Jak ukládat tuk v domácnosti

Salo, považovaný za tradiční ukrajinské jídlo, ve své přirozené formě je vlastně tuhý tuk přírodního původu. To je uloženo v těle jakéhokoliv zvířete v procesu jeho života, ve skutečnosti hraje roli druhu skladu s živinami "na deštivý den." Z tohoto důvodu je největší množství tuku obvykle koncentrováno v jatečně upravených tělech zvířat, která vedou k sedavému životnímu stylu (kozy, krávy, prasata atd.).

Je zajímavé: ve Spojených státech se hovězí loj prakticky nespotřebuje v potravinách a jde spolu s ostatními odpady z potravinářské výroby do speciálních zpracovatelských závodů, které se následně stávají palivem.

Pro většinu lidí v Rusku a bývalých zemích SSSR je sádlo ideální k pěnění a alkoholu. Za prvé, to není rychle opít, protože obklopuje žaludek, snižuje intenzitu vstřebávání alkoholu, a za druhé, velmi rychle dává pocit sytosti vzhledem k jeho vysokému obsahu kalorií. Aby sádlo neztratilo všechny své živiny, musíte vědět, jak ho skladovat doma a proč jsou pro různé druhy občerstvení potřebné různé druhy občerstvení.

Obecná pravidla pro skladování tuku

Ať už je tuk - solený, uzený, čerstvý nebo jiný, vždy by měl být skladován při teplotě nepřesahující 5-7 stupňů Celsia. Protože je zřejmé, že tuk by měl být vždy v chladničce nebo v mrazničce.

Tip: Je důležité nepřehánět při nízkých teplotách, pokud je tuk uložen v dostatečně výkonné chladničce. Příliš nízká teplota nepříznivě ovlivní chuťové vlastnosti svačinu.

Samozřejmě, že sádlo může být uloženo ve sklepě, ale v tomto případě je nutné věnovat pozornost dalším charakteristikám okolního vzduchu: například místnost musí mít jednak cirkulaci vzduchu a jednak nízkou vlhkost. Pokud jsou tyto parametry splněny, tuk je zabalen do papíru (ve kterém mnoho moderních supermarketů zabalí chléb) a položí se na vzdálenost 5-10 centimetrů od sebe. To zajistí dostatečně dlouhou skladovatelnost (až 6-7 měsíců).

Pokud je svačina delší dobu strávena v mrazničce nebo v chladničce, je snadné zkontrolovat její kvalitu:

1. Za prvé, tuk, který je při pokojové teplotě, je velmi snadno propíchnut zápasem nebo párátkem.
2. Barva tuku by měla být bílá, v žádném případě by neměla být béžová a zejména žlutá.
3. Tato čerstvá svačina má charakteristický zápach, ve zmrzlém stavu - je to naprosto prosté, proto je nutné ji před jídlem cítit.

Skladování čerstvé slaniny

Čerstvý tuk je vždy skladován pouze ve zmrazené formě, takže obvykle počínaje účelem následného použití je jeden velký kus rozřezán na několik menších kusů. Kromě toho, pokud bude tuk později použit k solení, pak se kusy jednoduše spojí a v této formě se zasílají do mrazničky. V tomto případě jsou nutné řezy, které zajistí plynulý průtok vzduchu.

Pokud je tuk používán výhradně jako svačina, pak je rozřezán na velmi malé kousky, které jsou pak zabaleny do běžného potravinářského filmu a odeslány do chladničky.

Důležité: V žádném případě nesmí být tuk znovu zmrazen.To je dáno tím, že kapky s konstantní teplotou nepříznivě ovlivňují jednak chuť svačinu a jednak aktivně přispívají k jejímu poškození. Sádlo, které bylo několikrát zahříváno ze skladování na pokojovou teplotu, je uloženo přibližně třikrát méně (i když jsou splněny ideální podmínky), místo toho, co bylo po celou dobu v mrazáku.

Je-li třeba skladovat tuk po dlouhou dobu, pak se obvykle malé kousky navíc skládají odděleně do skleněných nádob, které nejsou těsně uzavřeny plastovým víčkem. Do předkrmu můžete nalít koření před odesláním do lednice.

Skladování solného sádla

Slané vepřové sádlo se skladuje trochu jinak než čerstvě, „starým způsobem“, protože tato metoda umožňuje nejen získat vynikající chuť a vůni později, ale také zvýšit trvanlivost. Pro tuto metodu je zapotřebí jakéhokoliv dřevěného obalu: palety, krabice nebo cívky. Je velmi důležité zajistit cirkulaci vzduchu a zajistit přirozený průtok vody.

Obvykle pro tyto účely používají takové nádobí, ve kterém je dno mírně skloněné (úhel ne více než 5-6 stupňů). Proto by měly být v nádobě vytvořeny speciální otvory o průměru 5-8 milimetrů, což zajistí možnost odtoku solanky.

Dále je povrch dřevěného kontejneru zakryt vrstvou novin, pak vrstvou pergamenu nebo papíru pro skladování sýrů a chleba. Poté by mělo být dno zcela zaplněno stolní solí (protože se jedná o vynikající verzi levného konzervačního prostředku, obvykle se neušetřuje).

Tip: Vzhledem k tomu, že tuk má poněkud jedinečnou vlastnost (nebude absorbovat více soli, než je požadováno), měl by být dno co nejvíce hustě pokryto krystaly soli. V budoucnu lze stejnou vrstvu znovu použít.

Tuk je položen s kůží, po kterém je znovu posypán vrstvou soli. Je nutné, aby pokrývaly všechny mezery mezi kusy a rovnoměrně na ně položil. Pokud existuje mnoho kusů, pak čistý pevný kartáč může pomoci rovnoměrně rozdělit sůl na jejich povrchu. Obvykle po této operaci jsou všechny řady hojně posypané bylinkami, stroužky česneku a černým pepřem nahoře.

Pak je nutné svačinu opět uzavřít tlustou pergamenovou vrstvou, pak ji něčím zatlačit, například běžnými dlažebními kostkami (které je třeba očistit a předem umyt, alespoň hrubě).

Solené vepřové sádlo může být také skladováno v mrazničce, ale v tomto případě jde pouze o domácí váhy. V tomto případě jsou kousky řezané co nejtenčí a každých 5-7 posypané solí a zabalené do ubrousku nebo pergamenu.

Skladování uzeného tuku

Slané „dědečkovi“ se dá kouřit - to mu dá zvláštní chuť. Současně jsou pravidla pro ukládání uzeného tuku poněkud jednodušší: po kouření nechte vychladnout, pak zabalte do pergamenu a odešlete do chladničky.

Pokud je trvanlivost dostatečně malá, může být sádlo zavěšeno háčky na lanech natažených v chladné místnosti. Aby vůně nevyplňovala celý prostor, můžete v balení dát několik kusů. Pokud se v tomto stavu bude tuk skladovat déle než 2-3 dny, pak musí být vrtány, aby bylo zajištěno větrání.

Tip: Pokud z nějakého důvodu nejsou popsané metody vhodné, můžete uložit uzený tuk do mrazničky, ale je důležité zabalit ho do plátěného materiálu.

Ve vzduchu v místnosti nebo komoře by měla být stanovena snížená vlhkost: jinak bude uzený tuk nejprve potažen povlakem a poté plísní. Ve vesnicích a vesnicích se ve vzácných případech tuk nalije popelem, ale hodnota této akce nebyla prokázána.

Skladování Ghee

Důležité: pro roztavený tuk je teplotní práh pro skladování mírně vyšší a činí 10 stupňů Celsia.

Roztavené sádlo může být v mrazáku více než jakýkoli jiný druh svačinu, ale odborníci na výživu doporučují jíst po šesti měsících nebo roce. Pokud se změnila přirozená bílá barva, která získala tuk v chladničce, musí být svačina vystavena tepelnému ošetření, jinými slovy smažit na ohni nebo plynu na pánvi.

Ačkoli je sádlo poměrně vysoce kalorickým produktem, je stále nutné ho občas jíst, protože jeho složka obsahuje celou řadu užitečných složek. Založen odborníky na výživu je rychlost tuku považována za 100-200 gramů za měsíc.

Video: lahodné solené solené recept ve sklenici