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अनुभवी गृहिणी खाना पकाने में लगातार सुधार कर रहे हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, डेसर्ट, सभी प्रकार के पेस्ट्री में बहुत सारी व्यंजन हैं जिन्हें सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। Fluffy और सुगंधित बन्स पाने के लिए, खमीर मुक्त आटा ठीक से गूंधना महत्वपूर्ण है। बेकिंग पाउडर के बिना यह घने, "स्क्वाट" निकल जाएगा। हालांकि, पुराने तरीके से, कई लड़कियां हाइड्रेटेड सोडा का उपयोग करती हैं, जो इसके सार में बेकिंग पाउडर का विकल्प है।
सोडा क्यों डाला
- बेखमीर आटा का व्यापक रूप से शॉर्टब्रेड, पिज्जा, पफ पेस्ट्री आदि को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शन के पोम्प को सोडा के साथ उच्च तापमान (या अम्लीय माध्यम) के संपर्क से उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके बाद, प्रश्न खमीर के उपयोग के बिना आटा को टुकड़े टुकड़े और टुकड़े करने के तरीके के बारे में उठता है।
- एक हल्के छिद्रपूर्ण पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे आटे में उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड (सिरका के साथ सोडा के संपर्क में) वितरित करने की आवश्यकता होती है। बिना सेंसर के सोडियम बाइकार्बोनेट के सिद्धांत में ढीलापन का कमजोर प्रभाव मिलता है। यह प्रक्रिया 65 डिग्री से ऊपर के तापमान पर हासिल की जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया प्राप्त होती है।
- किण्वित दूध पदार्थों के अतिरिक्त बिना यह प्रक्रिया अपूर्ण है, वांछित ढीलापन प्राप्त नहीं होता है। इस प्रकार, बेकिंग के परिणामस्वरूप, एक मूर्त सोडा स्वाद रहता है। इस कारण से, इसे बुझाया जाना चाहिए।
सिरका सोडा डंपिंग: क्लासिक वे
सामग्री का अनुपात kneaded आटा की कुल मात्रा पर निर्भर करता है।
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- सोडा;
- सिरका;
- आटा।
- सोडा सिरका क्वेंचिंग बेकिंग में इसके अलावा सीधे होता है, इस मैनिपुलेशन को पहले से करने की कोशिश न करें।
- अम्लीय घटकों (किसी भी डेयरी उत्पाद, सिरका, साइट्रिक एसिड) युक्त कार्बन डाइऑक्साइड की प्रचुर मात्रा में रिलीज के साथ वांछित रासायनिक प्रभाव प्राप्त होता है।
- कोई बेकिंग करते समय, सोडा और आटा बनाने वाले सभी थोक तत्वों को मिलाएं। एक अलग कंटेनर में सिरका और अन्य तरल अवयव डालो। मिश्रण हिलाओ।इस मामले में जब किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को पकवान में शामिल किया जाता है, तो सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
- उत्पाद को बेक करना शुरू करने से पहले, सभी अवयवों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत खाना बनाना शुरू करें। इस तरह की एक चाल आपको एक और अधिक सुस्त आटा पाने की अनुमति देगी, दो चरणों वाली रासायनिक प्रक्रिया के लिए धन्यवाद जो घटकों को मिलाते समय पहले होता है, फिर सीधे हीटिंग से ओवन में।
- आटा गूंधने के लिए नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा का सख्ती से उपयोग करें। रासायनिक प्रतिक्रिया के अनुपात के अनुपालन के मामले में अंत तक नहीं जायेगा। ऐसे कार्यों के परिणाम बेकिंग में सोडा का एक वास्तविक स्वाद होगा।
सोडा बुझाने की अक्षम विधि
- एक छोटे कंटेनर या चम्मच में, सिरका के साथ सोडा मिलाएं। एक पल प्रतीक्षा करें जब तक उबलते की पूरी प्रक्रिया खत्म न हो जाए, फिर आटा में संरचना जोड़ें। इस तरह के एक कदम ने कार्बन डाइऑक्साइड को वाष्पित करने की इजाजत दी, हालांकि इसका उद्देश्य परीक्षण को बढ़ाने के उद्देश्य से किया जाना चाहिए।
- बेकिंग के समय भी एक छोटा सा परिणाम दिखाई देता है। इस प्रकार, तापमान या डेयरी उत्पादों के साथ बातचीत करते समय रासायनिक संरचना आटा उठाती है।
सोडा बुझाने का एक प्रभावी तरीका
- 15 ग्राम में रखोतरल घटकों के द्रव्यमान में सोडा (आटा जोड़ने से पहले), सिरका की कुछ बूंदें डालें। धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को पकड़ने, रचना को हलचल।
- जैसे ही प्रतिक्रिया होती है, आटा जोड़ें, द्रव्यमान को हल करें, आटे में घर का बना बेकिंग पाउडर वितरित करें।
सोडा बुझाने का सही तरीका
- विधि तरल से सूखे घटकों को अलग से मिला रही है। थोक सामग्री के साथ सोडा को मिलाएं, इसे पूरे मात्रा में वितरित करें।
- एक छोटा कंटेनर लें, सभी तरल उत्पादों को मिलाएं, सिरका की आवश्यक मात्रा में डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
- उत्पाद की एकरूपता प्राप्त करने, दो कंटेनरों के घटकों को कनेक्ट करें। इस तरह, कार्बन डाइऑक्साइड को संरचना में रखते हुए, एक रासायनिक प्रतिक्रिया सीधे आटा के अंदर होती है।
- बेकिंग रेसिपी, या सोडा के आधार पर अनुपात लिया जाता है और 9% सिरका 2: 1 अनुपात में मिश्रित होते हैं।
साइट्रिक एसिड सोडा slaking
- सिरका की अनुपस्थिति में इस विधि का उपयोग किया जाता है। इस तरह की एक चाल मिश्रण की एक तेज गंध और खट्टा स्वाद की उपस्थिति से बच जाएगी।
- 60 मिलीलीटर तक पतला फ़िल्टर पानी 12 ग्राम। सोडा। फिर एक अलग कंटेनर में एक ही मात्रा में तरल 12 ग्राम के साथ गठबंधन करें।साइट्रिक एसिड। अंतिम अनुपात 1: 1 है।
- दो तरल रचनाओं को एक साथ मिलाएं और पहले तैयार आटा में जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, बेकिंग पर आगे बढ़ें।
सोडा के लिए वैकल्पिक
- आधुनिक दुनिया में स्लेक्ड सोडा के लिए कई विकल्प हैं। सुविधा डेटा बेकिंग पाउडर इस बारे में सोचना नहीं करता कि संरचना को बुझाना, क्या जोड़ना है, इत्यादि।
- इस उत्पाद को बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर कहा जाता है। आटा में जोड़ने की विधि काफी सरल है, पैक के पीछे विस्तृत निर्देशों का वर्णन किया गया है।
महत्वपूर्ण जानकारी
- एक सुस्त आटा पाने के लिए, गृहिणी सोडा के साथ सरल हेरफेर का सहारा लेते हैं। इस उत्पाद को बुझाना न केवल सिरका के साथ किया जा सकता है, बल्कि साइट्रिक एसिड के साथ भी किया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादों के साथ बातचीत करते समय कार्बन डाइऑक्साइड रिहाई की रासायनिक प्रक्रिया भी होती है।
- सोफे को अलग से आटा से बुझाने की विधि के बारे में भूल जाओ, उदाहरण के लिए एक चम्मच में। इस कदम को अर्थहीन माना जाता है, इसलिए बेकिंग काम नहीं करता है। इसलिए, पका परीक्षण की तैयारी में एक रासायनिक प्रतिक्रिया की सलाह देते हैं। यदि आप पुराने तरीके से अभिनय करने के लिए उपयोग किया जाता है,आखिरी पल में सोडा बुझाना और शेष घटकों को तुरंत जोड़ना।
यदि आप सरल निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर पर सोडा बुझाना आसान है। 9% से अधिक साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका का उपयोग करने पर विचार करें। अनुपात का सम्मान करें।
वीडियो: बेकिंग सोडा को ठीक से बुझाना और पीना कैसे
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