Evde nasıl kvass yapmak

Peki, ne tür bir Rus halkı kvayı sevmiyor? Bu içecek her zaman her masada işe yarar. Ve yaz aylarında, dayanılmaz sıcağın ortasında, kvass susuzluğun tek kurtuluşu olur. Kvass sadece sağlık açısından iyi değildir, aynı zamanda gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır, vücudu enerji ile canlandırır ve besler.

Kvass nedir

Kvass, un ve arpa (veya buğday) maltından yapılan Slavların geleneksel bir içeceğidir. Kvasın üretimi fermantasyona dayanır, bu da içkiye böyle eşsiz bir tat ve koku verir. Genellikle kvas kuru çavdar ekmeğinden yapılır. Kvasın hazırlandığı alanın tarifine bağlı olarak bal, çeşitli aromatik bitkiler, meyveler ve meyveler içeceğe eklenebilir.

İlginçtir ki, Slav tarifleri genellikle kvayı soğuk yemeklerin temeli olarak kullanmıştır.Bugün, en ünlü böyle çanak kvass üzerinde okroshka. Eski zamanlarda, kvass fermantasyonu, içeceğin alkolik, yüksek dereceli olduğu bir ölçüde getirildi. Bu yüzden "ekşi" ifadesi, yani "içki".

Bugün GOST'e göre, kvass'ta alkolün payı% 2'yi geçmemelidir. Ve Avrupa'da, alkollü içeceklerle ilgili özel bir komisyon, düşük alkollü birayla kvası eşitledi. Kvass ekmek, dut, bal, meyve, süt, bal ve okroshechny ayrılır.

Kvass faydaları

Kvasın hoş, tatlı ekşi bir tada sahip olmasının yanı sıra, tüm organizmanın çalışmaları üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Kvass kardiyovasküler sistemi geliştirir, metabolizmayı hızlandırır. Bu içecek, kvasın susuzluğunu mükemmel bir şekilde söndürdüğü özel asitler içerir. Kvasta, midenin duvarlarına emilen yeterli miktarda karbondioksit iştahı arttırır ve sindirimi artırır. Bu nedenle, kvasın, hastalıktan sonra iyileşme döneminde olduğu kadar, iştahsızlıktan muzdarip olanlara da içilmesi önerilir.

Kvass vitaminleri B1 ve E, şekerler, mikro elementler, amino asitler, enzimler ile doldurulur. Ev yapımı kvasın düzenli tüketimi, bağışıklığı iyileştirmeye yardımcı olur, sindirimi artırır, vücudun genel tonunu arttırır. İçkide kefir, ryazhenka, yoğurt ve yoğurt gibi sindirim sistemini etkileyen yararlı süt bakterileri vardır. Kvass sıklıkla disbiyozdan muzdarip kişilerin kullanımı için reçete edilir.

Kvass yeterince besleyici bir üründür ve kilo verirken kötüye kullanılması tavsiye edilmez. Her şeyden önce, savaş sırasında çok sayıda şehir sakinlerini açlıktan ve açlıktan kurtaran kvass oldu. Diğer herhangi bir içkide olduğu gibi, kvass kontrendikasyonları vardır. Kvass karaciğer, hipertansiyon ve gastrit sirozu muzdarip insanlara içemez.

Bugüne kadar, mağazanın raflarında gerçek kvass gibi bir tadı olan "kvass drink" ı bulabilirsiniz. Soda, tatlandırıcı ve tatlandırıcılardan yapılır. Böyle bir içeceğin gerçek kvass ile hiçbir ilgisi yoktur ve bu nedenle kendi başına hiçbir yararı yoktur. Evet ve tadı için, çocuklukta içtiğimiz hiç de değil. Doğal, lezzetli ve sağlıklı kvass almak için kendiniz pişirmelisiniz.

Maya ekmek klasik kvas

Bu kvayı yapmak için 5 litre saf suya, 5 gram kuru mayaya, bir bardak şekere ve bir pound çavdar ekmeğine ihtiyacımız var. Lütfen ekmek, kimyon veya diğer çeşniler şeklinde katkı maddeleri olmadan, basit olmalıdır.

1. Su kaynatın ve soğumaya bırakın. Sonra kvasın pişirileceği bir kaba dökün. Cam şişeler ve kavanozlar, plastik kaplar veya emaye kaplar seçmek en iyisidir.
2. Su soğurken, ekmek fırında kurutulmalıdır. Çavdar somununu dilimleyin ve ekmeği fırın tepsisine serpin. İyice kurulayın. Hafif bir acılık ile kvass zengin bir renk elde etmek istiyorsanız, ekmek karanlık bir duruma kurutulmalıdır. Eğer tatlı ve hafif kvas tercih ederseniz - kraker sadece hafifçe kurutulmalıdır.
3. Krakerleri suyla karıştırın, kabı gazlı bezle kaplayın ve iki gün bekletin. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatmayın. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit kabı kolayca kırabilir.
4. Hızlandırılmış bir modda kvass almak istiyorsanız, o zaman su ile kraker 20 dakika kaynatılmalı, daha sonra ısı çıkarılır ve gazlı bezle örtülmelidir. Yani fermantasyon süreci çok daha hızlı olacaktır.
5. Belirli bir süreden sonra, kvass kütlesi filtrelenmelidir. Krakerlere iyice bastırın. Gergin sıvıyı fermantasyon tankına geri aktarın.
6. Bir fincan şeker ve az miktarda ılık su ile seyreltilmiş mayayı üçte iki oranında kvasa ekleyin. İyice karıştırın ve bir günlüğüne bırakın.
7. Bundan sonra, kvayı şişelere dökün ve her birine kvass için hazırlanmış şeker kalıntısını ekleyin. Son aşamada, karbondioksit oluşturmak için şeker eklenir, çünkü çoğumuz hoş baloncukları nedeniyle kvayı sever.
8. Kvass şiştiğinde, gazlar sönmeyecek şekilde sıkıca kapatılmalıdır. Daha sonra fermantasyon işlemini durdurmak için kapları buzdolabına koyunuz. İçki soğuduğunda, onu içebilirsiniz.

Bu kvass bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır. Zorlu bir iş gününden sonra sadece susuzluğunuzu gidermekle kalmayacak, aynı zamanda enerji ve dayanıklılığın iyileştirilmesine de yardımcı olacaktır.

Maya kullanmadan klasik demleme

Kaç insan - çok zevkli. Kvass gibi bazı insanlar maya ile yapılır, diğerleri ise meyve ve meyveleri marş olarak kullanmayı tercih eder. Tarifimizde kvass'a kuru üzüm ekleyeceğiz.Kvasın iyi bir şekilde fermente edilmesine izin vermez, aynı zamanda ince, zor bir tat ve aroma verir.

Bu kvayı yapmak için, aynı miktarda malzemeye ihtiyacımız var, sadece şekerin bir bardaktan biraz daha fazla alınması gerekiyor, yaklaşık 300 gr.Yaklaşık maya yerine, bir avuç kuru üzüm alıyoruz, yaklaşık 50 gr

1. Peksimetleri önceki tariflerdeki gibi kurutun. Krakerleri aşırı tüketmemek çok önemlidir, aksi halde içecek acıya dönüşür.
2. Kaynamış suda, kraker ve şekeri ekleyin. Kitleyi iyice karıştırın ve fermantasyon tankına dökün. Kapasitenin dolu olmadığını, boş alanın yaklaşık% 10'unu bırakacağını lütfen unutmayın.
3. Daha sonra kompozisyona kuru üzüm ekleyin ve gelecekteki kvatı tekrar karıştırın. Konteynırı bir parça temiz gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
4. Bir veya iki gün sonra, tankta fermantasyonun başladığını göreceksiniz - kabarcıklar ortaya çıkacak ve ekşi bir koku olacak, krakerler hareket etmeye başlayacak. Bu olmazsa, kuru üzüm kalitesi düşüktü. Bu nedenle, kvass için özel sorumluluk ile kuru üzüm seçimine yaklaşın - içeceğin bütün tadı ve kıvamı buna bağlıdır.
5. 48 saat sonra kvass hazır olmalıdır.Filtrelenir, az miktarda şeker eklenir ve şişelenir. Güzellik ve tat için, her şişeye birkaç tane kuru üzüm ekleyebilirsiniz. İçkilerin "vurgu" olsun.
6. Sıkıca kapatılmış şişeler soğuduğunda (yaklaşık 3-4 saat sonra) demleme kullanıma hazır hale gelir.
7. Buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz. Ama içki çok lezzetli oluyor ki, üç gün bile sürmeyecek - inan bana!

Kvass tarifleri çok, her biri lezzetli ve sıradışı. Rusya'da bir bölgede bile, bir avluda, 5 ev hanımı kvass yaptı ve her birinin kendine özgü tarifi vardı. Evde hazırlanabilecek bazı kvass tariflerinden bahsedelim.

Kvass tarifleri

Pancar Kvas'ı. Bu çok yararlı, lezzetli ve içecek hazırlamak kolaydır. Bir kilogram taze pancar kıyma makinesinde rendelenmeli veya doğranmalıdır. Rendelenmiş pancar, bir parça çavdar ekmeği, yarım bardak şeker ve üç litrelik bir kavanoza bir tutam tuz koyun. Malzemeleri suyla doldurun ve ılık bir yere koyun (sıcaklık oda sıcaklığının üstünde olmamalıdır).Kvasın bir kapakla sıkıca örtülmediğini unutmayın - sadece gazlı bezle. Bir gün sonra, demleme mayalanmaya başlayacak. Ve sonra tamamen hazırlanacak. Şişelenmiş ve buzdolabında saklanmalıdır. Bu tür kvasın düzenli tüketimi vücudun üzerinde büyük bir etkiye sahiptir - kan damarları güçlendirilir, kalp daha iyi çalışır, kabızlık kaybolur.

Huş kvası. Bu doğal ve sağlıklı bir üründür. Huş ağacı sapı, hasattan hemen sonra taze olmak için gereklidir. Fazla suyu buharlaştırmak için düşük ısıda kaynatın. Daha sonra sıvı soğuyana kadar bekleyin. Bir kaç gün boyunca mayayı ılık sıvıya ve mayaya ekleyin. Mayayı içine döktüğünüzde sıvının sıcaklığını seçmek çok önemlidir. Sıvı sıcak ise, maya basitçe demlenecek ve yetersiz soğuk bir sıvı içinde maya hareket etmeyecektir. Fermantasyon için optimum sıcaklık 30-35 derecedir.

Elma kvası. Bu tarif için ekşi elmaya ihtiyacınız olacak. 5-6 ekşi yeşil elma, rendeleyin ve üç litre su dökün. Bu güveyi yarım saat kaynatın ve soğumaya bırakın. Sıcak bir kitle, bir çay kaşığı maya ve biraz şeker ekleyin.Kavanozu pencere kenarına yerleştirin ve boynu gazlı bezle kapatın. Bu kvass iki günden daha uzun, yaklaşık 3-4 gün sürüyor, ancak tadı hassas bir elma rengi ile ayırt ediliyor.

Bal kvası. Rusya'da, bal kvası büyük kutlamalardan ve önemli bayramlardan önce hazırlanan şenlikli bir içecek olarak kabul edildi. 4 litre temiz su kaynatın ve soğutun. Daha sonra kuru maya bir çorba kaşığı ekleyin, aynı miktarda çavdar unu, bir avuç kuru üzüm, bir bardak bal ve limon, küçük parçalar halinde kesin. Tüm kompozisyonu iyice karıştırın ve her zamanki gibi ayarlayın. Bir günden sonra konteynere başka bir litre su doldurmanız ve son olarak kvayı fermente etmeniz gerekir. İçeceğin hazırlığını zevkle belirleyebilirsin - hepsi yüzeye tamamen yüzdüğü zaman, bu da demlenmenin şişelenebileceği anlamına gelir.

Berry kvası. Kvass için bu tarif, meyveler ormanlarda olgunlaştığı zaman ilkbaharda geçerliydi - lezzetli, sulu, sağlıklı. Bir içecek hazırlamak için her çeşit çilek, ahududu, çilek, yabanmersini alabilirsin. Karpuzu karıştırın, bir küspe iyice ezilmeli ve üç litre kaynar su dökülmelidir.Bir gün sonra hazırlanan karışım boşaltılmalı ve biraz maya eklenmelidir. Şeker eklemek için gerekli değildir - çilek ve bu yüzden oldukça tatlı bir tat ver. Piquancy ve ekşi için kvass'e biraz limon suyu ekleyebilirsin. Kvass yaklaşık 2-3 gün boyunca şişirilir, bundan sonra şişelenebilir, soğutulabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.

Kvasın hazırlanması sırasında kabın yüzeyinde küf oluşumunu engellemek için, fermantasyon için kesinlikle temiz bulaşıklar almak gerekir. Suyu iyice kaynatın ve sadece saf maddeleri kullanın. Ve sonra, ailenizin tadını çıkarırken, böyle lezzetli ve yararlı bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Video: ev yapımı kvass nasıl yapılır