Com fer formatge fos a casa

El formatge fos es considera un plat versàtil. Sovint s'afegeix a amanides, utilitzades com a aperitiu independent. Els productes de les botigues estan plens d’additius artificials i de potenciadors del sabor. Després de llegir la composició del formatge elaborat, el consumidor sol perd la voluntat d'utilitzar-lo. Després d'haver decidit fer aquest producte pel seu compte, moltes mestresses de casa s'enganxen al cap, sense saber per on començar. No obstant això, en la pràctica, tot no és tan difícil com pot semblar a primera vista.

Formatge crema de formatge: clàssics del gènere

• mantega - 95-110 gr.
• refresc - 20 gr.
• ous de guatlla - 4 peces.
• sal - al gust
• formatge cottage - 500-600 gr.
• el condiment és a discreció
• herbes fresques o seques, a gust

1. Per preparar la base per cuinar el formatge, poseu la cassola a l'estufa, ompliu-la d'aigua a la meitat. Per endavant, tingueu la capacitat d'un diàmetre menor, que es col·locarà a la cassola principal quan utilitzeu un bany d'aigua. Poseu-hi la quallada. La barreja per a la preparació del formatge processat es fa ràpidament.
2. Afegiu la mantega lleugerament inundada a la quallada i, a continuació, barregeu-la amb el pes total de l'ou i la soda (podeu substituir la pols per coure per la massa). No afegiu mantega congelada, en cas contrari no podreu evitar l’heterogeneïtat del producte.
3. Preneu un triturador de carn o un processador d'aliments, passeu la massa granular de quallada a través del dispositiu. Si teniu una liquadora a la vostra cuina, és més adequat per a aquest procés. Convertiu la mescla en una massa homogènia, sense incloure els grumolls. Si ho desitgeu, podeu fer servir una forquilla o un batedor, veure les circumstàncies.
4. Quan l’aigua a la cassola gran bulli, reduïu el calor a mitja capacitat, poseu la barreja de quallada al bany d’aigua. No us oblideu de remoure la composició, no permeteu que el primer recipient toqui la part inferior d'una safata gran. Després de 4-5 minuts, la massa de quallada semblarà a formatge fos (pasta viscosa).
5. Remeneu la barreja fins que quedi uniforme, de manera que, finalment, la quallada es divideixi en llavors que no siguin més grans que els grans de sal de taula. Traieu la massa de formatge del bany de vapor, afegiu espècies i sal al gust.
6. Podeu elaborar formatge únic afegint diverses espècies saboritzants i additius a la composició preparada. Per millorar el sabor, afegiu xampinyons ben tallats i verdures amb all. El formatge fos es pot complementar no només amb un plat secundari, sinó també amb edulcorants, com ara melmelades o fruits triturats.
7. Abans d’utilitzar, remoure la massa preparada i envasar-la en recipients per a l’emmagatzematge a llarg termini. Deixeu el formatge a la nevera durant diverses hores, de manera que espesseixi i, finalment, s'infusi. La vida útil del producte acabat normalment no excedeix els 5 dies.

El formatge no es fonen: què fer

No us molesteu si el formatge no resulti la primera vegada. Es pot trobar una dificultat en què la quallada no vol fondre's sota cap pretext. Penseu en les possibles solucions al problema.

1. És possible que la massa de quallada no es fongui completament i deixi trossos notables a la pasta homogènia, en aquest cas s’hauria d’afegir una mica més de refresc. Si les partícules de la mescla són petites, al final de la cocció, deixeu que el formatge es refredi, es dissoldran.
2. La fusió del formatge depèn de la seva qualitat. No importa la quantitat de greix continguda. El més important és que el producte no s’ha de diluir ni congelar, només es dóna la benvinguda a una composició completament natural. Si el formatge cottage és de bona qualitat, la seva fusió començarà en els primers minuts.En els casos en què, després d'un quart d'hora, la consistència de la composició no es modifiqui, podem suposar que tot ha desaparegut. Del formatge cottage, que no va sucumbir a la transformació, el formatge no funcionarà.

És important!
Algunes mestresses de casa s'enfronten a un problema quan el formatge sencer sencer, a excepció dels grans petits, es fon. No ajuda ni a una porció extra de refresc. En aquest cas, no pateixi, traieu la composició del foc i procediu a altres manipulacions. En cas contrari, corre el risc de fer malbé el producte.

Formatge cremós a base de llet

• mantega - 120 gr.
• contingut en greixos de llet del 3,2% - 1 l.
• sal - 20 gr.
• refresc - 20 gr.
• formatge cottage - 0,9—1 kg.

1. Poseu la cassola a l'estufa, aboqueu-hi la llet i deixeu-la a foc mitjà fins que apareguin les primeres bombolles. En aquest moment, passa la quallada a través d'un tamís de cuina perquè es trenqui en trossos petits.
2. Tan aviat com la llet arribi al punt d’ebullició necessari, reduïu el cremador a una capacitat reduïda. Aboqui el producte de quall, pastin la composició amb una espàtula de fusta.
3. Després de 3-5 minuts notareu que la composició comença la seva desintegració. Teniu dues seccions que consten de sèrum de llet (líquid amb un tint groguenc) i panets individuals de quallada.
4. Continuar remenant el producte fins que el sèrum de llet sigui gairebé transparent. La pràctica demostra que aquestes manipulacions trigaran uns 5 minuts. A continuació, traieu el contenidor del foc, seguiu el pas següent.
5. Prepareu un recipient ampli i un tamís; calen plats per separar el sèrum i la massa de quallada. Algunes mestresses de casa prefereixen reclinar la composició en un colador, després de revestir-lo amb un drap de gasa.
6. Aboqui el producte al filtre, espereu que es buidi tot el líquid. Empenta lleugerament la quallada amb les mans, uneix les vores de gasa i fes una bossa. Pengeu-lo per un bol, deixeu-lo 1 hora.
7. Picar la mantega en cubs, transferir-la a un got de vidre o una copa de ceràmica. Poseu-los en un microones a la vora d'un plat rotatiu. Derriteu completament el producte, barregeu-lo amb la quallada.
8. Abocar la sal, el refresc, barrejar la barreja amb un mesclador o utilitzar una batedora. El més important és portar la massa a una homogeneïtat completa. No hauria de contenir grumolls, en cas contrari, el formatge resultarà de baixa qualitat.
9. A continuació, derriteu la composició d'una manera convenient. Podeu abocar-lo en un recipient de fons gruixut i després posar-lo a l'estufa. O feu un bany d’aigua / vapor, amb el qual la llanguiment passarà amb seguretat.
10. Quan la barreja es dissol, s'assemblarà a una pasta viscosa. És fàcil comprovar la disponibilitat: baixar l’endoll i treure-ho. Si veieu fils que s'estenen de la massa, el formatge està llest.
11. Traieu el producte de l'estufa, aboqueu-lo en recipients resistents a la calor. Refredar a temperatura ambient i enviar-lo al dipòsit frigorífic. El temps d'exposició no ha d'excedir una setmana.
12. Si seguiu les instruccions, obtindreu 750 grams a la sortida. formatge casolà. Lubricar-los amb un pa cruixent, cuinar una amanida, després de barrejar el producte amb pebre vermell, verdures, pernil o cogombres.

Formatge de crema dolça a base de cacau

• refresc - 8 gr.
• formatge cottage - 175 gr.
• cacau en pols - 10 g.
• mel (es pot substituir per sucre de canya) - 25 gr.

1. Tamisar el cacau en pols a través d’un fi tamís de cuina, quallada de quallada. Barrejar els components esmentats, afegir-los amb soda. Fes que la massa sigui el més homogènia possible. Deixeu la composició durant un quart d'hora per a la infusió parcial.
2. Trieu 2 cassoles de diferents mides (grans i mitjanes). En el diàmetre més petit, marca la massa del present, en una gran aigua. Poseu un recipient en un altre, deixeu bullir el líquid a foc mitjà.
3. Com a resultat, obtindreu un bany d’aigua, on el formatge comença a fondre. Tom en massa durant 8 minuts, remenant constantment amb una espàtula de fusta.Tan aviat com els grànuls es dissolguin, aboqueu-hi la mel fosa, deixeu-los empassar durant 2 minuts més.
4. Abocar la massa en un motlle resistent al calor, és adequat un recipient de menjar amb tapa. Algunes mestresses de casa prefereixen abocar el formatge a les cèl·lules de gel i després deixar que la massa es solidifiqui. Abans de servir el formatge apunyalen escuradents i escampats de xocolata ratllada.

És fàcil fer formatge fos a casa si teniu una idea de les tecnologies bàsiques. Penseu en una recepta tradicional basada en el formatge cottage i proveu de fer un producte viscós a partir de llet grassos (millor que de vaca). Gaudiu dels vostres avantpassats amb formatge dolç elaborat amb cacau en pols. Afegiu ingredients addicionals si ho desitgeu (pebre vermell, rave picant, bolets, pernil, embotits fumats, etc.).

Vídeo: formatge crema casolà