Com fregir els peixos a casa

Els peixos secs es van enamorar de molta gent per la seva textura densa i la seva facilitat de preparació. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen manejar les canals de manera que augmentin la durada de l’emmagatzematge. Se sap que els productes de les botigues estan ple de estabilitzadors i conservants, de manera que difícilment es pot anomenar completament natural. Té sentit considerar el procediment d'assecat del peix a casa, del que parlarem avui. Aquest negoci té peculiaritats pròpies quant a l'elecció de matèries primeres i la seva preparació per a futures manipulacions.

L'elecció correcta dels peixos per assecar-los

Moltes mestresses de casa s'enfronten a la pregunta: "Quin peix triar?", I no és sorprenent. La varietat de varietats és impressionant, però no totes són idònies per al processament d'aquesta manera.

1. Els aficionats al producte assecat argumenten que podeu utilitzar matèries primeres fresques i congelades. En aquest cas, aquesta última opció només és adequada després de la descongelació completa a temperatura ambient.
2. Les mestresses de casa amb experiència van portar les seves pròpies varietats de peixos, les més adequades per assecar-se a la llar. Aquests inclouen Argentina, capel·la, carpa cruciana (mar), perxa, fletó, platija, arengada, espadanya, espadat, sardina, verat, llosa, espadat, verur, llosa.
3. Hi haurà altres varietats com el lluç, la gallina, el ram, la carpa, la brasa, la gallina, el sabreix, el shemai, l’ide, el gallet, el sop, etc.
4. És important recordar per sempre que de tots els noms esmentats, es presti especial atenció a les sardines, arenques, llimac, verriguetes, espadat, halibut i arenques. No es poden collir en grans quantitats, ja que la consistència mateixa desapareix ràpidament. Les varietats llistades després del processament s’emmagatzemen durant aproximadament 3 setmanes a la nevera i no més de 4 dies a temperatura ambient. Al mateix temps, altres races s'emmagatzemen fins a sis mesos a la nevera i uns 3 mesos a temperatura ambient.
5. Si parlem de la categoria de pes, el pes de la canalització no ha de superar la marca d’1 kg. És important avaluar l'olor dels peixos, el producte no ha d'olorar com a antibiòtics, oli o altres substàncies nocives. Avaluar les parets del ventre, no han d'anar cap a dins (després de prémer el cos de la carcassa fresca torna a la seva posició original).

Preparació del peix per assecar

1. Una característica distintiva de la cuina del peix que utilitza aquesta tecnologia és que no es requereix que la neteja o el evisceració de la canal. El més important és triar un producte fresc, adequat per a la mida, i després escapar-lo i assecar-lo correctament.
2. En el procés d'assecat, la polpa absorbeix el teixit gras, que es troba sota les escates. Aquest moviment proporciona al producte acabat un post gust suau i agradable. Molts estan interessats en la qüestió de si hi ha diferències entre la tecnologia de curació a l'estiu i l'hivern. No hi ha aspectes seriosos, però hi ha funcions bàsiques.
3. A l’estiu, es recomana controlar el sanejament i evitar l’entrada de insectes a la cavitat de la canal. A la temporada calorosa, les mestresses de casa experimentades prefereixen embrutar els peixos, de manera que es pugui veure clarament el ventre obert. També a l'estiu, els peixos s'alimenten d'algues, cosa que dóna amargor amarg al producte final.
4. Per preparar el peix per assecar-se a l'estiu, feu una solució de vinagre de taula i aigua (proporció 1: 5). Goleu la carcassa, renceu-la sota l'aixeta (aigua freda), deixeu-la a remull durant un quart d'hora. Permeteu que el fluid circuli durant un temps. A l’hivern, no cal esbancar les matèries primeres, n'hi ha prou amb rentar els peixos i assecar-los amb tovalloles de paper.
5. Per assegurar una salmorra uniforme de la canal d'una carcassa gran, tallar-la al llarg de la carena i aplanar-la en un pla.Algunes mestresses de casa prefereixen tallar els peixos amb filets, tot depèn de les preferències personals.

Tecnologia d'assecat de peixos

El procés de cocció no és especialment difícil i inclou els passos principals. El primer pas és salar i remullar els peixos i, a continuació, assecar la carcassa en un lloc amb bona circulació i humitat relativa. Penseu en cada pas amb més detall, seleccionem el principal.

Etapa número 1. Peix salat

Recepta 1. Esbandir la carcassa a fons amb aigua, transferir-la a un plat i posar-la al fred durant 2 hores. Després de la data de caducitat, preparar una tarera profunda, col·locar les canals en una fila, distribuir uniformement els peixos per la part inferior del dipòsit. Polvoritzeu les matèries primeres amb una gran quantitat de sal. Perquè el producte final sigui saborós i ric, no podeu estalviar-vos la sal.

Després de la primera fila de peixos en segon lloc, les manipulacions es repeteixen fins que tot el recipient estigui ple de cadàvers salats. Deixeu el recipient a temperatura ambient fins que aparegui suc.

Molts creuen que una quantitat excessiva de sal afectarà negativament el resultat, però aquesta afirmació és molt errònia. El principal fracàs de les mestresses de casa novells rau en el fet que afegeixin una mica de sal. En aquest cas, el plat no té gust.

Després d’un cert període de temps, notareu que el peix va donar el suc. Aquesta característica caracteritza el començament de la salada. Després, moveu el recipient a la nevera durant 5-6 dies.

Recepta 2. Hi ha una altra recepta de pre-salat en líquid. Per fer-ho, renteu-vos les canals, netegeu-les amb tovalloles de paper i tovalloles, fregueu cada peix amb una gran quantitat de sal.

Poseu la matèria primera en un recipient profund, ompliu-la amb una solució de temperatura ambient, poseu-la sota una premsa. Per preparar la salmorra, barrejar 120 gr. sal i 480 ml. aigua filtrada, portar a dissoldre els cristalls.

La determinació d'una quantitat suficient de sal és senzilla: traieu una carcassa, envieu-la a un recipient amb aigua fresca. Si el peix ha sorgit, procediu a les següents manipulacions.
(assecat). En els casos en què el producte s'enfonsa, conté massa sal. Remeneu les matèries primeres a l’aigua ordinària fins que l’ingredient "rentat".

Etapa número 2. Procés de curació

1. Primer, prepareu l’inventari necessari. Necessitareu un fil fort (corda), els peixos s'enganxen sobre ell. Es requeriran caixes de fusta i gasa, la qual cosa evitarà que els insectes entren i proporcionin fluxos d’aire.
2. Després de la salada, poseu les canals en paper de pergamí o en àlbum per assecar parcialment. A continuació, procediu a encadenar-vos, armats amb una agulla i un fil. Passeu l’agulla gitana a través dels forats oculars del peix, dirigint la part posterior de les canals a un costat.
3. És important encadenar "matèries primeres" de manera que els cossos no es toquin. Si parlem del nombre de canals en un paquet, no hauria de superar la marca de 15 caps (mostres petites). Pel que fa als exemplars més grans, el seu nombre sol ser de 5 a 6 peces.
4. L'assecat adequat dels peixos es realitza a l'aire lliure (a l'estiu) i a la cuina (a l'hivern). La caixa és necessària per assecar les canals a la temporada de calor, es pot posar a la galeria o al balcó, cobrint el peix amb gasa. Si fora fred, pengeu els paquets a prop d’un forn elèctric o de gas.
5. La durada del procediment varia segons la mida de les canals. Per preparar un peix gran necessiteu unes 3-4 setmanes. En el cas de mostres petites, el procés de curació dura 15-20 dies.
6. L’aparença del producte us indicarà la disponibilitat del producte. A la superfície de la canal no s’han de trobar les restes de sal, mentre que el greix sobresurt. A més, la carcassa de "baixar" no té zones de carn seca, el seu esquelet és visible amb una llum del dia.
7. Si el peix compleix els requisits anteriors, traieu-lo de la corda i emboliqui amb paper de pergamí. Enviar a la plataforma inferior del refrigerador per a la seva maduració final.La durada de l’exposició en aquest cas és de 20 dies.

Consells pràctics

1. Les més delicioses són aquelles espècies de peixos que tenen una capa àmplia de greix. Per aquest motiu, es recomana realitzar una selecció acurada abans de començar a assecar-se.
2. Per eliminar l’olor desagradable del llim immediatament després de la captura, poseu totes les canals en un cub o recipient profund. Poseu-les dins de les branques fresques de l'ortiga i deixeu-les durant 30-45 minuts en un lloc fresc.
3. En el procés de destrossar individus grans, traieu només les brànquies i els intestins, deixeu-ho tot sense canvis. Com es va esmentar anteriorment, les accions es duen a terme a l’estiu o a l’hivern.
4. Si es fa l'assecat a la temporada càlida, l'oli vegetal ajudarà a espantar els insectes. Lubriqueu la superfície de la canal amb ella i deixeu-la fins que s’absorbeixi completament. La solució de vinagre (100 ml de la composició per a 1,3 litres d'aigua potable) actua d'una manera similar.
5. Es considera que el nivell d’humitat òptim és del 70-80%. Al mateix temps, escolliu una habitació fosca per assecar el peix amb una circulació d'aire suficient.
6. Les vespes i les mosques volen només a peix fresc recentment penjat per assecar-se. Per evitar aquestes conseqüències, envieu les branques amb cadàvers al balcó a la tarda, i al matí la composició agafarà una crosta.
7. Per dur a terme un assecat accelerat, obriu el ventre de la carcassa, dirigiu els peixos. Fixeu-lo en estat obert amb coincidències (traieu els capçals prèviament) o bé amb escuradents.

El procés d'assecat del peix a casa té diverses característiques que cal tenir en compte. Trieu una carcassa amb una gran capa de greix sota les escates. A l’estiu, assecar el producte amb gasa embrutant la superfície amb oli vegetal o vinagre. Penseu en els mètodes secs i humits de pre-salat, escolliu una opció adequada.

Vídeo: com pescar peixos