घर पर adjika कैसे पकाने के लिए

आदजिका को राष्ट्रीय अब्खाज व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसकी नुस्खा दृढ़ता से हर देश में निहित है। पकवान को सॉस और सूखा मसाला के रूप में तैयार किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। Adjika प्लम, टमाटर, सेब पर आधारित है। मिर्च या हर्सरडिश को एक आवश्यक घटक माना जाता है, यह वह है जो पकवान को वांछित spiciness देते हैं। अक्सर adjika मसालेदार जड़ी बूटी होते हैं, वे आपको एक उत्कृष्ट बाद में प्राप्त करने की अनुमति देता है। सॉस मछली और मांस व्यंजन पर परोसा जाता है, यह सही ढंग से प्रत्येक परिवार की रसोई की मेज पर एक सम्मानजनक जगह पर कब्जा कर लेता है।

पारंपरिक नुस्खा adzhika

अब्खाज़ियन खाना पकाने की तकनीक को मूलभूत आधार माना जाता है, इसलिए इसे पहले समझना समझ में आता है। राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार, टमाटर नहीं जोड़े जाते हैं, गर्म लाल मिर्च के कारण एक समृद्ध रंग प्राप्त होता है।

• लाल मिर्च (गर्म) - 0.9 किलो।
• नमक चट्टान - 60 ग्राम
• लहसुन - 525 ग्राम
• धनिया, डिल बीज, होप्स-सनेलि का मिश्रण - 65 ग्राम।

1. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर दस्ताने पहनें। वैकल्पिक रूप से, आप 900 ग्राम नहीं लेते, कम से कम तीव्र बना सकते हैं। लाल मिर्च, और 400-500 ग्राम। वांछित परिणाम से इसे पेपरिका, न्यायाधीश के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
2. मिर्च से तने को अलग करें, फली धोएं और बीज हटा दें। कई बार ग्राइंडर के माध्यम से सामग्री पास करें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। भूसी से इसे साफ़ करने के बाद ताजा लहसुन के साथ वही कुशलताएं करें।
3. मिर्च और लहसुन दलिया को मसाले के साथ मिलाएं (हॉप-सनेलि, धनिया, डिल बीज), नमक जोड़ें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मिश्रण को हिलाएं, वांछित अगर सिलेंडर और ताजा कटा हुआ डिल जोड़ें।
4. क्लासिक खाना पकाने प्रौद्योगिकी को उबलने की आवश्यकता नहीं है। 5 महीने से अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में adjika स्टोर करें। एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ उम्र बढ़ने कांच या प्लास्टिक के कंटेनर के लिए चुनें।

टमाटर पेस्ट के साथ Adjika

• मिर्च - 165 ग्राम
• ताजा बेर - 2.2 किलो।
• ताजा टमाटर - 600 ग्राम
• तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 125 मिलीलीटर।
• टमाटर का पेस्ट - 220 ग्राम।
• टेबल नमक - 60 ग्राम
• डिल - 1 गुच्छा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 350 ग्राम
• दानेदार चीनी - 145 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम

1. इच्छा पर अधिक टमाटर लेना संभव है (उदाहरण के लिए, 700 ग्राम)। प्लम्स धोएं, हड्डियों को हटा दें, फिर से पानी से कुल्लाएं और पेपर नैपकिन के साथ सूखें।
2. घंटी काली मिर्च से काट निकालें, काट लें, बीज की गुहा साफ करें और कुल्लाएं। रबर दस्ताने पहनें, मिर्च मिर्च धोएं और साफ करें।
3. लहसुन छीलें, पानी के साथ डिल कुल्लाएं और इसे बारीक से काट लें। ब्लेंडर चालू करें, पहले इसमें प्लम के फल काट लें, फिर दलिया को हटा दें और इसे एक गहरे कटोरे में ले जाएं।
4. अदृश्य भागों को हटाने के बाद अब टमाटर को क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर पास करें। जब वे दलिया में बदल जाते हैं, तो कटा हुआ मिर्च, घंटी काली मिर्च, डिल और खुली लहसुन जोड़ें।
5. मोटी दीवारों और नीचे के साथ एक गहरी पकवान लें, दलिया को टमाटर, घंटी काली मिर्च, मिर्च, लहसुन और डिल से ले जाएं। एक धीमी आग पर डाल, कटा हुआ प्लम जोड़ें।
6. लगभग 50-60 मिनट के द्रव्यमान को उबालें, इस समय के दौरान यह बढ़ेगा। कम बिजली पर 1.5 घंटे के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, मक्खन, चीनी, मिश्रण, स्टू जोड़ें।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, हॉटप्लेट बंद कर दें, नसबंदी वाले जारों पर मिश्रण डालें, इसे रोल करें। आप गिलास कंटेनरों में पैकेजिंग adzhika, अंतिम चरण छोड़ सकते हैं। प्रशीतन अवधि 6 महीने है।

सेब के साथ Adjika

• गाजर - 900 ग्राम।
• मीठा और खट्टा सेब - 1.1 किलो।
• टमाटर - 2.6 किलो।
• मिर्च - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.4 किलो।
• नमक चट्टान - 25 ग्राम
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम
• सिरका समाधान (टेबल, शराब या सेब) - 110 मिलीलीटर।
• लहसुन - 220 ग्राम
• horseradish - 200 ग्राम।

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें। सेब से सेब और कोर निकालें, फल नारंगी स्लाइस में काट लें। बीज से बल्गेरियाई काली मिर्च छीलें, टुकड़ों में काट लें। टमाटर धोएं, डंठल काट लें, गाजर छीलें।
2. दस्ताने पहनें, चलने वाले पानी के नीचे मिर्च कुल्ला, बीज हटा दें, उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लहसुन से husks निकालें, सिर को अलग लौंग में विभाजित करें।
3. एक ब्लेंडर के कटोरे में बल्गेरियाई काली मिर्च, लहसुन, टमाटर, गाजर, सेब रखो, दलिया की स्थिति में पीस लें। द्रव्यमान को एक मोटी तलछट सॉस पैन में स्थानांतरित करें, धीमी आग पर डाल दें।
4. खाना पकाने की अवधि 1 घंटा है, इस अवधि के दौरान आपको मांस की चक्की या मिर्च ब्लेंडर में पीसने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे हर्सरडिश के साथ मिलाएं।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बर्नर की शक्ति को मध्य चिह्न में जोड़ें, पैन में हर्सरडिश के साथ गर्म मिर्च भेजें। टॉमिट एक और 45 मिनट, फिर नमक और चीनी जोड़ें, सिरका में डालना।
6. द्रव्यमान को बुलबुले की उपस्थिति में दोबारा लाएं, 10 मिनट तक छोड़ दें। सोडा, सूखे के साथ ग्लास जार धोएं। कंटेनर में तैयार उत्पाद पैक करें, ढक्कन को घुमाएं या मोड़ें। शीतलन के बाद, adjika को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

प्लम्स के साथ Adjika

• चीनी - 185 ग्राम
• प्लम - 4.3 किलो।
• मिर्च काली मिर्च - 110 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ठीक नमक - 90 ग्राम।
• टमाटर - 1.8 किलो।
• लहसुन - 280 ग्राम

1. एक कोलंडर में प्लम रखें, सफेद रंग को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। 2 टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें। दस्ताने पर रखो, ठंडे पानी के नीचे मिर्च कुल्ला, बीज हटा दें और पैर काट लें।
2. अब लहसुन छीलें, आप इसे प्याज के सफेद प्याज या टेबल हर्सरडिश के साथ बदल सकते हैं। टमाटर धोएं, क्यूब्स में काट लें, अदृश्य भागों को हटा दें।
3. मिर्च, टमाटर, लहसुन / प्याज के साथ बेर टुकड़े मिलाएं। एक ब्लेंडर में सब्जियां भेजें या मांस ग्राइंडर के माध्यम से 3 बार छोड़ दें। आग पर डाल, एक मोटी तले हुए बर्तन में दलिया डालो।
4. जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो न्यूनतम और औसत के बीच की शक्ति को कम करें।चीनी, ठीक नमक डालो, जब तक granules भंग, पकाओ, लगातार हलचल।
5. सुगंध की अवधि 1.5 घंटे है। 15 मिनट के बाद, उनसे टहनियों को काटने के बाद, कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। जबकि द्रव्यमान उबल रहा है, आगे बढ़ने के लिए जार और ढक्कन को निर्जलित करें।
6. निर्दिष्ट अवधि समाप्त होने के बाद, कंटेनरों में तैयार adjika डालें, कस लें। प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा, कंटेनर गर्दन नीचे बारी। बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण में ले जाएं।

आदजिका "कोमल"

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
• पके हुए बेर टमाटर - 2.8 किलो।
• मिर्च - 30 ग्राम
• लहसुन - 280 ग्राम
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम
• टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) - 65 मिलीलीटर।
• नमक - 55 ग्राम

1. अंत में, आप 3 लीटर समाप्त adzhika मिलता है। मिर्च मिर्च की छोटी सामग्री के कारण संरचना बहुत तेज नहीं होगी, अगर वांछित है, तो राशि कम हो सकती है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद तरल नहीं है, टमाटर धोएं और उन्हें सूखाएं। फिर स्लाइस में काट लें, एक कोन्डर में जाएं और व्यंजनों पर छोड़ दें, इस अवधि के लिए रस निकल जाएगा।
3. मिर्च से बीज और पैरों को छीलें, और घंटी मिर्च के साथ ऐसा ही करें।सब्जियों को स्लाइस में चॉप करें, उन्हें टमाटर के साथ ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। दलिया की स्थिति तक स्क्रॉल करें, लहसुन जोड़ें और फिर काट लें।
4. तैयार संरचना में, चीनी और नमक जोड़ें, सिरका समाधान डालना। तैयार ग्रेल को पैन में रखें, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी सरकते रहें। उसके बाद, निर्जलित कंटेनरों में डालें, रोल अप करें।
5. कंटेनर को ऊपर की ओर घुमाएं, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। लंबी अवधि के भंडारण की जगह पर तैयार adjika ले लो, तहखाने या रेफ्रिजरेटर आदर्श माना जाता है।
6. तैयारी के 3 दिन बाद संरचना का उपभोग किया जा सकता है। शेल्फ जीवन 3 महीने है, इष्टतम तापमान (10-12 डिग्री) के अनुपालन के अधीन है।

बीट्स के साथ Adjika

• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• लहसुन - 60 ग्राम
• पेयजल - 265 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 260 मिलीलीटर
• बीट्स - 1.9 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 260 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• मिर्च - 2 फली
• प्याज - 230 ग्राम
• एसिटिक सार - 40 मिलीलीटर।
• नमक - 30 ग्राम

1. खाना पकाने की तकनीक एक अन्य मसालेदार मसालेदार अत्याचार के साथ अन्य सभी से अलग है, जो निहित बीट्स और मिर्च मिर्च के कारण हासिल की जाती है।
2. धोएं, बीट साफ़ करें, इसे क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर में रखें (आप मांस ग्राइंडर में 3 बार स्क्रॉल कर सकते हैं)।मिर्च छीलिये, पैर और बीज हटा दें, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ब्लेंडर में भेजें, बीट्स के साथ स्क्रॉल करें।
3. पिछले द्रव्यमान को हटा दें, इसे एक कटोरे में डाल दें। यदि संभव हो तो टमाटर छीलें, छील हटा दें। बल्गेरियाई काली मिर्च की गुहा से बीज निकालें, पैरों को काट लें। मांस ग्राइंडर में 2-3 बार मिर्च के साथ टमाटर को स्क्रॉल करें।
4. प्याज छीलें, उन्हें बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। सूरजमुखी के तेल (सुनहरा परत तक) के साथ गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये। पैन में टमाटर और मिर्च के दलिया जोड़ें, पानी में डालना। टॉम द्रव्यमान एक घंटे की एक चौथाई।
5. पैन में चुकंदर रखो, कटोरे को एक तलना भेजें। आग पर रखो, ढक्कन के नीचे लगभग 45 मिनट के लिए उबाल लें। समय-समय पर हिलाएं ताकि द्रव्यमान दीवारों तक नहीं टिके।
6. तैयार होने तक 10 मिनट, सिरका सार में डालना, एक प्रेस के नीचे कुचल लहसुन जोड़ें। मिश्रण को डिब्बे पर डालो, कॉर्क को कसकर सील करें या प्लास्टिक कैप्स के साथ कस लें। ठंडा करने के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे भंडारण में स्थानांतरित करें।

Horsjadish के साथ Adjika

• टमाटर - 550-600 ग्राम
• मिर्च - 40 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• शराब सिरका - 200 मिलीलीटर।
• horseradish grated - 80 ग्राम।
• स्वाद के लिए मसाला
• लहसुन - 1 सिर

1. टमाटर धोएं, उन्हें उबलते पानी से डालें, छील हटा दें। आधे में टमाटर काट लें, बीज हटा दें। बल्गेरियाई और मिर्च मिर्च के साथ ऐसा ही करें। लहसुन छीलें, सिर को दांतों में विभाजित करें।
2. लहसुन, टमाटर, मिर्च और घंटी काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर से गुज़रें। पहले से, horseradish grate, पके हुए पास्ता में जोड़ें।
3. वर्दी तक हिलाओ, एक गहरे कटोरे पर जाएं, कंटेनर को चिपकने वाली फिल्म के साथ लपेटें। फ्रिज में 20 घंटे के लिए रखो। अवधि के अंत में, हटाएं और मिश्रण करें।
4. अब चीनी, नमक, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। अजमोद के साथ मिलाकर, अजवाइन के साथ अजमोद को धो लें और सूखाएं। पिछले मिश्रण में द्रव्यमान जोड़ें।
5. छोटे बैंकों में तैयार adjika, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर 3 महीने से अधिक समय के लिए तैयार करें। मांस, मछली, साइड डिश, समुद्री भोजन के साथ परोसें।

परिपक्व प्लम, टमाटर, बल्गेरियाई या मिर्च मिर्च के आधार पर खाना पकाने adzhika पर विचार करें। वांछित के रूप में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, बीट, सेब, horseradish या टमाटर का पेस्ट के साथ एक सॉस बनाओ।

वीडियो: zucchini adjika