går och det är det.

Hur man skyddar gurkor för vintern? Känn dig fri, utan rädsla för nya experiment och gamla välbekanta smaker. Hemlagad kommer säkert att uppskatta din förmåga att göra ämnen, och flickvänner kommer att be om det exakta receptet. Bra att salta dig!

Video: recept på skarpa marinerade gurkor för vintern