Πώς να φτιάξετε τυρί mascarpone στο σπίτι

Το Mascarpone θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μαλακά τυριά. Το προϊόν ήρθε σε μας από την Ιταλία, είναι σταθερά εδραιωμένο στις καρδιές των ενηλίκων και των παιδιών. Με βάση τη μάσκαρπόνη προετοιμάζουν δεύτερα μαθήματα, ορεκτικά, σαλάτες και επιδόρπια. Το μαγειρικό τυρί δεν απαιτεί οικονομικά και χρονοβόρα, τόσες πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κατανοήσουν τη μαγειρική εξειδικευμένη. Η Mascarpone στο σπίτι παρασκευάζεται χωρίς ωρίμανση. Υπάρχουν βασικές συνταγές, για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Τα μυστικά μαγειρικής μασκαρπόνης

1. Η σύνθεση μαλακού τυριού περιλαμβάνει χυμό λεμονιού, χρησιμεύει ως ένα είδος παχυντή για κρέμα, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά συστατικά. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αντικαταστήσουν το χυμό με ξύδι κρασιού. Ισχυρίζονται ότι μια τέτοια κίνηση βοηθά στην επίτευξη μιας λεπτής και κρεμώδους γεύσης.
2. Μεγάλη σημασία έχει η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος, με βάση την οποία θα παρασκευαστεί η μασκαρπόνη. Κατά κανόνα, η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Αγοράστε ένα προϊόν με κλάσμα μάζας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 28%. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται ότι είναι 33% κρέμα, σε κάθε περίπτωση, δεν αγοράζουν τη σύνθεση άνω του 40%.
3. Φροντίστε το θερμόμετρο εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ελέγξτε τη διαδικασία με το μικρό δάχτυλό σας. Βυθίστε το στη σύνθεση, εάν πάσχει το δάχτυλο - η θερμοκρασία είναι αποδεκτή. Πολύ ζεστό, η σύνθεση πρέπει να κρυώσει.
4. Μετά την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η συνοχή του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, βουτιά ένα κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας στην προκύπτουσα σύνθεση, στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τα μαχαιροπίρουνα από τη μάζα. Εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σωστά, ένας κύκλος τυριού κρέμας θα παραμείνει στην επιφάνεια.
5. Εάν ορίσετε ένα στόχο - για να πάρετε μια πυκνή και παχιά mascarpone, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το στο ψυγείο για να "ξαπλώσει". Σε περίπτωση που κάποιος επιθυμεί να φάει μαλακό τυρί στην έξοδο, αρχίστε να τρώτε αμέσως μετά την έγχυση (η διάρκεια αναφέρεται στις οδηγίες).
6. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης της κρέμας ή ξινή κρέμα εκθέτουν ένα μικρό καυστήρες ισχύος. Διαφορετικά, το τηγάνι θα καεί από το κάτω μέρος και θα χαλάσει όλη τη διαδικασία. Το τυρί θα αρχίσει να μυρίζει σαν καύση, σε αυτή την κατάσταση δεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε.

Ξηρή κρέμα με βάση Mascarpone

• χυμός λεμονιού - 35 ml.
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 20% και άνω) - 775 ml.
• λίπος γάλακτος (από 3,2%) - 190 ml.

1. Το τυρί με βάση ξινή κρέμα φαίνεται να είναι ευάερο και ελαφρύ, το μοναδικό μειονέκτημα του είναι το υπερβολικό περιεχόμενο σε θερμίδες. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, θα χρειαστεί περίπου 2-3 ​​ώρες ελεύθερου χρόνου.
2. Ψύξτε την ξινή κρέμα και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τραβήξετε τα υλικά από το ψυγείο. Αφού τα προϊόντα έχουν τη σωστή θερμοκρασία, τα ανακατεύουμε μαζί.
3. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε ένα σκεύος σμάλτου, τοποθετήστε τη σόμπα σε μικρή χωρητικότητα. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην καίει. Κατά τη διαδικασία εμβάπτισης, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
4. Η θερμοκρασία του τύπου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 βαθμούς. Συνεχίζοντας την ανάδευση, ρίχνουμε στη σύνθεση της μάζας γάλακτος του χυμού λεμονιού.Θα παρατηρήσετε πως το μίγμα αρχίζει να κυρτώνει, μην το αφήνετε να βράσει.
5. Απενεργοποιήστε την εστία, καλύψτε τη λεκάνη με το καπάκι και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, διπλώστε τη γάζα σε 6 στρώματα, απολαύστε το ύφασμα σε φιλτραρισμένο νερό. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, χύστε το υγρό πλέγμα σε αυτό, αφού τον πιέσετε.
6. Μετακινήστε την ψυχρή μάζα του γάλακτος σε ένα φίλτρο, περιμένετε 1 ώρα μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως ο ορός γάλακτος. Εάν το υγρό δεν αποστραγγίζεται τελείως, αφήστε το προϊόν για άλλες 2 ώρες, σε καμία περίπτωση μην το πιέζετε με τα χέρια σας σε αυτό το στάδιο.
7. Μετά την αποστράγγιση του ορού, πιέστε απαλά το τελικό προϊόν με τις παλάμες σας. Ρυθμίστε την πυκνότητα πατώντας. Μετακινήστε το τυρί mascarpone σε ένα πλαστικό δοχείο, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Φάτε με λαχανικά και βότανα.

Κρέμα Mascarpone (15-20%)

• παστεριωμένη κρέμα (περιεκτικότητα σε λίπος 15-20%) - 385 gr.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.

1. Στην έξοδο παίρνετε περίπου 180 γραμμάρια. Mascarpone, όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της κρέμας (συνοχή, λίπος, κατασκευαστής, κλπ.).
2. Ετοιμάστε τα πιάτα με επικάλυψη σμάλτου, ρίξτε μέσα της την κρέμα θερμοκρασίας δωματίου.Ανακατεύετε συνεχώς, απομακρύνετε το προϊόν με ελάχιστη ισχύ, μεταφέροντας σταδιακά τη μάζα σε θερμοκρασία 80 μοίρες.
3. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, καθοδηγείται από την κατάσταση του μείγματος. Θα αρχίσει να αφρίζει, αλλά όχι να βράσει. Αυτό το σημάδι θα σας πει ότι η κρέμα έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Αμέσως ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά, και πάλι βάλτε στη σόμπα. Σε μικρή χωρητικότητα, ζυγίστε τη γαλακτική μάζα μέχρι να πήξει η κρέμα. Στην αρχή θα μοιάζουν με κεφίρ, τότε θα κυρτήσουν ακόμα περισσότερο. Κατά κανόνα, χρειάζονται 7-15 λεπτά για πήξη.
5. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Η κρέμα δεν θα χωριστεί σε τυρόγαλα και τυρί cottage, θα πυκνώσει μόνο και θα γίνει πυκνή.
6. Επιλέξτε ένα άδειο δοχείο, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στην κοιλότητα του. Γυρίστε τη γάζα σε 6 στρώσεις, απολαύστε το καθαρό νερό και πιέστε. Γεμίστε το με ένα σουρωτήρι, ρίξτε την κρεμώδη μάζα μέσα. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για 1 ώρα.
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, μετακινήστε τη γάζα στην τσάντα, συνδέστε τα άκρα μαζί, κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Ο ορός θα αποστραγγιστεί για περίπου 2 ώρες.Μετά από αυτό, πρέπει να πιέσετε ελαφρά το τυρί με τα χέρια σας και να τα μετακινήσετε σε πλαστικό δοχείο.
8. Βάλτε ένα βαρύ φορτίο πάνω από το mascarpone (περίπου 350 γρ.), Στείλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη γεύση, τρώτε τυρί για 3 ημέρες.

Λιπαρή κρέμα μασκαρπόνης (30-33%)

• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30% έως 950 ml.

1. Ρίξτε την κρέμα σε μια σμαλτωμένη λεκάνη, βάλτε τη σόμπα σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αν το επιθυμούμε, αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Μαγειρέψτε το μίγμα λεμονιού-γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην καίει. Συλλέξτε τη σύνθεση από τα τοιχώματα του τηγανιού και στείλτε πίσω.
3. Στερεώστε ένα σουρωτήρι με ένα πανί λινών υγρανθέν με νερό ή γάζα διπλωμένο σε 7 στρώματα. Ρίξτε το μίγμα του ψυχθέντος γάλακτος στο κόσκινο, αφήστε το για 12 ώρες.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, πιέστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος με το χέρι, μετακινήστε τη μάσκαρπόνη στο δοχείο. Χρησιμοποιήστε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε στο κρύο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Ξύδι Ξύδι Mascarpone

• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 25-33%) - 1 λίτρο.
• ξύδι κρασιού (λευκό) - 15 ml.

1. Ψύξη της κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να είναι κρύα πριν από το μαγείρεμα. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, ρίξτε αμέσως το ξύδι του κρασιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Tomit σύνθεση περίπου 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, έτσι ώστε η μάζα να ζεσταίνει ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 3 λεπτά, θα αρχίσει να χωρίζεται σε τυρί cottage και ορού γάλακτος, στη συνέχεια λίγο περισσότερο και να το αφαιρέσετε από τη σόμπα.
3. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, μετακινήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος του όρου, ετοιμάστε ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε 6 στρώσεις. Ρίξτε όλο το προϊόν μέσα, αφήστε τον ορό να στραγγίσει.
4. Μετά από 3 ώρες, τυλίξτε τη γάζα σε μια τσάντα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή της μάζας. Περιμένετε ακόμα 6 ώρες, στη συνέχεια ξετυλίξτε και προχωρήστε στη δοκιμή. Εάν δεν τρώτε τα πάντα ταυτόχρονα, βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 2 ημέρες.

Μασκαρπόνη με βάση το γάλα σε σκόνη

• χυμός λεμονιού - 35 ml.
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 28%) - 550 ml.
• ξηρό γάλα - 40 γρ.

1. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τυρί από γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται σε κέικ, τηγανίτες, κέικ, παγωτά και άλλα γλυκά τρόφιμα. Δεν είναι πάντα κατάλληλο για ορεκτικά και σαλάτες.
2. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο 3 ώρες πριν ξεκινήσει η μάσκαρπόνη. Ανακινήστε τη συσκευασία, ρίξτε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και βάλτε την στη σόμπα.
3. Ζεσταίνετε τη σύνθεση πολύ αργά, μην απομακρύνεστε από τη σόμπα, διαφορετικά σχηματίζεται κρούστα στο κάτω μέρος. Συνεχώς αναδεύεται το μείγμα, η συνολική διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 10-12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
4. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες μικρές φυσαλίδες, ξεκινήστε προσεκτικά να ρίχνετε το κονιοποιημένο γάλα ένα κουταλάκι του γλυκού. Αποφύγετε την πήξη του προϊόντος χύδην, αμέσως το ζυμώστε με ένα πιρούνι στις άκρες του τηγανιού.
5. Όταν το γάλα πρήζεται, απενεργοποιήστε την εστία, ρίχνετε χυμό λεμονιού και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Διπλώστε τη γάζα σε 4 στρώματα, καλύψτε την με ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας. Ρίξτε στη μάζα του γάλακτος του φίλτρου, κρατήστε παλάμες.
6. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη φαγητού, ψύξτε για 9 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε το τυρί από τη γάζα, μετακινήστε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Διάρκεια ζωής - 3 ημέρες.

Είναι εύκολο να κάνετε το τυρί mascarpone στο σπίτι, λαμβάνοντας υπόψη τις σημαντικές πτυχές.Εξετάστε την τεχνολογία με τη χρήση κρέμας διαφορετικού λίπους, ξινή κρέμα, σκόνη γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι / σουρωτήρι κουζίνας και ένα πανί γάζας. Διατηρήστε τη σύνθεση στο ψυγείο, μην υπερβαίνετε την ημερομηνία λήξης, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία. Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με οξύ (αραιώστε το σε νερό, διατηρώντας τις αναλογίες 1: 8) ή ξύδι λευκό κρασί.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί mascarpone