Com pica el ventre de porc a casa

Es considera que el ventre de porc és un producte universal, que es serveix per a la taula festiva i s'utilitza en la dieta diària. No totes les mestresses de casa saben picar carn per si soles, de manera que recorren a composicions adquirides. Penseu en els aspectes importants en ordre.

Com triar el ventre de porc

1. Per a la salada del pit a casa, és el millor tall fresc, que té una pell fina i intacta. En aquest cas, sempre pareu atenció a l'olor, no ha de ser repulsiu, sinó, al contrari, agradable.
2. Es neguen a comprar el producte en grans supermercats, per regla general, en aquestes botigues s’ha alliberat "béns resistents". Dóna preferència als venedors "casolans" provats i compra millor el pit directament a la granja.
3. Trieu una peça que tingui les mateixes capes de carn i greix més grans. Aquesta característica permetrà saltar el pit de la manera més qualitativa i uniforme possible.
4. Abans d'anar a comprar carn, prepareu un ganivet perfectament afilat amb una vora afilada. Quan trobeu la còpia que us agrada, inseriu una coberteria a la cavitat. El ganivet hauria d’entrar a la carn de manera uniforme, sense dubtar-ho, i sense sacsejar.

Preparació del ventre de porc

Després d’adquirir la peça més deliciosa, s’ha de preparar acuradament per a futures manipulacions.

1. Per dur a terme correctament el procediment, rasqueu la fulla de mantega i la pell amb una fulla de ganivet, traient la capa superior. Després, renti la carn sota l'aixeta, eliminant amb cura la possible placa invisible. A continuació, haureu de disposar sobre una superfície plana de tovalloles de paper en 4-5 capes i embolicar-la amb el pit. Aquest moviment ajudarà a recollir l'excés de líquid.
2. Quan el pit estigui completament sec, procediu a la selecció d'una sal adequada. Es considera que la millor composició és la millor, ja que la barreja de terra esquitxa només la capa superior. Aquest moviment no impedeix el procés de descomposició, ja que les files interiors no es deshidraten. La sal iodada tampoc és adequada, ja que crema la superfície del pit, provocant un ràpid deteriorament del producte.
3. Cal prestar una atenció important a una olla adequada per a la salada. Aquí només faran aquells tancs fets de materials que no siguin susceptibles a l’oxidació. Pot ser un pot de vidre o un plat amb costats alts, un recipient de plàstic per emmagatzemar menjar o escalfar en un microones, un bol de ceràmica amb una tapa o una cassola d'esmalt.

Ventre de porc: en vinagre sec

• ventre de porc - 1.2-1.4 kg.
• sal gran - 210 gr.
• pebre mòlt (vermell) - a discreció
• pebre mòlt (negre) - 20 gr.
• all: 8 dents

1. Talleu el pit rentat i assecat prèviament per obtenir peces de la mateixa mida (aproximadament 7 * 9 cm). És important que el producte es talli a la pell.
2. Peleu els dents d’alls, talleu-los en rodanxes fines, introduïu-les a les ranures. Barrejar el pebre vermell i negre mòlt, fregar la barreja solta de peces per tots els costats.
3. Embolcleu les rodanxes de peix en paper pergamí o utilitzeu plats no oxidants adequats que s’encongeixin fortament.
4. Envieu el producte a la nevera durant 24-26 hores, després d’aquest període, traieu el porc i moveu-lo al congelador durant un dia. Quan passi el període especificat, traieu el pit, talleu-los a rodanxes i sabor.

Ventre de porc a salmorra

• pitet: 1–1,2 kg.
• aigua purificada: 1,2 l.
• chile pepper - 1 pod
• pebre (pèsols) - 12 peces.
• fulla de llorer - 7 peces.
• fonoll (llavors), a discreció
• comí - al gust
• coriandre (llavors) - a gust
• clavell - 6 brots
• patata - 1 tubercle
• pebre mòlt (negre) - 10 gr.
• pols de mostassa - 10 g.
• all: 7 dents
• sal de taula

1. Tallar el pit en trossos d’uns 6 * 8 cm. Col·loqueu el producte en un recipient adequat que no sofreixi oxidació.
2. Abocar l'aigua filtrada en una cassola esmaltada amb parets gruixudes, pelar un tubercle de patata, enviar-lo a un recipient amb aigua.
3. Afegiu la sal en aquesta quantitat fins que les patates comencin a surar a la superfície. Una vegada que això passi, traieu el tubercle, afegiu el coriandre, els claus de fonoll, les llavors de fonoll, el xile, el pebre de pèsols, el comí, la polpa de mostassa, el llorer.
4. Poseu l'olla a l'estufa, deixeu bullir, deixeu cuinar uns altres cinc minuts. Després del període especificat, refresqueu la solució a una temperatura de 45-50 graus. Aboqui les trossos de salmorra obtinguts de manera que el líquid cobri la carn per 1-2 cm.
5. Cobreixi l'olla amb una tapa, poseu-la a la nevera durant 2 dies. Després d'això, obteniu, avalueu el resultat, si cal, augmenteu el temps d'exposició a 3 dies.

Ventre de porc amb all

• ventre de porc - 550-600 gr.
• sal de taula - 100 gr.
• all: 6 dents
• Pebre negre mòlt al gust

1. Bacó rentat tallat en trossos petits de la mida de 6 * 9 cm., A continuació, fer talls a la superfície de les pells, que es troba a una distància de 1-1,5 cm.
2. Peleu les dents d’all, talleu-les en rodanxes fines i inseriu-les en els talls resultants. Espolvorear amb sal, fregar-lo sobre tota la superfície. Barregi la sal amb pebre negre, posa la barreja solta als costats del pit.
3. Enrotllar el teixit de gasa en 3 capes, embolicar el cansalada ratllat amb espècies, col·locar-lo en un recipient de plàstic, tancar la tapa. Envieu el producte a la nevera, espereu entre 10 i 12 hores.
4. Després d'un període de temps fixat, substituïu la gasa usada amb un drap net i, si cal, fregueu de nou el pit amb sal i pebre. Refrigerar de nou durant 24 hores.
5. Després d'aquest temps, netejar la superfície del producte amb un ganivet, eliminant l'excés de sal. Traieu les rodanxes d’alls, talleu la carn en rodanxes fines, afegiu-hi una rodanxa de pa i ceba verda.

Ventre de porc: salar en una cuina lenta

• ventre de porc - 1 kg.
• fulla de llorer - 6 peces.
• aigua potable purificada - 1,2 l.
• Pasta de ceba - 2 grapats
• sal - 225 gr.
• all: 10 dents
• sucre granulat (preferiblement canya) - 60 gr.
• Pebre negre (pèsol) - 12 peces.

1. Remeneu la pell de ceba en aigua freda, deixeu-la durant mitja hora. Després de la data de caducitat, transferiu el producte a un colador, esbandiu, parcialment sec.
2. Prepareu un bol del multicooker, cobreu-lo amb la part inferior de la fulla i la fulla de llorer prèviament amarades.
3. Aboqui aigua en una cassola esmaltada independent, afegiu sal i sucre granulat, espereu que els grànuls es dissolguin. Després, aboqui la solució al contenidor multicooker.
4. Tallar el ventre de porc en porcions, aproximadament de 7 * 8 cm de mida, enviar-los en una solució salina.
5. Establiu la funció d’extinció del dispositiu, enceneu l’olla lenta durant 2 hores. Després de la data de caducitat, establiu el mode "Calefacció", el temps d’exposició: 8 hores.
6. Passar l’all a través de la premsa, barrejar-ho amb pebre, fregar la cansalada. Embolicar la pel·lícula d'aliments, enviar-los al congelador durant 12 hores.

Als prestatges folrats de productes, farcits de tot tipus d'additius i conservants. Per aquest motiu, molta gent prefereix conservar la cansalada a casa, tot obtenint un producte 100% natural. Adapteu receptes "per vosaltres mateixos", experimenteu amb condiments.

Vídeo: com saltejar en salmorra o salar sec de pit