Kebaplar için doğru et nasıl seçilir

Tüm bahar tatilleri ile ilişkili yumuşak sulu kebap. Yazlık yaz aylarında yemek yemek güzel. Kebap uzun zamandır dünyanın birçok ülkesinde bir hit olmuştur. Yemek Kafkas mutfağı ek reklamlara ihtiyaç duymaz. Bununla birlikte, pişirme başarısı her şeyden önce doğru hammadde seçimine bağlıdır. Şişler domuz, sığır eti veya kuzu eti temelinde kızartılır. Önemli yönleri analiz edeceğiz.

Tazelik ana kriterdir

1. Ne tür etlerin kebap yaptığınız önemli değil, hammaddeler taze olmalı. Bunu belirlemek kolaydır. Kaliteli bir parça yüzeyde mukus bulunmaz, kan ve yabancı sıvı içermez.
2. Daha az önemli olan etin yapısı değildir. Kebap için yoğun elastik örnekler.Kesilmiş renge bakın, iyi bir kebap parlak kırmızı bir parçadan çıkacaktır.
3. Yüzey ıslak olmalı, ıslak olmamalıdır. Seçilen hammaddelere dokunun, yapışkan olmadığından emin olun. Basıldığında, şiş kebap bileşimi için uygun bir meyve suyu göze çarpacaktır.
4. Eski bir ürünün belirlenmesi kolaydır: ıslak, yapışkan, bulanık sekresyon ve hoş olmayan bir koku. İyi hammaddelerin aroması size olumsuz bir reaksiyona neden olmaz.
5. İyi tazeliğe sahip etler yoğun. Bu, parçanın önceden donmadığı anlamına gelir. Aksi halde, gevşek ve çok ıslak olacaktır.
6. Parmağınızla seçilen örneğe tıklayın. Ortaya çıkan delik hızla hizalanmışsa, parça şekli tutar, güvenle satın alabilirsiniz. Tazeliğin şüpheye düştüğü durumlarda, girinti yavaşça düzleşir.
7. Yağ çizgisine dikkat edin. Hammadde tüketilmezse, yağ genellikle grimsi-sarımsı bir renk tonu ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen donuk tonları olan çamurludur.

İyi et - genç

1. En sulu kebap genç etlerden elde edilir.Daha az kızartma ve asitleme ihtiyacı var, bunun yanında en tecrübesiz aşçıyla bile böyle bir ürün harika çıkıyor.
2. Etin satıcı yaşıyla ilgilenmek. Daha çok yıl hayvan, etinin rengi koyulaşır. Bu, kasların yemek kauçuğunu yapacağı anlamına gelir.
3. Gölge ile yargıç. Kızartma için uygun bir kopya parlak değildir, mat değildir. Doğal renk paleti ile eşit bir gölgeye sahiptir. Sığır eti kırmızı, kuzu beyaz çizgili kırmızımsı, domuz eti pembe.
4. Renk çok karanlıksa, hayvan çok eskidir. Ham maddelerin yaş kategorisini belirlemeyi kolaylaştırmak için ince bir et tabakası almanız ve kırmaya çalışmanız gerekir. Uygun bir ürün kolayca yırtılır.

Et tipi - soğutulmuş, taze, dondurulmuş

1. Dondurma işleminden geçen et, sadece 1 kez işlemine tabi tutulduğunda kebap pişirmek için uygundur. Tekrarlanan prosedür kabul edilemez, bileşim kırılgan ve tatsız olur. Böyle bir ürünü ayırt etmek kolaydır: parmağınızın bir pediyle temas ettirin, elinizi çıkarın. Temas yerinde karanlık bir daire oluşmuşsa, et yenebilir. Ürün 2 veya daha fazla kez dondurulduğunda leke olmaz.
2. Kesimden yaklaşık 3-4 saat geçtikten sonra et taze olarak kabul edilir. Birçok insan böyle bir parçanın tercih edilmesi gerektiğine inanır. Fakat bu ifade hatalı. Barbekü için hammadde olarak, bu tür et en uygunsuzdur. Kavurduktan sonra parça lastik olacak, çiğnemek son derece zordur. Bu durum, kesimden sonra hayvanın kaslarının gevşememesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Kızartmadan önce etin önceden durması gerekecektir.
3. Soğutulmuş et de uygundur. Onun tadı övgüyü aşıyor. Saklama koşulları gözlenirse (sıcaklık 0 ila 4 derece arasındadır), kebaplar ihale, sulu ve tadı çok hoş olacaktır. Tabağı bozmamak için, özellikle dikkat, tuzlu su, sirke kullanmayın ödenir.

Bu önemli!
Soğutulmuş eti seçerseniz, onu donmuş olarak ayırmalısınız. Basıldığında, parçadan açık bir meyve suyu ortaya çıkacak, koyu bir daire ise etin üstünde kalacak. Eğer et birkaç kez eritilir ve dondurulursa, ham maddeler çok ıslak olacaktır. İyi et orta derecede nemlidir.

Kuzu eti seçiminin incelikleri

1. Kafkasyalılar uzun zamandır kebapları sadece kuzu eti temelinde pişiriyorlar. En sulu, narin ve hoş kokulu kuzudan 60 gün öncesine kadar yapılmış bir yemektir.
2. Kural olarak, baharın ortasında genç kuzular katliam için gönderilir. Bu nedenle, öğün bu dönemde gelmediyse, böyle bir kuzu yiyemezsiniz. Bu durumda, bir yıla kadar ham maddeleri seçin.
3. Koyun eti, arka bacaklardan alınan hamurlardan pişirilirse son derece lezzetli olacaktır. Ayrıca mükemmel bonfile veya loin. Kaburga isteksizce kızar, ama kemikleri kemirmek isterseniz, onlar da uygun olacaktır. Kuzu kebabının hemen yenildiğini hatırlamak önemlidir, o zaman tatsız olur.

Domuz eti seçim incelik

1. Çoğu kişi kebap pişirir, domuz eti tercih eder. Her şeyden önce hayvansal ürünün çok yağlı olmamasının bilinmesi önemlidir.
2. Lezzetli bir kebap hazırlamak için, boyunda ve sırt boyunca bulunan ete yakın et almanız önerilir. Bu durumda, yağlı çizgiler eşit olarak dağıtılır. Sonunda sulu bir kebap alırsın.
3. Bu konuda daha az popüler olan bonfile, pirzola ve briskettir. Eti sırt boyunca alırsanız, yağı kesmeyi unutmayın. Bir jambon alırsanız kuru bir kebap elde edilir. Karkasın bu kısmında en az yağ oranı.
4. Eğer jambondan et satın aldıysanız, dikkatli bir şekilde marine edilmesi ve daha fazla zaman verilmesi tavsiye edilir. Domuz iyidir çünkü neredeyse tüm parçaları şişleri kızartmak için uygundur.
5. Tek soru, her parçanın nasıl ve ne kadar daraltılacağıdır. Hayvanın arkasından domuz eti almayın. Bu durumda, turşusu yardım etmeyecek, kebap kuru ve sert olacak.

Sığır eti seçiminde incelikler

1. Birkaç kişi kebap yemek pişirmek için sığır eti kullanır. Bu durumda, tabak domuz gibi aksine, daha sert olduğu ortaya çıkıyor. Kebabı lezzetli ve sulu hale getirmek için daha fazla zaman ve dikkatinizi harcayabilirsiniz. Yüksek karbonatlı maden suyunda marinasyon prosedürü tavsiye edilir.
2. Şiş kebabını dana etinden pişirmeye karar verirseniz, memeden bir fileto veya et almalısınız. Yemek için bacağın arkasını da alabilirsiniz. Et içten seçmek daha iyidir.Eşsiz bir kebap pişirmek için, genç bir dana filetosu satın alınması tavsiye edilir.

Et kesme kuralları

1. Etin orta büyüklükteki parçalara kesilmesi tavsiye edilir. Küçük numuneler oldukça kuru. Büyük et parçaları da içeride kızartılamaz. İdeal olarak, bir koniyi andıran formlara et kıyması tavsiye edilir.
2. Bu kadar önemsiz bir şeye girmemelisiniz, klasik kare şeklindeki et parçaları daha az lezzetli olmayacaktır. Gelecekteki kebabın boyutunu belirlemek için, şiş üzerine yaklaşık 6 parçanın sığması gerektiğini hayal etmeye çalışın.

Marinade incelikleri

1. Gerçekten lezzetli bir barbekü pişirmek için doğru et bonfile almak için yeterli değildir. En önemli hususlar hazırlık faaliyetleri ve doğru marşlardır.
2. Et suyu ve tadı, manipülasyona bağlı olacaktır. Ayrıca, çanak kavrulmuş ve hassas olmalıdır. Marinayı zevkinize göre tercih edin. Şu anda et farklı şekillerde hazırlanabilir.
3. Soğan çok lezzetli olmayacak, soğan, klasik bir madde kullandığınızdan emin olun.Prosedür için doğru yemekleri seçin. Bir plastik veya alüminyum kapta etin marine edilmesi tavsiye edilmez.
4. Et uzun bir süre benzer bir yemekte ise, ürün zararlı bileşikleri emmeye başlar. Yemek pişirirken, toksinler herhangi bir yerde buharlaşmaz. Zehirlenme riski vardır. Bir tahta kapta etin marine edilmesi de önerilmez.

Lezzetli ve hassas bir kebap pişirmek için, et seçim prosedürüne yaklaşmak ve sorumluluk ile marine etmek gerekir. Her şeyden önce, yemeğin tipine karar verin. Stint ve kaliteli bir ürün almayın. Unutmayın, etin daha genç, tadı daha lezzetli olacak.

Video: et nasıl seçilir