Evde dondurma yapmak nasıl

Sıcak mevsimde, büyük şehirlerin parkları ve caddeleri dondurma büfeleri ile aşırı doymuş durumda ve bu şaşırtıcı değil. Sıcağında, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen incelikle serinlemek istersiniz. Kural olarak, satın alınan ürün, özellikle de kişinin alerjisi varsa sağlığı olumsuz etkileyen yapay boyalar ve koruyucu maddeler ile doldurulur. Bu nedenle evde dondurma hazırlamak gerekir.

Pratik öneriler

1. Bir diyette kızlar ve kadınlar, kalori saymayı unutmamalıdır. Dondurmanın enfes tadı ve kremsi yapısı doğal yağlar kullanılarak elde edilir. Yağsız içeriklerden bir incelik hazırlarsanız, dondurma nazik değil, sert, kırılgan, buz kristalleri ile ortaya çıkar.Böyle bir dondurmada kullanıldığında, kum gibi dişler üzerinde çatlamaya başlayacaktır. İstisna meyve sorbe olarak kabul edilir, bu durumda, yağ tabanı almak için bir yer değil.
2. Preparatın önemli bir özelliği, karışımın tüm donma döngüsü boyunca karıştırılması gerektiğidir. Genellikle eylemler arasındaki aralık 20 dakika ila bir saat arasında değişir, hepsi kompozisyonun genel boyutuna bağlıdır. Daha kalın kütle, daha sık müdahale etmek gerekir. Toplam alım sayısı 4-6 kat arasında değişecektir. Ürünü hazırlamak için bir dondurma makinesi kullanılıyorsa, karışımı dökmeden önce önceden soğutulmalıdır.
3. Aroma maddeleri bir toz, bir süspansiyon (aromalı alkol) veya bir jel halinde olabilir. Her durumda, en azından müdahale edilmelidir. Kitlenin tamamen sertleştiği anı bekle, sonra modernleşmeye devam et.
4. Eğer muhallebi eklenmesi içeren dondurma yapmak için bir reçete seçerseniz, birkaç adımda soğutulmalıdır. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, karışımı buzdolabının ortak haznesine koyun, belirli bir süre bekleyin, böylece incelik soğuk olur.Ancak o zaman ürünü dondurmayı unutmadan, ürünü dondurucuda hareket ettirebilirsiniz. Mutfak uzmanları, buzdolabında bir gecede buzdolabına dayanarak dondurma koymanızı öneriyorlar. Böyle bir hareket, kütlenin "oturarak" kalmasına izin verecek ve kabarcıksız, kremsi ve pürüzsüz bir dokuyla sonuçlanacaksınız.
5. Ev yapımı dondurmayı büyük miktarlarda saklarken, kaçınılmaz olarak buz kristalleri ortaya çıkar. Likörü doğru tatlandırıcılarla karıştırmak suretiyle bunu önleyebilirsiniz. Tabii ki, ürün yetişkinler tarafından kullanılmaya uygun, ancak çocuklar için uygun değildir. Jelatin, bal, invert veya mısır şurubu ile alkolün yerini alabilir, listelenen bileşenler dondurmanın donmasına izin vermez. Yumuşak bir dokuyu korumak için ürün, yiyecek tabakası veya üstte bir paket ile kaplı, sığ bir kasede tutulmalıdır.
6. Çikolata / hindistancevizi çipsleri, kurutulmuş veya taze meyveler, şekerlenmiş meyveler, marmelat, fındık ve diğer şeyler katkı maddeleri kısmen dondurulmuş bir karışımda karıştırılmalıdır. Bu durumda, tüm ilave bileşenler önceden soğutulmalı, böylece sıcaklık düşüşleri minimum seviyedeydi.Dondurma eklendikten sonra iyice karıştırılması tavsiye edilir.

Bir notta

Sadece taze malzemeler seçmek için ev yapımı dondurma hazırlamak için gereklidir. Son sonuç doğrudan buna bağlıdır. Tatlar durumunda, doğal formülasyonlara tercih vermek gereklidir. Aynı krem ​​ve süt için de geçerlidir. Tam teşekküllü bir vanilya kabuğunun aromayı doygun hale getireceğini düşünmek de önemlidir; bu, torbaların bileşiminin eklenmesiyle elde edilemez.

dondurma

En yaygın dondurma türü. Dokusu bakımından ürün çok tatlıdır, ancak çoğu bal, eritilmiş çikolata, reçel veya sos ile sulamaktan çekinmemektedir. İdeal dondurma yağlı olmalıdır (en az% 15), ancak o zaman lezzetli olacaktır.

• toz şeker - 85 gr.
• kuru süt - 40 gr.
• Krem% 35-40 yağ - 275 ml.
• taze süt - 325 ml.
• mısır nişastası - 1 torba (12-15 gr.)
• Vanilin - 25 gr.

1. Ayrı bir kapta, mısır nişastasını 50 ml'de seyreltin. taze süt, şişmeye bırakın. Yağlı krema buzdolabına ekleyerek, soğuma sırasında soğumalarını sağlayın.
2. Kalın bir taban ile bir emaye tencere hazırlayın, kompozisyon yakmamalı.
3. Granül haline getirilmiş granül şeker, vanilin ve toz haline getirilmiş sütü homojen granüler bir karışım halinde birleştirin. Kalan 275 ml'lik ince bir akıntıya dökülmeye başlar. taze süt Kütlenin durmasını engellemek için sürekli karıştırın. Aksi halde, çatalla ezin.
4. Sobayı yavaş ateşte çevirin, süt karışımını kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde, şişmiş nişastaya dökülmeye başlayın.
5. Her iki bileşimi birleştirdiğinizde, ateşte kütleyi ezmeye devam edin, iyice kalınlaşmalıdır. Bu olduğunda, sobayı kapatın.
6. Gazlı bezi 3-4 kat, süzün. Sıvıyı soğuk bir kaba dökün, tutunma filmiyle sarın. Oda sıcaklığına kadar soğutmak için serin bir yerde bırakın.
7. Kremi buzdolabından çıkarın, uygun bir şekilde çırpın (çırpıcı, karıştırıcı, iki çatal), ürün 1,5-2 kat artmalıdır.
8. Kremayı önceden hazırlanmış karışıma dökün, tekrar çırpın (çok fazla). Bir saat kadar dörtte bekletin, sonra dondurucuya gönderin.
9. Katılaştığı için, dondurma her 15 dakikada bir alınmalı ve iyice karıştırılmalıdır.
10. Dondurma eşit şekilde soğutulduğunda, kâğıt veya gofret kaplarına doldurun ve buz oluşumunu önlemek için üst parça yiyecek filmleri koyun.

Çikolatalı dondurma

• vanilin - bir bıçak ucunda
• Krem 38-40% yağ - 240 ml.
• Krem yağ içeriği% 15-18 - 220 ml.
• toz şeker - 110 gr.
• kakao tozu - 65 gr. (Bir slayt ile 5 çay kaşığı)
• doğranmış tuz - 1 tutam

1. Az yağlı kremaları ocakta veya mikrodalgada ısıtın, üzerine kakao tozu dökün.
2. Yağlı ve az yağlı kremi ayrı bir tavada kaynatın, kaynatın. Isıyı azaltın, yavaş yavaş vanilya ve toz şeker ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Kakao karışımını soba üzerinde çürüyen, bileşimi iyice ısınan kütleye ekleyin. Sobayı kapatın, tuz ekleyin, soğutun.
4. Bileşimi oda sıcaklığına soğutduktan sonra, bir dondurma makinesine taşıyın veya dondurucuya gönderin.
5. Kaseyi filmle örtün, ürünü her yarım saatte bir karıştırın. 1,5 saat sonra, dondurmayı waffle bardaklarına taşıyabilirsiniz.

Meyve sorbe

Meyve sorbe birkaç varyasyonları vardır, en popüler olanları düşünün.

• pudra şekeri - 165 gr.
• taze kavun - 600 gr.
• taze portakal suyu - 85 ml.
• ince tuz - 1 tutam

1. Kavun soyun, tohumları çıkarın. Meyveyi küçük kareler halinde ezin, böylece yaklaşık 0.4-0.5 kg. net bileşim.
2. Portakal suyunu bir karıştırıcıya dökün, tuz ve pudra şekeri ekleyin. Kompozisyona karışıma karıştırın ve kitleyi püre haline getirin.
3. Meyve püresini hazırladıktan sonra 15-20 dakika bekletin, böylece tuz ve toz çözülür.
4. Şimdi karışımı bir kaseye dökün, filmle örtün ve yarım saat buzdolabına gönderin.
5. Son kullanma tarihinden sonra ürünü dondurucuya aktarın, katılaşana kadar bekleyin. Kompozisyonu periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Çilek şerbeti
Hali hazırda bulunan bileşenlere taze veya dondurulmuş çilekleri ve 40 gr ekleyin. bal. Yıkayın, daha sonra kavun ve diğer malzemelerle karıştırın. Ardından, genel teknolojiye geçin.

Kivi ile greyfurt sorbe
1 greyfurt kabuğu, 2 kivi ile aynı şeyi yapın. Meyveyi parçalara ayırın ve kavun, tuz ve pudra şekerine karıştırın. Bundan sonra yemek tarifine göre pişirin.

Çikolatalı Kiraz Dondurma

• şeker - 175 gr.
• Bıldırcın yumurtası / bıldırcın - sırasıyla 2/4 adet
• çikolata (siyah, acı) - 1 kiremit
• çekirdeksiz kiraz - 120 gr.
• krem (yağ içeriği az% 30) - 450 ml.
• tam yağlı süt - 225 ml.

1. Çikolatayı kaba rende rendeleyin, tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun. Kiraz meyvelerini ikiye bölün ve soğumaya bırakın.
2. Bir hava kütlesi almak için yumurtaları uygun bir şekilde çırpın (bir mikserle çalışmak için 3-5 dakika yeterlidir). Karıştırırken yavaşça şeker dökün.
3. Bileşen eklendikten sonra, karışımı 5 dakika daha karıştırın, bu sırada süt ile krema dökün.
4. Ürünü sığ bir kaba aktarın, plastik folyo ile kaplayın, dondurucuya koyun.
5. Tüm soğutma döngüsü boyunca, dondurma alın ve karıştırın.
6. 1.5-2 saat sonra, karışım pratik olarak donacaktır, bu noktada soğuk çipler ve kirazlar eklemeniz gerekir.
7. Malzemeyi karıştırdıktan sonra ürünü tekrar dondurucuya gönderin, son hazırlık için bekleyin.

Bu önemli!
İsteğe bağlı olarak, olgun, dondurulmuş veya konserve edilmiş kirazları kullanamazsınız. Esas şey şurubu önceden boşaltmak ve kemikleri çıkarmaktır. Kiraz kirazını da değiştirebilirsiniz.

Kestane ve Ricotta Dondurma

Ürünün İtalyan mutfağı olduğu kabul edilir, ancak bu başka bir ülkede pişirilemeyeceği anlamına gelmez. Ricotta bir tadı olan bir peynirdir ve istenirse kavrulmuş kıyılmış fındık ile değiştirilebilir.

• taze kestane - 620 gr.
• Ricotta veya fındık - 425 gr.
• taze süt - 280 ml.
• toz şeker - 245 gr.
• şekerlenmiş narenciye (limon, kivi, greyfurt) - 75 gr.
• rom (tercihen karanlık) - 125 ml.
• tereyağı - 80 gr.

1. Kestaneları soyun, suya koyun ve kaynatın. Bundan sonra, meyveleri çıkarın, parçalara ayırın, kızartın. Sonra kestaneleri uygun bir şekilde (kahve öğütücü, blender, mutfak robotu, vb.) Pudra haline getirin.
2. Tam yağlı süt ve 60 gr. Şeker, soba açın ve kum çözünene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Başka bir kapta, tereyağı 185 gram ile ovalayın. kalan şeker, 200 ml dökün. arıtılmış su ve koyu rom.
4. Tencereyi soba üzerine koyun, bileşimi güdük ve aynı anda bir tahta spatula ile karıştırın, böylece şeker tamamen erir.
5. Diğer malzemelerle tereyağı eritildikten sonra, tencereyi sobadan çıkarın ve kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
6. Karışım soğuduktan sonra kıyılmış kestane cipsleri, turunçgiller ve ricotta (veya ezilmiş fındık) ekleyin, çatalla iyice ovalayın.
7. Tam sütün ilk bileşiminin karışımını karıştırın, ardından ürünü dondurucuya gönderin.

Dondurma kremi brulee

• mısır nişastası - 10 gr.
• Yağlı krem ​​(% 35 ve üzeri) - 110 ml.
• toz şeker - 110 gr.
• kuru süt - 35 gr.
• bütün süt - 345 ml.

1. 50 gr. bir emaye tavada şeker, ondan bir şurup yapın, sobanın üzerine eritin.
2. Granüller tamamen eridiğinde 75 ml'ye dökülür. bütün süt Ürün, yoğunlaştırılmış sütleri tutarlı bir şekilde karıştırıncaya kadar soba üzerindeki kütleyi kızartın.
3. Mısır nişastası 30 ml seyreltin. süt, şişmeye bırakın.
4. Ayrı bir kapta, süt tozu ve kalan toz şeker bir bileşim içine birleştirin, daha sonra taze sütü karışıma dökün ve sürekli karıştırın.
5. Şeker şurubu, nişasta, krema, karıştırın ve süzün.
6. Buzdolabında soğuduktan sonra son hazırlık işlemine kadar dondurucuya aktarın.

Evde dondurma yapmak için birçok seçenek var.Türün klasikleri dondurma ve krem ​​brulee üretimi olarak kabul edilir. Gurmeler için, ricotta ve kestane bazlı dondurma olağandışı olacaktır, çocuklar çikolatalı çikolatanın tadını çıkaracaktır.

Video: ev yapımı dondurma yapmak nasıl