Evde çaça turşusu nasıl

Sprat tuzlanmış çaça çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Güneşli bir günde bir balık pazarına giderseniz, “Taze, lezzetli ve ağzınızda eriyen satıcılardan” haberdar olabilirsiniz. Bu ifade sadece tuzlanmış çaça balığı doğruysa gerçekleşecektir. Bugün hakkında konuşacağımız birçok yemek tarifi yok. Ana özellikleri vurgulayın, adım adım talimat verin. Hadi başlayalım.

Pratik tavsiye

1. Tuzlama işleminde sadece kaya tuzu kullanılır. İyotlu seçim yapmamalısınız, aksi takdirde balıklar kuru olacaktır. Deneyimli ev kadınları genellikle ekstra deniz (uzun süre) olmadığı sürece büyük deniz tuzu kullanırlar.
2. Küçük boyutlu bir çaça satın aldıysanız, tuzlamadan önce onu gut yapmanıza gerek yoktur. Daha büyük balıklar için ön dosyalama yapılması gerekecektir.
3. Mümkünse, taze balıkları işleyin, satıcılara tezgahta ne kadar süre olduğunu sorun. Dondurulmuş ürünler söz konusu olduğunda, daha önce çözülmemiş olduklarına dair bir garanti yoktur.
4. Çadırını hazırlandıktan sonra uzun süreli saklamaya göndermeyi planlıyorsanız, balıkları tuzlamadan önce yıkamayın. Aksi halde, ürünün tadı ve aromasını hızlı bir şekilde kaybedecek ve bunun sonucunda ürünün atılması gerekecektir.
5. Hazırlama ve daha fazla depolama işleminde çaçaların önüne geçmek için, tuzlama için karışıma granül şeker (tercihen pancar) ilave edin. Reçete şekeri sağlanmıyorsa, bu gibi durumlarda bile tavsiye uygundur.
6. Dondurulmuş etler tuzlama için kullanılıyorsa, doğal sıcaklıkta çözünmesi için bırakın. Hiçbir durumda balıkları sıcak suya veya mikrodalgaya göndermeyin, aksi halde tatsız ("pamuk") olur.
7. Tuzlama için uygun bir kap seçin. En iyi seçenek, mikrodalgada veya yiyecek deposunda yiyecekleri ısıtmak için plastik bir konteynırdır. Ayrıca cam veya seramik kase, lavabo, ahşap varil de uygundur.

Salamura soslu

• çaça - 1.2 kg.
• içme suyu - 1 l.
• şeker - 25 gr.
• bezelye biberi - 6 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• tuz - 100 gr.
• öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda
• öğütülmüş kişniş - 3 gr.
• Tablo sirke (% 5-6 konsantrasyon) - 40 ml.
• bitkisel yağ - 55 gr.

1. Eğer çaça donmuşsa, balığı oda sıcaklığında ısıtın. Kompozisyon, daha fazla değil,% 70 çözülmelidir. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için, akşamları, lahanayı plastik bir torbaya sarın ve lavaboya bırakın. Sabah, balık istenen konsantrasyona ulaşacaktır.
2. Buz çözdürme işleminden sonra ve taze çaça kullanılmışsa, buzlu su altında yıkayın. Kağıt havlu ile kurulayın, bir saat bir çeyrek bekletin.
3. İstenirse, başları koparın ve balığa bağırın fakat bu gerekli değildir. Bazı ev hanımları, olası hoş olmayan bir kokuyu önlemek için büyük balık solungaçlarını çıkarmayı tercih ederler.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş balıkları tuzlamak için bir kaba yerleştirin, tuzlu suyun hazırlanmasına devam edin. Tavaya içme suyu dökün, şeker, tuz, baharat, sirke ekleyin. Orta ateşe koyun, 10-15 dakika ısıtın.
5. Sonra, kaloriyi ısıdan çıkarın, bir kapakla kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Şimdi bitkisel yağ dökün, hazırlanmış rammed balıkları hazırlanan solüsyonla doldurun.
6. Levhanın üstüne bir tabak koyun, böylece balıklar çıkmaz. En iyi tuzlama için su ile bir litre şişe yerleştirmek mümkün olacak. Balıkları 2 gün buzdolabına gönderin, ardından tatmaya devam edin.
7. Çataldan kabı çıkarın, durulamayın. Haşlanmış patates ile servis yapın, taze doğranmış dereotu serpin. Soğanı yarım halkaya kesin, sirke ile kaplayın, 10 dakika bekletin. Sirkeyi boşaltın, patates üzerine bir parça tereyağı koyarak patateslere gönderin.

Baharatlı Tuzlanmış Sprat

• çaça - 1,1 kg.
• öğütülmüş biber - 1 tutam
• tuz - 200 gr.
• karanfil - 2 tomurcuk
• bezelye biber - 3 adet.
• öğütülmüş kişniş - bir bıçağın ucunda
• defne yaprağı - 3 adet.
• öğütülmüş zencefil - 1 tutam

1. Sadece taze dondurulmuş çaça kullanmak önemlidir, diğer seçenekler uygun değildir. Satın almadan önce balıkların gözlerine dikkat edin. Beyazımsıysa, satın alma işlemini atın. Bu gerçek, daha önce gerçekleştirilmiş olan buz çözme işlemlerini gösterir.
2. Ölçekleri incelemek, sivilceli ya da hırpalanmış olmamalıdır.Aksi halde, gerçekler, çaların saklanması için koşulların ihlal edildiğini gösterir.
3. Çaça oda sıcaklığında çözün. Mikrodalgaya veya soğuk suya göndermeyin. İşlemi hızlandırmak gerekiyorsa, polietilen içine balık sarın, bir tabağa koyun ve buzdolabının alt rafına gönderin.
4. Buz çözdükten sonra, balıkları yıkayın, başları, yüzgeçleri ve solungaçları keserek, istifleyicileri istediğiniz gibi çıkarın. Tekrar yıkayın, kağıt havlu ile kurulayın. Sonra, karanfil tomurcukları ile harç kullanarak pound peppercorns.
5. Diğer baharatlarla tuzlanmış baharatlara ekleyin, tuz. Hazırlanan karışımla balık sürün, karıştırın. Çatal plastik bir kaba gönder, üstüne bir boyunduruk koyun. Ürünü 12 saat buzdolabına koyun.
6. Tahsis edilen süre sonunda ürünü çıkarın, baharatları bir bıçakla temizleyin, tatmaya devam edin. Çırpıcıyı dar bir kapakla cam kavanozda saklayın.
7. Pişirildikten sonra çaça hafifçe tuzlanmışsa, baharatların önceki bileşimine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve 5 saat daha pişirin. Patates püresi veya haşlanmış patates ile servis yapın, yemeği doğranmış dereotu ile serpin.

Sprat hardal turşusu

• çaça (tercihen büyük) - 1.3 kg.
• Bezelye - 5 gr.
• karanfil - 6 tomurcuklar
• Tuzlu kaba (taş) - 120 gr.
• öğütülmüş karabiber - 12 gr.
• küçük hindistan cevizi - 1 tutam
• öğütülmüş kişniş - 1 tutam
• Tarçın - bir bıçak ucunda
• kuru hardal - 15 gr.
• kurutulmuş zencefil - 2 tutam
• toz şeker - 150 gr.

1. Bir harç içinde zencefil ve karanfil ile Pound bezelye biber, diğer baharatlar, toz şeker ve tuz ekleyin. Bir cam kap veya ahşap bir varil hazırlayın. Alt kısımda biraz baharat koyun.
2. Balıkları yıka ve sindir, havluyla kurut. İstenirse dilimler halinde kesin. Bir varil içine birkaç satır koyun, baharatla örtün.
3. Konteynırı hemen hemen en üste koyun, baharatlı alternatif çaça doldurun. Son sıra üzerine bir cam plaka yerleştirin ve üzerine iki litrelik bir şişe (boyunduruk) yerleştirin.
4. Tuzlu balıkları buzdolabında 12-15 saat boyunca hareket ettirin, sonra çıkarın ve tadın. Büyükelçi zayıf ise, maruz kalma süresini arttırın.
5. Yenilenmemiş ürünü, 20 günden uzun olmayan bir süre için bir kegde saklayın.Tercihen siyah ekmek, dereotu ve haşlanmış patates ile servis yapın (tekdüze veya patates püresi ile).

Tuzlu kuru soğan

• Tuzlu kaba taş - 80 gr.
• çaça (dondurulmuş veya taze) - 1.3 kg.
• şeker - 20 gr.

1. Bu şekilde tuzlama spratı seçeneği, tuzlu suyla uğraşmak veya çok fazla baharat kullanmak istemeyenler için uygundur. Kuru yöntem, zaman ve finansal maliyet gerektirmez, bu da az deneyime sahip hostes için bile uygundur.
2. Dondurulmuş balık kullanılırsa, bu çözülmüş olmalıdır. Bunu yapmak için, çaça üç plastik torba koyunuz, üzerine buz gibi bir soğuk su gönderin ve çözülmesini bekleyin. Ya da ürünü oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında bırakabilirsiniz.
3. Balık çözüldüğünde, soğuk suyla yıkayın, gut (isteğe bağlı). Çatal kaseyi kağıt peçete ile kurutun, asitleme işlemine devam edin. Şekeri tuzla ezin, her karışıma balık sürün. Kalın plastik veya cam bir kap hazırlayın.
4. Yumruları kabın içine gönder, zemini üstüne koy (istenilen çapın altına bir şişe sığacak).En az 3 saat buzdolabına gönderin, ardından sonucu değerlendirin. İstenirse, yığın karışımına öğütülmüş yenibahar veya kişniş ekleyin.

Tuzlu çaça, aperatif olarak veya bağımsız bir yemek olarak kullanılan salatalara eklenebilir. Kuru tuzlama teknolojisini düşünün, baharatlı baharat ilavesi ile salamura balık pişirmeye çalışın. Deney!

Video: nasıl çalacaksınız?