Hur sätta i sill i hemmet

Saltad sill till höger anses vara en nationell maträtt. Hon tjänstgjorde till bordet som ett självständigt mellanmål eller sidovägg. Ofta sillas sallader, vilket ger slutprodukten en utsökt salt smak. Butiksprodukterna är fyllda med emulgeringsmedel och stabilisatorer, vilket ökar hållbarheten, smaken, färgen, konsistensen etc. Inte alla vet, men saltande sill kan ske självständigt, viktigast av allt, du kan observera viktiga funktioner. Tänk på de läckra recepten i ordning.

Praktiska rekommendationer

1. Sill är idealisk för hemlagad saltning, som inte tidigare har frysts. Neka att köpa en frusen huvudlösa slaktkropp. Det kan behandlas flera gånger, så att kvaliteten är i tvivel.
2. Baltisk sill innehåller toxiner och tungmetaller, därför väljer du inte en liknande sorts fisk för saltning. Ge preferensen till Atlanten eller Stilla havet, det är tillåtet att använda frystfryst slaktkropp (2-3 timmar från frystiden).
3. För att välja en kvalitetssilja, var uppmärksam på färgen, den måste vara likformig. Också om kvaliteten på fisken talar böjda ögon, pressas till slaktkropparna och fenorna.
4. Köp inte sill, vars kropp är dented, bruten, har ojämnt fördelade skalor. Viktig uppmärksamhet bör ägnas åt slaktkroppens struktur: Proverna med kaviar inuti blir torra, mindre mättade, medan den fyllda sillen har en starkt uttalad smak och konsistens.

Sill i saltlake: "klassiker av genren"

• färsk sill - 1,2 kg.
• fint salt - 125 gr.
• socker - 75 gr.
• lövblad - 5 st.
• peppar ärtor - 12 st.
• dricksvatten - 2,4 l.

1. För att laga sill i ett klassiskt recept kan du använda Stilla frusna slaktkroppen. I det här fallet måste det tinas vid rumstemperatur till dess ursprungliga tillstånd.
2. Oavsett möjligheten att frysa eller brist på det, bör fisken tvättas innan saltning. För detta gör du en lösning på 1,5 liter. filtrerat vatten och 45 ml. Bordvinäger (valfritt, citronsaft). Ett sådant drag kommer att eliminera den obehagliga fiskiga lukten som förstör hela intrycket av användningen.
3. Efter sköljning av slaktkroppen ska du avlägsna gärningarna och dra in genom hålen. Ta bort fenorna, ta av ägget eller mjölken, skölj och sätt sedan in i magen. Eftersom fisken är helt saltad kan inte detta stadium hoppas över, precis som att hugga slaktkroppen i bitar och klippa av huvudet.
4. Efter förberedelse, placera fisken på pappershanddukar för att göra glaset överflödigt fukt. Börja matlagning koksaltlösning. Häll rent vatten i en emaljgryta, tillsätt socker, salt och andra kryddor. Sätt behållaren på spisen, ludd tills kristallerna löser upp. Därefter täcker lösningen med ett lock, låt svalna till rumstemperatur.
5. Förbered en stor behållare där ambassadören kommer att göras. Det viktigaste är att stänga behållaren tätt och störa hela slaktkroppen. Placera fisken på botten av behållaren, täck med saltlösning, försegla, lämna i 5 timmar.När tiden har gått, flytta behållaren i kylan i ytterligare 12-14 timmar.
6. Efter en bestämd tid kommer fisken att saltas. Om du håller den i kylskåpet i ytterligare 24 timmar, kommer sillan att få en full (måttlig) ambassadör. Allt beror på personliga preferenser. Före användning kan du tvätta slaktkroppen eller hoppa över det här steget.

Sill i olja

• frystfryst sill - 1,1-1,3 kg.
• vitlök - 600 gr.
• fint salt - 120 gr.
• majs eller solrosolja - 185 ml.

1. Tina sillan på ett naturligt sätt, tvätta det under rinnande vatten, ta bort vågorna, om möjligt ta bort huden helt. Skär fena, ta bort tarmarna, skrapa de mörka fläckarna från bukhålan. Dra ut ryggen, du behöver bara filéer.
2. Skölj massan med en surgjord lösning, som kan framställas från 1,3 liter. filtrerat vatten och 55 ml. citronsaft (bordsvinäkkoncentration på 6%). Skär länden i skivor (ca 3 cm tjock).
3. Skär de vita löken i ringar, gnid saltet i portioner. Förbered en behållare för saltning, idealisk - en glasbehållare med plastlock. Sterilisera behållaren, torka den och torka den.
4. Börja lägga ingredienserna, alternerande lök med bitar av sill. När komponenterna är tätt täppta, fyll dem med olja. Det är viktigt att det helt täcker sill.
5. Varaktighet av betning i kylskåp - minst 24 timmar. Om du vill få en rikare smak, suga fisken i 2 dagar, öppna med jämna mellanrum burken och försök att smaka på kompositionen. Servera som aptitretare till potatismos eller tillsätt skivor sill i sallader.

Saltad sill

• Sill - 1,4 kg.
• socker (helst betor) - 35 gr.
• salt - 40 gr.
• malt svartpeppar - 5 gr.
• Ärtor - 4 st.
• laurelblad - 4 st.
• 6% ättiklösning - 30 ml.
• dricksvatten - 550 ml.
• röda lökar - 1 st.

1. Häll vatten i emaljpannan, tillsätt kryddor, granulatssocker, bordsalt. Häll aldrig ättika på detta stadium. Sätt i disken på elden, koka under locket, stuvla kompositionen med låg effekt i 5 minuter.
2. Ta sedan av pannan från ugnen, låt den stå i 2 timmar, häll sedan i vinägerlösningen och blanda. Helt kylt saltlösningen, fortsätt till rening av fisk.
3. Rengör slaktkroppen från skalor, fenor och svans.Ta bort insidan, mörkfilmen, klipp av huvudet efter behov. Skölj fisken först under rinnande vatten och torka sedan med servetter.
4. Torka nu slaktkroppen med en lösning på 1,5 liter. vatten och 60 ml. citronsaft för att avlägsna den obehagliga lukten. Skär sill i skivor ca 5 cm bred.
5. Välj en burk av lämplig storlek, koka den över låg värme i 15 minuter (för sterilisering). Torka behållaren, hugga löken.
6. Börja tampa sill med halvringar med lök i lager. När alla ingredienser läggs i en burk, fyll dem med den beredda saltlösningen med kryddor. Lägg i kylskåpet i 1,5 dagar, skölj inte före användning.

Don sill i saltlösning

• kallt dricksvatten - 1,2 l.
• grovt salt - 130 gr.
• Don sill - 2 st.

1. Inte många människor vet, men Don-sill har en krämig smak och en ökad andel fett. Av denna anledning föredrar många hemmafruar att salta denna typ av fisk.
2. För att påbörja proceduren, skrapa skalorna med en kniv, ta bort gälarna och fenorna, gör ett snitt på magen, ta bort tarmarna och mörka scurf.
3. Skölj silden först under rinnande vatten, torka sedan och skölj med citronlösning (för 50 ml. Av juice finns 1,1 liter. Av rent vatten).
4. Det traditionella receptet omfattar användningen av högkoncentrerad saltlösning (Toulouse). För att förbereda det, lösa grovt salt i vatten och blanda tills kristallerna är helt upplösta.
5. Förbered en behållare för att lagra mat eller värma mat i mikrovågsugnen, tvätta och torka den. Du kan salt sill hela eller klippa den i bitar ca 4 cm bred, allt beror på personliga preferenser.
6. Lägg fisklagren, placera ett tungt föremål (oket), täta behållaren, lägg i kylskåpet. Eftersom Don-sill är 25% fetare Stilla havet, tar det två dagar för henne att vara lite saltad. Om så önskas, öka saltets varaktighet.

Torr sill saltad

• Stillehavet sill - 800 gr.
• salt grov (ej jodiserad) - 30 gr.
• socker - 20 gr.
• kryddor (alla) - att smaka

1. Gut sill, skölj den under kranen, blöt med pappersservetter. Om du vill kan du skära slaktkroppen i skivor, efter att du har tagit bort åsen och huden. Många människor föredrar salt sill helt, allt beror på personliga preferenser.
2. Kombinera socker och salt, tillsätt kryddor till smak (alla).Förpacka hela slaktkroppen eller delstyckena i en förseglad väska eller linda med plastfolie. Placera i förvaringsbehållare.
3. Blöt sill i kylskåpet i minst 2 dagar och utvärdera sedan resultatet. Om fisken inte är saltad nog, öka saltningstiden till 3 dagar.

Snabb ambassadör sill

• färsk sill - 1,3 kg.
• granulerat socker - 40 g.
• salt - 45 gr.
• peppar (svart) - 7 gr.
• lövblad - 2 st.
• vegetabilisk olja - 60 ml.
• Bordvinäger - 35 ml.

1. Gut sill, klippa av gädlarna och dra ut insidan genom hålen. Ta bort fenorna, tvätta ägg eller mjölk (om tillgängligt), sätt sedan tillbaka.
2. Tvätta fisken under kranen, häll sedan kallt vatten i bassängen och placera slaktkroppen i skålen i 45 minuter. När den angivna perioden passerar, torka fisken med en servett, skölj med en lösning av ättika och vatten (1: 8-förhållande).
3. Krossa lövbladet i en kaffekvarn till melstillståndet, blanda det med peppar, socker och salt. Med blandningen av kryddor, gnugga sillkropparna, sätt fisken i matfilm.
4. Lämna produkten vid rumstemperatur i 3 timmar.När denna period löper ut, ta bort slaktkroppen, hugga i stycken. Blanda ättika med vegetabilisk olja, häll delar av sill i portioner och servera dem till bordet.

Marinerad Sill

• morötter - 1 st.
• socker - 145 gr.
• lila lök - 2 st.
• citron - ½ st.
• färsk sill - 2 st.
• malt svartpeppar - 8 gr.
• laurelblad - 8 st.

1. Denna metod för saltning kallas "holländsk" på grund av det faktum att sillet är måttligt salt och mättat. Rengör slaktkroppen från skalor och hud, ta bort fenor, kullar, insidan. Ta bort åsen, du behöver bara en filet.
2. Tvätta massan under rinnande vatten, skölj med servetter eller handdukar, skär i tunna skivor (ca 3 cm tjock). Klipp en halv citron med en vass kniv i halva ringar, gör detsamma med lök.
3. Krossa laurellbladet i pulver, blanda med svartpeppar. Skala moroten, grilla den på en stor rivare, kombinera med citron, lök och kryddor.
4. Förbered en burk, börja sprida sillskivor, överlappa varje rad med kryddor. Sätt fisken under åket i 2 dagar, servera till bordet i vegetabilisk olja.

Sillambassadör hemma är en enkel process som inte kräver ekonomiska och tidskostnader. Överväg att laga mat i marinade, olja, på ett klassiskt eller torrt sätt, med kryddor. Marinera Don-sill med snabb teknik, variera proportionerna efter eget gottfinnande, experiment.

Video: hur man plockar sill hemma