Πώς να μαγειρέψετε ζεστό κρασί στο σπίτι

Το γεμάτο κρασί θεωρείται έργο τέχνης. Το ζεστό αλκοολούχο ποτό έχει ένα ευχάριστο άρωμα λόγω των εισερχόμενων βοτάνων και μπαχαρικών, ενώ είναι αρκετά εύκολο στη χρήση. Το κρασί μας έρχεται από την αρχαία Ρώμη, λίγο αργότερα η συνταγή διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο και σταθερά εδραιώθηκε σε πολλές χώρες. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού στο σπίτι. Η ποικιλία των γεύσεων είναι εντυπωσιακή, ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γνώστης δεν θα μπορέσει να αντισταθεί.

Σπιτικό ζεστό κρασί: Κλασικά του είδους

Υπάρχει μια βασική τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικό κρασί, εξετάστε βήμα βήμα τα βήματα και επισημάνετε σημαντικές πτυχές.

1. Κατά κανόνα, ο ζυμωμένος οίνος είναι φτιαγμένος από κόκκινο κρασί με τη μέση πολιτική τιμών.Ο τύπος του ποτού μπορεί να είναι ημίξηρος, ημίγλυκος, ξηρός ή τραπέζιος, όλα εξαρτώνται από προσωπικές προτιμήσεις.
2. Οι συνηθέστεροι εκπρόσωποι των οίνων για ζυμωμένο κρασί είναι οι Cahors, Merlot, Kindzmaraulli, Cabernet, Khvanchkara. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε ισχυρές ενώσεις, διότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εκπέμπεται αλκοόλ που θα καταστρέψει τη μυρωδιά του ζεματισμένου κρασιού, τη γεύση και τις γενικές του εντυπώσεις από τη χρήση του ποτού.
3. Αν προτιμάτε το λευκό κρασί, τόσο ξηρό όσο και ημι-γλυκό, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε 3,5-4 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα ζεστό ρόφημα για να μειώσετε την οξύτητα.

Τεχνολογία μαγειρέματος
Τα παρακάτω συστατικά έχουν σχεδιαστεί για 4 μεσαίες μερίδες. Προαιρετικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις και μπαχαρικά, προσθέστε τα αγαπημένα σας φρούτα.

• κόκκινο κρασί - 775 ml.
• καθαρό πόσιμο νερό - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1-2 τσιμπήματα
• αποξηραμένο γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια
• αποξηραμένο τζίντζερ - 5 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 3 γρ.

1. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, την κανέλα και τα γαρίφαλα σε ένα σμαλτωμένο σκεύος, ρίχνουμε τα μπαχαρικά με φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, βράστε, μειώστε την παροχή ρεύματος στο ελάχιστο, σκουπίστε το ποτό για άλλα 5 λεπτά.
2. Μετά την ημερομηνία λήξης, απενεργοποιήστε την εστία, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι, αφήστε το ζεστό κρασί να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Δημιουργήστε ένα φίλτρο: διπλώστε τη γάζα σε διάφορα στρώματα, τοποθετήστε ένα ορθογώνιο κομμάτι από βαμβάκι ανάμεσα στις σειρές. Περάστε από τη ληφθείσα προσαρμογή το σιρόπι σας, και πάλι το μετακινήστε σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε σε κόκκινο κρασί, προσθέτουμε ζάχαρη, το βάζουμε στη σόμπα. Τοποθετήστε μια μικρή φωτιά, θερμαίνετε το ποτό σε θερμοκρασία 65-75 μοίρες, μην αφήνετε να βράσει. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το ζεστό κρασί από τη σόμπα.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε μια παχιά πετσέτα στην κορυφή, περιμένετε 20 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, ρίχνετε το ποτό σε κεραμικά ή γυάλινα κύπελλα, απολαύστε μια ευχάριστη επίγευση.
6. Μπορείτε επίσης να κάνετε μη αλκοολούχο ζυμωμένο κρασί, στην περίπτωση αυτή, αρκεί να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό σταφυλιών. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω τεχνολογία, ο χρόνος έκθεσης και μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητος.

Γλυκό κρασί (μη αλκοολικό)

• φρέσκο ​​δαμάσκηνο - 20-25 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - 4 γρ. (0,5 tsp)
• ζαχαρότευτλα - 45 γρ.
• καθαρό νερό - 200 ml.

1. Διαλέξτε τα δαμάσκηνα, πλύνετε τα με ένα σφουγγάρι, αφαιρέστε τα οστά και τα κλαδιά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα πάχους, καλύψτε τα με φιλτραρισμένο νερό και τα τοποθετήστε στη σόμπα.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη (προσαρμόστε το ποσό με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις και τον τύπο των δαμάσκηνων). Ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα, φέρετε τη μάζα σε βρασμό, περιμένετε 5 λεπτά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε την ισχύ.
3. Tomit μάζα σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά έδαφος κανέλα. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, καλύψτε με ένα καπάκι και μια πετσέτα, αφήστε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μην ανοίξετε το δοχείο.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και να προσθέσετε ζάχαρη εάν θέλετε να κάνετε αλκοολούχο ποτό. Μετά από όλους τους χειρισμούς και τις εγχύσεις, ρίχνουμε ζεστό κρασί σε γυαλιά, συνδέστε ένα κομμάτι ασβέστη ή πορτοκαλί στην άκρη για διακόσμηση.

Ginger ζεστό κρασί

• Μασκάτ λευκό κρασί - 220 ml.
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 75 γρ.
• Λεμόνι τσάι ή καθαρό βότανο (ξηρό) - 10 γρ.
• λεμόνι - ½ τεμάχια.
• Μανταρίνι - 1 τεμ.
• καθαρό νερό - 125 ml.
• Βανιλίνη - 12 γρ.
• Κοράνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο) - 1 πρέζα
• baikhovi πέταλο τσαγιού - 15 γρ.
• θρυμματισμένη κανέλα - 15 γρ.
• μαϊντανό πιπέρι - 2 πείροι

1. Ξεκολλήστε το μανταρίνι, τοποθετήστε τις φέτες στην άκρη, στεγνώστε τη φλούδα στο φούρνο, τοποθετήστε την στην τσαγιέρα. Προσθέστε το αποξηραμένο λεβάντα, το μαύρο μαύρο τσάι, ρίξτε το ζεστό νερό πάνω του, αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε σε λεπτές φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ, κόβουμε 4 φέτες από λεμόνι και τα ανακατεύουμε με τζίντζερ, στέλνουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί, καλύφουμε, αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Μετά την εκπνοή της έγχυσης, προσθέστε βανιλίνη, κοράνιο ή κύμινο, κανέλα στο κρασί και τζίντζερ. Ρίξτε τη μάζα σε ένα εμαγιέ, το βάζετε στη σόμπα, βράζετε, βγάζετε από τη φωτιά.
4. Ανακατέψτε μαζί τα δύο συστατικά (ζυθοποιία και έγχυση κρασιού), προσθέστε μαύρο πιπέρι, πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι και ψήστε τη ζύμη σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το και τα φέτες μανταρινιού στο ποτό.
5. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, αφήστε το ζεστό κρασί να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα φίλτρο γάζας βαμβάκι. Ρίξτε σε ψηλά ποτήρια, διακοσμήστε την άκρη του γυαλιού με μια φέτα μανταρινιού.

Οίνος με φρούτα

• ξηρό / ημίξηρο κόκκινο κρασί - 725 ml.
• υγρό μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 90/100 gr.
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• πόσιμο νερό - 230 ml.
• κόκκινο μήλο - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• γαρύφαλλο - 4-5 μπουμπούκια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• αλεσμένο παξιμάδι μοσχοκάρυδο - 10 γρ.
• cardamom - 5 γρ.
• κανέλα εδάφους - 2-3 τσιμπήματα

1. Πλύνετε το μήλο, το λεμόνι και το πορτοκάλι, κόψτε τα φρούτα σε δαχτυλίδια ή φέτες φεγγαριού.
2. Χύστε το φιλτραρισμένο νερό σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, προσθέστε κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, σκελίδες και αλεσμένη κανέλα. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα όταν εμφανίζεται ατμός και φυσαλίδες.
3. Ζεσταίνετε το ποτό σε θερμοκρασία 75-80 μοίρες, αφαιρέστε το από τη σόμπα, αλλά μην σβήσετε τον καυστήρα. Γυρίστε απαλά σε ένα ξηρό ή ημι-ξηρό κόκκινο κινηματογράφο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα.
4. Προσθέστε υγρό μέλι ή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, φέρτε το ποτό στην ομοιογένεια (όσο το δυνατόν περισσότερο). Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά, βάλτε τα φέτες φρούτων σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιήστε την εστία, κλείστε το ζεστό κρασί με ένα καπάκι, τοποθετήστε μια πετσέτα στην κορυφή, περιμένετε 20 λεπτά. Στέλεχος της σύνθεσης (κατά τη διακριτική ευχέρεια), το ρίχνουμε σε γυαλιά, το διακοσμούμε με ένα μήλο ή πορτοκαλί φέτα.

Apple κρασί

• ρίζα τζίντζερ - 10 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 5 γρ.
• γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
• λεμόνι - 2 τεμ.
• σταφίδες (χωρίς σπόρους) - 100 γρ.
• μέλι - 50 γρ.
• Αμύγδαλα - 3 τεμ.
• ξηρό λευκό κρασί - 600 ml.
• Μπιζέλια - 2 τεμ.
• φυσικό χυμό μήλου - 300 ml.
• αποξηραμένα μήλα - 150 γρ.

1. Ξεπλύνετε τους ξηραντές μήλων και τις σταφίδες σε ζεστό νερό και τοποθετήστε τα συστατικά σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού ή ψιλοκόψτε σε μπλέντερ, κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
2. Προετοιμάστε ένα κατάλληλο κουτί στο οποίο το μίγμα δεν θα κολλήσει. Ρίξτε χυμό μήλου σε αυτό, προσθέστε το κουάκερ από φλούδα λεμονιού και εσπεριδοειδών.
3. Ρίχνουμε σταφίδες, αποξηραμένα μήλα, πιπέρι μπιζελιού, μπουμπούκια γαρύφαλλου. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ημιδιαφανείς φέτες, επίσης στείλτε στο τηγάνι.
4. Τοποθετήστε τη δεξαμενή στη σόμπα, ρυθμίστε τη μεσαία φωτιά. Μόλις η σύνθεση αρχίσει να βράζει, μειώστε την ισχύ, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, προσθέστε μέλι, περιμένετε να διαλύσει.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Ψύξη, προχωρήστε σε φιλτράρισμα με βολικό τρόπο (γάζα και βαμβάκι, σουρωτήρι, κόσκινο κ.λπ.).
6. Πριν να φάτε το ζεστό κρασί, τοποθετήστε μερικά σταφύλια από σταφίδες, αμύγδαλα και μια τσίχλα κανέλας στον πυθμένα ενός ποτηριού ή ενός γυαλιού.Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε το άρωμα και την εξαίσια γεύση.

Πλούσιο κρασί από ιβίσκο

• Τσάι Karkade - 60 γρ. (1 χούφτα)
• καθαρό πόσιμο νερό - 550 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 0,5 εκ.
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια
• αλεσμένη κανέλα - 5-7 γρ.
• cardamom - 3 τεμ.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• μέλι - 45 γρ. (για γεύση)

1. Βράζουμε 250 ml. φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου, απενεργοποιήστε τη σόμπα. Προσθέστε κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλα στο δοχείο, κλείστε τα πιάτα και αφήστε τα για 10 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τη σάρκα στο βραστήρα για ζυθοποιία, ρίξτε τα υπόλοιπα 300 ml. βράζοντας νερό, περιμένετε 20 λεπτά. Συνδυάστε τις δύο συνθέσεις σε ένα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
3. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες, προσθέστε την τη στιγμή που το ποτό βράζει. Βράζετε άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Αφήστε να εγχυθεί για περίπου 40-60 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα φίλτρο γάζας βαμβάκι και ζεσταίνετε με ένα βολικό τρόπο (σόμπα, φούρνο μικροκυμάτων). Ρίξτε σε κύπελλα, πασπαλίστε με κανέλα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές από ζυμωμένο κρασί, οι συνταγές για τις οποίες μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα μόνοι τους.Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις προσωπικές προτιμήσεις. Εάν θέλετε να κάνετε ένα μη αλκοολούχο ποτό, μην προσθέσετε κρασί, αντικαταστήστε το με δαμάσκηνο ή χυμό σταφυλιών. Πειραματιστείτε με τα φρούτα και τα μπαχαρικά, αναζητήστε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας. Βελτιώστε τις υπάρχουσες τεχνολογίες, μην παραβιάζετε το χρόνο μαγειρέματος και έγχυσης.

Βίντεο: συνταγή κλασικό ζεστό κρασί