วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

เรื่องตลกเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกและการไม่มีเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์นี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่มันจะตลกถ้ามันไม่ได้เศร้ามาก แท้จริงผู้ผลิตที่ทันสมัยส่วนใหญ่ไม่สนใจเกี่ยวกับคุณภาพของไส้กรอก พวกเขามีจำนวนมากของถั่วเหลือง, สารกันบูดรสชาติและเพิ่มรสชาติ แน่นอนว่ามีเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์อยู่ที่นั่น แต่ส่วนใหญ่แล้วจะมีเส้นใยกระดูกอ่อนผิวหนังและเครื่องใน ใช่ความจริงที่รุนแรงของชีวิตเป็นเช่นนั้น! และรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อมานานแล้ว เพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักคุณสามารถทำไส้กรอกได้เอง คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีไส้กรอกโฮมเมดให้กับเด็ก ๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกนม

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถใช้มันได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไส้กรอกจะสุกที่ดีที่สุดคือการปรุงไส้กรอกต้มของหมู - ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นฉ่ำและอร่อย ถ้าต้องการให้เพิ่มเนื้อวัวจำนวนเล็กน้อย
2. ใช้หมูปอนด์และเพิ่มเนื้อประมาณ 300 กรัม อย่าลืมเพิ่ม 300-400 กรัมหมูหรือเนื้อวัว โดยไม่ได้ไส้กรอกจะแห้งและรสจืด เนื้อและไขมันควรทำความสะอาดเส้นเลือดและกระดูกอ่อน ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สุกเนื้อและไขมันสับดิบในเครื่องปั่น เพิ่มต้นหอมขนาดกลางสามใบและกลีบกระเทียมลงไปในแป้ง เอาชนะทุกสิ่งได้อย่างหมดจดจนเป็นสีครีม ควรทำให้ mash เรียบ
4. หลังจากนั้นควรย้ายชามไปชามเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ แบ่งไข่ไก่ออกเป็นองค์ประกอบ - จะช่วยให้องค์ประกอบ "ต่อสู้" สำหรับรสชาติเพิ่มช้อนโต๊ะลูกจันทน์เทศ, หยิกของพริกไทยดำ, ช้อนโต๊ะเกลือ, คู่ของช้อนของน้ำมันพืชเพื่อไส้กรอกในอนาคตของคุณ โดยปกติมวลจะได้รับน้ำดังนั้นคุณควรเพิ่มช้อนโต๊ะ semolina มันไม่ทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างหนาแน่นตามธรรมชาติในการทำไส้กรอกให้ใส่ช้อนโต๊ะเจลาติน ผสมผสานทุกสิ่งอย่างละเอียด
5. เพื่อให้เด็ก ๆ พอใจและนำเสนอรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงขั้นตอนการผลิตคุณสามารถเพิ่มสีสันของอาหารได้เล็กน้อย หากคุณไม่ต้องการใช้เพียงแค่เทสองช้อนโต๊ะน้ำบีทรูท ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีชมพูน่ารับประทาน
6. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นควรมีรูปเป็นไส้กรอก การทำเช่นนี้กระจายอยู่บนโต๊ะห้องครัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของการยึดฟิล์มและใส่มันมวลทั้งหมด สร้างไส้กรอกและห่อให้แน่นในฟิล์ม ผูกไส้กรอกกับสตริงตลอดความยาวทั้งหมดเพื่อที่จะไม่สูญเสียรูปร่างของมันเมื่อสุก
7. ขั้นตอนต่อไปคือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกสามารถอบในเตาอบและปรุงสุกสำหรับคู่ แต่เราจะทำตามสูตรคลาสสิก - ปรุงไส้กรอกในน้ำ ใส่ไส้กรอกที่ด้านล่างของกระทะและปกคลุมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนไม่น้อยกว่า 5 เซนติเมตร ต้มไส้กรอกควรจะประมาณสองชั่วโมง
8. น้ำซุปที่ได้จากการปรุงอาหารไส้กรอกไม่จำเป็นต้องถูกโยนออกไป - บนพื้นฐานของมันคุณสามารถทำซุปที่อุดมไปด้วย
9. เมื่อไส้กรอกสุกคุณจำเป็นต้องได้รับมันใส่ไว้ในจานและรอให้เย็น ไส้กรอกในระหว่างการปรุงอาหารจะลดลงเล็กน้อยในขนาด - เป็นอย่างปกติเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและควรลดลงด้วยผลกระทบความร้อน แต่ซื้อไส้กรอกและไส้กรอกเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหารและทอด ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีจำนวนมากของถั่วเหลือง
10. ไส้กรอกสุกสามารถรับประทานได้ด้วยขนมปังในรูปของแซนวิชเพิ่มสลัดหรือเสิร์ฟร้อนๆกับจานข้าง ไส้กรอกนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - มันสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็ว!

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับไส้กรอกต้ม แต่นอกเหนือจากเขามีตัวเลือกมากมายในการทำผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้

ไส้กรอกไก่

ต่อหนึ่งกิโลกรัมของหน้าอกไก่จะต้องมีไข่ขาวสามใบพริกไทยดำขนาด 300 มล. ปรุงรสตามความชอบของคุณเอง เนื้อไก่ควรสับเพิ่มครีมเกลือและเครื่องแกง จากนั้นจึงสร้างไส้กรอกหนึ่งหรือมากกว่าจากมวลชนและยึดขอบด้วยเชือก หากคุณกลัวว่าไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหารจะสูญเสียรูปร่างคุณสามารถม้วนขึ้นด้วยเชือกและตามความยาวของมันจุ่มไส้กรอกในน้ำเย็นและตั้งไว้ที่ความร้อนปานกลาง ในการทำไส้กรอกระหว่างการหุงต้มไม่ลอยพวกเขาจะต้องถูกลดต่ำลงไปที่ด้านล่างของจานรอง อาจทำให้ไฟไหม้หลังจากเดือดแล้ว ปรุงไส้กรอกจากเนื้อไก่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกไก่ฉ่ำทำด้วยวิธีเดียวกัน ถ้าคุณวางแผนที่จะให้เด็กเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศน้อยลง เพื่อให้ไส้กรอกที่ปรุงสุกน่ารับประทานมากขึ้นหลังจากระบายความร้อนคุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ในกระดาษ parchment กับเครื่องเทศที่กระจัดกระจายอยู่ภายใน อนุภาคของเครื่องปรุงรสจะติดกับพื้นผิวที่ร้อนของไส้กรอกและทำให้ดู "ขายได้"

วิธีการทำไส้กรอกรมควัน

คนส่วนใหญ่ชอบทำไส้กรอกรมควัน แต่สินค้าที่ผลิตทำให้เรามีความสุขน้อยลงดังนั้นคุณจึงต้องใช้สูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับทำไส้กรอกรมควันจริง

นำเนื้อหมูและเนื้อในอัตราส่วน 4: 1 นอกจากนี้ 30% ของมวลรวมควรปล่อยไขมัน สามารถบดได้ทำให้ไขมันไม่สามารถมองเห็นได้ แต่ถ้าคุณชอบไส้กรอกรมควันพร้อมกับไขมันคุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ เนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกรมควันไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแป้งครีมเช่นเดียวกับไส้กรอกต้มควรตัดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ องศาของการบดนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อเล็ก ๆ แต่ไขมันไม่จำเป็นต้องบิด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับเนื้อสับ ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไขมันจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

เพิ่มเกลือพริกไทยสีธรรมชาติและรสเพื่อลิ้มรส คำถามถัดมาคือการเตรียมไส้กรอกและสิ่งที่ควรห่อคืออะไร ไม่แนะนำให้ห่อไส้กรอกในฟิล์มก่อนที่จะสูบเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวอาจได้รับความเสียหาย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - กล้า วันนี้ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับความกล้าที่ซื้อมาจากคนขายเนื้อ ร้านค้ามีความกล้าพิเศษปอกเปลือกและหมักในน้ำเกลือ พวกเขาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับปรุงสุกมากเพราะหลังจากปรุงอาหารเนื้อหาของไส้กรอกจะลดลงในขนาด หลังจากนั้นปลายของไส้กรอกต้องผูกเชือกทำไม่กี่หลุมบนไส้กรอก (เพื่อที่จะไม่ระเบิด) และส่งไปยังโรงโม่ ไส้กรอกควันจะดีกว่าในขี้เลื่อยไม้เลื้อย มักจะรมควันไส้กรอกใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงหลังจากนั้นจะกลายเป็นใช้งานได้อย่างเต็มที่แต่แม่บ้านบางคนสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการรักษาความร้อนหลังจากสูบบุหรี่ทำไส้กรอกในน้ำเป็นเวลานาน

ตามสถิติโจ๊กไข่และแซนด์วิชไส้กรอกต้มเป็นอาหารยอดนิยมในพื้นที่หลังการขายของสหภาพโซเวียต เพื่อไม่ให้ตัวเองสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โปรดทำไส้กรอกที่บ้าน

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารไส้กรอกหมอที่บ้าน