Jak nakládat coho v domácnosti

Červené ryby se používají k výrobě rolí a sushi. V evropských zemích se upřednostňuje pečený losos v různých omáčkách. V naší zemi častěji solené mořské plody. Chcete-li zahájit takové manipulace, je nutné dodržovat všechny nuance vaření ryb, jinak nebudete moci vyhnout kazí pochoutku.

Výběr coho na solení

1. Při nákupu červených ryb v obchodě nebo na trhu stojí za zmínku některé rysy výběru mořských plodů. Věnujte pozornost váhám, mělo by svítit a být jedno s kostrou.
2. Při výběru hotových balených ryb v supermarketech se ujistěte, že ryby leží na drceném ledu. S trochou námahy přitlačte prst na tělo jatečně upraveného těla, pokud při stisknutí zaujal svůj původní tvar (nezůstaly žádné prohlubně), tento indikátor označuje čerstvost ryb.
3. Nesrovnalosti, skvrny od krve a šmouhy ukazují na špatnou kvalitu výrobku. Nedotýkejte se čerstvého filé, měl by být mokrý, trochu kluzký, ale ne lepkavý. Při výběru celé ryby, dávejte pozor na oči, neměly by být zablácené.
4. Vyberte si coho lososa, který byl rychle zmrazen. Vždy se podívejte na datum výroby. Přítomnost heterogenního mrazu na mase znamená opětovné použití zmrazení.

Řezání rybích filetů

1. Před krájením celé ryby ji rozmrazte při pokojové teplotě. Nesnažte se používat teplou vodu nebo mikrovlnnou troubu. Je dovoleno umístit kostru do nádoby s roztavenou kapalinou.
2. Pak opláchněte ryby a rozbijte břicho. Pokud byl výrobek již dříve střih, tato funkce usnadní odkalování. Vyjměte vnitřnosti, důkladně opláchněte rybu a věnujte zvláštní pozornost oblasti páteře. Zbavte se ztmavnutí.
3. Při řezání kostry používejte pouze ostré nože. Proces přípravy bude mnohem snazší, dužina bude snadno řezaná, kusy budou krásně tvarovány. Odřízněte hlavu a ploutve ryb.
4. Poté ořízněte okraje břicha podél dolní ploutve. Nespěchejte se vyhazovat, spolu s nimi a hlava může být vařené ucho. Nakonec dostanete dvě stejné bederní kusy. Použijte kleště a odstraňte všechny kosti.

Číslo receptu 1. Klasické moření

• filet z hovězího lososa - 2,5 kg.
• sůl - 50 gr.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. Smíchejte v nádobě vhodné pro hromadné výrobky. Připravené filety nakrájejte na kousky. Otřete bavlněným hadříkem.
2. Rolovat ryby na obou stranách. Umístěte do vhodné nádoby, zakryjte 7 hodin při pokojové teplotě silnou gázou.
3. Po stanovené době umístěte ryby do chladničky na 6 hodin. Slanost ryb je určena dobou infuze. Pokud si večer dáte pochoutku, stupeň solení bude minimálně ráno.
4. Nenechávejte filety příliš dlouho (déle než 20 hodin). V opačném případě se stane příliš slanou.

Číslo receptu 2. Saltweed s pomerančovou kůrou

• hovězí steak - 3 kg.
• cukr - 35 gr.
• jedlá sůl - 70 g.
• pomerančová kůra - 200 gr.
• čerstvý kopr - 15 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Oloupeme pomerančovou kůru a nakrájíme na mixér. Přidejte slupku a kopr do směsi pro solení. Nalijte vyčištěnou vodu, směs promíchejte. Aplikujte mořskou vodu na ryby, jak je popsáno v klasickém receptu.
2. S příchodem nového dne zkuste mořské plody.Pokud vám slanost nevyhovuje a maso není bledé, nechte jej dalších 10 hodin. Když uspokojíte své chuťové pohárky, vypusťte mořskou vodu.
3. Umyjte kousky masa pod tekoucí vodou, přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou. Poté nakrájejte delikatesu na tenké talíře, podávejte ke stolu. Nalijeme část nevyčerpaných ryb rostlinným olejem, dáme do lednice.
4. Pokud v příštím týdnu byste nemohli jíst všechny ryby, můžete okamžitě snížit pohodlně pro vás a dát ji do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Melkoshinkovanny mořské plody neztratí svou chuť v podobném stavu.

Recept č. 3. Malé solené ryby ve slaném nálevu

• bobkový list - 5 ks.
• Koriandr - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Hrách - 15 ks.
• filtrovaná voda - 600 ml.
• sůl - 55 g.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. V malé smaltované nádobě s vroucí vodou smíchejte sůl, cukr a koření.
2. Připravené umyté filety umístěte do hluboké nádoby, naplňte mořské plody teplou solankou.
3. Když je kompozice zcela chladná, pošlete ji do chladničky 20-24 hodin.

Číslo receptu 4. Solení ryb v olivovém oleji

1. Připravené filety umístěte do skleněné nádoby, každý kus ošetřete solí a cukrem v poměru 2: 1. Nádoby naplněné rybami vložte do chladničky na 24 hodin.
2. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky (6 středně cibule pro 2-3 kg. Mořské plody). Do ryb přidáme a promícháme, nalijeme olivový olej do nádoby tak, aby pokrývala pochoutku. Vložte do lednice další den.

Číslo receptu 5. Sůl Kamčatka coho

1. Nakrájejte coho na kousky filé, zbavte se kostí. Připravte směs soli a cukru v poměru 3: 1. Podle vlastního uvážení můžete přidat nové koření.
2. Ponořte se a otřete sypané mořské plody. Umístěte rybu na sebe na kůži dolů do skleněné nádoby. K solení nepoužívejte kovové nádobí.
3. Nalijte trochu rostlinného oleje a citrónové šťávy v každé nádobě s delikatesou. Nalijte kopr (lze sušit). Uzavřete sklenice a nechte asi 50 minut při pokojové teplotě.
4. Po stanovené době pošlete mořské plody do chladničky 20-25 hodin. V případě, že ryba je mnoho, umístěte zbytky do mrazničky.

Číslo receptu 6. Skandinávský losos

Tento recept se liší od zbytku přípravku. Díky alkoholickému nápoji, který je součástí pokrmu, získává ryba rafinovanou chuť po 35 hodinách.

• drcená mořská sůl - 70 gr.
• sušený kopr - 17 gr.
• filet z hovězího lososa - 1,8 kg.
• Hrášek - 7 ks.
• Vodka - 70 ml.
• třtinový cukr - 60 gr.
• koriandr - 9 gr.
• mletý černý pepř - 8 gr.
• chuť podle chuti

1. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou, studenou vodou a osušte bavlněným ručníkem. Odřízněte hlavu a ploutve. Oddělte kostru od rybí kůže.
2. Rozdělit mořské plody, dostat dva stejné bedra kusů. Odstraňte všechny kosti. Nespěchejte, abyste kůži vyhazovali. Nalijte vodku do malé nádoby.
3. Připravený filet posílejte do nádoby na potraviny, přidejte alkohol, z obou stran každý kus v koření. Pak posypeme koprem.
4. Položte ryby do vrstev a zabalte do kůže. Výsledný výrobek zalomte plastovým obalem. Vložte do chladničky 35-45 hodin.
5. Po určité době mořské plody nakrájejte na kousky, skladujte je ve skleněné nádobě s víkem po dobu maximálně 6-8 dnů.

Základní pravidla pro lososy lososy

1. Řez ryby podle všech popsaných pravidel.
2. Příprava solení je přísně v souladu s doporučenými proporcemi.
3. Vyberte si aromatické koření výhradně pro váš vkus.
4. Rozhodněte se, kolik budete chtít slanost. Na základě tohoto výstupu pro sebe dokonalý recept.
5. Nenikládejte ryby do octa jakéhokoliv druhu nebo citrusových šťáv.Tato metoda je zcela odlišná od klasického solení.

Jak skladovat solené mořské plody

1. Pokud dojde k solení ryb doma a kůže se pak odstraní, doporučuje se uchovávat pochoutku v nádobě naplněné olejem s víčkem pevně uzavřeným po dobu nejvýše 35 dnů.
2. Mořské plody se slabou okurkou se ponoří do octa jablečného moštu a zabalí do bavlněného ručníku. Pak se kostra umístí do plastového sáčku, těsně se uzavře a odešle do chladničky. Doba použitelnosti tímto způsobem je 12 dní.

Dodržujte doporučené recepty a proporce. Tímto způsobem můžete snadno udělat cojacho podle svého vkusu. Pokuste se nakládat ryby klasickým nebo skandinávským receptem. Zvažte technologii s přidáním pomerančové kůry, olivového oleje, vodky nebo solanky. Pro velká množství solení, umístěte část pochoutky do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Video: jak rychle a chutné solené ryby coho