วิธีการหมักเนื้อเคบับ

สิ่งที่อาจจะดีกว่าการเดินทางไปธรรมชาติกับเพื่อน? ร้องเพลงด้วยกีตาร์มองไปที่กองไฟหรือเพลิดเพลินกับการร้องเพลงของนก - ทั้งหมดนี้นำพาผู้คนเข้าด้วยกัน ไม่ค่อยเมื่อเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นโดยไม่มีเคบับเพราะเหตุนี้คุณจำเป็นต้องเรียนรู้การดองอย่างถูกต้อง มีพื้นฐานสูตรดั้งเดิมรวมทั้งดองบนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบว่ามีเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่อนุญาตให้หมักกะบับในมะเขือเทศมะนาวและน้ำทับทิม

น้ำส้มสายชู

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้าสูตรถือว่าเป็นพื้นฐาน ตัวเลือกที่ชนะเช่นเดียวกับในกรณีของเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่

• เนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น) - 2.2 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเหลือง - 3-4 ชิ้น ขนาดใหญ่
• เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับ - 20-25 gr (1 ซอง)
• น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 6%) - 260 มล.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นแต่ละชิ้นต้องมีขนาดไม่ต่ำกว่าสอง matchboxes ซ้อนกัน
2. ตัดสต๊อคเป็นวงแหวนหรือวงแหวนครึ่งวงกลม (ถ้าคุณไม่ติดบนตะแกรง) ทอดในกระทะจนเหลืองนวลเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่กระทะสำหรับหมัก
3. ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์เพิ่มถุงใส่เครื่องปรุงรสผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณถูถูอย่างละเอียดส่วนผสม เทสารละลายน้ำส้มสายชูลงในฝาปิด
4. รอสักระยะหนึ่งระหว่างที่เนื้อจะหมัก สำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับเนื้อแกะ - 5 ชั่วโมงสำหรับไก่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5. เมื่อเวลาเพิ่มขึ้นให้เพิ่ม shashlik บางส่วนเท่านั้นแล้วสตริงบนไม้เสียบหรือวางไว้บนกริด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศโฮมเมดมายองเนสซอสทาร์ทาร์หรือชีส

หมักจากพริกหยวก

เนื้อหมูไม่เนื้อไก่เหมาะสำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ ผลสุดท้ายเกินความคาดหมายทั้งหมด: เนื้อกลายเป็นอ่อนโยนง่ายต่อการเคี้ยวมีรสหวาน

• เนื้อสัตว์ - 2.3 กก.
• หัวหอมขาว - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อหมูเคบับ (เนื้อแกะเนื้อวัว) - 30 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ประมาณขนาดกล่องไม้ขีดไฟ ตัดหัวหอมเป็นวงกลมรวมกับเนื้อเพิ่มรสและผสมดีกับมือของคุณ ฝาครอบพร้อมฝารอครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกพริกไทยของบัลแกเรียเอาขาและเมล็ดหั่นเป็นวงแหวนเพื่อให้คุณสามารถวางบนตะแกรงได้ในภายหลัง
3. เริ่มต้นการประมวลผลมะนาว Kebabs แบบมืออาชีพแนะนำให้ข้ามส้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับความเอร็ดอร่อย นี้จะต้องทำถ้าคุณชอบเปลือก มิฉะนั้นให้นำออกจากนั้นหั่นผลไม้ใส่โจ๊กด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่ระหว่างพริกไทยและน้ำซุปข้นมะนาวใส่ส่วนผสมในกระทะที่มีหัวหอมและเคบับ
5. ผสมให้เข้ากันให้ดี ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้จานที่สร้างสูญญากาศ เวลาในการเคบับในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมงถ้าเป็นไปได้ปล่อยให้เนื้อค้างคืน

ครีมหมัก

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเคบับรสเผ็ด แต่ชอบที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่ม ๆ ในซอสครีมสูตรนี้เหมาะสำหรับไก่และเนื้อหมูในทุกกรณีอื่น ๆ เนื้อสัตว์ถูกดูดซึมได้ไม่ดี

• เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ - 2 กิโลกรัม
• ครีมหนา (ไขมันไม่น้อยกว่า 20%) - 1 กก.
• ใบโหระพาแห้ง - 10-12 gr.
• หอมใหญ่ - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 4 ซี่
• สีแดง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมใส่แป้งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมเครื่องเก็บเกี่ยวหรือเครื่องปั่นเพื่อให้โจ๊ก โหระพาโหระพาเพิ่มในหอมและเพิ่มพริกไทย
2. ตัดหมูหรือหมูเป็นชิ้นขนาดของกล่องผสมถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมและวางในกระทะ ปิดฝารอ 1 ชั่วโมง
3. รวมซอสที่เหลือกับครีมส่งทุกอย่างไปยังภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ ผัดเคบับในอนาคตด้วยมือของคุณหมักไว้ในตู้เย็น เวลาแช่ไก่แตกต่างกันไปภายใน 2-3 ชั่วโมงหมู - 5-6 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดกะทะ, ระบายน้ำดอง เนื้อสัตว์จะออกอร่อยมากถ้าคุณทอดมันบนตะแกรง

หมักน้ำแร่

ส่วนประกอบเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทสิ่งเดียวที่ต้องสังเกตคือเวลาที่สัมผัสในกรณีที่ไม่ได้ตัดมันเพื่อที่จะไม่เสียเคบับ

• เนื้อไม่มีกระดูก - 3 กก.
• น้ำแร่ที่ไม่มีก๊าซเค็ม - 1.5 ลิตร
• หอมใหญ่ - 5 ชิ้น ขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 45 มล.
• มัสตาร์ด - 10 gr
• champignons - 100 gr
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รส (ที่คุณเลือก) - เพื่อลิ้มรส

1. บดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (size - 2 matchboxes) ถูกับเครื่องเทศและเกลือและถูส่วนผสมอย่างละเอียด
2. ตัดต้นหอมลงครึ่งวงแล้วตัดเห็ด เทน้ำมันพืชลงในกระทะทอดทุกอย่างจนกระทั่งสุกครึ่ง
3. ผสมส่วนผสมที่ปิ้งแล้วกับมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะด้วยเนื้อสัตว์ บีบที่ด้านบนของแผ่นใส่บางสิ่งบางอย่างหนัก หมักเค้กไก่อย่างน้อย 3.5 ชั่วโมงหมู - อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ทับทิมหมัก

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูเนื้อและเนื้อสันในเนื้อ ไก่อยู่ในนั้นมากเกินไปและเนื้อแกะแห้ง

• เนื้อ (เนื้อหมูหรือเนื้อ) -2 กก.
• น้ำทับทิมธรรมชาติ - 800 มล.
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.
• ผักชี - 3 gr.
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารคุณต้องล้างเนื้อและจากนั้นให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือฝ้าย หลังจากนั้นก็ให้นำธัญพืชสับเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
2. ตัดหอมลงไปในวงแหวนบาง ๆ ให้ใส่เนื้อ เกลือพริกไทยเพิ่มผักชี เทลงในส่วนของน้ำทับทิมเพื่อให้บางส่วนครอบคลุมเนื้อ ผัดให้มันต้มครึ่งชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของเวลาเติมครึ่งหลังของน้ำผลไม้และน้ำมันมะกอกอีกครั้งผสมผสานองค์ประกอบ วางจานแบนไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อมีการบีบอัดเล็กน้อย คุณสามารถเลือกวัตถุหนักไว้ด้านบนได้
4. ฝาครอบภาชนะที่มีฝาปิดให้สอดเสียบเข้ากับตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตลอดช่วงชีวิตของเนื้อสัตว์ทุกๆชั่วโมงผสมให้เข้ากัน อย่าลดระยะเวลาการเปิดรับหรือมิฉะนั้นแล้วเคบับจะแห้งสนิท

น้ำดองจากมายองเนส

อีกหนึ่งวิธีคลาสสิกในการหมักเนื้อสัตว์ที่บ้าน ในมายองเนสคุณสามารถปรุงอาหารจากเนื้อไก่เนื้อ / เนื้อลูกวัวเนื้อแกะ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ระยะเวลาการสัมผัสจะแตกต่างกันออกไป

• เนื้อไม่มีกระดูก - 2.5 กก.
• มายองเนส 67% - 800 gr
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับ - 30 กรัม
• เกลือ - ตามดุลยพินิจ (นอกเหนือไปจากเครื่องเทศ)

1. เทลงในมายองเนสผสมและรสถ้าซอสไม่อิ่มตัวพอเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมเลย เมื่อเม็ดเม็ดละลายความเข้มข้นจะเพิ่มเป็นสองเท่า
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนถ้าคุณวางแผนที่จะติดบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ มิฉะนั้นให้สับหัวหอมในน้ำซุปข้นในวิธีที่สะดวกและผสมกับมายองเนส ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
3. แบ่งเนื้อเป็นก้อนขนาดเล็ก (ขนาด 7 * 7 ซม.) ส่งให้เข้าหม้อหมัก ผัดเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกแน่นและผูกไว้ได้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
4. รอให้ช่วงเวลาที่กำหนดระหว่างที่เคบับหมัก สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นไก่ (2 ชั่วโมง) ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Kefir Marinade

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำอาหารจากเนื้อไก่เนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อวัว กระบวนการที่ยาวที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์ที่บ้าน ถ้าส่วนที่มีขนาดใหญ่ขั้นตอนจะใช้เวลา 15 ชั่วโมงหรือมากกว่า

• เนื้อสัตว์ - 3 กิโลกรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต - 2 ลิตร
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 25 gr
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสับต้นหอมลงในเครื่องปั่นแล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผสมเครื่องเทศกับ kefir เทส่วนผสมลงในกระทะและเพิ่มเนื้อ
2. ระยะเวลาในการสัมผัสกับไก่ตั้งแต่ 12 ถึง 14 ชั่วโมงในกรณีเนื้อหมูเนื้อหมูเกณฑ์ขั้นต่ำของเนื้อแกะไม่น้อยกว่าหนึ่งวัน

มะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมองค์ประกอบคุณจำเป็นต้องซื้อคอหรือเนื้อหมู นอกจากนี้ตามสูตรคุณสามารถปรุงอาหารปีกไก่และต้นขาบนตะแกรง

• หมู - 2.3 กิโลกรัม
• หัวหอม (ดีกว่าสีขาว) - 5 ชิ้น
• น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก - 45 มล.
• มะเขือเทศดอง (บิดโฮมเมด) - 10 ชิ้น ขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูในตาราง (6%) - 60 มล.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดหมูเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันตัดต้นหอมลงในโจ๊กโดยใช้เครื่องรวมเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสัตว์
2. รวมน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ถูแต่ละชิ้นด้วยซอสที่ได้ ส่งเนื้อสัตว์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลานั้นสับมะเขือเทศในวิธีที่สะดวก (บดด้วยส้อมหรือสับ), ครอบคลุมหมูกับมะเขือเทศ
4. ปิดฝาครอบด้วยห่อพลาสติกแล้วกดฝา ทิ้งไว้ให้ใส่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อหมู) และไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง (สำหรับไก่)

หมักดอง

สูตรไม่ดีเพราะเนื้อแช่นานเกินไป คุณต้องจับตาดูเขาเทไวน์และเกลือหลังจากวันหมดอายุซึ่งไม่สะดวกมาก คุณลักษณะที่ดีของวิธีนี้คือความสะดวกในการจัดเตรียมและรายการส่วนผสมที่จำเป็นเล็ก ๆ

• ไวน์แห้ง (แดงหรือขาว) - 1 ลิตร
• เนื้อหมูหรือเนื้อ 2.2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ซี่
• เครื่องเทศสำหรับ Shish Kebab หรือการปรุงอาหารเนื้อในเตาอบ - 1 ถุง (20-25 gr.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมให้พองผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศผสมโจ๊กกับเนื้อสัตว์
2. เขย่าตะแกรงในฟิล์มอาหารหรือย้ายเข้าไปในถุงปิดสนิทเพื่อให้อากาศไม่ไหล รอประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อสัตว์ไปในกระทะและเทไวน์ เวลาการทับเป็น 6-7 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อ / เนื้อหมูจะถูกแช่ในซอสไวน์ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในเนื้อก่อนทอดได้

มีสูตรที่ดีที่สุดอย่างน้อย 9 สูตรวิธีทำผักดองสำหรับ shish kebab ที่บ้านยิ่งไปกว่านั้นวิธีการแต่ละอย่างแตกต่างจากที่ก่อนหน้านี้คุณสามารถทดสอบได้ทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ ลดหรือเพิ่มจำนวนของส่วนผสมโดยพิจารณาจากปริมาณเนื้อทั้งหมดให้สัดส่วน

วิดีโอ: เคบับจากพ่อครัวของร้านอาหารอาหารฝรั่ง