Evde kırmızı balık turşu nasıl

Kırmızı balık, enfes bir incelik olarak kabul edilir. Bu tür deniz ürünleri, suşi ve merdane için Japon lokantalarında kullanılır ve evde balıklar sadece tuzlanır. Yanlış gerçekleştirilen bir prosedürün, çanağın hızlı bozulmasına katkıda bulunduğunu anlamak önemlidir; bunun sonucu olarak, somon, alabalık veya pembe somon, birtakım yararlı özellikleri kaybeder. Uygun bir şekilde tuzlanmış bir balık yapmak için, pişirme teknolojisi ile ilgili yeterli bilgiye sahip olmak gerekir.

Tuzlu kırmızı balık: türün klasikleri

Her türlü kırmızı balıkları (pembe somon, alabalık, somon, vb.) Tuzlamak için uygun tek bir temel tarif vardır.

• kırmızı balık - 1 kg. (sığır filetosu veya biftek)
• doğranmış tuz (tercihen iyodürlenmiş) - 70 gr.
• pancar şekeri - 35 gr.

eğitim
Prosedüre devam etmeden önce önerileri gözden geçirin ve uygun eğitimi verin. Birçok insan mümkün olduğunca ekonomik bir şekilde tuzlama yapmak ister, bu durumda biftek veya fileto almayın, fakat bütün (balık değil) balıklar satın alın. Kural olarak, ikinci seçeneğin maliyeti 2-2.5 kat daha düşüktür.

Balıkların toplam ağırlığı 4-5 kg ​​ise kafasını tutmanıza gerek yoktur. Ürünün çoğu çorba setine (baş, kuyruk vb.) Gidecektir, bir sonraki bölüm kızartmak için uygundur (kuyruktan önceki alan), filetoları da yapabilirsiniz.

Dükkanda balık satın alırken (kendiniz kesmezseniz), yüksek ve hatta bir fileto tercih edin. Bu durumda, size malları "koklamak" çalışıyoruz satıcıları dinlemeyin. En sevilen balık parçasının istenilen parçasını kesmekten çekinmeyin.

teknoloji
Bir sığır filetosu veya bifteği seçtikten sonra, kırmızı balıkları tuzlamaya devam edin. Her zaman 1 kg için klasik tarifin olduğunu unutmayın. Ürün 70 gram alınır. (2 yemek kaşığı L.) Kıyılmış tuz ve 35 gr. (1 çorba kaşığı. L.) Şeker. Bu, birçok ülkede uygulanan klasik bir teknolojidir.

1. Plastik bir kap hazırlayın (mikrodalga fırınlar veya buzdolabında yiyecek saklama için uygun). Tankın büyüklüğü, hiçbir durumda tam tersi olmaksızın bonfile göre daha büyük olmalıdır.Balıkları bir kaseye koyun, deniz ürünlerini şekerli serpin, kompozisyonu eşit olarak dağıtmak için bir elinizle silin. Ürünün tüm alanlarına dikkat ederek, tuz manipülasyonlarını tekrarlayın. Bu önemli! İsterseniz, büyük deniz tuzu ince iyotlu tuzun yerini alabilir, ana şey orantıları tutmaktır.
2. Tuz ve şekeri balığa ekledikten sonra, kabın kapağını kapatın ve 48-72 saat buzdolabına gönderin. Bu önemli! Bir gün sonra, balıklar salatalar, merdaneler, sashimi ve sushi yapmak için daha uygun olan tuzlu bir lezzet kazanır. İki gün sonra, ürün sandviç yapmak için kullanılabilir. Balık size tatsız görünmüyor, çünkü yeterli doygunluk elde edecek. Üç gün sonra, kırmızı balıklar, bağırsakların üzülme korkusu olmadan çocukları ılımlı bir şekilde besleyebilecekleri ölçüde tuzlanır.
3. Tuzlandıktan sonra balıklar kesilebilir. Özel bir alet kullanarak bonodan kemikleri çıkarın, istenirse bir tırnak makası veya bir mutfak bıçağı kullanın. Cilt gelince, çok zor olmadan ayrılır. Kenarı keskin bir cisimle veya tırnağınızla kaldırmak yeterlidir.sonra yavaşça 45-50 derecelik bir açıyla zıt yönde kaldırın ve çekin.
4. Tuzlu balıklar hazırlandıktan sonra en iyi 3-4 gün içerisinde tüketilir. Böyle bir ihtimal bulunmadığı takdirde, salamura suyunu boşaltın, parçaları çıkarın, zeytinyağıyla yağlayın, bir kaba yerleştirin ve daha fazla saklama için buzdolabına koyun. Yaşlanma süresinin 4-5 gün daha artacağını, daha uzun sürmeyeceğini anlamak önemlidir. Mümkünse ürünü her hafta hazırlayın, uzanmasına izin vermeyin.

İskandinav kırmızı balık

Tarif daha karmaşık olarak kabul edilir, ancak, tabana atıfta bulunur. Hazırlık teknolojisinin bir parçası olan votka sayesinde, 30-40 saat boyunca istenilen tat özelliklerini elde etmenizi sağlar.

• kırmızı balık filetosu - 1,6 kg.
• öğütülmüş deniz tuzu - 65 gr.
• kurutulmuş dereotu - 15 gr.
• Votka - 60 ml.
• toz şeker (tercihen kamışı) - 55 gr.
• biber (bezelye) - 4-5 adet. (tatmak için)
• öğütülmüş karabiber - 7 gr. (1 çay kaşığı)
• kişniş - 7 gr. (1 çay kaşığı)
• şeker, tuz, baharat - tatmak

eğitim
Balıkları yıka, kağıt havlu ya da havluyla kurut. Yüzgeçleri ve kuyruğu makasla kesin veya cımbızla “ağın altında” yırtarak yırtın.

Başını kesip, deriyi çıkar, balıkları karnına bir bıçakla böl, 2 tane kızarmak için. Bundan sonra çıkıntıyı çıkarın, kalan kemikleri çıkarın. Cildi atmayın, votka bir bardağa dökün.

teknoloji

1. Balıkları plastik bir kaba koyun, alkolle kaplayın, her iki tarafta baharatla baharatlayın, dereotu serpin. Katmanları birbirinin üzerine koyun, cilde sarın.
2. Yiyecek filmini yoğun bir silindirde sıkın, buzdolabına 36-48 saatte gönderin. Son kullanma tarihinden sonra, balıkları parçalara ayırın, 1 haftadan fazla olmamak üzere kapalı bir kapta saklayın.

Pratik öneriler

1. İstenirse, turunçgillerin parçaları (kireç, portakal, greyfurt, limon, vb.) Balığın tüm yüzeyine yayılabilir.
2. Elinizde votka yoksa, tıbbi alkol (miktarı yarıya kadar), viski, cin veya konyak ile değiştirin.
3. Baharat ile deneyler. Dereotu yerine maydanoz veya kişniş ekleyebilirsiniz.
4. Balık için hafif karamelli bir tat, pancar ve şeker kamışı kullanmayın.
5. Bitmiş ürün sarımsak ve ekşi krema sosu ile iyi gider.

Kırmızı balık turşu nasıl: pembe somon

• pembe somon - 1 kg.
• sofra tuzu - 100 gr.
• öğütülmüş biber (siyah) - 25 gr.
• Beyaz soğan - 1-2 adet.
• sarımsak - tadı
• zeytinyağı

1. Loini dilimler halinde kesin veya hepsini satın aldıysanız balıkları parçalara ayırın. Yüzgeçleri, başı, kuyruğu ve yağı çıkarmayı unutmayın.
2. Öğütülmüş karabiber ve tuzu bir gevşek karışıma karıştırın. Balıkları baharatla ovalayın, bir kaba yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 1 saat bekleyin.
3. Son kullanma tarihinden sonra, balıkları kaseden çıkarın, soğuk suda durulayın ve kağıt havluyla kurutun.
4. Beyaz soğanı halkalara ayırın, sarımsakları presin içinden geçirin veya başka bir şekilde doğrayın.
5. Balıkları sarımsakla rendeleyin, bir kaba koyun ve soğan halkalarıyla doldurun, onları avuçlarınızda ezin (meyve suyu dışarı gelecek).
6. Kabın içine biraz yağ dökün, ürünü her taraftan yuvarlayın, 1 saat bekletin. Bu süreden sonra sıvıyı boşaltın.

Balıkları ayrı bir yemek olarak veya favori yan yemeklerinize ek olarak servis edin.

Kırmızı balık turşu nasıl: alabalık

Bu tarif hem alabalık hem de somon, somon, pembe somon vb.Preparatın özel bir özelliği, dereotu ile beyaz biberin kullanılmasıdır.

• alabalık - 1.1–1.3 kg.
• dereotu - 1 demet
• şeker kamışı - 25 gr.
• doğranmış tuz (tercihen deniz tuzu) - 55 gr.
• beyaz biber (bezelye)

1. Balıkları durulayın, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın. Karın çizgisi boyunca kesin, kemikleri çıkarın ve cımbızla çıkın. Cildi silmeyin, ölçekleri soymayın.
2. Biberleri harca koyup yoğurun. Bir oklava ve havlu da kullanabilirsiniz. Dereotuleri ezin, tuz ve şekerle karıştırın, ezilmiş biber ekleyin.
3. Balıkları karışıma sürtün, üzerine bir parça koyun, filmle sarın ve yeniden kapatılabilir bir kaseye koyun.
4. Ürünü buzdolabında en az 48 saat bekletin, bu süre sonunda paketinden çıkarın, filetoyu yukarı doğru çevirin, 10 saat daha bekleyin.
5. Bu süreden sonra, balıkları çıkarın ve oda sıcaklığında suyla durulayın. Kağıt havlu veya havlu ile kurulayın, limon suyu serpin ve servis yapın.

Kırmızı balık turşu nasıl: somon

• somon - 750 gr.
• ince deniz tuzu - 65 gr.
• toz şeker (reed) - 30 gr.
• taze dereotu - 0,5 demet
• taze maydanoz - 0.5 demet
• öğütülmüş karabiber - 5-7 gr. (yarım çay kaşığı)
• Limon suyu - doldurmak için (isteğe bağlı)

1. Somonu soğuk suyla yıkayın, kağıt havlu veya peçete ile kurulayın. Balıkların cildini soyun (isteğe bağlı bir adım, tuzlama kapakla kabul edilebilir), omurga boyunca kesilir, sırt ve kemikleri çıkarır. Daha iyi bir salamura için yarısında kesilmesi gereken 2 adet file taşıyacaksınız.
2. Bir bileşim şekeri, deniz tuzu ve öğütülmüş biberi karıştırın. Dereotu ve maydonozu yıka, ince doğrayın. Defne yaprağını ince parçalara ayırın.
3. Tüm balık dilimlerinin oturduğu uygun bir kaseyi alın. Alt kısımda tuz, karabiber, defne yaprağı ve şeker karışımı dökün. İnce doğranmış dereotu ve maydanoz ile.
4. Balık parçalarını alın ve karışıma teker teker koyun, sonra bunları ayrı bir kaba gönderin. Tüm parçalar bittiğinde, iç alana limon suyu serpiştirin.
5. Balık parçalarını birbirinin üzerine koyun, folyoya veya yiyecek paketine sarın. Buzdolabını son kullanma tarihinden sonra 35-70 saat bekletin, durulayın, tekrar limon suyunu serpin ve öğün yemeye başlayın.

Talimatları net olarak izlerseniz, kırmızı balıkları almak kolaydır.Mümkünse, biftek veya fileto kullanın, bu parçalar bileşime iyice batırılır. Tuz ve baharat miktarı ile deney yapın, kendi takdirinize göre tarifleri tamamlayın.

Video: kırmızı balık turşu nasıl