Πώς να κάνετε σπιτική μπύρα στο σπίτι

Πολλοί πιστεύουν ότι για να γίνει μπύρα υψηλής ποιότητας στο σπίτι είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα μίνι ζυθοποιείο, αλλά αυτή η δήλωση είναι εσφαλμένη. Σε γενικές γραμμές, ο ακριβός εξοπλισμός επιβάλλεται στους ανθρώπους απευθείας από τους κατασκευαστές, αυτό είναι ένα μάρκετινγκ, τίποτα περισσότερο. Μαζί με τον εξοπλισμό, ο υπεύθυνος πωλήσεων είναι στην ευχάριστη θέση να "μυρίζει" το έτοιμο συμπύκνωμά σας για αραίωση και ζύμωση. Για να αποφύγετε αυτό, εξετάστε τις σημαντικές πτυχές και την κλασική συνταγή για την παρασκευή μπύρας.

Αρχική μπύρα

Για να κάνετε τη μπύρα στο σπίτι, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τα κύρια συστατικά που θα χρειαστείτε. Κάθε ένα από τα συστατικά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις.

Βύνη
Στην ιδανική περίπτωση, ένα προϊόν καλής ποιότητας δεν βυθίζεται στο νερό, εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα, έχει μια γλυκιά γεύση και ένα στυλιγμένο σχήμα. Όταν κόβεται, το εσωτερικό της βύνης υψηλής ποιότητας είναι υπόλευκο, όχι καστανό ή κόκκινο.

Για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί το προϊόν ως το κύριο συστατικό της μπύρας, πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο και να αναπτυχθεί σε θερμοκρασία 14 έως 27 μοίρες, στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να στεγνώσει.

Το τελευταίο σημείο είναι το πιο σημαντικό, το χρώμα του μελλοντικού αφρώδους ποτού εξαρτάται από την κατάλληλη ξήρανση βύνης. Εάν θέλετε να πάρετε μια μπύρα με σκούρο σκιά, στεγνώστε τη βύνη στο φούρνο, το τηγάνετε ελαφρά. Εάν ο στόχος είναι να κάνετε ανοιχτόχρωμη μπύρα, στεγνώστε τη βύνη με φυσικό τρόπο.

Μετά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να αλέσετε το προϊόν με βολικό τρόπο πριν από το σχηματισμό κόκκων (όχι σκόνης). Όλες αυτές οι ενέργειες θα σας πάρουν από 4 έως 6 ημέρες.

Νερό
Για την παρασκευή μπύρας χρησιμοποιείται μόνο καθαρό νερό από το αρτεσιανό πηγάδι. Το κύριο πλεονέκτημα του αγορασμένου νερού θεωρείται προσεκτική επεξεργασία και διέλευση του βακτηριολογικού ελέγχου. Αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, προφίλστε το υγρό και αφήστε το να παραμείνει για δύο ημέρες.Το νερό δεν πρέπει να έχει μια παράξενη γεύση, μυρωδιά και ακόμη περισσότερο χρώμα.

Λυκίσκος
Από τη σωστή επιλογή εξαρτάται από την πυκνότητα και τη γεύση του μέλλοντος της μπύρας. Προσέξτε προσεκτικά τις πρώτες ύλες, προτιμώνται κώνοι από κίτρινο-πράσινο ή κόκκινο αποχρώσεις, οι οποίες έχουν κίτρινη-μπεζ σκόνη κάτω από τις κλίμακες. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα χτυπήματα δεν πρέπει να είναι βρώμικα πράσινα ή καφέ.

Μαγιά
Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ. Για την παρασκευή αφρώδους μπίρας χρησιμοποιήθηκε ζύμη ζυθοποιίας ζωντανής ζυθοποιίας. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μια μπύρα, αγοράστε το συνηθισμένο.

Ζάχαρη
Το προϊόν χρησιμεύει για τον φυσικό κορεσμό μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Καφέ (ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη προτιμάται. Για ακριβή υπολογισμό του ποσού, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από αναλογίες: 9 γραμμάρια ανά 1 λίτρο μπύρας. άμμος ζάχαρης.

Τεχνολογία ζυθοποιίας στο σπίτι

Σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή, χάρη σε σας μπορείτε να πάρετε τόσο σκοτεινή όσο και ελαφριά μπύρα στην έξοδο. Όπως προαναφέρθηκε, όλα εξαρτώνται από την τεχνική της ξήρανσης της βύνης.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κώνους λυκίσκου - 50 γρ.
• καθαρό νερό - 27 λίτρα.
• κριθαριού βύνης - 3,5 kg.
• ζύμη ζυθοποιίας ζωντανή - 30 γρ.
• ζάχαρη - 210 γρ.

Απαιτούμενα εργαλεία:

1. Σκούρες πλαστικές φιάλες για την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος.
2. 7-8 μέτρα γάζα. Ελαμινωτό τηγάνι για 27-30 λίτρα για βράσιμο.
3. Χωρητικότητα για τη ζύμωση της σύνθεσης με καπάκι στεγανής εφαρμογής (κατά προτίμηση με υδατοστεγανότητα).
4. Θερμόμετρο για ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Σωλήνας από καουτσούκ ή σιλικόνη με διάμετρο 1-1,5 cm για την εμφιάλωση του ποτού.
5. Ένα λουτρό γεμάτο με κρύο νερό και κύβους πάγου είναι απαραίτητο για την καλή ψύξη του μούστου.
6. Λευκή χωρητικότητα και ιώδιο για τον προσδιορισμό της παρουσίας αμύλου. Υδρομετρητή, καθώς και ξύλινη σπάτουλα με μεγάλη λαβή για την ανάμιξη της σύνθεσης.

Στάδιο 1. Εργαλεία αποστείρωσης
Το σημαντικό σημείο της παρασκευής μπύρας στο σπίτι είναι η πλήρης στειρότητα. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε μια μπύρα, αλλά μια μπύρα. Πλύνετε τα εργαλεία εκ των προτέρων, βυθίστε τα σε ζεστό νερό, σκουπίστε και στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να είναι εφοδιασμένο με βραστό νερό, σκουπίστε το με ένα υγρό σφουγγάρι.

Στάδιο αριθ. 2. Μαρούλι
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, προετοιμάστε το αλάτι για περαιτέρω εργασία μαζί του (διαβροχή, ανάπτυξη, ξήρανση, άλεση).Ρίξτε 24 λίτρα καθαρού νερού στο ταψί (αφήστε 3 λίτρα), βάλτε το μίγμα σε βρασμό, κολλήστε σε θερμοκρασία 80 βαθμών.

Για να αποφύγετε τη συγκόλληση του μούστου, φτιάξτε μια τσάντα από γάζα μέτρησης 1 * 1 μέτρου (διπλώστε το σε 3 στρώματα). Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη βύνη σε μια σακούλα και βυθίστε την σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 1,5 ώρες, παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι μεταξύ 62 και 73 μοίρες.

Είναι σημαντικό!
Εάν θέλετε να πάρετε ένα ισχυρότερο ποτό, επιμείνετε στη λειτουργία των 62 βαθμών, αλλά αν ο στόχος είναι να κάνετε μπύρα με έντονη επίγευση, διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 71-72 βαθμούς. Η καλύτερη επιλογή είναι βράσιμο με δείκτες 65-66 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, η μπύρα θα πάρει το 4% του φρουρίου με μια μάλλον πλούσια και μέτρια γεύση.

Στάδιο 3. Έλεγχος αμύλου
Μετά από 1,5 ώρα είναι απαραίτητο να ελεγχθεί το αλεύρι για την παρουσία αμύλου ή μάλλον για την απουσία του. Για αυτούς τους λόγους, πάρτε ένα λευκό πιατάκι, σέσουλα 20 ml. Μικρα ​​και χύστε μέσα στο δοχείο.

Στη συνέχεια προσθέστε 2 σταγόνες διαλύματος ιωδίου και αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν το χρώμα της σύνθεσης έχει αλλάξει σε μπλε, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά ένα άλλο τέταρτο της ώρας.Εάν η σκιά παραμένει η ίδια, δεν υπάρχει άμυλο, επομένως προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Προσθέστε θερμότητα και φέρετε τη θερμοκρασία του μούστου σε 80 μοίρες. Βράζετε το μείγμα σε αυτόν τον τρόπο για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την τσάντα με τη σύνθεση.

Ρίξτε τα υπόλοιπα 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία 80 μοίρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το σάκο βύνης σε αυτό το νερό και ρίξτε το υγρό μέσα στην πρώτη κατσαρόλα.

Στάδιο αριθ. 4. Ανάμιξη με λυκίσκο
Φέρτε τον μούστο σε βράση, πιο συγκεκριμένα, πριν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε ακριβώς 17 γραμμάρια. hop κώνους, βράστε τη σύνθεση για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 15 γραμμάρια. λυκίσκο. Συνεχίστε να βράζετε για 45 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες εξογκώματα. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, η συνολική πολυπλοκότητα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 95 λεπτά.

Στάδιο 5. Σύνθεση ψύξης
Σε αυτό το στάδιο υπάρχει ο κίνδυνος βακτηριοκτόνων όγκων στη σύνθεση του ποτού, γι 'αυτό ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες, μην διστάσετε.

Πάρτε προσεκτικά το δοχείο και μεταφέρετε το στο μπάνιο, το βάζετε σε παγωμένο νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία 25 μοίρες.Αυτό το βήμα θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά, ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.

Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή λειτουργία, ετοιμάστε μια δεύτερη δεξαμενή, η οποία προορίζεται για ζύμωση. Διπλώστε τη γάζα πάνω σε 5 στρώσεις, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι για πρώτη φορά. Προκειμένου η σύνθεση να κορεστεί με οξυγόνο, είναι απαραίτητο να επαναληφθεί η μετάγγιση 3 ακόμη φορές από την πρώτη δεξαμενή στο δεύτερο και πίσω.

Στάδιο αριθ. 6. Διαδικασία ζύμωσης
Πριν από την ανάμειξη της ζύμης με το μούστο, αραιώστε τα με ζεστό βρασμένο νερό και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας να ενεργοποιηθεί (ο ακριβής χρόνος έκθεσης αναφέρεται στις οδηγίες). Στο τέλος του χρόνου, ρίξτε τα στο μούστο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Προκειμένου να παρατηρηθεί με ακρίβεια το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο είναι τόσο σημαντικό για την παρασκευή σπιτικής μπύρας, είναι απαραίτητο να εξοικειωθεί εκ των προτέρων με τον τύπο της ζύμης.

Αν η ετικέτα υποδεικνύει ότι η ζύμη ζυμώνεται στην κορυφή, προστίθενται στο μούστο με θερμοκρασία 19 έως 23 μοίρες.

Όσο για τη ζύμη της χαμηλότερης ζύμωσης, πρέπει να προστεθούν στο γλεύκος σε θερμοκρασία 7-15 μοίρες.

Μετά την ανάμειξη του μούστου με τη ζύμη, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βγάλετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.Αφήστε για 1,5 εβδομάδες, ενώ είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς η θερμοκρασία στην οποία λειτουργεί η ζύμη. Μετά από 10 ημέρες, η ζύμη μεταβαίνει από την ενεργή στην παθητική φάση, οπότε η μπύρα θα γίνει ελαφριά.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ποτού, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο. Αφαιρέστε τους δείκτες σε 2 στάδια, όπου η δεύτερη πραγματοποιείται μετά από 12 ώρες μετά την πρώτη. Αν η διαφορά στα δείγματα είναι ασήμαντη (εκατοστά), αισθανθείτε ελεύθερη να προχωρήσετε σε περαιτέρω χειρισμούς. Σε περιπτώσεις όπου οι δείκτες ποικίλλουν σημαντικά, παρατείνετε τη διαδικασία ζύμωσης για άλλες 2 ημέρες.

Στάδιο αριθ. 7. Διαρροή και ενανθράκωση
Αυτό το στάδιο προϋποθέτει κορεσμό του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα · αυτό πρέπει να γίνει για την εμφάνιση αφρού και τις αντίστοιχες γεύσεις.

Αποστειρώστε τα μπουκάλια που θα εμφιαλωθούν, τα στεγνώσουν και προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ποσοστό 9 gr. σε 1 λίτρο σύνθεσης. Λόγω της ζάχαρης, θα αρχίσει η εύκολη ζύμωση, με αποτέλεσμα η μπύρα να είναι κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα.

Τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα στη λεκάνη έτσι ώστε να μην αγγίζει τον πυθμένα, τα τοιχώματα και την επιφάνεια του ποτού. Κρατήστε το τηλέφωνο ευθεία στη μέση.Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα στη φιάλη και γεμίστε το πίσω 2 cm από το λαιμό.

Στο τέλος της πλήρωσης κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Είναι σημαντικό το δωμάτιο / ντουλάπα να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασία 21-23 μοίρες. Ταυτόχρονα, τις τελευταίες δύο εβδομάδες πρέπει να ανακινείτε το ποτό καθημερινά. Όταν η ενανθράκωση έληξε, μετακινήστε τα μπουκάλια στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η διαδικασία ολοκληρώνεται, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση, εάν αφήσετε την μπύρα για άλλες 3 εβδομάδες σε ένα κρύο μέρος. Τελικά, χάρη στις προσπάθειές σας, η παραγωγή θα είναι 23 λίτρα υψηλής ποιότητας και, κυρίως, πραγματική μπύρα με ισχύ 4-4,5%.

Αποθηκεύστε το προϊόν στο κελάρι ή στο ψυγείο για διάστημα που δεν ξεπερνά τους 8 μήνες. Μόλις ανοίξετε τη φιάλη, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 2 ημέρες. Αν τα μπουκάλια είναι διαφανή, αξίζει να τα τυλίγετε σε σκούρες σακούλες.

Η συνταγή για σπιτική μπύρα χωρίς βύνη

Για την προετοιμασία θα χρειαστεί: καθαρό διηθημένο νερό - 11 λίτρα, μελάσα - 0,55 λίτρα ζυμωτή ζύμη ζυθοποιίας - 150 κ.εκ., λυκίσκος - 50 κ.εκ.

1. Ρίξτε 11 λίτρα νερού σε μια σμάλτο, βράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε στο ρεύμα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να εξαφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα μελάσσας.
2. Ράψτε μια μικρή τσάντα από γάζα, τοποθετήστε το λυκίσκο εκεί και στείλτε το στο νερό, βράζοντας σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, βγάλτε τους κώνους λυκίσκου, περιμένετε έως ότου το μείγμα κρυώσει εντελώς.
3. Στερεώστε τη σύνθεση μέσα από τραπεζομάντιλο, ρίξτε αργά τη μαγιά, ενώ ανακατεύετε.
4. Εμφιαλώνονται, αλλά μην τους φράζετε. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην περιοχή του λαιμού.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε τα καπάκια των φιαλών, στείλτε τη μπύρα στο ψυγείο για 7-10 ημέρες.

Juniper Beer

Για την προετοιμασία θα χρειαστεί: ζύμη ζυθοποιίας ζωντανή - 100 γρ., μούρα κέδρου - 800 γρ., καθαρό νερό - 8 λίτρα, υγρό μέλι - 180 γρ.

1. Ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο σμάλτου, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 15 λεπτά. Στο τέλος του όρου προσθέστε αρκεύριο, μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Αρκετές φορές στεγνώνουν τη σύνθεση μέσω 4 στρωμάτων γάζας, ψύχεται το μίγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ρίχνουμε σε υγρό μέλι, ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέτουμε μαγιά ζυθοποιίας. Ανακατέψτε και κλείστε καλά το καπάκι. Βάλτε το ποτό σε μια σκοτεινή ντουλάπα για να ζυμώσετε.
4. Μετά την αύξηση της μαγιάς, ανακατέψτε τη σύνθεση, ρίξτε σε φιάλες και κλείστε αμέσως τα καπάκια. Επιμείνετε περίπου 7-10 ημέρες σε ένα σκοτεινό κρύο μέρος.

Η παρασκευή σπιτικής μπύρας δεν είναι δύσκολη αν φροντίσετε για τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων εξαρτημάτων και εργαλείων. Μην παραμελείτε το προπαρασκευαστικό στάδιο, καθορίζει την κατεύθυνση για περαιτέρω παρασκευή. Αποστειρώστε προσεκτικά τα δοχεία και σιγουρευτείτε ότι τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Στεγνώστε τη βύνη με φυσικό τρόπο ή τηγανίζετε στο φούρνο για να πάρετε τη μπύρα της επιθυμητής απόχρωσης.

Βίντεο: μαγείρεμα πραγματικής μπύρας σιτηρών στο σπίτι