วิธีการทำลูกเกดไวน์ที่บ้าน

หลายคนชอบที่จะทำไวน์จากลูกเกดด้วยตัวเองเพราะทุกคนไม่ได้มีโอกาสได้ดื่มจากองุ่นสด ดังนั้นความจำเป็นในการประดิษฐ์วิธีการใหม่ ๆ เช่นการเตรียมไวน์จากลูกเกดและผลไม้แห้ง ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ลูกเกดควรมีกลิ่นหอมมีขนาดใหญ่และมีการใช้สารกันบูดน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่ายีสต์ป่าต้องอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เพื่อการหมักตามธรรมชาติ

การเลือกลูกเกดที่มีคุณภาพ

1. ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ประเภทนี้คือการเลือกผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพ ปัจจุบันการปรากฏตัวของผลไม้แห้งด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถือเป็นปัญหาใหญ่ สารเคมีนี้ทำลายจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมดรวมทั้งการสั่นสะเทือนของป่าซึ่งตั้งอยู่บนพื้นผิวของลูกเกด
2. พยายามรับลูกเกดแห้งจากเพื่อนหรือผู้ขายที่มีชื่อเสียง วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาช่องว่างของตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องมีห้องใต้หลังคาที่แห้งและองุ่นที่เหมาะสม
3. ดำเนินการทดลองกับลูกเกดที่แตกต่างกันโดยการซื้อวัตถุดิบจากผู้ขายหลายราย เริ่มต้นและเลือกผลิตภัณฑ์ที่แสดงออกได้ดีที่สุด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้เกรดนี้เท่านั้น ลูกเกดที่มีคุณภาพสูงหมักอย่างแข็งขันไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (ยกเว้นความเป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์)

ไวน์ Raisin: คลาสสิกของประเภท

• น้ำตาลทรายขาว - 2.5 กก.
• น้ำกรอง - 8 ลิตร
• ลูกเกด - 1.5 กิโลกรัม

1. บดลูกเกดไม่เจือจางด้วยเครื่องปั่น เทก้มลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก เติมน้ำให้ครอบคลุมส่วนผสมเพิ่ม 50 กรัม น้ำตาล แช่องค์ประกอบไว้ 4 วันที่อุณหภูมิ 20 ถึง 27 องศาผูกคอของภาชนะด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้คุณได้แป้งหมัก เมื่อฟูจะพร้อมแล้วโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวจะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวและเสียงฟ่อ
2. ถัดไปเลือกภาชนะที่จะมีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อไป ทำซ้ำการดำเนินการที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้กับลูกเกดไม่ผ่านการซักอีกครั้ง เท 1 กิโลกรัมลงไป ผลเบอร์รี่บดเพิ่ม 1 กิโลกรัม น้ำตาลเทลงในน้ำที่เหลือ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันจนเม็ดเม็ดละลาย สถานที่ในถังควรอยู่ (ประมาณของปริมาตรทั้งหมด) จำเป็นสำหรับการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. โดยไม่ต้องรัดเข็มขัดเทสาโทที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ลงในสต็อกไวน์ จากนั้นดึงถุงมือยางทางการแพทย์ลงบนคอของภาชนะบรรจุและทำรูที่นิ้วหนึ่งด้วยเข็มเย็บผ้า ควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องป้องกันฐานของถุงมือให้ดีดังนั้นจึงไม่หลุดออกไปเนื่องจากแก๊สที่ปล่อยออกมา
4. ใส่ภาชนะที่มีของเหลวในที่มืดที่มีช่วงอุณหภูมิ 19-25 องศา เฝ้าดูกระบวนการถ้าถุงมือมีผุดขึ้นอย่างสมบูรณ์ทุกสิ่งทุกอย่างไปตามแผน หลังจากผ่านไป 5 วันให้เพิ่มอีก 0.5 กก. น้ำตาล นี้ต้องทำในลักษณะพิเศษ: ถอดถุงมือ (ล็อคไฮโดรลิค) และระบาย 300-350 มล. เริ่มต้นด้วยท่อซิลิโคน แล้วเจือจางน้ำตาลทรายแล้วเทลงสู่มวลรวม หลังจากสัปดาห์ทำซ้ำขั้นตอนระยะเวลาในการเตรียมไวน์ให้เต็มรูปแบบจากลูกเกดจะอยู่ที่ประมาณ 2 เดือน
5. ขั้นตอนต่อไปเกิดขึ้นเมื่อถุงมือถูกลดลงอย่างสมบูรณ์ (กิ่ว) และไม่มีฟองอากาศอยู่ในของเหลว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ 45-50 วันไม่เพียงพอจนกว่าจะมีการหมักให้เสร็จสมบูรณ์ ในสถานการณ์เช่นนี้เครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอนควรเทลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงความขม ทำซ้ำเคล็ดลับถุงมือยางและปล่อยให้ของไหลไหลผ่าน
6. ลองใช้ไวน์หนุ่มเพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) หรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์ 3-14% โดยรวม) ถังเก็บควรมีปริมาณออกซิเจนน้อยที่สุดถ้าเป็นไปได้ยกเว้นถุงลมนิรภัย
7. สารสกัดจากไวน์ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของคุณขอแนะนำให้ยืนยันอย่างน้อย 5 เดือนในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศา หากมีตะกอนเกิดขึ้นให้กรองเครื่องดื่มประมาณ 2 ครั้งต่อเดือนจากนั้นให้ลดน้อยลง
8. ไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดหลังจากสุกจะเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปีในที่เย็น ความแรงของเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องกำหนดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือ 11-13 องศา

ไวน์ที่ทำจากลูกเกดไม่มีน้ำตาล ("แห้ง")

• น้ำกรอง - 6 ลิตร
• ลูกเกด - 1.2 กิโลกรัม

1. นำภาชนะขนาดเล็กเทน้ำอุ่นลงไปเพิ่มลูกเกดหลังจากล้างสาขาออกจากผลเบอร์รี่ ทิ้งสารให้บวม จากนั้นสับลูกเกดลงในเครื่องปั่นผสมลงในภาชนะสำหรับหมัก เทลงในของเหลวที่ผลเบอร์รี่กำลังอิดโรย โปรดจำไว้ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรล้างองุ่น
2. เติมน้ำที่กรองที่เหลืออยู่ เติมภาชนะในลักษณะที่เนื้อที่ว่างไม่เกิน 20% ของปริมาตรทั้งหมด ห่อผ้าพันแผลบนคอและนำไปเดินเล่นในที่ที่อุ่น ๆ สักสองสามวัน ถอดโฟมเป็นระยะ ๆ
3. เมื่อการหมักสาโทควรใส่ถุงมือทางการแพทย์ลงบนภาชนะทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ที่มีเข็มเย็บผ้า การหมักระยะเวลาได้หลายสัปดาห์ถึง 2 เดือน ใส่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อการหมักหยุดน้ำสาโทจะสว่างขึ้นและมีตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของถัง อย่าพยายามเขย่าภาชนะโดยการเทเครื่องดื่มหมักลงในขวดอีกครั้ง ทำเช่นนี้กับท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง
5. สำหรับการหมักแบบเงียบ ๆ ให้ใส่คอนเทนเนอร์ลง 95% ใส่ถุงมือและส่งให้สุกเป็นเวลา 2-3 เดือนในห้องที่มืดเย็นตรวจสอบส่วนผสมเป็นระยะ ๆ คุณจะเห็นตะกอนหนาแน่นอื่น (ยีสต์) เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของไวน์ของเหลวเบา ๆ เทลงในภาชนะถัดไป
6. หลังจากนั้นไม่กี่เดือนเครื่องดื่มก็จะสว่างขึ้นโดยไม่ต้องหมักใด ๆ เติมน้ำเปล่าใส่น้ำตาลหากต้องการ แต่ไวน์จะไม่ "แห้ง" ลูกเกดดื่มต้องทนต่ออย่างน้อย 6-7 เดือน ควรอยู่ในห้องใต้ดินในตำแหน่งแนวนอน

ไวน์ที่ใช้เป็นข้าวและลูกเกด

• กรดซิตริก - 7 gr.
• ข้าว (ไม่หุง) - 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 1.5-2 กก.
• ลูกเกด - 600 gr
• กรองน้ำ - 5 ลิตร

1. นำกระทะเล็ก ๆ ใส่ 1.5 ลิตร น้ำ, น้ำตาล, กรดซิตริก นำมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไปทั่วความร้อนปานกลาง เทน้ำเชื่อมให้เย็น 40-45 องศา ในภาชนะบรรจุเพิ่มข้าวมากขึ้นและกรอกข้อมูลกับมวลผล
2. เขย่าผ้าทิ้งไว้สักวันในที่อุ่น ๆ เพื่อบวม เตรียมลูกเกดเริ่มต้น: สับ 200 กรัมในเครื่องปั่น ลูกเกดไม่แฉแล้วเพิ่ม 60 gr น้ำตาลเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดก่อนหมัก
3. เทน้ำที่ยังเหลือ sourdough และข้าวในน้ำเชื่อมลงในภาชนะก่อนสุก นวดส่วนผสมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 3 วัน เจาะฟองเป็นระยะ ๆถัดไปจะไปกระบวนการหมักที่ใช้งาน ถอดผ้ากอซและสวมถุงมือที่มีรู รออีกประมาณ 5 สัปดาห์
4. ถ้าคุณสังเกตเห็นการสิ้นสุดของกระบวนการหมักและการตกตะกอนทั้งหมดได้ตกตะกอนแล้วให้เทของเหลวลงในภาชนะใหม่โดยใช้ฟาง ถังต้องเต็ม 90% ทำซ้ำกับถุงมือ สำหรับการหมักแบบรองให้วางขวดในที่เย็น ไวน์จะสดใสขึ้นอย่างสมบูรณ์
5. นำของเหลวออกจากตะกอนแช่ไว้ประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นเทลงในขวดสีเข้มเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว หลังจากผ่านไป 3 เดือนไวน์ใหม่จะพร้อมสำหรับการใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ขั้นตอนการทำไวน์จะต้องมีความแข็งแรงและความอดทนสูง การทำเช่นนี้คุณต้องพบวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง, บรรจุภัณฑ์พิเศษที่ดีที่สุดคือทำให้เครื่องดื่มนี้ในถังไม้โอ๊ค
2. จัดระเบียบเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ห้องไม่ควรผ่านแสงแดดโดยตรงเลือกสถานที่ที่เย็นและแห้ง
3. อย่าลืมว่าไวน์จัดทำขึ้นโดยอิงกับลูกเกด เครื่องดื่มต้องใช้สภาพการเก็บรักษาบางอย่างโดยทั่วไปแล้วระยะเวลาในการสัมผัสไม่เกิน 3 ปีจึงไม่ควรกินมากเกินไป

เทคโนโลยีการทำไวน์จากลูกเกดมีปัญหาบางอย่าง แต่กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไปไม่ได้ ดูสูตรจากผลไม้แห้งทำเครื่องดื่ม "แห้ง" พยายามหาผู้จัดจำหน่ายที่ซื่อสัตย์และเป็นปกติ รับอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด ทดลองเปลี่ยนปริมาณของไวน์ที่เต้าเสียบด้วยตัวคุณเอง

วิดีโอ: ไวน์ผลไม้แห้งที่บ้าน