วิธีทำขนมม้วนที่บ้าน

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วดังนั้นพ่อครัวซูชิจึงได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ ทุกเดือนซึ่งไม่น่าแปลกใจ หากคุณดูนโยบายการกำหนดราคาของร้านอาหารหรือร้านเสื้อผ้าที่มีจำหน่ายแล้วเราสามารถสรุปได้ว่าพวกเขามีรายได้ที่ดีเยี่ยม แต่ทุกคนไม่สามารถที่จะเก๋ทุกสัปดาห์จึงจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมศิลปะการทำอาหาร Rolls สามารถปรุงด้วยตัวเองเพราะแม้ในเมืองเล็ก ๆ มีส่วนผสมที่จำเป็น

Roll องค์ประกอบ

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการหุงม้วนคุณจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และสิ่งที่ควรเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งหรืออีกอย่างหนึ่ง พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

1. มะเดื่อ เจ้านายและพ่อครัวญี่ปุ่นที่ทำงานในสถาบันประเภทนี้ใช้ข้าวปั้นซูชิพิเศษเรียกว่า "Nishiki"ผลิตภัณฑ์เป็นเมล็ดกลมที่มีปริมาณแป้งสูง เนื่องจากคุณลักษณะนี้ทำให้ข้าวห่อกันได้ดีหลังทำอาหารดังนั้นม้วนไม่แตกสลาย ตามกฎแล้วนโยบายการกำหนดราคาของข้าวนั้นมีขนาดใหญ่พอสมควรดังนั้นจึงควรคำนึงถึงตัวเลือกอื่น ๆ เลือกข้าวเมล็ดกลมหรือข้าวเมล็ดปานกลาง แต่ไม่หุงไว้มิฉะนั้นจะไม่ติดกัน
2. ขิง ในกรณีส่วนใหญ่คุณสมบัติหลักของขิงนั้นถือว่าเป็นสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในปลาดิบ ในความเป็นจริงทุกคนไม่ทราบเรื่องนี้ แต่ใช้ขิงพร้อมกับม้วนเพื่อขัดจังหวะรสชาติเมื่อคุณกินซูชิหลายชนิด
3. Nori พวกเขาเป็นแผ่นสาหร่ายที่ห่อข้าวและม้วน Nori ทำจากสาหร่ายสีแดงพวกเขาเปิดเผยรสชาติของจาน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินรวมทั้งกลุ่ม A, B, C, D, E ซึ่งคนเราต้องการสำหรับกิจกรรมชีวิตเต็มเปี่ยม สำหรับความหลากหลายแล้ว nori มี 3 แบบคือ A, B, C ส่วนอันดับแรกถือว่าสูงที่สุดเท่าที่พวกเขามีความหนาแน่นมากขึ้น
4. ซอสถั่วเหลือง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการใช้โรลและซูชิโดยไม่ใช้ซอสถั่วเหลือง ทำให้เครื่องเทศจานความละเอียดและความสว่าง ทุกอย่างอื่นซอสถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีสำหรับหัวใจและตับหากมีการผลิตโดยวิธีหมักตามธรรมชาติ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้คำนึงถึงคอลัมน์ "องค์ประกอบ" ไม่ควรมีองค์ประกอบที่ไม่คุ้นเคย ซอสถั่วเหลืองทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ ในบางกรณีมีการเพิ่มกระเทียมในระหว่างกระบวนการผลิต
5. วาซาบิ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสูตรวางหรือผง วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งซึ่งมีอยู่ 2 ชนิดคือ Sava และ Seio ส่วนใหญ่มักจะพืชชนิดหนึ่ง seio ตรงเนื่องจากเป็นราคาถูกและเป็นส่วนของเศรษฐกิจ ไม่ว่าคุณเลือกแบบไหนพวกเขาเกือบจะเหมือนกันในรสชาติ สำหรับความสม่ำเสมอซื้อวาซาบิผงซึ่งจะเจือจางด้วยน้ำให้เป็นของครีมหนา (มันเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์)
6. น้ำส้มสายชูข้าว ทำหน้าที่เพิ่มรสหวานให้แก่ข้าว น้ำส้มสายชูยังติดกันเมล็ดแล้วเป็นเวลานานยังคงมีเนื้อเหนียวเฉพาะที่ไม่อนุญาตให้ม้วนเพื่อสลายตัวผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดถือเป็นน้ำส้มสายชูแท้จากประเทศญี่ปุ่นซึ่งไม่มีสัญลักษณ์ในภาษาอื่น

เทคโนโลยีการเตรียมข้าวสำหรับโรล

พื้นฐานของการทำอาหารม้วนที่บ้านเป็นข้าวที่ปรุงสุกดี ดังที่ได้กล่าวมาแล้วให้เลือกส่วนผสมพิเศษหรือผลิตภัณฑ์ที่มีธัญพืชกลมที่มีแป้งมากที่สุด

1. การปรุงอาหารญี่ปุ่นเริ่มต้นด้วยการล้างข้าวอย่างละเอียดในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ก้อนน้ำแข็ง, ธัญพืชและน้ำที่ไหลตามปกติลงในกระทะอย่างถูกต้องทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้ล้างออก ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องทำซ้ำ 10-12 ครั้งเพื่อให้ในที่สุดน้ำจะใส
2. วางข้าวที่ล้างไว้ในหม้อหนาและด้านล่าง เติมด้วยน้ำเย็น (!) น้ำในอัตรา 1 กิโลกรัม ข้าว / 1.5 ลิตร น้ำ ปกคลุมด้วยฝาปิดเปิดไฟปานกลางและนำส่วนประกอบเข้าเครื่องต้ม หลังจากที่มีฟองอากาศตัวแรกให้ลดความร้อนลงจนสุดแล้วทำอาหารอีก 10-12 นาทีหลังจากวันหมดอายุปิดเครื่องเขียนอย่าเปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำข้าวไปใส่ในภาชนะอื่นทิ้งไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิห้อง
3. เมื่อคุณปรุงเมล็ดแล้วคุณสามารถทำขั้นตอนต่อไป - เตรียมข้าวโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่น มีหลายทางเลือกให้พิจารณาตามลำดับ

แอ็ปเปิ้ลน้ำส้มเติมตาม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูพิเศษสำหรับซูชิองค์ประกอบของแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมค่อนข้างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเทคโนโลยีนี้จะเปลี่ยนรสชาติ แต่ไม่มากนัก ซื้อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ 60 มล. ผลิตภัณฑ์ในหม้อเคลือบฟันและวางบนไฟช้า รอให้เดือดแล้วเทลงใน 30 มิลลิลิตร น้ำบริสุทธิ์เพิ่ม 75 กรัม น้ำตาล (อ้อยดีกว่า) เพิ่ม 30 กรัม เกลือ นำส่วนผสมเข้ากันอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วชุบด้วยช้อนไม้ เมื่อเกล็ดหลอมละลายให้ถอดผ้าพันแผลออกจากเตา

น้ำส้มสายชูข้าวตามเติม แน่นอนว่าชนิดนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น ถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมม้วนให้ตรงกับวิธีการนี้เชื่อมต่อระหว่าง 35 gr น้ำตาลและ 35 กรัม สับเกลือเท 100 มล. น้ำส้มสายชู ใส่ความร้อนปานกลางรอให้ส่วนผสมต้มจากนั้นตั้งค่าโหมดขั้นต่ำทันที ตลอดเวลาทำให้ส่วนผสมไม่ไหม้ น้ำสลัดจะถือว่าเสร็จสิ้นในขณะที่ผลึกเกลือและน้ำตาลทรายละลาย หลังจากนั้นจะต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องและผสมกับข้าว

กลิ้งวิธี

ม้วนอยู่ภายในและภายนอก ในกรณีแรกข้าวอยู่ภายใน nori พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในรูปแบบที่สองข้าวจะบิดออกและบรรจุยังคงอยู่ภายใน เพื่อให้บิดม้วนได้อย่างถูกต้องคุณต้องซื้อเสื่อปูด้วยไม้ไผ่จากนั้นห่อด้วยฟิล์มอาหารเพื่อให้ธัญพืชไม่ยึดติดกับเสื่อ

ม้วนด้านใน

1. วางภาชนะที่มีน้ำติดกับตัวคุณเจือจางเกลือลงในนั้นรอให้ผลึกละลาย
2. ตัดแผ่น nori เป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปล่อยให้หนึ่งในนั้น วางลงบนพรมด้านที่มันวาวลง
3. แช่มือของคุณในน้ำที่เป็นกรดตักข้าวกำมือและบิดลูกออกจากมัน
4. วางไว้ตรงกลางแผ่นหลังห่างจากขอบด้านบนของ nori 1 ซม. (อย่าใส่ข้าวในบริเวณนี้) ม้วนทวนในชั้นคู่ให้เช็ดมือให้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้องค์ประกอบติดอยู่
5. กระจายการบรรจุเข้าหาขอบด้านล่างของแถบบาง ๆ อย่าหักโหมเกินไปมิฉะนั้นม้วนจะไม่ห่อหุ้มให้หมด ครั้งแรกที่แนะนำให้ใส่น้อยกว่ามาก
6. ดึงแผ่น nori ด้วยข้าวที่ใช้แล้วไปที่ด้านล่างของเสื่อ ยกแผ่นไม้ไผ่ด้วยม้วนและเริ่มบิดลงในถัง จับนิ้วด้วยนิ้วมือ
7. เมื่อถึงปลายสุดแล้วให้วางนิ้วของคุณลงในน้ำและนำไปตามเส้นเยื้องในส่วนบน นี้จะต้องทำเพื่อให้ม้วนติดดี
8. ห่อหุ้มไว้จนกว่าขอบ nori จะติดต่อกันและจัดไว้ด้วยกัน หลังจากนั้นให้ใช้มือของคุณผ่านเสื่อบนกระบอกสูบให้ม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
9. จุ่มมีดคมในน้ำเย็นตัดม้วนที่ได้ก่อนเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นหารแต่ละส่วนเป็น 3-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

ม้วนภายนอก
ม้วนที่มีชื่อเสียงทั้งหมดปรุงสุกด้วยวิธีนี้อาหารญี่ปุ่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย", "แคลิฟอร์เนีย", "ซีซาร์"

1. ตัดนอรีในครึ่งเอาชิ้นเดียวและวางไว้ด้านที่มันวาวลงบนเสื่อ
2. แช่มือของคุณในน้ำเย็นกรองตักขึ้นกำมือของข้าวและม้วนลูก
3. ระมัดระวังในขณะนี้ กระจายธัญพืชในลักษณะที่ชั้นของข้าวยื่นออกมาจากขอบด้านล่างของพรม (จากนั้นก็จะเห็นได้ว่าพื้นที่นี้จะอยู่บนพรม) ในเวลาเดียวกันคุณต้องถอยห่าง 1 ซม. จากขอบด้านบน (ไม่ควรมีข้าวอยู่ในโซนนี้)
4. บดขยี้พื้นผิวด้วยมือของคุณเพื่อให้มันกลายเป็นแม้กระทั่งให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขอบ จากนั้นแงะชิ้นเดียวและหมุนม้วนข้าวลง
5. แพร่กระจายส่วนผสมที่ต้องการบนพื้นผิวของ nori ติดกับด้านล่าง ตอนนี้ยกเสื่อ, จับสาหร่าย, เริ่มม้วนม้วนเป็นม้วน
6. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้าให้จัตุรัสม้วนตัดก่อนเป็น 2 ส่วนจากนั้นให้เป็น 3 เพิ่มเติม

ม้วนยอดนิยม

1. "ฟิลาเดล" โรลจัดทำขึ้นตามหลักการบิดนอกซึ่งข้าวจะหันด้านในออกเมื่อคุณเปิด nori ใส่มันครีมชีส, ชิ้นอะโวคาโดหรือแตงกวาแล้วม้วน ตัดปลาแซลมอนลงในชิ้นบาง ๆ วางไว้ด้านบนของข้าวให้ม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่เพื่อให้เกาะติด ตัดเป็นชิ้นเท่ากันด้วยมีดคม ๆ จุ่มลงในน้ำเย็น
2. "ซีซาร์" ตัดเนื้อไก่ลงในผอมแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตัดมะเขือเทศลงในฟางให้ทำเช่นเดียวกันกับผักกาดหอม กระจายข้าวใน Nori, เปิดออกด้านใน ทาสาหร่ายทะเลด้วยน้ำสลัดซีซาร์หรือมายองเนสกระเทียม ใส่ไก่, ผักกาดหอม, มะเขือเทศลงบนและถูชีสแข็งเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด บิดม้วน แบ่งไข่แดงลงในชามใส่เกลือและตีมัน ปรุงอาหารแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะใส่ไว้ในม้วนและห่อ ตัดม้วนเป็นส่วนเท่า ๆ กันเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วลิสง
3. "แคลิฟอร์เนีย" ม้วนจัดทำขึ้นโดยวิธีภายนอก จาระบีพื้นผิวด้านนอกของนอริริด้วยครีมชีสใส่กุ้งขนาดกลางหรือปูเนื้อเพิ่มชิ้นแตงกวาและชิ้นสับปะรดสด (ไม่จำเป็น) บิดเกลียวโรยด้วยคาเวียร์ Tobiko ด้วยสีใด ๆ ให้ใช้เสื่ออีกครั้งเพื่อให้คาเวียร์ไม่ร่วงหล่น ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ

หากคุณมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำม้วนอย่างเพียงพอความยากลำบากไม่ควรเกิดขึ้น เรานำสูตรที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าม้วนแบบม้วนทั้งภายในและภายนอกม้วนงอซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำเสนออาหารญี่ปุ่นที่คุณชอบได้ทุกรูปแบบบนอินเทอร์เน็ตหรือในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารซูชิ - คำแนะนำทีละขั้นตอน