วิธีการทำชีสกระท่อมจาก kefir ที่บ้าน

ในแง่ง่ายๆการได้รับนมเปรี้ยวโฮมเมดก็เพียงพอที่จะซื้อ kefir หรือนมแล้วรักษาด้วยอุณหภูมิสูงหรือต่ำ แน่นอนขั้นตอนจะดำเนินการไม่เพียง แต่โดยการทำความร้อน แต่ยังโดยการแช่แข็ง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือก สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - ในตอนท้ายคุณจะได้ชีสกระท่อมธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงกว่าสูตรที่ซื้อมา พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดเน้นประเด็นหลัก

เป็นสิ่งสำคัญ!
ชีสกระท่อมปรุงอาหารที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย

คุณลักษณะเชิงลบคือผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัดถ้าเป็นไปได้ให้กินทันทีหลังจากทำอาหารหรือภายใน 24 ชั่วโมงถัดไป

หากไม่ได้ประสบการณ์คุณทำชีสกระท่อมมากเกินไปให้ทำชีสเค้กเกี๊ยวซัดหรือพายบนพื้นฐานของมัน

ดังกล่าวข้างต้นชีสกระท่อมสามารถทำจาก kefir หรือนมและครีมเปรี้ยว สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือนมจะต้องถูกเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต (ทำเอง kefir)

Kefir curd: สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมความพร้อมให้คุณ: kefir - 1.2 ลิตร

1. จัดเตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องมีผ้าตาข่ายประมาณ 30 * 30 ซม. ขนาดตะแกรงหรือกะเทาะเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับพ่อครัวขนมอบไม้พายและกระทะ - ตุ๊กตาทำรังมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
2. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมห้องอบไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวมาถึงตรงกลาง ใส่หม้อบนเตาตั้งค่าพลังงานเฉลี่ยแล้วนำไปต้ม
3. ในภาชนะที่สอง (ขนาดเล็ก) เท kefir ใส่จานในกระทะแรกเพื่อวางบนมือจับ ด้านล่างของชามขนาดเล็กควรแช่ในน้ำเดือดหลังจากลดภาชนะลงใน kefir แล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด
4. Tomite kefir ใช้ความร้อนที่ต่ำจนกว่าจะลดลง เคลื่อนย้ายมวลที่เกิดขึ้นไปยังผนังของจานเพื่อให้องค์ประกอบอุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากสี่ชั่วโมงอุณหภูมิของส่วนผสมจะสูงถึง 55-65 องศา
5. หากต้องการประเมินอุณหภูมิอย่างถูกต้องให้ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวลงในส่วนประกอบประเมินผล เมื่อตัวบ่งชี้อยู่ที่ 60 องศาให้ปิดเครื่องเผาไหม้แล้วนำส่วนผสมออกจากความร้อนนำภาชนะออกด้วย kefir ในที่มืดเย็นประมาณ 30-45 นาที
6. จากนั้นวางผ้าพันแผลที่พับเก็บได้ 2-3 ชั้นในโพรงของกระชอนหรือตะแกรงใส่ภาชนะที่อยู่ใต้หางนมเทมวลนมลงในตัวกรอง ผูกผ้ารอบขอบสร้างถุงชนิดบีบ
7. วางแป้งที่เตรียมไว้ในภาชนะไมโครเวฟหรือชามลึก ในกรณีที่ปริมาณชีสกระท่อมมีขนาดใหญ่พอให้บีบอัดส่วนผสมด้วยขวดหนัก

ชีส Kefir: การปรุงอาหารในโถ

เพื่อเตรียมคุณต้อง: โยเกิร์ตหรือ kefir - 1.3 ลิตร

1. จัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับงานรวมถึงกระทะขนาดใหญ่โถแก้วที่มีปริมาตร 2-3 ลิตรผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้ายเครื่องปั่นละเอียดหรือตะแกรงห้องครัวผ้ากอซ
2. ล้างและฆ่าเชื้อขวด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ไว้ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิ 45 องศาทุกๆ 5 นาทีเพิ่มพลังไฟ 20 องศาจนถึงระดับ 110 หลังจากนั้นถอดภาชนะออกพร้อมกับนวมให้เย็น
3. เท kefir ลงในโถ วางผ้าขนหนูหรือตัดคณะกรรมการที่ด้านล่างของกระทะวางภาชนะที่มีโยเกิร์ตด้านในเพื่อให้ตรงกับในศูนย์ เทน้ำที่ไหลเข้าไปในโพรงแล้วควรให้ความจุ 2/3 ด้วย kefir
4. เปิดเครื่องกำเนิดไฟฟ้าให้น้อยที่สุด คนให้เข้ากันจนเข้ากัน เป็นผลให้คุณได้รับองค์ประกอบที่แยกออกจากกันเป็นชีสกระท่อมและเวย์ เมื่อถึงจุดนี้ให้ใช้ตะแกรงคลุมด้วยผ้าโปร่ง 2 ชั้น
5. เทส่วนผสมลงในตัวกรองแล้วเท whey ออกจากเต้าหู้ เชื่อมต่อขอบของผ้าพันแผลเพื่อทำให้เป็นถุงเย็นและเย็น ใส่ชีสกระท่อมในภาชนะบรรจุอาหารใส่ในตู้เย็น

Kefir แช่เย็นแช่เย็น

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ: kefir (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 1 ลิตร

1. ในการทำ kefir curd คุณจะต้องเตรียมตะแกรง, ผ้ากันเปื้อน, ภาชนะบรรจุอาหาร ในเวลาเดียวกันวางกระเป๋าที่มี kefir ซื้อในช่องแช่แข็งแช่แข็ง
2. เมื่อองค์ประกอบถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ให้นำถุงออกแล้วตัดกรีดกรรไกรด้านบน ตอนนี้ให้แผลที่ด้านข้างที่จะออก kefir แช่แข็ง
3. ห่อหุ้มไว้ในผ้ากอซหนึ่งชั้นวางลงในตะแกรงหรือกะเทาะเพื่อละลายแป้ง ให้แน่ใจว่าได้ใส่ชามลึกลงในภาชนะแล้วของเหลวจะไหลลง
4. เป็นสิ่งสำคัญที่องค์ประกอบละลายในอุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามหากอพาร์ทเมนร้อนเกินไปให้วางชามด้วยน้ำแข็งในที่เย็น
5. หลังจากนั้นประมาณ 6 ชั่วโมงมวลนมจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ ซีรั่มจะไหลลงจะมีชีสกระท่อมเท่านั้น เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้บีบด้วยผ้ากอซย้ายไปยังที่เก็บอาหาร

ชีสกระท่อมจากครีมและนม

• ครีมที่มีไขมันสูงตั้งแต่ 20% - 40 กรัม
• นม - 1.7 ลิตร

1. ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะใส่ภาชนะทั้งสองลงในน้ำเดือดบนไฟปานกลางประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นให้เก็บภาชนะให้แห้งคอลงแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นให้หมด
2. เทนมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปผัดจนเนื้อเนียน คลุมคอด้วยผ้าพันแผลหรือผ้าพันแผลใส่ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากวันครบกำหนดคุณจะได้รับนมเปรี้ยวเพื่อให้คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้อย่างปลอดภัยในการจัดทำชีสกระท่อม
3. ใช้ 2 กะทะ (ใหญ่และเล็ก) ก่อนเทน้ำที่ไหลลงไปให้เต็มจาน ในครั้งที่สอง - โยเกิร์ตที่ได้รับ วางหม้อขนาดเล็กไว้ด้านในเพื่อให้จับอยู่ในมือจับและจมอยู่ใต้น้ำเล็กน้อย
4. วางภาชนะทั้งสองลงบนเตาแล้วเปิดอุปกรณ์ด้วยไฟช้าเริ่มทรมานส่วนผสม นมเปรี้ยวจะเริ่มเยาะเย้ยเข้าไปในชีสกระท่อมคุณจะต้องดันมันด้วยไม้พายไม้ไปที่ขอบของกระทะ
5. เมื่อทั้งสอง kefir มีการประมวลผลใส่ 2 ชั้นของชีสเนยแข็งในกระชอนให้เทชีสกระท่อมที่นั่น ผูกผ้าผูกปมเพื่อทำกระเป๋า กดส่งองค์ประกอบไปยังคอนเทนเนอร์

Kefir เปรี้ยวในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมคุณต้อง: kefir (ไขมัน 3.2%) - 2 ลิตร

1. ฆ่าเชื้อหลายชามหลังจากล้างออกด้วยน้ำเดือดใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้สะอาด
2. เทลงในโพรง kefir หลายตัวแปรตั้งค่าโหมด "อุ่น" และอุณหภูมิ 75-85 องศา (ขึ้นอยู่กับดุลพินิจ)
3. ระยะเวลาขององค์ประกอบความร้อนคือ 45 นาทีหลังจากช่วงเวลานี้สามารถปิดเครื่อง multicooker ได้
4. เตรียมตัวกรองจากผ้าคลุมไหล่ที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมลงไปบีบชีสกระท่อมและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. เคลื่อนย้ายมวลชนไปยังภาชนะบรรจุอาหารให้กดด้วยมือเก็บในตู้เย็นไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกัน kefir เตรียมจากโยเกิร์ต

Kefir เปรี้ยวในไมโครเวฟ

เพื่อเตรียมความพร้อมให้คุณต้องการ: ปริมาณไขมันสูงสุด kefir - 1.6 ลิตร

1. สำหรับการปรุงอาหารชีสกระท่อมสำหรับสูตรนี้อย่างใด ๆ เตาอบไมโครเวฟที่อุ่นขึ้นอาหารที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80 องศาจะทำ คุณสามารถเลือกโหมด "ละลายน้ำแข็ง" โหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือโปรแกรมใด ๆ ที่ตรงตามความต้องการ
2. เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้องให้เท kefir ลงในไมโครเวฟหรือขวดแก้ว วางบนครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศาเป็นระยะ ๆ กวนมวล
3. ในกระบวนการของการประมวลผล kefir (สามารถถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ต) แบ่งออกเป็นชีสกระท่อมและเซรุ่ม ทุกๆ 10 นาทีให้หยุดอุปกรณ์ชั่วคราวนำเนยแข็งที่เกิดขึ้นออกจากผนังภาชนะ
4. เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมให้ใช้ตะแกรงในครัววางผ้ากอซ 2 แถวเทนมกับชีสกระท่อม ห่อถุงผ้าใยเพื่อบีบความชื้น ส่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในภาชนะบรรจุบีบอัดให้สะดวก

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงชีสกระท่อมจาก kefir ที่บ้านถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มีอยู่ ใช้สูตรคลาสสิกพิจารณาเทคนิคการใช้ห้องอบไอน้ำหรือขวดแก้ว พยายามที่จะปรุงอาหารนมเปรี้ยวจาก kefir แช่แข็งเพื่อประหยัดเวลาเลือกสูตรสำหรับไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า

วิดีโอ: สูตรสำหรับการปรุงอาหารนมเปรี้ยวอร่อย