วิธีการปรุงอาหาร pilau ที่บ้าน

Plov เป็นอาหารตะวันออกในรสชาติของมันมีคุณค่ามากและมีสีสัน สูตรดั้งเดิมของจานนี้มีหลายรูปแบบเพื่อให้ในแต่ละประเทศจานมีการเตรียมที่แตกต่างกัน พิจารณาสูตรการทำอาหารที่พบมากที่สุด

คลาสสิกของประเภท

คุณลักษณะที่สำคัญของการทำอาหาร pilaf สำหรับสูตรนี้คือการเลือกข้าวที่ถูกต้อง สำหรับเทคโนโลยีนี้พันธุ์กึ่งอ่อนไม่เหมาะสมให้ความสำคัญกับข้าวที่แข็ง (Devzira, Laser, Alanga)

สำหรับเนื้อสัตว์ pilau ปรุงสุกในทาชเคนต์จากเนื้อแกะหรือเนื้อ ตามสูตรดั้งเดิมควรใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายแทน แต่ในบางกรณีน้ำมันดอกทานตะวันจะถูกแทนที่ด้วย

• ข้าว - 650 gr
• เนื้อ (เนื้อแกะ) - 650 gr
• น้ำมันธรรมชาติ (ฝ้ายผัก) - 100 มล.
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเหลือง - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอท - 500 gr
• พื้น adjika (แห้ง) - 5 gr
• Zira - 10 gr.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf
• เกลือ

1. ล้างและแครอทตัดเป็นก้อนแล้วตัดพริกหยวกลงในเส้นบาง ๆ หัวหอมครึ่งวงเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 4 * 4 ซม.
2. ใส่หม้อไฟหรือกระทะที่มีก้นหนาใส่ไฟขนาดใหญ่เทน้ำมันเมล็ดฝ้ายและอุ่นให้อยู่ในเกณฑ์สูงสุดที่เป็นไปได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่ต้นหอมครึ่งวงทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันเดือด
3. หลังจากหอมถูกคั่วแล้วให้เพิ่มก้อนเนื้อสัตว์ลดความร้อนลงไปตรงกลางและปรุงอาหารได้ดี คุณต้องนำเนื้อสัตว์ไปอยู่ในสภาพที่คว้าเปลือกหอยขณะทิ้งน้ำไว้ภายใน อย่านำไปสู่ความพร้อมในการปรุงอาหารจะไปถึงตัวเอง หลังจากระยะเวลาของการคั่วเนื้อสัตว์ส่งก้อนแครอทไปยังหม้อน้ำ, กระตุ้นมันกวนอย่างต่อเนื่อง
4. นำกระเทียมออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 กลีบกระเทียมผสมกับ zira เครื่องเทศสำหรับ pilaf และเกลือ ส่งเนื้อหาไปยังส่วนที่เหลือเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบต้มด้วยความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเปิดฝาและรอให้เดือดบางส่วนของน้ำ
5. ในขณะที่มูลนิธิกำลังอิดโรยในกองไฟให้ดำเนินการประมวลผลข้าว ล้างน้ำภายใต้น้ำไหล 7-8 ครั้งเพื่อให้ของเหลวที่จะระบายน้ำกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเติมน้ำด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ระดับของเหลวเพิ่มขึ้น 1 ซม. ให้ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
6. หลังจากใส่ข้าวแล้วให้ใส่กระเทียมที่สับลงบนหม้อแล้วกดด้วยไม้พายและวางข้าวหนา จากนั้นให้นำกระเทียมและข้าว เมื่อเมล็ดธัญพืชทั้งหมดวางไว้ให้ปิดฝาปิดคลุมด้วยน้ำเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลาเก็บข้าวจากผนังตรงกลางของถังให้เปิดหม้อและปล่อยให้ของเหลวต้ม หลังจากที่น้ำระเหยแล้วให้ปิดกระทะลดความร้อนทิ้งไว้ให้แช่ตัวอีก 20 นาที

ในตอนท้ายคุณควรจะได้ข้าวสวยที่ร่วนโดยไม่มีเมล็ดข้าวที่เสียหาย เสริฟจานด้วยสลัดผักและชีสและยังเสริมด้วยชาเขียวด้วยดอกมะลิหรือเมลิซซา

Pilaf กับมะเขือเทศ

• ข้าว (นึ่ง) - 750 กรัม
• หอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น (ดุลพินิจ)
• กระเทียม - 1 หัว
• หมูหรือเนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) - 650 gr
• น้ำมันมะกอก - 175 มล.
• เครื่องเทศ

1. ตัดต้นหอมลงครึ่งวงตัดแครอทลงในแผ่นหรือชิ้นบาง ๆ อุ่นหม้อด้วยกันทอดผักจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นให้สับเนื้อเป็นก้อนทอดให้ร้อนปานกลางเพื่อให้น้ำผลออกมา
2. ล้างเมล็ดข้าวใต้น้ำไหลหลายครั้งแล้ววางไว้ในชั้นหนาแน่นที่ด้านบนของหัวหอมทอดแครอทและเนื้อสัตว์ ลอกและสับกระเทียมใส่ลงในข้าวกรอกข้อมูลด้วยน้ำบริสุทธิ์ผสมกับเครื่องเทศ
3. ปิดฝาด้วยเดือดกรุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำต้มหายไปบางส่วน เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้วางก้อนมะเขือเทศลงบนพื้นผิวอย่าผสมเติมของเหลว
4. รอ 20 นาทีในช่วงเวลาที่น้ำควรระเหย เก็บข้าวจากผนังไปยังศูนย์กลางของภาชนะเพื่อสร้างยอดเขาที่แปลกประหลาด ฝาครอบปิดฝาให้ความร้อนลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวอีกประมาณสี่ชั่วโมง

ปลา pilaf ในหม้อหุงช้า

คนที่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่กินเนื้อต้องมองหาวิธีอื่นในการปรุงอาหาร pilauเนื่องจากเนื้อปลาอ่อนที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะเวลาอันสั้นจึงควรใช้หม้อหุงช้าหรือหวด

• ปลาทะเลไม่มีกระดูก (ส่วนเนื้อ) - 400 gr
• ข้าว "Alanga" หรือ "Laser" - 450 gr
• ครีมที่มีไขมันสูงตั้งแต่ 20% ถึง 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• แครอท - 1 pc
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

1. ล้างปลาให้แห้งด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนูกระดาษหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแหวน ทอดในหม้อหุงช้าจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากเติมน้ำมันพืชแล้ว เลือกโหมดที่เหมาะสม "ด่วน" หรือ "ฮอต"
3. เมื่อหัวหอมมีพร้อมถูแครอทบนเครื่องขูดกับส่วนที่มีขนาดใหญ่ ส่งมันและปลา fillets ไปยังส่วนที่เหลือของส่วนผสมปรุงอาหารจนกว่าคุณจะได้รับสีทองสีน้ำตาล (10-15 นาที) ระหวางระยะเวลาทั้งหมดใหหยุดอุปกรณชั่วคราวและเขยาเนื้อหาเพื่อใหสวนประกอบทั้งหมดถูกคั่วใหทั่วถึง
4. ล้างข้าวผ่านกระชอน 8-10 ครั้งแช่ไว้ประมาณ 15 นาทีในน้ำเดือด ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศเพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
5. เมื่อหัวหอม, เนื้อและแครอทมีความพร้อม,ใส่ข้าวที่ด้านบนและใส่ครีมผสมให้เข้ากันตั้งโหมด "Quenching", "Groats" หรือ "Porridge" (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตหม้อหุงช้า / หวด)
6. รอจนกระทั่งจับเวลาปิดอยู่แล้วอย่าเปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกอีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสริฟฝนปรอยๆกับน้ำมะนาวผสมกับซอสถั่วเหลือง

ไก่ pilaf

หลายคนชอบเนื้อไก่เนื้อเนื้อแกะ (เนื้อหมู) และก็ไม่น่าแปลกใจ สูตรการทำอาหารอย่างรวดเร็วไม่ต้องใช้ความพยายามมากไก่สามารถดูดซับข้าวได้อย่างง่ายดายเพื่อให้จานเป็นอ่อนโยน

• เนื้อไก่หรือเต้านม - 550 gr
• ข้าวสวย - 600 gr
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• น้ำมันมะกอก
• กรีนสด

1. แครอทขูดแครอทลงบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ / ฟาง ตัดหอมลงในชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับแครอทใส่เครื่องปรุงรสพริกไทยดำและเกลือ
2. เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อน้ำความร้อนจานให้ได้คะแนนสูงสุดแล้วส่งผักทันทีเพื่อทอด รอจนกว่าพวกเขาจะได้รับสีทอง
3. แบ่งเต้านมไก่ (เนื้อ) ลงในก้อนเล็ก ๆ ให้ส่งไปย่างกับหัวหอมและแครอท เมื่อไก่คว้าเปลือกให้เติมส่วนผสมด้วย 100 มล. น้ำบริสุทธิ์และนำออกอีก 10 นาที
4. ผ่านข้าวผ่านกระชอนให้ดำเนินการด้วยการใช้น้ำเพื่อขจัดเปลือกและแป้งส่วนเกิน เทข้าวในหม้อน้ำกับเนื้อสัตว์และผักไม่ผสม เติมน้ำต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ตัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพาโรยหน้าข้าวทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง ตลอดเวลานี้น้ำจะเดือดก็ต้องเท
6. หลังจากวันที่หมดอายุแล้วให้ปลุกระดม pilaf ตั้งเตาให้มีพลังงานน้อยที่สุดเคี่ยวจานประมาณ 15-20 นาที เมื่อถึงเวลาแล้วอย่ารีบเร่งให้บริการ pilaf กับโต๊ะทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

เห็ด pilaf

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเห็ดเนื้อและปลา ข้อเสียของการ pilau ดังกล่าวถือเป็นเรื่องการย่อยได้เป็นเวลานานเพราะเห็ดถูกย่อยไปประมาณ 5-6 ชั่วโมง จานกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติที่ใช้มันพร้อมกับสลัดผักและซอสทาร์ทาร์

• เห็ด (champignons หรือ chanterelles) - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาว, นึ่ง) - 400 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 pc
• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เนย
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ขมิ้น (ไม่จำเป็น)

1. ล้างข้าวผ่านกระชอน 6-8 ครั้งเทน้ำที่ผ่านการกรองลงในภาชนะใส่น้ำแข็งก้อนเพิ่มเกลือและแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ตัดแครอทเป็นชิ้นบางสับหัวหอม บดหลอดพริกหยวกและมะเขือเทศ - ครึ่งวงแหวน ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นตามแนวขา
3. ต้มหม้อหรือหม้อน้ำหนาใส่เนยทอดเห็ดจนสุกครึ่ง จากนั้นเพิ่มแครอทหัวหอมพริกและมะเขือเทศหั่นด้วยน้ำ เพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมผ่านสื่อมวลชนและเครื่องเทศสำหรับ pilaf ผสม เทส่วนผสมลงบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
4. ต้มข้าวแล้วกระจายทั่วพื้นผิวของผักเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ด 5 ซม. ปกคลุมด้วยฝา, สตูว์เป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของเวลาปิดเตาคนให้เข้ากันและปล่อยให้จานยืนอีก 1 ชั่วโมง

ถือได้ว่าเทคโนโลยีทาชเคนต์กับ adjika และเนื้อวัว (เนื้อแกะ) เรียกว่าคลาสสิกอย่างไรก็ตาม pilaf ยังสามารถปรุงสุกโดยใช้มะเขือเทศไก่ปลาและแม้กระทั่งเห็ด เลือกสูตรที่คุณโปรดปรานแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหาร Plov อุซเบกจริง