วิธีการทำ marshmallows ที่บ้าน

Marshmallow ถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเป็นที่รักของโครงสร้างที่โปร่งและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและมีรากฐานมาจากหลายประเทศ แม่บ้านไม่ไว้ใจผลิตภัณฑ์ที่ให้มาบนชั้นวาง ด้วยเหตุผลนี้พวกเขาจึงชอบที่จะปรุงมาร์ชเมลโลว์ด้วยตัวเอง

Marshmallow GOST

• น้ำดื่ม - 165 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• แอ็ปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• วานิลลิน - 12 gr
• agar-agar (สาหร่าย) - 9 gr.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 720 gr
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. วุ้น - วุ้น - ส่วนประกอบหลักโดยที่การจัดทำขนมหวานจะกลายเป็นไปไม่ได้ ส่วนประกอบคือสารสกัดจากสาหร่ายซึ่งขายในร้านขายยา ปล่อยฟอร์ม - ผงเม็ด
2. เพื่อให้เจือจางองค์ประกอบอย่างถูกต้องเติมวุ้นวุ้นด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ล้างแอปเปิ้ลเอาขาเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกและเมล็ด
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาแล้วปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ชิ้นนำมาอบประมาณ 20 นาที (ผลควรนุ่ม)
4. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เช็ดแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก (เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อ ฯลฯ ) คุณควรได้รับประมาณ 240 กรัม ซอสแอปเปิ้ล โรยด้วย 245 gr น้ำตาลเพิ่มวานิลลาผสมและรอ 40 นาที
5. เมื่อ mash เย็นสนิทให้ใส่ไข่ขาวลงไปตีด้วยเครื่องผสม 2 นาที มวลควรเป็นสีขาว หลังจากนั้นให้ใส่โปรตีนตัวที่สองแล้วปัดอีกครั้งเพื่อให้องค์ประกอบนั้นเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง
6. เทวุ้นวุ้นวุ้นในกระทะเคลือบไว้บนเตาให้เปิดเตาเพื่อความสามารถขั้นต่ำ ต้มส่วนผสมประมาณ 7 นาทีจนสารสกัดจากสาหร่ายไม่บวมเต็มที่ ในที่สุดคุณจะได้รับส่วนผสมเจลาติน
7. เทน้ำตาลทรายที่เหลือ (475 gr.) ลงในกระทะอื่นให้สุกโดยใช้ความร้อนต่ำจนคริสตัลละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ได้ถูกเผาไหม้เก็บสะสมจากผนัง น้ำเชื่อมจะพร้อมหลังจาก 5-7 นาที
8. เพื่อประเมินความพร้อมของส่วนประกอบให้ช้อนต่ำลงแล้วยกขึ้น ถ้ามวลถูกดึงมาในเส้นด้ายบาง ๆ น้ำเชื่อมจะพร้อมปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในแอปเปิ้ลวิปปิ้งมวล
9. ผัดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที เมื่อนาทีผ่านไปมวลจะเริ่มแข็งตัว เทส่วนผสมขนมหวานลงในเตาขนมให้ปิดแผลด้วยกระดาษอบ สร้างเค้กขนาดเล็กตั้งอยู่ที่ระยะห่าง 5 ซม. จากแต่ละอื่น ๆ
10. ปล่อยให้ขนมหวานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้ผงด้วยน้ำตาลผงและกาวทั้งสองครึ่ง ปล่อยให้อีก 5 ชั่วโมงแล้วดำเนินการต่อไปในการชิม

มาร์ชแมวน้ำ "คลาสสิก"

• น้ำตาลทรายขาว - 800 gr
• น้ำดื่ม - 445 มล.
• เจลาติน - 22 gr
• ไวน์ขาว - 20 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• Acetic Essence - 15 มล.
• Vanillin - 7 gr.
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. ผสมน้ำตาลและน้ำเทมวลลงในกระทะและใส่ไฟช้า ตลอดเวลากวนให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ได้ขุ่นและไม่เกิดการเผาไหม้
2. แช่เจลาตินใน 50 มล. กรองน้ำปล่อยให้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะบวม ใส่น้ำเชื่อมในที่เย็นและละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำเชื่อมต่อองค์ประกอบทั้งสองด้วยกัน
3. เทน้ำส้มสายชูและไวน์เพิ่มวานิลลาและผสมให้ละเอียด เพิ่มไข่ขาวตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมหนาแน่นขึ้น
4. ในการระบุความพร้อมให้แช่ช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบและยกขึ้น ถ้าลูกบอลถูกยึดแน่นมวลก็พร้อมสำหรับแข็งตัว
5. วางแผ่นขนมไว้ด้วยกระดาษรองพื้นคลุมเป็นวงกลมเล็ก ๆ และนำเข้าแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุให้โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงให้เข้ากันครึ่ง

Apple Marshmallow

• น้ำตาลทราย - 260 กรัม
• น้ำกรอง - 85 มล.
• เจลาติน - 45 gr
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• Apple - 6 ชิ้น
• กรดซิตริก - 20 gr.

1. สูตรนี้แตกต่างจากเทคโนโลยีก่อนหน้าในมาร์ชแมลโลว์ที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเจลาตินและไม่ใช่ agar-agar มันค่อนข้างยากที่จะซื้อสารสกัดจากสาหร่ายทะเลเพราะมันไม่ได้ขายในร้านขายยาทั้งหมด
2. ใส่เจลาตินลงในน้ำที่ผ่านการกรองทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าจะมีการบวมครบถ้วนทาผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ ล้างแอปเปิ้ลตัดเป็นชิ้นหนา อบในเตาอบอุ่นประมาณ 190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มให้ข้ามผ่านตะแกรงในครัวหรือบดในเครื่องปั่นจนเกิดโจ๊กขึ้น เทกรดซิตริก (คุณสามารถทดแทนน้ำมะนาวมีจำนวนเพิ่มขึ้นสามเท่า)
4. เลื่อนโจ๊กแอปเปิ้ลเลม่อนลงในกระทะเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำจนมวลหนาขึ้น หลังจากปรุงอาหารทิ้งมันฝรั่งบดไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็น
5. ใส่เจลาตินที่บวมลงบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำจนมวลสารโปร่งแสง เมื่อเจลาตินละลายลงโดยการทำงานของอุณหภูมิให้ปิดเครื่องเผาไหม้ทิ้งไว้ 15 นาที
6. ขณะนี้ปั่นฟองขาวที่เตรียมไว้ลงในโฟมหนาเทลงในซอสแอปเปิ้ลเย็น เริ่มต้นด้วยการปั่นหมาดหรือส้อมลงในเวลาเดียวกันเทลงในเจลาติน วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบปัดก้อนขนมหวานลงในเครื่องผสมอาหารอีกครั้งแล้วนำไปวางบนถุงขนม
7. วางเค้กขนาดเล็กไว้ห่างกัน 3-5 ซม. ส่งกระทะไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจนกว่าส่วนผสมจะแห้งสนิท ถ้าต้องการให้โรยด้วยน้ำตาลผงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

Strawberry Marshmallow

• น้ำตาลทราย - 220 gr
• เจลาติน - 25 gr
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 550 กรัม
• วานิลลิน - 15 gr.
• เกลือ - 1 หยิก
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ล้างและถอดก้านออกจากสตรอเบอรี่หากจำเป็นให้ละลายผลเบอร์รี่ในสภาวะที่เป็นธรรมชาติ เตรียมตะแกรงในครัวเช็ดสตรอเบอรี่ผ่าน หรือคุณสามารถตัดผลไม้ในเครื่องปั่น
2. เติมวานิลลินและน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นใส่กระทะลงบนเตา ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำจนสุดข้น เทน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราวและนำออกจากผนัง
3. คลายโปรตีนจากไก่ใส่เกลือลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้องค์ประกอบลุกขึ้นเป็นโฟมที่ชุ่มฉ่ำ ตามกฎแล้วการใช้งานอุปกรณ์เพียง 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เย็นผสมกับครีมเพิ่มบวบเจลาติน ตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเช็ดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะและกระจายออกไปในระยะห่าง 4 ซม. ใส่กระทะลงในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและเริ่มใช้

Marshmallow "Tula"

• น้ำดื่ม (สำหรับน้ำเชื่อม) - 145 มล.
• กรองน้ำ (ละลายเจลาติน) - 125 มล.
• เจลาติน - 55 gr
• น้ำตาล - 750 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. มัสตาร์ด Tula เปรียบเทียบกับส่วนที่เหลือเพราะความจริงที่ว่าพื้นผิวของอาหารอันโอชะเป็นที่ยอดเยี่ยม โดยปกติองค์ประกอบจะเต็มไปด้วยกระเช้าขนมทรายและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่
2. เมื่อต้องการเริ่มต้นการปรุงอาหารเทเจลาตินลงในน้ำที่กรองทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนครบสมบูรณ์ ในเวลานี้ให้เริ่มทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดื่มในกระทุ้งวางบนเตา
3. ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาทีคนอย่างต่อเนื่องและลบมวลออกจากด้านข้างของภาชนะ เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้ประเมินความพร้อมขององค์ประกอบ เทน้ำเย็นลงในชามใส่น้ำเชื่อมลงไปแล้วลองม้วนลูกออกจากมัน
4. หากองค์ประกอบมีรูปแบบและไม่ติดมือก็พร้อมสำหรับการ manipulations เพิ่มเติม เทลงในน้ำเชื่อมเจลลาตินผสมน้ำเชื่อมตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 7 นาที เริ่มต้นการฉีดเบา ๆ หนึ่งไข่ขาวโดยไม่หยุดตีส่วนผสม
5. ปั่นแป้งลงในถุงขนมหรือวางองค์ประกอบด้วยช้อนเตรียมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว

น้ำผึ้ง Marshmallow

• กรดซิตริก - 1 หยิก
• น้ำผึ้ง - 80 gr
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 245 มล.
• โซดา - 5 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 13 gr
• เจลาติน - 30 กรัม

1. เทเจลาติน 100 มล. น้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งบวมอย่างสมบูรณ์ ในเวลานี้เริ่มทำน้ำเชื่อม เท 145 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนา น้ำและเพิ่มน้ำผึ้งนำไปต้ม
2. เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้เทเจลลาเท็กซ์ที่บวมลงในน้ำเชื่อมใส่ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน รอจนละลายเสร็จแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นเป็นเวลา 40 นาที
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างโฟมหนาแน่นและยืดหยุ่น เทกรดซิตริก, โซดา, วานิลลา, ปัดอีกครั้ง รอประมาณ 20 นาทีจากนั้นถ่ายโอนมวลไปยังถุงขนม
4. กระจายกระดาษ parchment บนแผ่นอบแบบเค้กและใส่ในเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากที่มวลชนแข็งตัวแล้วให้เอามีดออกและยึดเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง

Chocolate Marshmallow

• น้ำ - 350 มล.
• น้ำตาลทราย - 950 gr
• กรดซิตริก - 20 gr.
• เจลาติน - 22 gr
• ช็อกโกแลตเข้ม - 90-100 gr

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม: รวมน้ำตาลทรายกับน้ำเทลงในหม้อหนาหรือหม้อน้ำขนาดเล็ก วางเตาแล้วตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำและนำไปสู่การละลายของคริสตัล ระยะเวลาของการปรุงอาหารเป็นไตรมาสที่หนึ่งของชั่วโมงในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. เทเจลาตินลงไปในน้ำตามคำแนะนำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัว หลังจากนั้นให้ใส่ถังที่มีส่วนผสมอ่อนลงในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ส่วนผสมควรมีความโปร่งใส
3. ผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลกับเจลาตินเพิ่มกรดซิตริก ตีส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงพักทุก ๆ 5 นาที ในที่สุดคุณจะได้รับมวลหนาซึ่งเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษอบหรือแผ่นอัลบั้มที่แช่ในน้ำมันพืช ใช้เข็มฉีดยาขนมหรือช้อนโต๊ะเป็นขนมชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งส่งลงในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. แบ่งช็อกโกแลตก้อนเป็นก้อนถ่ายโอนไปยังจานแก้วและละลายโดยใช้อ่างน้ำเทลงในอุณหภูมิห้องเทครีมมาร์ชแมลโลว์แช่แข็งไว้ทุกด้าน

Chocolate Marshmallow

• น้ำตาลทราย - 60 gr
• น้ำดื่ม - 180 มล.
• ช็อคโกแลต - 90 gr
• ผงโกโก้ - 65 กรัม
• Vanillin - 14 gr.
• น้ำผึ้งเหลว - 55 gr
• เจลาติน - 28 กรัม

1. ใส่เจลาตินลงในถาดลึกคลุมด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงจนกว่าจะมีอาการบวมเต็มแล้วเทลงในน้ำตาลทรายและวานิลลิน วางเตาและร้อนขึ้นอย่านำไปต้ม
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดของเจลาตินและน้ำตาลทรายจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ เฉพาะหลังจากที่ปิดเตา แบ่งช็อกโกแลตลงในชามแก้วแยกต่างหากวางไว้เหนือกระทะน้ำขึ้นรูปห้องอบไอน้ำ เมื่อส่วนผสมละลายหมดให้นำออกจากเตา
3. ช็อกโกแลตและเจลาตินเย็นลงในอุณหภูมิ 40-45 องศาตีวุ้นด้วยเครื่องผสมและค่อยๆเทลงในช็อกโกแลตร้อน นำความเป็นเนื้อเดียวกันมากควรเป็นสีเขียวชอุ่ม เริ่มต้นในการแนะนำน้ำผึ้งละลายในไมโครเวฟ, กวนส่วนผสมด้วยส้อม
4. ตอนนี้ตีองค์ประกอบอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้กระจายแผ่นฟอยล์บนแผ่นอบ,ใส่สโคนลงไปด้วยช้อนใส่ในตู้เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมงโรยพื้นผิวด้วยผงโกโก้และผนึกส่วนต่าง ๆ ไว้ด้วยกัน

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• น้ำ - 70 มล.
• เชอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 210 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 355 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น

1. ผสมวุ้นวุ้นกับน้ำทิ้งไว้ให้พองตัวที่อุณหภูมิห้อง แจกแจงเชอร์รี่ละลายน้ำแข็งถ้าจำเป็นถอดกระดูก ย้ายผลเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยน้ำตาล (40 ออนซ์)
2. ใส่เตาแล้วใช้ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้เชอร์รี่จะนุ่มและจะปล่อยให้น้ำผลไม้ ย้ายไปที่เครื่องปั่นหรือสับเป็นน้ำซุปข้นในวิธีอื่นที่สะดวก ใช้เวลา 130 กรัม ผสมเบอร์รี่เพิ่ม 130 กรัมไป น้ำตาล, กวน
3. อีกครั้งใส่กระทะบนเตาปรุงอาหารประมาณ 3 นาที ตอนนี้เด็ดขาดให้เพิ่ม½ของไข่ขาวปัดด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนที่เหลือของโปรตีนและเอาชนะอีกครั้งด้วยความเร็วสูงสุด
4. ใส่วุ้นวุ้นบนเตาใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำส่วนผสมออกจากความร้อนทิ้งไว้ 2 นาทีเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปที่เชอร์รี่ อีกครั้งปัดแล้วเทลงในถุงขนม
5. วางขนมพายไว้บนแผ่นอบก่อนนำลงบนกระดาษ parchmentทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 ชั่วโมงแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Marshmallow ผลไม้

• น้ำตาลทราย - 145 gr
• เจลาติน - 12 gr
• วุ้นผลไม้ (ผง) - 1 แพ็ค
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. เทวุ้นลงในโถลึกและเจือจางด้วยน้ำดื่มตามคำแนะนำ ทนต่อองค์ประกอบได้จนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ของเม็ด (ประมาณ 20 นาที) เจลาตินยังละลายในน้ำปล่อยให้อาการบวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทวุ้นลงในกระทะใส่น้ำตาลตั้งไฟปานกลาง อุ่นมวลเบาเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม ตลอดเวลาราดองค์ประกอบเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายได้เร็วขึ้น
3. ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้เอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เจลาตินแช่แล้วผสม ตีแป้งทั้งตัวด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งนุ่มและหนา
4. วางแผ่นอบด้วยฟอยล์หรือไขมัน เทส่วนผสมและส่งในตู้เย็นสำหรับวัน หลังจากวันหมดอายุให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นตัดเป็นชิ้นส่วนและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

พิจารณาขนมหวานขนมหวานที่ขึ้นอยู่กับโกโก้เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลในท้ายที่สุดคุณจะได้รับขนมธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งในรสชาติจะเกินขนมที่ซื้อ แตกต่างกันจำนวนเงินด้วยตัวคุณเองให้สัดส่วน

วิดีโอ: วิธีทำ marshmallows โฮมเมด