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टमाटर का पेस्ट एक बहुमुखी पकवान माना जाता है। इसके आधार पर, वे सूप, मांस ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग, साइड डिश और बहुत कुछ पकाते हैं। यदि गर्मियों में, आप उत्पाद को ताजा टमाटर के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, फिर सर्दियों में, परिचारिकाओं को टमाटर का पेस्ट खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। स्टोर उत्पाद को संरक्षक और स्वाद स्टेबिलाइजर्स से भरा हुआ है, यही कारण है कि यह अक्सर दिल की धड़कन का कारण बनता है। बहुत से लोग पाक आला को समझना पसंद करते हैं, इसलिए वे घर पर टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए प्रभावी व्यंजनों का चयन करते हैं। क्रम में उन पर विचार करें।
टमाटर का पेस्ट: एक क्लासिक नुस्खा
- टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 125 मिलीलीटर।
- पके हुए टमाटर - 3.2 किलो।
- प्याज - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- स्वाद के लिए ठीक नमक
- टमाटर के पेस्ट को पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बेर के आकार के टमाटर माना जाता है।मुख्य बात यह है कि वे परिपक्व, घने, लोचदार हैं, लेकिन किसी भी मामले में हरा नहीं है।
- टमाटर के नीचे टमाटर को धो लें, पानी के किसी संकेत को खत्म करने के लिए तौलिया सूखें। डंठल और अन्य crumpled / सड़े हुए स्थानों काट लें।
- टमाटर काटने शुरू करो। उन्हें दो भागों में लंबवत या क्षैतिज रूप से पीसें, विभाजन सशर्त है, उन्हें 2 बराबर हिस्सों में काटना आवश्यक नहीं है।
- प्याज छीलें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें, 145 मिलीलीटर डालें। फ़िल्टर पानी कटा हुआ टमाटर छिड़के, गर्मी पर कवर और बारी।
- मध्यम शक्ति पर, मिश्रण को पहले बुलबुले में लाएं, फिर गर्मी को कम करें और बुझाने लगें। कम शक्ति पर मिश्रण को लगभग एक चौथाई घंटे तक भुनाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, टमाटर रस शुरू करेंगे और नरम हो जाएंगे।
- सभी जोड़ों के बाद, गर्मी बंद करें और भविष्य के पेस्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक रसोई चाकू लें, इसके माध्यम से उबला हुआ अवयवों को मिटा दें। एक गहरी कटोरा डालना सुनिश्चित करें, यह पेस्ट को हटा देगा।
- केक छील, बीज और peduncles जाना होगा (यदि आप उन्हें हटा नहीं है)। प्याज प्याज के अवशेषों पर भी जाएंगे, यह केवल जीवाणुनाशक क्रिया और सुगंध के लिए जरूरी है।वैकल्पिक रूप से, आप पहले फ़िल्टर किए गए मिश्रण को कुछ और बार छोड़ सकते हैं।
- इसके बाद, पैन में द्रव्यमान डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। टॉमिट और हलचल जब तक पेस्ट उबला हुआ है। एक नियम के रूप में, द्रव्यमान आकार में 5 अंक से कम हो जाएगा। यह इस बिंदु पर है कि बर्नर बंद कर दिया जा सकता है।
- एक गर्म पेस्ट में चीनी और नमक डालें, granules भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें। परिणाम का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद को समायोजित करें, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए। तुरंत सिरका में डालना।
- जार और ढक्कन को निचोड़ें, कंटेनर को सूखें ताकि ढक्कन उगता न हो। कंटेनर, कॉर्क में गर्म पेस्ट डालो, गर्दन को नीचे बारी करें। एक गर्म तौलिया या कंबल में प्रत्येक जार लपेटें, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। पेस्ट को तहखाने में लंबे भंडारण में स्थानांतरित करें।
ओवन में टमाटर का पेस्ट
- बेर टमाटर - 3.7 किलो।
- नमक चट्टान - 110 ग्राम
- काली मिर्च कटा हुआ - 10 ग्राम।
- जमीन धनिया - 7 जीआर
- दालचीनी - 10 ग्राम
- नरसंहार - 12 कलियों
- ताजा डिल - आधे गुच्छा
- तुलसी, अजवाइन (ताजा)
- टमाटर के माध्यम से जाओ, खराब और बहुत परिपक्व को खत्म करें। उन्हें धोएं, सभी नमी को हटाने के लिए उन्हें सूखाएं।सड़े हुए स्थानों को काटें, डंठल को हटा दें, टमाटर को कई हिस्सों में काट लें।
- एक टमाटर के लिए एक भाप स्नान कुक। एक सॉस पैन लें, इसमें उबलते पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या एक चलनी डालें। टमाटर को त्वचा में नीचे रखो, इसे स्टोव पर रख दें। पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालें ताकि फल उबला हुआ हो।
- चूंकि बहुत सारे टमाटर हैं, इसलिए पूरे वॉल्यूम को 5-8 सेक्शन में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, और फिर प्रत्येक बैच को अलग से संसाधित करें। आपको गर्मी के उपचार की अवधि में वृद्धि करनी पड़ सकती है, यह सब टमाटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है।
- जब टमाटर नरम होते हैं, तो रसोई की चाकू लें। इसके नीचे एक विस्तृत पैन का चयन करें, टमाटर को मिटा दें। केक फेंको, यह कहीं भी आवश्यक नहीं है। मसाले, ताजा कटा हुआ डिल, तुलसी और अजवाइन के साथ भविष्य पास्ता मिलाएं। मीठा, नमक।
- पहले से गरम ओवन 200 डिग्री। ऊंचे पक्षों के साथ एक बेकिंग पकवान लें (पैन काम नहीं करेगा), इसमें टमाटर का द्रव्यमान डालना। मिश्रण को लगभग 2.5 घंटे, हर 20 मिनट के लिए, दरवाजा खोलें और संरचना को हलचल दें। स्थिरता को नियंत्रित करें, पेस्ट मोटा होना चाहिए।
- देय तिथि के बाद, जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, तब से तुलसी और अजवाइन हटा दें। ग्लास जार और ढक्कन को निचोड़ें, पेस्ट को कंटेनर, कॉर्क में डालें। एक मोटी कपड़े में लपेटें, नीचे बारी बारी।
- संरचना को कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन तक ठंडा होने दें। इसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार उत्पाद पेंट्री, सेलर या रेफ्रिजरेटर को भेजें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
एक धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट
- टमाटर - 1.3 किलो।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
- चीनी (ब्राउन बेहतर है) - 225 ग्राम।
- जमीन नमक - 65 ग्राम
- लाल मिर्च काली मिर्च - 30 ग्राम।
- जैतून का तेल - 110 मिलीलीटर।
- लहसुन - 1 सिर
- टमाटर को एक कोलंडर में डुबोएं, उन्हें चलने वाले पानी से कुल्लाएं, फिर तौलिए से सूखें। अदृश्य भागों को काट लें, त्वचा पर एक क्रॉस-कट चीरा बनाएं।
- पैन और उबाल में साफ पानी डालें, तुरंत टमाटर जोड़ें, उन्हें 7 मिनट के लिए "गुर्गे" दें। इस समय, बर्फ के पानी को दूसरे कंटेनर में डालें।
- 7 मिनट के बाद, टमाटर को दूसरे कटोरे में ले जाएं। 3 मिनट के लिए पकड़ो, फिर छीलना।फल को 4 बराबर भागों में फेंक दें, एक चम्मच या चम्मच के साथ बीज हटा दें।
- प्राप्त फल को ब्लेंडर में भेजें, दलिया की स्थिति में लाएं। यदि द्रव्यमान में बीज हैं, तो इसे चाकू के माध्यम से पास करें, अनावश्यक बहिष्कृत करें।
- कटा हुआ टमाटर को एक बहु कटोरे में डालो। कैप्सिकम और बल्गेरियाई काली मिर्च के बीज धोएं और साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को भेजें।
- क्रश के माध्यम से लहसुन पास, टमाटर भी डाल दिया। मसालों, नमक, मक्खन, चीनी और अन्य अवयवों में डालो। शफल, धीमी कुकर बंद करें, मोड "क्वेंचिंग" सेट करें (अवधि 1 घंटा 25 मिनट)।
- इस समय, जार के साथ जार निर्जलित करें। जब पेस्ट तैयार होता है, तो परिणाम का मूल्यांकन करें और पैकेजिंग पर जाएं। कैपिंग के बाद, प्रत्येक को एक गर्म कपड़े से लपेटें और इसे अपनी गर्दन के साथ फर्श पर रखें।
- जब टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान में ठंडा हो जाता है, तो जांच करें कि कैप्स सूजन हो गई है या नहीं। फिर रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में अंतिम उत्पाद भेजें।
इतालवी टमाटर पेस्ट
- टमाटर - 4.7 किलो।
- प्याज - 450 ग्राम
- मटर काली मिर्च - 20 पीसी।
- कॉड दालचीनी - 1 पीसी।
- नरसंहार - 13 कलियों
- जैतून का तेल या सब्जी - 90 मिलीलीटर।
- टेबल सिरका समाधान - 475 मिलीलीटर।
- नमक 55 ग्राम
- भूसी से प्याज छीलें। टमाटर धोएं और डंठल को हटा दें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटिये, प्याज काट लें, मांस ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों को 3 बार छोड़ दें।
- परिणामस्वरूप दलिया को एक गौज बैग में रखें, कपड़े को 7 परतों में तब्दील करें। किनारों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं, रातोंरात छोड़ दें। इस समय के दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको मिश्रण को एक कढ़ाई या मोटी तल वाले पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।
- एक लिनन बैग में सीजनिंग रखें, दालचीनी फली जोड़ें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक द्रव्यमान लाएं।
- जैसे ही संरचना फोड़ा शुरू हो जाती है, अंदर एक कैनवास बैग भेजें, एक घंटे की दूसरी तिमाही के लिए उत्पाद को कम करें। निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान से बैग हटा दें।
- नमक जोड़ें, सिरका में डालना, 15 मिनट के लिए खाना बनाना। डिब्बे और ढक्कन निर्जलीकरण शुरू करें। गर्मी के उपचार के बाद, टमाटर के पेस्ट को अभी भी गर्म कंटेनरों में डालें, कुछ तेल में डालें और इसे रोल करें।
- इसे ऊपर की ओर घुमाएं और एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। टमाटर का पेस्ट ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, जार को ठंडा जगह में लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरचना के साथ ले जाएं।
- यदि आप रेफ्रिजरेटर में टमाटर का पेस्ट स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आप प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद कर सकते हैं।इस मामले में, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा, अगले महीने में उत्पाद का उपभोग करना वांछनीय है।
यदि आपको प्रक्रिया के बारे में कुछ जानकारी है तो टमाटर का पेस्ट ताजा टमाटर से पका आसान है। जमीन काली मिर्च, लौंग, धनिया के अलावा विकल्पों पर विचार करें। नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करें, धीमी कुकर या ओवन में बहुत पकाएं।
वीडियो: मसालेदार टमाटर का पेस्ट
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