Evde rulo pişirmek nasıl

Geçtiğimiz 10 yıl boyunca Japon mutfağı hızlı bir şekilde popülerlik kazanmıştır, bu yüzden suşi şefleri her ay yeni tariflerle gelir ve bu şaşırtıcı değildir. Çıkış rulolarının satıldığı restoranların veya butiklerin fiyatlandırma politikasına bakarsanız, mükemmel gelirlere sahip oldukları sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, herkes her hafta şıklık kazanamaz, bu nedenle mutfak sanatında eğitim ihtiyacı vardır. Rulolar kendi başlarına pişirilebilir, çünkü küçük kasabalarda bile gerekli malzemeler bulunur.

Rulo bileşimi

Ruloların nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce, bunlara neyin dahil edildiğini ve bir veya başka bir ürünün ne olması gerektiğini anlamanız gerekir. Sırayla önemli yönlerini düşünün.

1. Şek. Bu tür kurumlarda çalışan Japon ustaları ve aşçılar “Nishiki” adı verilen özel suşi pirinci kullanırlar.Ürün, yüksek nişasta içeriğine sahip yuvarlak bir tahıldır. Bu özellik, pirinçin pişirildikten sonra çok iyi yapışması nedeniyle, rulolar birbirinden ayrılmamaktadır. Kural olarak, bu pirincin fiyatlandırma politikası yeterince büyüktür, bu nedenle diğer seçenekleri dikkate almak mantıklıdır. Herhangi bir yuvarlak taneli veya orta taneli pirinci seçin, ancak buğulama yapılmaz, aksi takdirde birbirine yapışmaz.
2. Zencefil. Çoğu durumda, zencefilin ana özelliği, antimikrobiyal etkisi olarak kabul edilir. Ürün çiğ balıkta bulunan bakterileri öldürür. Aslında, herkes bunu bilmiyor, ancak zencefil, birkaç çeşit suşi yediğinizde tadı kesmek için rulolarla birlikte kullanılıyor.
3. Nori. Bunlar pirinç ve ruloların sarıldığı deniz yosunu levhalarıdır. Nori kırmızı alglerden yapılmış olup, tabakın tadı daha iyi ortaya çıkar. Ürün, bir kişinin tam teşekküllü yaşam aktivitesine ihtiyacı olan A, B, C, D, E grupları dahil olmak üzere birçok vitamin açısından zengindir. Çeşitliliğe gelince, nori üç tiptir: A, B, C. Eski, en yüksek sınıf olarak kabul edilir, daha kalitatif ve yoğundur.
4. Soya sosu Soya sosu olmadan rulo ve sushi kullanımını hayal etmek zor. Bu yemek baharat, sofistike ve hafiflik verir. Diğer her şey, soya sosu doğal fermantasyon yöntemiyle üretilirse kalp ve karaciğer için iyidir. Bir ürün seçerken, "Kompozisyon" sütununa dikkat edin, bilinmeyen bileşenleri içermemelidir. Soya sosu, buğday ve soya fasulyesi, sirke, şeker ve tuzdan yapılır. Bazı durumlarda, üretim sürecinde sarımsak eklenir.
5. Wasabi. Ürün bir macun veya toz formülasyonudur. Wasabi iki türden olan horseradish'tir: Sava ve Seio. Çoğu zaman, horseradish seio, daha ucuz ve ekonomi segmentine ait olduğu için toplanır. Kesinlikle hangi türü seçerseniz seçin, neredeyse tadı aynıdır. Kıvamı gelince, su ile seyreltilmiş toz haline getirilmiş wasabi'yi satın alın (tamamen doğal olan).
6. Pirinç Sirkesi Pirinci tatlı bir lezzet katmak için hizmet vermektedir. Sirke ayrıca tahılları birbirine yapıştırır ve daha sonra uzun bir süre için rulonun parçalanmasına izin vermeyen tuhaf bir yapışkan doku tutar.Ürünün en iyi sürümü, başka dillerde sembol bulunmayan etiket üzerinde gerçek bir Japon sirkesi olarak kabul edilir.

Rulolar için pirinç hazırlama teknolojisi

Evde yemek rulolarının temeli iyi pişirilmiş pirinçtir. Daha önce de belirtildiği gibi, en çok nişasta içeren yuvarlak taneli özel bir ürün veya ürün seçin.

1. Japon yemeklerini pişirmek, soğuk suya pirinci iyice yıkamasıyla başlar. Bunu yapmak için, buz küplerini, pirinç tanelerini ve düzenli çalışan / filtrelenmiş suları tavaya doğru bir şekilde ekleyin, yarım saat bekletin, ardından yıkayarak devam edin. Pratikte görüldüğü gibi, 10-12 tekrarı yapmak gerekir, böylece su kristal berraklığında olur.
2. Yıkanmış pirinci kalın duvarlı bir tencereye ve altına yerleştirin. Soğuk (!) Su ile 1 kg oranında doldurun. pirinç / 1.5 l. su. Bir kapakla kapatın, orta ateşi açın ve bileşimi kaynatın. İlk kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra, sıcaklığı minimum işarete düşürün, 10-12 dakika daha pişirin.Son kullanma tarihinden sonra, brülörü kapatın, kapağı açmayın, ürünü yarım saat bırakın. Sonra pirinci başka bir kaba aktarın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Tohumları pişirdiğinizde, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - Japon teknolojisini kullanarak pirinç sargılarının hazırlanması. Birkaç seçenek var, bunları sırayla düşünün.

Elma sirkesi bazlı dolum. Suşi için özel sirke kullanmak gerekli değildir, geleneksel elma bileşimi oldukça uygundur. Bu teknolojinin tadı değiştireceğini, ancak büyük ölçüde değiştirmeyeceğini anlamak önemlidir. Bir sağlık gıda mağazasında% 6 elma sirkesi solüsyonu satın alın, 60 ml dökün. bir emaye tencerede ürün ve yavaş ateş yakar. Kaynamaya bekleyiniz, sonra 30 ml dökünüz. Arıtılmış su, 75 gr ekleyin. şeker (tercihen kamışı), 30 gram ekleyin. tuz. Kompozisyonu homojenliğe getirin, bir tahta kaşıkla karıştırın. Peletler eridikten sonra sobayı sobadan çıkarın.

Pirinç sirkesi bazlı dolum. Tabii ki, bu tür daha geleneksel. Mümkünse, tam olarak bu yöntem için ruloları hazırlayın.35 gr arasında bağlayın. şeker ve 35 gram. doğranmış tuz, 100 ml dökün. pirinç sirkesi. Orta ısıya koyun, karışımın kaynatılmasını bekleyin, ardından hemen minimum modu ayarlayın. Bileşimi sürekli yanmayacak şekilde karıştırın. Pansumanın, tuz ve granül şeker kristallerinin eridiği anda bitmiş olduğu düşünülmektedir. Bundan sonra, oda sıcaklığına kadar soğutulmalı ve pirinçle karıştırılmalıdır.

Haddeleme yöntemi

Rulolar dahili ve haricidir. İlk durumda, pirinç diğer bileşenlerle birlikte norinin içindedir. İkinci düzenlemede, pirinç bükülür ve dolgu içeride kalır. Ruloyu düzgün bir şekilde bükmek için, bir bambu hasır almalı ve daha sonra tahıllar matlığa yapışmayacak şekilde yiyecek filmiyle sarmalısınız.

İç rulo

1. Yanınıza suyla bir kap yerleştirin, içindeki tuzu sulandırın, kristallerin çözülmesini bekleyin.
2. Nori bir kağıdını 2 eşit parçaya kesin, bunlardan birini bırakın. Parlak tarafı aşağı gelecek şekilde mat üzerine koyun.
3. Ellerinizi asitlendirilmiş suya daldırın, bir avuç dolusu pirinç toplayın ve bir topu dışarı doğru döndürün.
4. Tabakanın ortasına koyun, nori 1 cm'nin üst kenarından uzak durun (bu alana pirinç koymayın). Tahılları eşit bir tabaka halinde yuvarlayın, ellerinizi sürekli nemlendirin, böylece bileşim yapışmaz.
5. İnce şeritlerin alt kenarına daha yakın doldurun, aşırıya kaçmayın, aksi halde rulo tamamen sarılmayacaktır. İlk kez daha az koymak için tavsiye edilir.
6. Nori tabakayı önceden uygulanmış pirinci ile matın altına çekin. Bambu matı rulo ile kaldırın ve silindirin içine döndürmeye başlayın. Doldurmayı parmaklarınızla tutun.
7. Neredeyse sonuna geldiğinizde parmağınızı suda ıslatın ve üst kısımdaki girinti çizgisi boyunca yönlendirin. Bu, rulonun iyi yapışması için yapılmalıdır.
8. Nori'nin kenarları temas halinde ve birlikte tutulana kadar sarmaya devam edin. Bundan sonra, ellerinizi silindirin üzerine geçirerek ruloyu kare bir şekle getirin.
9. Keskin bir bıçağı soğuk suda daldırın, elde edilen rulmanı önce 2 eşit parçaya kesin ve ardından her bir bölümü 3-4 dilime bölün (isteğe bağlı).

Dış rulo
Tüm ünlü rulolar bu şekilde pişirilir.En yaygın Japon yemekleri arasında "Philadelphia", "California", "Caesar" yer alır.

1. Nori'yi yarıya kadar kesin, bir parça alın ve mat yüzeyi aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
2. Ellerinizi soğuk filtrelenmiş suda ıslatın, bir avuç dolusu pirinç toplayın ve topu döndürün.
3. Şimdi çok dikkatli ol. Taneleri, pirinç tabakası matın alt kenarından 1 cm dışarı çıkacak şekilde yayın (bu alanın kilim üzerinde uzanacağını gösterir). Aynı zamanda, üst kenardan 1 cm geriye çekmeniz gerekir (bu bölgede pirinç olmamalıdır).
4. Yüzeyi parmaklarınızla püre haline getirin, böylece düzleşir, kenarlara özellikle dikkat edin. Sonra bir parça kaldırın ve pirinç rulosunu aşağı indirin.
5. İstenen malzemeleri norinin yüzeyine sürün, altına yapıştırın. Şimdi matı kaldırın, algleri yakalayın, ruloyu rulo haline getirmeye başlayın.
6. Önceki durumda olduğu gibi, rulo kare, önce 2 bölüme, daha sonra 3 daha kesildi.

Popüler rulolar

1. "Philadelphia". Rulolar, pirinci içeriye doğru çeviren dış bükme prensibine göre hazırlanır.Nori'yi çevirdiğinizde, krem ​​peynir, avokado veya salatalık dilimleri koyun, sonra yuvarlayın. Somonu ince dilimler halinde kesin, pirinci üstüne koyun, bambu hasır ile üzerine sürün. Soğuk suya batırılmış keskin bir bıçakla eşit parçalara ayırın.
2. "Sezar". Tavuk filetounu ince dilimler halinde doğrayın, sonra da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domatesleri payet haline getirin, marulla aynı şeyi yapın. Pirinci nori olarak yayin, ters çevir. Deniz yosununu Sezar sosu veya sarımsaklı mayonezle kaplayın. Bütün malzemeleri kaplamak için tavuk, marul, domates üstüne koyun ve sert peynirleri ovun. Ruloyu çevirin. Bir kasede yumurta sarısını kırın, tuzlayın ve çırpın. Bir tavada ince bir gözleme yapın, rulo üzerine koyun ve sarın. Ruloyu eşit bölümlere ayırın, fıstık sosuyla servis yapın.
3. "Kaliforniya". Rulo harici yollarla hazırlanır. Nori'nin ters yüzünü krem ​​peynirle yağlayın, orta boy karides veya yengeç eti koyun, salatalık dilimleri ve taze ananas dilimleri ekleyin (isteğe bağlı). Ruloyu bükün, herhangi bir rengin tobiko havyarı ile serpin, havayı tekrar kullanmayın, böylece havyarın düşmemesine dikkat edin. Ruloyu parçalar halinde kesin.

Rulo yapma teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, zorluklar ortaya çıkmamalıdır. Evde kolayca yapılabilecek en yaygın tarifleri getirdik. Artık dış ve iç ruloların nasıl kıvrıldığını biliyorsunuz, yani internette ya da en sevdiğiniz Japon restoranının menüsünde bulunan Japon yemeğinin istediğiniz herhangi bir versiyonunu hayata geçirebilirsiniz.

Video: suşi yemek nasıl - adım adım talimatlar