Evde çikolata nasıl yapılır

Çikolatalı tatlılar, yetişkinlerin ve çocukların en sevdiği lezzet olarak kabul edilir. Bugüne kadar, mağaza rafları çeşitli tatlılarla noktalanır, ancak bunların hepsi tat stabilizatörleri ve emülgatörlerle doldurulur. Deneyimli ev hanımları çikolataları kendileri hazırlamayı tercih eder ve bu şaşırtıcı değildir. Sonunda, tüm aile üyelerine hitap edecek tamamen doğal bir ürün elde edersiniz. En lezzetli tarifleri düşünün.

Çikolata pişirme özellikleri

1. Her şeyden önce, çikolatanın çeşitliliğinin sudan hoşlanmadığını hatırlamaya değer. Bu nedenle çikolata bazında çikolata yapımında çok dikkatli olunması tavsiye edilir. Yemeklerin daima kuru olduğundan emin olun.Ürünü bir su banyosunda ısıtırken, tavadan gelen sıvı bir kase çikolata içerisine girmemelidir. Su kompozisyona girerse, tatlılar topaklar halinde kıvrılır ve tabanın kendisi çok kalın olacaktır.
2. Sütlü çikolata beyaz veya siyahtan daha hızlı kalınlaşır. Bu nedenle, son iki malzemeden şeker pişirmenin en kolay yolu, dokuyu kontrol etmenize ve istenen şekli seçmenize yardımcı olacaktır. Süt kütlesi, sıcaklık dalgalanmaları veya yüksek nem oranı gibi çeşitli faktörlere aşırı derecede duyarlıdır.
3. Trüfünü evde pişirmeyi planlıyorsanız, dolguyu buzdolabına önceden tutun. Şekerleri oluşturduktan sonra, odayı da odaya yerleştirin, böylece bitmiş ürün buzlanmadan sonra kurur.

trüf

• pudra şekeri - 45 gr.
• Bitter çikolata - 225 gr.
• Yağlı krema (% 15-20) - 65 gr.
• Konyak - 30 ml.
• fındık - 45 gr.
• kakao tozu - 85 gr.

1. Küçük bir emaye tava alın, yıkayın ve kurutun. Bir damla su bile bitmiş ürünün kıvamını bozabilir. Çikolatayı küçük küpler halinde kırın, bir kaba yerleştirin, bulaşıkları soba üzerine koyun. Sürekli olarak karıştırın, böylece bileşim duvarlara yapışmaz.
2. Ayrı bir kapta, krema şekerini ve kremi birleştirin, pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. Tankı soba üzerine koyun, ayrıca ısıtın. Çikolata tabanına ince bir akışla dökün, tahta bir spatula ile karıştırın.
3. Fındıkları kuru yağda kuru yağda kızartın. Küçük parçalara doğrayın, brendi ile karıştırın ve bir önceki karışıma ekleyin. Tekrar karıştırın, 1.5-2 saat buzdolabına koyun.
4. Belirtilen dönemden sonra, bir kompozisyon, kilin kıvamı alacaksınız. Dairelerin kütlesinden kör olun, onları kakao tozuyla döndürün. Bitmiş yer mantarlarını bir tepsi veya doğrama tahtası üzerine koyunuz, buzdolabında 1 saat bekletin.

Cevizli şeker

• Ceviz (kernels) - 55 gr.
• Bitter çikolata - 25 gr.
• bal - 20 gr.

1. Kuru bir tavada fesleğen kızartın, bunları bir kahve öğütücü veya karıştırıcıda doğrayın. Talaşları balla, form dairelerle karıştırın.
2. Çikolatayı küçük karelere ayırın, bir tencereye koyun ve su banyosunda eriyin. Bitmiş topları eritilmiş bir kütleye batırın, bir tepsiye koyun.
3. Son donana kadar bitmiş şeker buzdolabına gönder.Kural olarak, 2 saat içinde sertleşirler. Cevizleri badem veya fındık ile ikame edebilirsiniz.

Şekerleme ve çikolata ile tatlılar

• krem (% 20 yağ içeriği) - 110 gr.
• tereyağı - 55 gr.
• bitkisel yağ - 10 ml.
• Bitter çikolata - 45 gr.
• İris şekerleme - 210 gr.
• fındık - 45 gr.

1. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bırakın. Şekerleme makinesini derin bir kaba koyun, su banyosunda eriyin. Daha sonra sıvı karışımı krema ve tereyağı ile bir çatal veya blender ile ovalayın.
2. Tavayı ısıtın, üzerine fındık sürün ve iyice kızartın. Kabuğu fındıklardan çıkarın, bir şeker kalıbı hazırlayın ve bitkisel yağla yağlayın.
3. Erimiş iris karışımı ile, her bölümde bir bütün fındık koyun. İş parçasını buzdolabına koyun, dörtte bir saat bekleyin.
4. Çikolatayı küçük karelere ayırın, su veya buhar banyosunda eriyerek sürekli karıştırın. İris şekerlerini çıkarın, çikolatalı buzlanma ile doldurun, dondurucuda bir ısmarlayın.
5. Yaklaşık 6 saat sonra, şekerler sertleşecek, sadece onları almak ve hava geçirmez bir konteynere taşımak zorundasınız.Şekerleme Iris'in raf ömrü 10 gündür.

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlılar

• kakao tozu - 25 gr.
• beyaz çikolata - 55 g.
• tereyağı - 15 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 410 gr.

1. Yağı buzdolabından çıkarın, küçük küpler halinde doğrayın, derin bir kaba koyun. Bileşimi oda sıcaklığına kadar eritin, sonra kakao tozu ekleyin ve sütte dökün (% 3 yağ içeriği).
2. Bir su banyosu hazırlayın, bileşimi sıvı kıvamında eritin. Karışımı 10 dakikadan fazla sürmeyin, aksi takdirde kakao aromasını kaybedecektir.
3. Ocağı kapatın, karışımı önce doğal koşullar altında soğutun, ardından yarım saat buzdolabına koyun. Şu anda, beyaz çikolatayı rende üzerine doğrayın, düz bir tabağa dökün.
4. Kremalı kütleyi buzdolabından alın, topları dışarı doğru yuvarlayın. Ortaya çıkan beyaz çikolatada yuvarlanan rulo, bir tepsiye koydu. Tedaviyi 1 saat soğukta bekletin.

Fındık Şeker

• şeker - 55 gr.
• sütlü çikolata - 75 gr.
• fındık - 90 gr.
• tereyağı - 25 gr.

1. Her şeyden önce, fındıkları kuru bir tavaya koyun, kızarıncaya kadar kızartın. Bir kahve öğütücüde öğütün veya dilimler halinde doğrayın.
2. Şekeri kalın dipli bir kaba dökün, sobanın üzerine eritin. Kompozisyonun yanmamasına dikkat edin, kütleyi kabın duvarlarından toplayın.
3. Şeker şurubunu kaynattıktan sonra üzerine ezilmiş fındık ekleyin. Bitmiş kütleyi parşömen kağıdına koyun, serin.
4. Karışım sertleşip soğuduktan sonra, bir karıştırıcıya aktarın ve doğrayın. Daha sonra, daha önce oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı ekleyin ve karışımı karıştırın. Yavaşça şeker şurubu ekleyerek fındıkla başlayın.
5. Sonunda, kalın bir macun olacak, küpleri veya çevreleri çıkaracaksınız. İstenirse, her bir şekere bir bütün fındık ekleyin. Bitmiş tatlıları saatte bir çeyrek saat buzdolabına koyun.
6. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, şekilli şekerleri içine daldırın. Tatlıyı bir tepsiye koyun, katılaşıncaya kadar buzdolabına gönderin.

"Mascarpone" ile Şekerler

• Yumuşak peynir (uygun "Mascarpone") - 145 gr.
• sütlü çikolata - 85 gr.
• Bitter çikolata - 90 gr.

1. Şekerlemeler için önceden hazırlanmış kağıt veya silikon formları hazırlayın, büyük olmamalıdır.Siyah çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin (“Buz çözme” modunda, 15 dakika).
2. Kalıpların duvarlarını çikolatalı buzlanma ile yağlayın, 25 dakika buzdolabına gönderin. Bu süreden sonra formları tekrar çikolatayla yağlayın, tekrar yarım saat kadar soğuyana kadar soğutun.
3. Baz katılaşırken, sütlü çikolatayı küçük karelere ayırın, bir kaba aktarın ve bir su banyosunda pürüzsüz olana kadar eriyin. 7 dakika soğuduktan sonra yumuşak peynir ekleyin.
4. Karışımı bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın, kalıpları buzdolabından çıkarın. Donmuş çikolatayı duvarlardan ayırmaya çalışın, böylece şekli yanlardan alacaksınız.
5. Peynir ve sütlü çikolata karışımını bir poşetin içine dökün. Çikolata kalıplarını doldurmak için üzerine tıklayın. Şekeryi bir tepsiye koyunuz, buzdolabına 1 saatte gönderin. Raf ömrü - 5 gün.

Hindistan Cevizli Şeker

• tuzsuz fıstık - 50 gr.
• fındık - 60 gr.
• yağ ekşi krema - 100 gr.
• kakao tozu - 55 gr.
• şeker - 55 gr.
• tereyağı - 45 gr.
• beyaz çikolata - 80 g.
• hindistan cevizi cipsleri - 30 gr.

1. Dilerseniz fıstık veya fındık yerine diğer tür fındıklar, örneğin kaju fıstığı, ceviz, antep fıstığı ile yer verebilirsiniz.Tencereyi yapışmaz bir kaplama ile ısıtın, yer fıstığı ve fındık ekleyin, kahverengi kabuk kadar kızartın.
2. Kabuk ayrılmaya başladığında, ürünü ısıdan çıkarın ve temizleyin. Bir blenderde bir un haline getirin veya bir bıçakla parçalara doğrayın.
3. Tereyağını buzdolabından çıkarın, küçük küpler halinde kesin, su banyosunda eriyin. Tozu elendikten sonra yavaş yavaş kakao ekleyin.
4. Kütlesi karıştırmaya devam ederek, toz şeker ekleyerek, granüllerin çözünmesini tamamlamak için bileşimi getirin. Karışımı ısıdan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun, ekşi krema ekleyin.
5. Karışımı bir karıştırıcıya dökün veya bir karıştırıcıyla çırpın, somunları ekleyin, 1 saat boyunca buzdolabına gönderin. Şu anda, beyaz çikolatayı bir su banyosunda eritin, hindistan cevizini düz bir tabağa dökün.
6. Kremalı kütleyi alın, topları yuvarlayın ve eritilmiş beyaz çikolatayı yuvarlayın. Sonra hemen hindistan cevizi cips serpin ve bir tepsi üzerine yerleştirin. Katılaşana kadar soğukta bırakın (yaklaşık 3 saat).

Bademli Şeker

• pudra şekeri - 80 gr.
• tereyağı (% 60-72) - 110 gr.
• kakao tozu - 80 g.
• Badem - 60 gr.

1. Tereyağını küpler halinde kesin, bir tencereye alın, sobanın üzerine koyun ve bir su banyosunda eriyin. Sift kakao, aynı zamanda karıştırın, bir çay kaşığı toz dökmeye başlar. Buzlanma şekeri ile aynı şeyi yapın.
2. Sonunda, kremsi bir kütle almalısınız. Karışım homojen hale geldiğinde ürünü sobadan çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun, ardından buzdolabına yarım saat kadar yerleştirin.
3. Belirtilen süre dolduğunda, içine bir adet kavrulmuş badem somunu yerleştirerek topları kütle haline getirin. Kakao tozu ile karıştırılmış toz şeker ile eşit oranda toz şeker.

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlılar

• ceviz - 150 gr.
• buğday unu - 40 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 300 gr.
• kakao tozu - 85 gr.
• reçel meyveleri (bütün) - dekorasyon için

1. Etiketi yoğunlaştırılmış süt ile teneke kutudan çıkarın. Bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün, böylece su tankı tamamen kapatır. 2,5 saat boyunca orta ateşte pişirin, daha sonra brülörü kapatın ve bileşimi soğutun.
2. Yoğunlaştırılmış süt oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra kavanozu açın, içeriği derin bir kaba aktarın.Kakaoyu bir mutfak süzgecinden geçirin, yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.
3. Parşömen kağıdı veya gıda folyo ile bir fırın tepsisi yayılır, buğday unu serpin. İki çay kaşığı alın, birincisi karışımı arar, ikincisi kompozisyonu çıkartın, bir fırın tepsisine koyun. Şekerler arasındaki mesafe en az 3 cm olmalıdır.
4. Karışımın üstüne bir tane meyve koyun. Fırını 180 derece ısıtın, gücü değiştirmeyecek şekilde ayarlayın. Bir fırında pişirin, bir saat çeyrek saat pişirin.
5. Belirtilen süre geçtiğinde fırını kapatın, tavaları çıkarın ve içindekileri oda sıcaklığına soğutun. Her şekeri bir spatula ile hafifçe bastırın, bir tepsiye koyun ve buzdolabına 1 saat boyunca koyun.

Kurutulmuş meyveler ile tatlılar

• tatlı badem - 90 gr.
• kuru kayısı - 110 gr.
• kuru üzüm çekirdeksiz - 80 gr.
• kuru incir - 120 gr.
• limon - 1.5 adet.
• bal - 210 gr.
• ceviz - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• sütlü çikolata - 100 gr.

1. Sıcak ve kuru bir tavada badem ve ceviz kızartın, bir karıştırıcıda / kahve öğütücüsünde doğrayın ve doğrayın. Kuru üzüm, kuru kayısı, limon, incir birleştirin. Kurutulmuş meyveleri kıyma makinesine gönderin, 2 kere kaydırın.
2. Bir kompozisyonda iki kütleyi karıştırın, bal ekleyin ve iyice karıştırın.Karışımı yarım saat buzdolabına koyun, sonra kakao tozu ellerinize koyun ve topları oluşturmaya başlayın.
3. Şekerlemeler hazır olduğunda, onları tekrar kakaoya koyun. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, homojenliğe getirin, serin. Bitmiş ürünleri kütleye batırın, düz bir tabağa koyun.
4. Şekeryi soğuğa koy. Çikolatanın kabuğu aldığında, yemeye başlayın. Ev yapımı çikolataların raf ömrü 10-14 gündür.

Beyaz çikolata şeker

• hindistan cevizi - 0.5 adet.
• beyaz çikolata - 100 gr.
• pudra şekeri - 55 gr.
• Tereyağı - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• badem - 175 gr.

1. Tereyağı küçük küpler halinde kesin, su banyosunda eritin. Ürünü karıştırırken yavaş yavaş pudra şekeri eklemeye başlayın.
2. Isıdan çıkarın, elenmiş kakao tozu ekleyin. Kütle bir mikser ile çırpın ve 45-60 dakika buzdolabına koyun.
3. Şu anda, hindistancevizi temizleyin, meyvenin yarısını ince bir rende rendeleyin. Ortaya çıkan talaşları 1 dakika boyunca sıcak bir sıcak tavada kızartın. Düz bir tabağa sürün.
4. Kremalı kütleyi soğuktan alın, küçük toplar oluşturun ve önceden kavrulmuş bademleri koyun. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, soğumaya bırakın.
5. Şekerlemeyi alternatif olarak çikolata sırlarına daldırın, daha sonra hindistan cevizi cipslerini serpin ve biraz bastırın. Doğrama tahtası üzerine hazır şeker koyun.
6. Tüm manipülasyonların sonunda, bitmiş ürünü 1.5 saat boyunca soğukta yerleştirin. Şekersiz kahve veya çay ile servis yapın. 5 günden fazla kalmayın.

Karamelli tatlılar

• tereyağı - 30 gr.
• yulaf ezmesi - 90 gr.
• toz şeker (kahverengi) - 50 gr.
• fındık (bütün) - 110 gr.
• Bitter çikolata - 90 gr.
• beyaz çikolata (süt olabilir) - 100 gr.

1. Şeker için silikon veya kağıt kalıpları hazırlayın. Bir su banyosunda koyu çikolata eritin, sonra soğutun ve formun bölümlerine dökün. Buzdolabında 15 dakika bekletin.
2. Tereyağını küplere doğrayın, yumuşayana kadar oda sıcaklığında bırakın. Şekeri dökün, kitle bir çatalla ovun. Granüller çözünmezse, bir su banyosu kullanmaya başvurunuz.
3. Yulaf ezmesini bir kahve öğütücü veya karıştırıcıda ezin, bir önceki karışıma ekleyin. Fındıkları kuru bir tavada kızartın, bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın, kremsi yulaf ezmesi kütlesine yollayın.
4. Bileşimi bir emaye tavasına dökün, ateşe koyun ve tam karamelizasyona kadar eriyin. Karakteristik bir koku hissedeceksiniz, kitle kahverengileşecek.
5. Çikolata kalıplarını buzdolabından çıkarın, soğutulmuş karışımı üzerlerine dökün. Buhar banyosunda beyaz çikolata eritin, tabana dökün.
6. Kalıbı buzdolabına 3 saat koyun. Bundan sonra her bir şekeri folyoya sarın ve kurdele ile süsleyin. Bir haftadan uzun süre kalmayın.

Ev yapımı çikolataların raf ömrü yeterince kısadır, tamamen doğal bir bileşim ve koruyucuların yokluğundan kaynaklanır. Buzdolabında depolama diğer şartlarda - 6-7 gün iki hafta ile sınırlıdır.

Video: Bounty Çikolataları