Jak smažit ryby doma

Sušené ryby se zamilovaly do mnoha lidí pro svou hustou strukturu a relativní snadnost přípravy. Zkušení ženy v domácnosti dávají přednost manipulaci s jatečně upraveným tělem tak, aby se prodloužila doba skladování. Je známo, že skladové výrobky jsou napěchovány stabilizátory a konzervačními prostředky, takže je sotva lze nazvat zcela přirozeným. Je smysluplné zvážit postup sušení ryb doma, o čem budeme hovořit dnes. Tento podnik má své vlastní zvláštnosti, pokud jde o výběr surovin a jejich přípravu pro další manipulace.

Správná volba ryb pro sušení

Mnohé ženy v domácnosti se potýkají s otázkou: "Jaké ryby si vybrat?", A to není překvapující. Rozmanitost odrůd je působivá, ale ne všechny jsou vhodné pro zpracování tímto způsobem.

1. Fanoušci sušeného výrobku tvrdí, že můžete použít čerstvé i mražené suroviny. V tomto případě je tato možnost vhodná pouze po úplném rozmrazení při pokojové teplotě.
2. Zkušení ženy v domácnosti přinesly své vlastní druhy ryb, nejvhodnější pro sušení v domácnosti. Patří mezi ně Argentina, capelin, kapr kapr (moře), okoun, halibut, platýs, sleď, šprota, šprota, sardinka, makrely, deska, šproty, kranase, deska.
3. Vhodné jsou i jiné odrůdy, jako je štikozubec obecný, plotice, beran, kapr, pražma, plotice, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, atd. Tyto druhy ryb však nebudou zcela zprostředkovat chuť sušeného produktu.
4. Je důležité mít na paměti, že ze všech jmenovaných jmen je zvláštní pozornost věnována sardinkám, sleďům, platýse, kranase, šprota, halibuta a sleďů. Nesmí se sklízet ve velkém množství, protože samotná konzistence rychle mizí. Uvedené odrůdy jsou po zpracování skladovány po dobu asi 3 týdnů v chladničce a ne déle než 4 dny při pokojové teplotě. Současně se ostatní plemena uchovávají v chladničce do 6 měsíců a při pokojové teplotě přibližně 3 měsíce.
5. Pokud hovoříme o váhové kategorii, hmotnost jatečně upraveného těla by neměla překročit značku 1 kg. Je důležité posoudit vůni ryb, výrobek by neměl cítit jako antibiotika, olej nebo jiné škodlivé látky. Posuďte stěny břicha, neměly by jít dovnitř (po stlačení těla čerstvého jatečně upraveného těla se vrátí do původní polohy).

Příprava ryb k sušení

1. Charakteristickým rysem vaření ryb pomocí této technologie je, že jatečně upravená těla nemusí být vyčištěna nebo vykuchána. Hlavní věc je vybrat si čerstvý, vhodný ve velikosti chytit, pak okurka a sušit to správně.
2. V procesu sušení buničina absorbuje tukovou tkáň, která se nachází pod šupinami. Tento krok dává hotovému výrobku jemnou a příjemnou dochuť. Mnozí se zajímají o otázku, zda existují rozdíly mezi technologií vytvrzování v létě a zimě. Neexistují žádné závažné aspekty, ale existují základní rysy.
3. V létě se doporučuje monitorovat hygienu a zamezit vniknutí hmyzu do dutiny jatečně upraveného těla. V teplém období raději zkušené ženy v domácnosti preferují střevní ryby, aby bylo jasně vidět otevřené břicho. Také v létě se ryby živí řasami, což výslednému produktu dodává hořkou hořkost.
4. Pro přípravu ryb na sušení v létě připravte roztok stolního octa a vody (poměr 1: 5). Vykašlete jatečně upravenou těl, opláchněte ji pod tekoucí vodou (studenou vodou), nechte ji namočit na čtvrt hodiny. Nechte čas, aby tekutina vytékala. V zimě není nutné řezat suroviny, stačí je umýt a sušit papírovými ručníky.
5. Pro zajištění rovnoměrného solného roztoku jatečně upraveného těla velkého jatečně upraveného těla, rozřízněte ho podél hřebene a vyrovnejte ho do jedné roviny.Některé ženy v domácnosti dávají přednost sekání ryb s steaky, vše záleží na osobních preferencích.

Technologie sušení ryb

Proces vaření není nijak zvlášť náročný a zahrnuje hlavní kroky. Prvním krokem je solení a namáčení ryb, pak se jatečně upravená těla suší na místě s dobrou cirkulací a relativní vlhkostí. Zvažte každý krok podrobněji, vybereme hlavní věc.

Číslo fáze 1. Solení ryb

Recept 1. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte vodou, přeneste na talíř a na 2 hodiny nechte vychladnout. Po datu exspirace připravte hlubokou táru, položte jatečně upravená těla v jedné řadě a rovnoměrně rozdělte ryby podél dna nádrže. Práškové suroviny s velkým množstvím soli. Aby byl výsledný produkt chutný a bohatý, nemůžete ušetřit na soli.

Za první řadou ryb přichází druhá, manipulace se opakují, dokud není nádoba naplněna solenými těly. Nechte nádobu při pokojové teplotě, dokud se neobjeví šťáva.

Mnozí se domnívají, že nadměrné množství soli bude mít nepříznivý vliv na výsledek, ale toto tvrzení je velmi chybné. Hlavní selhání začínajících žen v domácnosti spočívá v tom, že přidávají trochu soli. V tomto případě je jídlo bez chuti.

Po určité době si všimnete, že ryby daly šťávu. Tato vlastnost charakterizuje začátek solení. Poté, přesuňte nádobu v chladničce po dobu 5-6 dnů.

Recept 2. Existuje další recept na předběžné solení v kapalině. Udělejte to, umyjte jatečně upravená těla, osušte je papírovými ubrousky / ručníky, každou rybu potřete velkým množstvím soli.

Vložte surovinu do hluboké nádoby, naplňte ji roztokem pokojové teploty, vložte ji pod lis. Pro přípravu solanky se smíchá 120 g vody. sůl a 480 ml. přefiltrované vody, aby se rozpustily krystaly.

Stanovení dostatečného množství soli je jednoduché: odstranit jedno jatečně upravené tělo, poslat ho do nádoby se sladkou vodou. Pokud se ryby vynořily, pokračujte následujícími manipulacemi.
(sušení). V případech, kdy produkt klesá, obsahuje příliš mnoho soli. Namočte suroviny do běžné vody, dokud se extra složka „nepere“.

Stupeň číslo 2. Proces vytvrzování

1. Nejprve připravte potřebný inventář. Budete potřebovat silnou nit (motouzy), ryby na ní budou navlečeny. Bude nutné použít dřevěné bedny a gázu, které zabrání vniknutí hmyzu a zajistí proudění vzduchu.
2. Po solení položte jatečně upravená těla na pergamenový papír nebo archy na částečné sušení. Dále pokračujte na navlékání, vyzbrojené jehlou a nití. Přeneste cikánskou jehlu skrz oční otvory ryb a směřujte záda jatečně upravených těl na jednu stranu.
3. Je důležité řetězec "suroviny" tak, aby se těla nedotýkala. Pokud hovoříme o počtu jatečně upravených těl na svazku, nesmí překročit značku 15 kusů (malé vzorky). U větších vzorků je jejich počet obvykle 5-6 kusů.
4. Správné sušení ryb se provádí na čerstvém vzduchu (v létě) a v kuchyni (v zimě). Krabice je potřebná pro sušení jatečně upravených těl v teplém období, můžete ji umístit na lodžii nebo balkon, pokrývající rybu gázou. Pokud je venku venku, zavěste svazky u plynového nebo elektrického sporáku.
5. Délka postupu se liší v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. K přípravě velké ryby potřebujete asi 3-4 týdny. V případě malých vzorků trvá vytvrzování 15–20 dní.
6. Vzhled výrobku vám řekne o připravenosti výrobku. Na povrchu kostry by neměly být zbytky soli, zatímco tuk vyčnívá ven. Jatečně upravená těla „sestupovat“ také nemá žádné suché plochy masa, kostra je viditelná lampou denního světla.
7. Pokud ryby splňují výše uvedené požadavky, vyjměte je z provázku a zabalte pergamenovým papírem. Pro konečné zrání posílejte do spodní police chladničky.Doba expozice v tomto případě je 20 dnů.

Praktické rady

1. Nejchutnější jsou ty druhy ryb, které mají širokou vrstvu tuku. Z tohoto důvodu se doporučuje před zahájením zasychání provést pečlivý výběr.
2. K odstranění nepříjemného zápachu bahna ihned po zachycení, umístěte všechna těla do hlubokého kbelíku nebo nádoby. Vložte dovnitř čerstvé větve kopřivy, nechte 30-45 minut na chladném místě.
3. V procesu vyprazdňování velkých jedinců, odstranit pouze žábry a střeva, nechat všechno ostatní beze změny. Jak již bylo zmíněno, akce se konají v létě nebo na přání v zimě.
4. Pokud se sušení provádí v teplém období, rostlinný olej pomůže odradit hmyz. Povrch kostry promažte a ponechte až do úplného nasáknutí. Podobným způsobem působí octový roztok (100 ml. Kompozice pro 1,3 litru pitné vody).
5. Optimální vlhkost je v rozmezí 70-80%. Zároveň si vyberte tmavou místnost pro sušení ryb s dostatečnou cirkulací vzduchu.
6. Vosy a mouchy létají pouze na čerstvé, nedávno pověsené ryby k sušení. Aby se předešlo těmto následkům, pošlete větvičky a jatečně upravená těla na balkon pozdě večer;
7. Pro urychlené sušení otevřete břicho jatečně upraveného těla, ryby střeva. Zajistěte ho v otevřeném stavu se zápalkami (předem odstraňte hlavy) nebo párátky.

Proces sušení ryb doma má řadu vlastností, které je třeba zvážit. Pod šupinami vyberte jatečně upravené tělo s velkou vrstvou tuku. V letním období produkt osušte pod gázou, otřete povrch rostlinným olejem nebo octem. Zvažte suché a mokré metody předsolení, vyberte si vhodnou možnost pro sebe.

Video: jak rybařit ryby