Πώς να μαραθούν καρπούζια για το χειμώνα στις τράπεζες: 6 συνταγές

Τα αλατισμένα καρπούζια είναι πολύ δημοφιλή λόγω της εξαιρετικής γεύσης. Στο τελικό πιάτο αισθάνθηκε τις νότες του kvass και του τουρσί, καθώς και μια ελαφρά επίγευση του κρασιού. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν κομμάτια από καρπούζι σαν ένα γευστικό σνακ σε ένα εορταστικό ή απλό τραπέζι. Οι γκουρμέ πιέζουν το χυμό από τις φέτες και το χρησιμοποιούν σε μια ανεξάρτητη φόρμα. Το αλάτι καρπούζια έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται χωρίς διακοπή. Εξετάστε τις βασικές πτυχές, τονίζουμε το κύριο πράγμα.

Διαθέτει αλάτι καρπούζια

1. Για την παραγωγή κονσερβοποιημένων μούρων σε βάζα, επιλέξτε μικρά φρούτα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα καρπούζια που ζυγίζουν από 2 έως 3 κιλά.Διαφορετικά, οι φέτες θα είναι πολύ μεγάλες, απλά δεν θα μπουν στο λαιμό του δοχείου.
2. Αν δεν σχεδιάζετε να ξεφλουδίζετε τη φλούδα, προτιμήστε τα δείγματα με λεπτό γυαλόχαρτο. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος και να κόψετε τη σάρκα σε κομμάτια. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα του καρπούζι, η επιφάνεια του δεν πρέπει να έχει ρωγμές.
3. Για την αλάτι καρπούζια πρέπει να επιλέξετε ώριμο, αλλά σε καμία περίπτωση υπερβολικά φρούτα. Διαφορετικά, ο πολτός θα είναι ξινή, εύθρυπτη, παρόμοια με μια μάζα που μοιάζει με ζελέ.
4. Πριν από το αλάτισμα, πλύνετε το καρπούζι, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τη φλούδα. Είναι υποχρεωτική η αφαίρεση όλων των σπόρων, διαφορετικά η τράπεζα με μια συστροφή θα εκραγεί. Ορισμένες νοικοκυρές δεν πετάνε το δέρμα και κάνουν μαρμελάδα στη βάση του.
5. Αν μιλάμε για την ποσότητα άλμης, σε ένα μούρο βάρους 2 κιλών. αφήνει περίπου 1,5 λίτρα. υγρό. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φετών που κόβουν το καρπούζι. Όσο μεγαλύτερες είναι, τόσο μεγαλύτερη λύση απαιτείται.
6. Το αλατισμένο καρπούζι έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Επομένως, κατά τη διατήρηση, αφήστε τον πολτό για μια ορισμένη περίοδο ζύμωσης, προκειμένου να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
7. Για να επιταχύνετε τη διάρκεια της αλάτισσης, τρυπήστε τη φλούδα με μια παχιά βελόνα ραψίματος. Θα χρειαστεί να κάνετε περίπου 12-15 τρύπες. Αν το μούρο αλατιστεί χωρίς κρούστα, η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνήθως 1,5-2 ημέρες.

Αλατισμένα καρπούζια: μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά

1. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα συστατικά. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή εξαρτήματα, ο αριθμός υπολογίζεται στον όγκο της τράπεζας των 3 λίτρων. Για να κάνετε την αλάτι όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά, επιλέξτε 3-4 ονόματα, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στα καρπούζια.
2. Το σκόρδο θεωρείται το πιο δημοφιλές. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να τεμαχιστεί σε φέτες. Η ποσότητα προστίθεται στη γεύση, συνήθως αρκετά 5 δόντια.
3. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν κόλιανδρο (5 τεμ.), Πιπέρι (4 τεμ.), Φρέσκο ​​μάραθο μάραθο στο τουρσί. Ένα φύλλο δάφνης (όχι περισσότερο από 6 κομμάτια ανά βάζο), κρεμμύδια (2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους) δεν θα είναι περιττό.
4. Για να δώσετε στο καρπούζι μια ασυνήθιστη επίγευση, προσθέστε το πιπερόριζα / χρένο ή 0,5 cm τριμμένη φυτική ρίζα. Το τζίντζερ πηγαίνει καλά με μοσχοκάρυδο (2 πείροι), πιπέρι τσίλι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
5. Ένα κοινό ουδέτερο συστατικό είναι το σέλινο (νωπό ή αποξηραμένο). Αρκετά 0,5 εκατοστά. Ρίζες ή ένα νέο κλαδί. Το καρύκευμα μπορεί να συμπληρωθεί με φύλλα καραμελών, κεράσι ή κεράσι (όχι περισσότερο από 4 τεμ.).

Αλατισμένα καρπούζια: μια κλασική συνταγή

• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• καρπούζι - 2-2,3 kg.
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 45 ml.
• ζάχαρη - 90 γρ.
• αλάτι - 45 γρ.

1. Ταξινόμηση μέσα από τα καρπούζια, επιλέξτε τα δείγματα χωρίς φλούδα φθοράς. Πλύνετε τα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (οι φέτες πρέπει να χωράνε στο δοχείο για την περιστροφή).
2. Μην τσαλακώνετε τις φέτες καρπούζι πάρα πολύ σκληρά, διαφορετικά το τελικό αποτέλεσμα θα χάσει ολόκληρη την αισθητική εμφάνιση. Αποστειρώστε το δοχείο, τοποθετήστε τις φέτες σε αυτό στην κορυφή.
3. Ξεκινήστε τη γεύση άλμης. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια χαλαρή μάζα, ρίξτε σε ξύδι και νερό. Στείλτε το προϊόν στη σόμπα, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία.
4. Ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ (3 γρ.), Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται απευθείας στο ίδιο το δοχείο για στρίψιμο, και όχι στο τηγάνι. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, γεμίστε με καρπούζι.
5. Ρίξτε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μεταλλικό σκεύος, καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα.Βάλτε ένα δοχείο περιεχομένου στο εσωτερικό, παστερίστε για 25 λεπτά.
6. Μετά το βρασμό, στρίψτε τα καλύμματα με ένα ειδικό κλειδί, τυλίξτε με χειμωνιάτικη κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει (περίπου 30 ώρες), μεταφέρετε στο κρύο.

Αλατισμένα καρπούζια με πιπέρι

• μπιζέλια - 5-6 τεμ.
• ξηρό τσίλι - 5 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• ζάχαρη - 110 γρ.
• καρπούζι - 2,2 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 γρ.
• μια λύση ξύδι (6-9%) - 45 ml.

1. Πλύνετε τα φρούτα, σκουπίστε τα με μια πετσέτα και στεγνώστε. Κόψτε το καρπούζι σε φέτες, θα πρέπει να χωρέσει στο δοχείο για να κυλήσει. Προσθέστε αρακά και πιπεριές τσίλι, σκελίδες σκόρδου στη χώρα.
2. Φέρτε νερό πριν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, γεμίστε το με καρπούζι. Περιμένετε 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε πίσω στο δοχείο για βρασμό. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, το απογαλακτισμό σε ένα τέταρτο της ώρας.
3. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε μια λύση ξύδι (αν θέλετε, αντικαταστήστε το με 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος). Μετά από 15 λεπτά, συμπληρώστε το άλμη με καρπούζια (δεύτερη φορά) και εκτελέστε τη διαδικασία σφράγισης. Ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα, μετακινήστε το κρύο.

Αλατισμένα καρπούζια με μέλι

• μέλι - 45 γρ.
• καρπούζι - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι ροκ - 30 γρ.
• άνηθο (ομπρέλες) - 4 τεμ.
• φύλλα φραγκοστάφυλα - 4 τεμ.

1. Μην ξεφλουδίζετε, κόψτε τα φρούτα σε μικρές φέτες. Αποστειρώστε και στεγνώστε το δοχείο. Λιπάνετε τα τοιχώματα του δοχείου με υγρό μέλι, τοποθετήστε τα κομμάτια καρπουζιού μέσα σε αυτό.
2. Προσθέστε τα φύλλα σταφίδας, ομπρέλες από άνθη. Γλυκίστε και αλμυρό νερό, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι. Το Tomit το ένα τρίτο της ώρας, γεμίστε τα καρπούζια με την προκύπτουσα άλμη.
3. Μην περιστρέφετε τις όχθες, αφήνετε τα περιεχόμενα για 2,5-3 ημέρες για ξήρανση. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αποστραγγίστε το δοχείο από το δοχείο, βράστε το, γεμίστε ξανά το φρούτο. Περάστε το κλειδί, δροσερό, αποθηκεύστε στο κρύο.

Αλάτι καρπούζια χωρίς αποστείρωση

• Οξικό διάλυμα - 65 ml.
• καρπούζι - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 γρ.
• διηθημένο νερό - 1,2 λίτρα.
• ζάχαρη - 85 γρ.

1. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Προ-αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία. Βάλτε τα κομμάτια καρπούζι σε ένα βάζο, μην το παρακάνετε με τη συμπύκνωση.
2. Ρίξτε νερό στο δοχείο και περιμένετε να το βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, καλύψτε το καρπούζι με υγρό. Μετά από 10 λεπτά, χύστε τη σύνθεση πίσω στο τηγάνι, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Εκ νέου χύστε το ζεστό νερό στα καρπούζια, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν ο καθορισμένος χρόνος έχει περάσει, στείλτε το υγρό πίσω σε βρασμό. Προσθέστε τα χύμα συστατικά και το ξίδι, ανακατέψτε το περιεχόμενο για ένα τρίτο μιας ώρας.
4. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, γεμίστε το με θρυμματισμένο μούρο, αμέσως φελλό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, γυρίστε τα πιάτα κάτω από το λαιμό. Ψύξτε τα περιεχόμενα περικλείοντας το σε μια κουβέρτα.

Αλάτι καρπούζια με ακετυλοσαλικυλικό οξύ

• αλάτι - 30 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,1 λίτρα.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• καρπούζι - 2 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15-20 γραμμάρια.
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) - 6 τεμ.
• δάφνη - 3 τεμ.

1. Σε αυτή τη συνταγή, το ακετυλοσαλικυλικό οξύ αντικαθιστά το ξίδι. Χρησιμεύει ως εγγύηση ότι η σύνθεση δεν θα είναι ξινή. Η κύρια διαφορά της ασπιρίνης από άλλα προϊόντα είναι ότι το φάρμακο δεν διακόπτει τη γεύση του τελικού πιάτου (όπως το κάνει το ξύδι).
2. Επιλέξτε μικρά φρούτα για αλάτι, θα πρέπει επίσης να είναι μέτρια ώριμη. Πλύνετε το καρπούζι από τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι από αφρώδες ελαστικό, κόψτε το σε φέτες 1-2 εκατοστά πάχους, τα κομμάτια πρέπει να χωράνε εύκολα στο λαιμό του δοχείου.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.Βράστε τα βάζα για 20 λεπτά για να σκοτώσετε όλα τα βακτηρίδια. Στεγνώστε τα, κάντε τα ίδια με τις στέγες. Στείλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και ψιλοκομμένο άνηθο στον πυθμένα. Το σετ μπαχαρικών είναι ευπροσάρμοστο, επιλέξτε άλλα συστατικά εάν επιθυμείτε.
4. Βάλτε τις φέτες καρπουζιού και τα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος που συνθλίβονται σε σκόνη πάνω από τα καρυκεύματα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν τα σπόρια.
5. Γεμίστε με ζεστό υγρό το περιεχόμενο των δοχείων, σφίξτε με ένα κλειδί κουζίνας. Γυρίστε το λαιμό του πιάτου κάτω, τυλίξτε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε υπό φυσικές συνθήκες για 30 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε στο κελάρι.

Αλατισμένα καρπούζια με κιτρικό οξύ

• ασπιρίνη - 4 τεμ.
• αλάτι - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• κιτρικό οξύ - 12 γρ.
• καρπούζι - 2,1 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.

1. Πλένουμε και κόβουμε το καρπούζι σε κύβους (πάχους περίπου 2 cm). Βάλτε τις φέτες σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό. Ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα, βράστε, μετακινήστε σε ένα βάζο από καρπούζια.
2. Περιμένετε 10 λεπτά για την ελαφριά επεξεργασία του πολτού.Στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και αλάτι, φέρτε τη μάζα στις πρώτες φυσαλίδες.
3. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης. Γεμίστε το δοχείο με κομμάτια καρπούζι με άλμη και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία, περιμένετε για ψύξη, μεταφέρετε στο κρύο.

Για να διαπιστώσετε με βεβαιότητα πόσο άλμη θα αφήσει σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, βάλτε τα κομμάτια σε βάζα. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό, ρίξτε το στο τηγάνι. Έτσι, μετράται η ποσότητα του υγρού. Στις περισσότερες συνταγές, τα συστατικά υπολογίζονται σε 1 λίτρο. νερό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε την ένταση του ήχου στο επιθυμητό σήμα.

Βίντεο: πώς να μαριναριστεί το καρπούζι σε ένα κουτί