Evde uskumru nasıl

Ev yapımı turşu, evrensel yemekler olarak kabul edilir. Onların temelinde, sandviçler, salatalar yapılır, ürün bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Pişirilmiş bataklıktan dolayı nefis tadı olan tuzlu uskumru, özellikle popülerlik kazanmıştır. Bu tür balıkların birçok yararlı özelliği vardır, bileşimi et, yumurta, süzme peynirden çok daha fazla protein içerir. Ek olarak ürün, kalp kasını olumlu yönde etkileyen yeterli miktarda yağ ve omega-asit içerir.

Uskumru nasıl tokmak: hazırlık

Marinayı hazırlamaya başlamadan önce uygun yemeklerin hazırlanması ve balıkların düzgün bir şekilde kesilmesi gerekir. Sırayla önemli yönlerini düşünün.

Envanter:

• kapasite (derin içme kabı);
• turşusu pişirme için kapaklı tencere;
• kesme tahtası;
• geniş ve keskin bir bıçakla bıçak;
• cam kavanoz veya konteyner;
• polietilen film.

Kasaplama en çok zaman alan süreç olarak kabul edilir. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için yüzgeçleri, kuyruğu, kafayı kesin. Ardından, cımbızla parmağınıza yapışan, rahatsızlığa neden olabilecek olası kuyruk / kanat kalıntıları ile çıkarın. Bundan sonra, karnı karkastan kesin, balığın derinliklerine doğru bir bıçakla yürüyün, sırtına dokunmayın.

İç kısımları çıkartın, yüzgeçlerdeki balıkları hafifçe dışarı çıkarın, karanlık oluşumları temizleyin. Karkas akan suda iyice yıkayın, kağıt havlu veya havlu ile kurulayın. Fazla nemi buharlaştırmak için kuru bir yüzeye yerleştirin.

Marine Uskumru: Klasik Tarif

• Tablo sirke (konsantrasyon% 9) - 55 ml.
• Soğan - 2 adet. orta boy
• uskumru - 1 adet. (yaklaşık 400 gr.)
• sofra tuzu büyük - 90 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.
• öğütülmüş kırmızı biber - 3 gr.
• biber (isteğe bağlı) - 2 gr.
• şeker pancarı - 25 gr.
• limon - 1 adet.
• zeytin veya bitkisel yağ - 50 ml.

1. Hazırlanmış soyulmuş uskumruyu alın, isterseniz çıkıntıyı çıkarın, kemikleri mutfak veya manikür cımbızları ile çıkarın. Karkasları kağıt havlu ile kurutun.
2. Uskumruyu karın boyunca 2 eşit parçaya kesin. Bıçağın karkasın boşluğuna derinlemesine nüfuz ettiğinden emin olun, aksi takdirde parçalar yırtılacaktır.
3. Kırmızı ve karabiber ile sofra tuzu (ince öğütülmüş deniz tuzu) karıştırın. İstenirse, az miktarda chili ekleyin. Karışımı, balığın iç ve dış kısmı ile ovun, yarımları birbirinin üzerine koyun.
4. Uskumruyu yiyecek filmine veya poşete sarın, hava boşluğa akmayacak şekilde sıkıca sarın. Bir tabağa koyunuz, buzdolabının orta rafına gönderiniz, derin bir tuzlama için 20-24 saat bekleyin.
5. Belirtilen süre sonunda, balıkları çıkarın, akan suyla yıkayın, peçete veya havlu ile kurulayın. Soğan toplamaya devam edin.
6. Meyveleri halkalara / yarım halkalara kesin, bir kap içine koyun, sirke dökün ve şeker ekleyin. Karıştırın, 30 ml ekleyin. süzülmüş (çözdürülmüş, kaynatılmış) su.
7. Suyunuzla soğan yarım halkalarını hatırlayın, böylece meyve suyu onlardan çıkar.Kompozisyonu ellerinizle sıkın, bir saat dörtte bir (belki daha uzun) bırakın.
8. Uskumru turşusu alın, servis tabağına koyun, ayçiçeği veya zeytinyağı serpin, limon suyu, sirke dökün.
9. Limonun yarısını yarım halkalara kesin, karkasın üstüne yerleştirin, turşusu soğanla aynı şeyi yapın. Servis tamamlanmış ve istenirse uskumru doğranmış dereotu ile de süsleyebilirsiniz.

Karanfil ve fesleğen ile uskumru

• toz şeker - 25 gr.
• uskumru - 1 adet. (yaklaşık 350-400 gr.)
• defne yaprağı - 4 adet.
• karanfil - 5 tomurcuklar
• Kişniş - 10 g.
• fesleğen - 8 gr.
• Limon suyu - 15 ml.
• ince tuz (deniz veya iyotlu) - 55 gr.

1. Kalın bir taban ve duvarları olan emaye bir tava hazırlayın. İçine 275-300 ml dökün. içme suyu, defne yaprağı, toz şeker (tercihen kamışı), tuz, karanfil, kişniş, fesleğen ekleyin.
2. Brülörü orta çizgiye getirin, kütleyi kaynama noktasına getirin, gücü en aza indirin, salamurayı 5 dakika güdük. Şeker kristalleri ve tuz tamamen eridiğinde, turşusu ısıdan çıkarın.
3. Tavayı bir kapakla kapatın, bir havlu sarın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ılık bir hale getirin.
4. Hazırlanan uskumru karkasını alın, tüm yüzgeçlerin, kuyruğun ve başlığın kesildiğinden emin olun. İç kısımları çıkarın, balığı kalın dilimlere kesin.
5. Sıkı bir kapak ile bir kap hazırlayın (bir kutu ile değiştirilebilir). Uskumruları konteynere koyunuz, boşluğu hazırlanan turşusuyla doldurunuz.
6. Buzdolabına koyun, yaklaşık 24-30 saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra, balıkları çıkarın, limon suyu serpin, patatesleri tekdüze olarak servis edin.

Tarçın Uskumru

• arıtılmış su - 1.2 l.
• uskumru - 1 adet. (400 gram ağırlığında.)
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.
• Sofra sirkesi (% 6-9) - 30 ml.
• Limon suyu - 15 ml.
• defne yaprağı - 7 adet.
• beyaz soğan - 1 adet.
• biber (bezelye) - 15-18 adet.
• öğütülmüş tarçın - 3-5 gr.

1. Hazırlık aşamasını kaçırırsanız, balığa bağırmanız gerekir. Başını, yüzgeçleri, kuyruğu kes, bir bıçakla koyu bir film çiz. Karkas yıkayın, kağıt peçete ile kurulayın, 20 dakika bekleyin.
2. Salamurayı pişirmeye başlayın. Kalın dipli geniş emaye bir tencere seçin, içine içme suyu dökün, 225 - 250 gr arasında toprak tuzu ekleyin.Defne yaprağı, karabiber, öğütülmüş veya yeşil tarçın (5 gr.) Kabın içine gönderin.
3. Sobayı minimum güce çevirin, çözeltiyi kaynama noktasına getirin, bileşimi ısıdan çıkarın. Bir kapakla kapatın, 40-60 dakika oda sıcaklığında bırakın.
4. Uskumruyu bir kavanoz veya kapta bir kapakla yerleştirin, balığı önceden parçalara ayırabilirsiniz. Ürünü sıcak tuzlu suyla doldurun, mühürleyin ve buzdolabına üç gün boyunca yerleştirin.
5. Soğanı marine edin: halkaları / yarım halkaları kesin, sirke ve limon suyu ekleyin, 20 dakika bekleyin. Balıkları buzdolabından çıkarın, tabağa koyun, soğan halkalarını yanına yerleştirin.

3 saat boyunca marine edilmiş uskumru

• içme suyu (filtrelenmiş, çözülmüş) - 375 ml.
• uskumru - 1 adet. (yaklaşık 350-400 gr.)
• Sarı soğan - 1 adet.
• doğranmış tuz - 40 gr.
• bezelye biberi - 10 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• Limon suyu - 25 ml.
• dereotu, maydanoz (taze) - dekorasyon için

1. 3-5 litre hacimli bir tencere hazırlayın, içme suyuna dökün, sobanın üzerine koyun. Sıvıyı orta ateşte kaynatın, sonra tuz ve toz şeker ekleyin, bezelye ve defne yaprağı ekleyin.
2. Şeker ve tuz granüllerini tamamen çözmek için çözeltiyi periyodik olarak karıştırın.Şu anda, kabuğu kabuğu temizledikten sonra, soğan 4-8 parçaya kesin. Parçaları tavaya gönderin, kısık ateşte 5 dakika pişirin.
3. Son kullanma tarihinden sonra, ocak gözlerini kapatın, kabı kapatın ve karışımın oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Maruz kalma süresi 40 ila 60 dakika arasında değişir, son bileşim biraz ılık hale gelmelidir.
4. Yığılmış ve yıkanmış uskumruyu orta boy parçalara kesin, bir kaba veya kavanoza koyun. Oluşan tuzlu su ile doldurun, kapatın, 2.5-3 saat buzdolabına gönderin.
5. Bundan sonra, balıkları çıkarın, pulp ile plaka üzerine koyun, limon suyu serpin, doğranmış dereotu ve maydanoz ile garnitür. Haşlanmış patates veya haşlanmış sebze ile servis yapın.

Uskumru salamura

• toz şeker (kamış veya pancar) - 120 gr.
• ince tuz - 120 gr.
• taze veya taze dondurulmuş uskumru - 2 adet. (800 gr.)
• uzun yapraklı siyah çay (yaprak) - 60 gr.

1. İlk olarak uskumruyu hazırlayın. Dondurulmuş bir ürün kullandıysanız, doğal olarak önceden çözdürün. Taze balıklı durumlarda, bu aşama atlanabilir.
2. Karkanın kuyruğunu, başını ve yüzgeçlerini kesin, boşlukları oyuklardan temizleyin, karanlık filmi çıkarın. Musluk altında balık yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
3. Yaprak çayı kaynar suyla dökün, yarım saat bekletin, süzün. Gerekirse, ısı, tuz ve şeker ekleyin, kristallerin çözünmesini bekleyin.
4. Salamurayı bir cam kavanoza dökün, uskumru bütününü yerleştirin veya porsiyonlara ayırın. Kapağı kapatın, 5 gün buzdolabına gönderin.
5. Belirtilen sürenin sonunda, karkas çıkarın, cam fazla sıvı (yaklaşık 10-12 saat) yapmak için lavabonun üzerinde uygun bir şekilde (kanca, kafes) asın.
6. Uskumruyu haşlanmış sebzeler, haşlanmış patatesler veya patates püresi, yeşilliklerle süsleyin ve istenirse limon suyu veya sirke serpin.

Marine uskumru: kuru tuzlu

• toz şeker - 30 gr.
• kişniş (kernels) - 20 gr.
• uskumru - 2 adet. (toplam ağırlık yaklaşık 750-800 gr.)
• Gıda tuzu - 80 gr.
• Soğan - 2 adet.
• Limon suyu - 35 ml.
• Sofra sirkesi - 20 ml

1. Şeker, tuz ve kişniş çekirdeklerini bir granül karışımda karıştırın. Yüzgeçleri, kuyruğu ve başı çıkararak balıkları bölün.Filmden boşluğu temizleyin, musluk altında yıkayın, kağıt peçete veya havlu ile kurulayın.
2. İki karkası eşit parçalara ayırın, her kısmı hem içeriden hem dışarıdan hazırlanan serbest akışlı karışımla yağlayın. Bir cam kavanoz veya plastik bir kap içine balık koyun, üstüne tuzlama kalıntıları serpin.
3. Kabı bir kapakla kapatın, 25-30 saat buzdolabına koyun. Tahsis edilen zamandan sonra, parçaları kavanozdan çıkarın, su ile durulayın. Düz yüzeyi 3-4 kat kağıt peçete ile kaplayın, camı aşırı nemlendirmek için balığa koyun.
4. Soğanı yarım halkalara doğrayın ve doğrayın, bir kaseye koyun, limon suyu ve sirke çözeltisi ekleyin. Ellerinizi suyunda durmak için hatırlayın, bir saat dörtte bekletin.
5. Kızarmış soğan ile uskumru dilimleri ile süsleyin, patates püresi, haşlanmış sebze ve haşlanmış patates ile servis yapın. Ayrıca salağa balık ekleyebilir veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.

Pişirme turşusu teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, evde uskumru almak kolaydır. Tarçın, kişniş, fesleğen ilavesi ile tarifi kullanın.Son ürünü sirke veya limon suyu ile püskürtün, doğranmış maydanoz ve dereotu ile süsleyin. Tuz miktarı ile deney yapın, "kendiniz için" tarifleri özelleştirin. Ürünün marulda maruz kalma süresini ihlal etmeyiniz, tadı bozmamak için.

Video: tuzlu su içinde uskumru turşu nasıl