วิธีทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

Mozzarella ถือเป็นชีสอิตาเลียนแท้ๆซึ่งตามสูตรดั้งเดิมทำจากนมควาย อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้นำวิธีการปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพมาจากนมวัวหรือแพะ ในเวลาเดียวกันรสชาติขององค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีคุณลักษณะหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดให้คำแนะนำในทางปฏิบัติเน้นอาหารที่สามารถจัดทำขึ้นได้ด้วยการเพิ่มเนยแข็งมอสซาเรลล่า

ชีส Mozzarella: คลาสสิกของประเภท

• กรดซิตริก - 25 กรัม
• น้ำดื่ม - 180 มล.
• นมไขมัน (3.2%) - 4.3 ลิตร
• rennet - ในความเป็นจริง

1. เพื่อให้ชีสนุ่มเนื้อละเอียดให้เจือจางผงกรดซิตริกด้วยน้ำอุ่น (150 มล.) ให้รอให้เม็ดเล็กละลายในปริมาณที่เหลืออยู่ของน้ำ (30 มล.) เจือจางน้ำมนาว จำนวนเงินที่แน่นอนที่ระบุโดยผู้ผลิตในแพคเกจตามกฎต้องใช้ประมาณ 1 หยิก เมื่อผงละลายให้หมดไปขั้นตอนต่อไป
2. หยิบหม้อขนาดใหญ่ใส่นมลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบไม่ร้อนหรือร้อน มิฉะนั้นเมื่อเติมกรดซิตริกผลิตภัณฑ์จะม้วนขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ เทสารละลายกรดซิตริกเข้าไปในนมขณะกวนด้วยไม้พายไม้
3. วางหม้อไฟฟ้าไว้บนเตา เตรียมเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ความร้อนนมถึง 37 องศาไม่เกินตัวเลขนี้ ในผลิตภัณฑ์นมอุ่นเทในเอนไซม์นวดมวลจนเรียบ ต้มอีก 3 นาทีแล้วปิดเตา
4. ปิดฝาภาชนะรอ 45 นาทีในระหว่างช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะเริ่มปิด คุณจะเห็นรูปก้อนจากมวล จุ่มนิ้วของคุณลงสู่มวลชนองค์ประกอบไม่ควรเกาะติดกับผิวหนัง ลบก้อนที่เกิดขึ้นด้วย skimmer, พับในกระชอนเพื่อให้ของเหลวแก้วส่วนเกิน
5. ใส่นมที่เหลืออยู่ในกระทะที่ไฟไหม้, ความร้อนถึง 88 องศา เทออก 350 มล. ของปริมาณทั้งหมดเพิ่มเกลือคุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น ในภาชนะทั่วไปที่มีหางนมให้ลดชีสของชีสลงไปในกระชอน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่ถุงมือยางหนาเอาชีสและบดด้วยมือ ยืดผลิตภัณฑ์ในทิศทางที่แตกต่างกันนวดเช่นแป้ง สุกมอสซาเรลล่าไม่ควรติดมือ หลังจากนั้นให้ส่งองค์ประกอบภายในภายใน 20 วินาทีแล้วนำออกและบด ทำซ้ำจนกว่า mozzarella จะนุ่มและร้องไห้
7. หลังจากบรรลุผลที่ต้องการแล้วให้หมุนไส้กรอกจาก mozzarella หั่นเป็นชิ้นหรือม้วนลูกแต่ละอัน เลือกเพิ่มมะกอกสับไส้กรอกชีสแข็งแฮมพริกหยวกเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ การย้ายดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถสร้างชีสของผู้เขียนของคุณเองซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว
8. เพื่อเตรียมซีรั่มซึ่งจะเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 1 สัปดาห์ให้ใช้สูตรต่อไปนี้ แบ่งนมที่เหลือจากการทำอาหารชีสให้เป็นส่วนเท่า ๆ กันใช้เวลาหนึ่งในสามของเกลือและคุณสามารถพริกไทยได้หากต้องการ เย็นจัดส่ง mozzarella วงกลมภายในเก็บในเย็น

วิธีทำให้ลูกชีสมอสซาเรลล่า

1. ก่อนที่จะเริ่มการก่อตัวของลูกบอลเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าสารประกอบได้รับการเตรียมอย่างเต็มที่ สวมถุงมือซิลิโคนเอาเนยแข็งออกจากเวย์ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ยืดมันให้หนักที่สุด ถ้าองค์ประกอบแบ่งทันทีชีสยังไม่พร้อม ในกรณีที่ยืดผ่านได้ง่ายและสม่ำเสมอคุณสามารถเริ่มกลิ้งลูก
2. คุณสามารถปรุงอาหารจากมอสซาเรลล่าไม่ว่าจะเป็นนอตทะเลวงกลมหรือก้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พูดสั้น ๆ ในสิ่งที่คุณชอบ หลังจากใส่ตัวเลขแล้วให้ลดระดับลงในซีรัมที่เตรียมไว้ก่อน ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้มิฉะนั้นการสร้างสรรค์จะสูญเสียรูปร่างของพวกเขา
3. วางลูกบาศ์ก / ก้อนที่เตรียมไว้ในภาชนะใส่อาหารแช่เย็นไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุแล้วให้เริ่มรับประทานจับชีสที่ต้องการต่อหนึ่งชามด้วยช้อนตบ Mozzarella สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าชีสแห้งกลายเป็นสีเหลืองในที่สุด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้การปรุงอาหาร mozzarella ทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากใด ๆ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในทางปฏิบัติ แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำเทคนิคที่จะช่วยให้งานของคุณง่ายขึ้น

1. ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้น้ำที่มีการกรองเท่านั้น ของเหลวที่ไหลผ่านท่อมีจำนวนมากของสิ่งสกปรกและโลหะหนัก นอกจากนี้น้ำประปามีคลอรีนซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชน์และทำให้ชีส "ตาย" นอกจากนี้เมื่อใช้ของเหลวจากกาวอายุการเก็บรักษาของจานสำเร็จรูปไม่เกิน 2 วัน
2. ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นมควาย อย่างไรก็ตามเป็นที่รู้จักกันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับมันภายในรัสเซีย เปลี่ยนส่วนผสมของแพะหรือนมวัวที่ทำจากโฮมเมดคุณภาพของชีสจะไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีระดับไขมันสูงสุด ในกรณีที่ไม่มีการปรุงอาหารมอสซาเรลล่าบนพื้นฐานของนมยูเอชที แม่บ้านบางคนจะพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเองในกรณีนี้อุณหภูมิความร้อนครึ่งชั่วโมงไม่ควรเกิน 60 องศา
3. เมื่อคุณมาถึงขั้นตอนของการอุ่นชีสผสมบนเตาในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกนี้คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟ ให้นำเนยแข็งชีสใส่ในชามแก้ว ตั้งอุปกรณ์ให้อยู่ที่ประมาณ 1000 วัตต์อุ่นเครื่องผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 70 วินาที มวลควรได้รับความร้อนสม่ำเสมอไม่อนุญาตให้เดือด ระยะเวลาการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับลักษณะอุณหภูมิของอุปกรณ์ที่ 700 วัตต์ส่วนประกอบควรจะเบรกเป็นเวลา 90 วินาที

สลัดกับ mozzarella และปลาสีแดง

• เนยแข็ง - 120 gr
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ปรุงแต่งอยู่ในดุลพินิจ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• หัวหอมสีม่วง - ครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสด - 10 gr
• ผักชีฝรั่งสด - 15 gr
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (สำหรับการแต่งกาย) - ในความเป็นจริง
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน (เกลืออ่อน) - 80 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 2 ชิ้น ใส่ปลาสีแดงที่มีเกลือมากเกินไป ตัดปลาแซลมอนหรือแซลมอนลงในชิ้นบาง ๆ วางในชามลึกลงในมะเขือเทศ
2. ถ้าคุณได้ทำลูกเล็ก ๆ ของมอสซาเรลล่าอย่าบดพวกเขา ส่งส่วนประกอบทั้งหมดไปยังส่วนประกอบอื่น ๆมิฉะนั้นชีสจะต้องสับเป็นก้อน
3. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, สับ, ผสมกับครีมเปรี้ยว / มายองเนส (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอกได้) ตัดหอมหวาน หากมีรสขมอยู่ให้เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดในเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานทำเป็นจานเดี่ยวหรือของที่มีสลัดทาร์เก็ต

สลัดใบโหระพาและมอสซาเรลล่า

• ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในตาราง 6% - 25 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 10 gr
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• โหระพาสด - 1 พวง
• Mozzarella - 220 gr.
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเชอร์รี่, สับพวกเขาในช่วงครึ่งปีผสมกับลูกมอซซาเรลลา ถ้าชิ้นเนยแข็งใหญ่พอให้ตัดเป็นก้อน ล้างใบโหระพาแห้งตัดตามใบ
2. จากนั้นทำซอสมะกอกน้ำมันน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง เลือกเพิ่ม 20 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นซอส) ใส่ลงในจานแบน
3. คุณสามารถใส่มะกอกหรือมะกอกลงในสลัด เกลือพริกไทยเทซอสเสิร์ฟเย็นเสริมสลัดกับขนมปังขนมปังหรือเติมด้วยส่วนผสมของ tartlets

เทคโนโลยีการทำเนยแข็งไม่ใช่เรื่องยาก แต่มอสซาเรลล่าต้องใช้สภาพการเก็บรักษาบางอย่าง อย่าวางผลิตภัณฑ์บนจานและส่งลงในตู้เย็น องค์ประกอบถูกเก็บไว้เฉพาะในเวย์โปรตีนแช่เย็น ในสภาพนี้ชีสจะอยู่ประมาณ 3-7 วัน แต่ต้องกินให้เร็วที่สุด

วิดีโอ: วิธีทำชีสมอสซาเรลล่า