Com pica els arenques a casa

L’arena salada a la dreta es considera un plat nacional. Va servir a la taula com un aperitiu independent o plat secundari. Sovint se sumeix l'arengada a les amanides, donant al producte final un gust salat exquisit. Els productes de la botiga estan plens d’emulsificadors i estabilitzadors, que augmenten el temps d’emmagatzematge, el gust, el color, la textura, etc. Penseu en les receptes més delicioses en ordre.

Recomanacions pràctiques

1. L'arengada és ideal per a la salada casolana, que no ha estat congelada prèviament. Negar-se a comprar una carcassa sense cap congelada. Es podria processar diverses vegades, de manera que hi hagi dubtes sobre la qualitat.
2. El arenal bàltic conté toxines i metalls pesants, per la qual cosa no escolliu un tipus de peix semblant a la salada. Dóna preferència als arenques de l'Atlàntic o del Pacífic, que es permeten utilitzar la canal fresc congelat (2-3 hores des del temps de congelació).
3. Per triar un arengat de qualitat, presti atenció al color, ha de ser uniforme. També sobre la qualitat dels peixos diuen els ulls esvaïts, pressionats a les brànquies i aletes de la canal.
4. No compreu arenques, el cos de la qual està dentat, trencat, té escales distribuïdes de forma desigual. S'hauria de prestar especial atenció a l'estructura de la canal: s'obtenen exemplars amb caviar a l'interior secs, menys saturats, mentre que l'arengada farcida té un gust i una textura molt marcats.

Herring in brine: "clàssics del gènere"

• arenques fresques: 1,2 kg.
• sal fina - 125 gr.
• sucre - 75 gr.
• fulla de llorer - 5 peces.
• pèsols de pèsols - 12 peces.
• aigua potable: 2,4 l.

1. Per cuinar l'areng en una recepta clàssica, podeu utilitzar la canal fresc del Pacífic congelat. En aquest cas, s’ha de descongelar a temperatura ambient al seu estat original.
2. Independentment de l'opció de congelació o manca de la mateixa, abans de la salada, els peixos haurien de ser rentats. Per fer-ho, prepareu una solució de 1,5 litres. aigua filtrada i 45 ml. Vinagre de taula (opcional, es pot substituir el suc de llimona). Aquest moviment eliminarà l’olor de peix desagradable que fa malbé tota la impressió d’ús.
3. Després de rentar la canal, talleu les brànquies i traieu l'interior a través dels forats. Traieu les aletes, traieu els ous o la llet, renceu-los i torneu-los a inserir al ventre. Com que el peix està totalment salat, aquesta etapa no es pot ometre, igual que tallar la canal en trossos i tallar el cap.
4. Després de la preparació, col·loqueu els peixos en tovalloles de paper per fer que el vidre excedeixi la humitat. Comenceu a cuinar salmorra. Abocar l'aigua purificada a la cassola de l'esmalt, afegir sucre, sal i altres espècies. Poseu l’envàs a l’estufa, llangueu fins que els cristalls es dissolguin. A continuació, cobriu la solució amb una tapa, deixeu refredar a temperatura ambient.
5. Prepara un ampli contenidor en el qual es farà l'ambaixador. El més important és tancar l’envàs amb força i interferir amb la totalitat de la carcassa. Col·loqueu els peixos a la part inferior del recipient, cobreixi-los amb salmorra, segellin, deixeu-ho durant 5 hores. Quan hagueu transcorregut el temps, moveu el recipient al fred durant altres 12-14 hores.
6. Després d'un període de temps fixat, els peixos es salaran. Si el manteniu a la nevera durant unes altres 24 hores, l'arengón obtindrà un ambaixador complet (moderat). Tot depèn de les preferències personals. Abans d’utilitzar, podeu rentar la canal o ometre aquest pas.

Arenques a l’oli

• arenques fresques - 1.1–1.3 kg.
• ceba blanca - 600 gr.
• sal fina - 120 gr.
• oli de blat de moro o de gira-sol - 185 ml.

1. Descongeleu l'areng de manera natural, renteu-lo sota aigua corrent, traieu les escates, si és possible, traieu-lo completament. Tallar les aletes, treure els intestins, raspar les taques fosques de la cavitat abdominal. Traieu la columna vertebral, només necessiteu filets.
2. Esbandir la polpa amb una solució acidificada, que es pot preparar a partir d'1,3 litres. aigua filtrada i 55 ml. suc de llimona (concentració de vinagre de taula del 6%). Tallar el llom en rodanxes (aproximadament 3 cm de gruix).
3. Tallar les cebes blanques als anells, fregar la sal en porcions. Prepareu un recipient per a la salada, ideal: un tanc de vidre amb tapa de plàstic. Esterilitzar el recipient, assecar-lo i assecar-lo.
4. Comenceu a posar els ingredients, alternant les cebes amb trossos d’aringa. Un cop s’hagi apuntalat els components, ompliu-los d’oli. És important que cobreixi completament l’arengant.
5. Durada del decapatge a la nevera: almenys 24 hores. Si voleu obtenir un sabor més ric, remeneu els peixos durant 2 dies, obrint periòdicament el pot i proveu la composició al gust. Serveixi com a aperitiu a les purés de patata o afegiu rodanxes d’arena en amanides.

Arenques salades

• Arenques: 1,4 kg.
• sucre (preferentment remolatxa) - 35 gr.
• sal - 40 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.
• Pèsols - 4 peces.
• fulla de llorer - 4 peces.
• Solució acètica del 6% - 30 ml.
• aigua potable: 550 ml.
• cebes vermelles - 1 pc.

1. Abocar l'aigua a la cassola de l'esmalt, afegir espècies, sucre granulat, sal de taula. En cap cas, no aboqueu vinagre en aquesta etapa. Poseu els plats al foc, deixeu bullir sota la tapa, estripeu la composició a baixa potència durant 5 minuts.
2. A continuació, traieu la paella de l'estufa, deixeu-la durant 2 hores i després aboqueu la solució de vinagre i barregeu-la. Refredar completament la salmorra, procedir a la purificació dels peixos.
3. Netegeu la carcassa a partir d’escales, aletes i cua. Traieu la pel·lícula fosca i l'interior, talleu el cap al vostre gust. Esbandir primer el peix sota l'aigua corrent i després assecar-ho amb tovallons.
4. Ara renti la canal amb una solució d’1,5 litres. aigua i 60 ml. suc de llimona per eliminar l'olor desagradable. Talleu l’arengen en rodanxes d’uns 5 cm d’ample.
5. Trieu un pot de la mida adequada, bulleu-ho a foc lent durant 15 minuts (per esterilitzar). Assecar el recipient, tallar les cebes.
6. Comenceu a enganxar l'arengada amb semicercles amb cebes en capes. Quan tots els ingredients estiguin col·locats en un pot, ompliu-los de la salmorra preparada amb espècies. Poseu-los a la nevera durant 1,5 dies, no esbandiu-los abans d'utilitzar-los.

Donar arengada en salmorra

• aigua potable freda - 1,2 l.
• sal gruixuda - 130 gr.
• Donar arengada - 2 peces.

1. No se sap gaire, però el arenque de Don té un sabor cremós i un percentatge més gran de greix. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa prefereixen salar aquest tipus de peix.
2. Per començar el procediment, rasqueu les escates amb un ganivet, traieu les brànquies i les aletes, incisiu el ventre, traieu els intestins i escurro.
3. Esbandir primer el arenque sota l'aigua corrent, després assecar i esbandir amb una solució de llimona (per 50 ml. De suc hi ha 1,1 l d'aigua pura).
4. La recepta tradicional consisteix a utilitzar salmorra molt concentrada (Tolosa). Per preparar-lo, dissoldre la sal gruixuda a l’aigua i barrejar fins que els cristalls es dissolen completament.
5. Prepareu un recipient per emmagatzemar els aliments o escalfeu els aliments al microones, renteu-lo i asseceu-lo. Podeu salar tot l'arengada o tallar-la en trossos d'uns 4 cm d'amplada, tot depèn de les preferències personals.
6. Col·loqueu les capes de peix, col·loqueu un objecte pesat (opp), tanqueu el recipient, poseu-lo a la nevera. Com que el arenque de Don és un 25% més gruixut al Pacífic, es necessitaran dos dies per salar-se lleugerament. Si ho desitgeu, augmenteu la durada de la salada.

Arengada seca salada

• Arenques del Pacífic - 800 gr.
• sal gruixuda (no iodada) - 30 gr.
• sucre - 20 gr.
• espècies (qualsevol) - al gust

1. Arengada, rentar-la sota l'aixeta, esborrar amb tovallons de paper. Si ho desitgeu, reduïu la canal a rodanxes, després de treure la cresta i la pell. Moltes persones prefereixen completament l'arengada de sal, tot depèn de les preferències personals.
2. Combinar sucre i sal, afegir condiments a gust (qualsevol). Emballeu les peces senceres de la canal o de la porció en una bossa segellada o embolcall amb embolcall de plàstic. Col·loqueu-lo al recipient d'emmagatzematge d'aliments.
3. Remeneu l'arengada a la nevera durant almenys 2 dies i, a continuació, avaluar el resultat. Si el peix no és prou salat, augmenteu el temps de salatge fins als 3 dies.

Arenques d’Ambassador ràpid

• Arenques fresques: 1,3 kg.
• sucre granulat - 40 g.
• sal - 45 gr.
• pebre mòlt (negre) - 7 gr.
• fulla de llorer - 2 peces.
• oli vegetal - 60 ml.
• Vinagre de taula - 35 ml.

1. Arengada, tallar les brànquies i treure l'interior a través dels forats. Traieu les aletes, renteu els ous o la llet (si està disponible) i torneu-la a posar.
2. Renteu els peixos sota l'aixeta i, a continuació, aboqueu aigua freda al bol i col·loqueu-ne la carcassa durant 45 minuts. Quan transcorre el període especificat, assecar el peix amb un tovalló, rentar amb una solució de vinagre i aigua (relació 1: 8).
3. Triturar la fulla de llorer en un molinet de cafè fins a l'estat de farina, barrejar-la amb pebre, sucre i sal. La barreja d’espècies, fregar les carcasses d’arena, emboliqui el peix en una pel·lícula de menjar.
4. Deixeu el producte a temperatura ambient durant 3 hores. Quan caduqui aquest període, traieu la carcassa, talleu-la en trossos. Barrejar vinagre amb oli vegetal, abocar porcions de arenques en porcions i servir-les a la taula.

Arenques marinades

• pastanagues - 1 pc.
• sucre - 145 gr.
• ceba morada - 2 peces.
• llimona - ½ peces.
• arenques fresques - 2 peces.
• pebre negre mòlt - 8 gr.
• fulla de llorer - 8 peces.

1. Aquest mètode de salat es diu "holandès" a causa del fet que el arenque és moderadament salat i saturat. Netegeu la carcassa de les escates i la pell, traieu les aletes, les brànquies i l'interior. Traieu la cresta, només necessiteu un filet.
2. Renteu la polpa amb aigua corrent, netegeu-los amb tovallons o tovalloles, talleu en rodanxes fines (d'uns 3 cm de gruix). Talla la meitat d’una llimona amb un ganivet afilat en mitges corones, fes el mateix amb les cebes.
3. Triturar la fulla de llorer en pols, barrejar-la amb el pebre negre. Peleu la pastanaga, reneu-la amb un ratllador gran i combineu-la amb llimona, ceba i espècies.
4. Prepareu un pot, comenceu a estendre les rodanxes de arenques, superposant cada fila amb espècies. Poseu el peix sota el jou durant 2 dies, serviu a la taula amb oli vegetal.

L'ambaixador de l'arengada a casa és un procés fàcil que no requereix costos financers i de temps. Penseu a cuinar a la marinada, a l’oli, de manera clàssica o seca, amb espècies. Marinateu el arenque de Don per una tecnologia ràpida, varieu les proporcions a la vostra discreció, experimenteu.

Vídeo: com pica el arenque a casa