घर पर सरसों को कैसे पकाना है

सरसों को एक अंतरराष्ट्रीय सॉस माना जाता है, इसका व्यापक रूप से यूरोप और अमेरिका, रूस और एशिया में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के आधार पर स्नैक्स और सलाद, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हालांकि, स्टोर सरसों में पर्याप्त स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है, यह नाक पर हमला नहीं करता है। अनुभवी गृहिणियों के पास कुछ भी नहीं है बल्कि उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ भी नहीं है। पड़ोसी देशों से हमारे पास आए लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें। हम सबसे महत्वपूर्ण हाइलाइट करते हैं, हम व्यावहारिक सलाह देते हैं।

सरसों की खाना पकाने की विशेषताएं

1. सरसों को शुष्क पाउडर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे आगे पतला करने की आवश्यकता होगी। उबलते पानी के साथ सूखे सरसों को पतला करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा भुना हुआ मिश्रण अपनी "दही" सुगंध खो देगा और बेकार हो जाएगा।
2. पानी की ऊंचाई, जो सरसों को पतला कर दिया जाएगा, अंतिम उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करता है। पाउडर गर्म पीने के तरल (लगभग 40 डिग्री) के साथ डाला जाता है।
3. यदि आप बाहर निकलने पर मुलायम सरसों को प्राप्त करना चाहते हैं जो नाक को नहीं मारता है, तो इसे गर्म पानी से पतला करें। जब लक्ष्य एक उत्पाद तैयार करना होता है जिसे "आंखों को फाड़ें" कहा जाता है, तो ठंडा तरल के साथ पाउडर को पतला करें।
4. सरसों को एक समृद्ध स्वाद और सुखद गंध देने के लिए, मिश्रण में शहद जोड़ें। आदर्श विकल्प अनाज माना जाता है।
5. कई लोग सरसों मसालेदार बनाना पसंद करते हैं, जैसा कि एशियाई देशों में परंपरागत है। इसी तरह के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में grated लौंग, जमीन धनिया और दालचीनी जोड़ने के लिए आवश्यक है। थोक मसालों के साथ संयोजन में, शुष्क शराब जोड़ना अनिवार्य नहीं है।
6. एक नियम के रूप में, समाप्त घर सरसों का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत छोटा है। मिश्रण को पकाने के बाद सूखने से रोकने के लिए, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान उच्च वसा सामग्री के पेस्टराइज्ड दूध की एक छोटी मात्रा जोड़ें।
7. बहुत से लोग, विशेष रूप से पुरुष, सरसों को सरसों पर सूखना पसंद करते हैं या इसे एस्पिक के साथ आपूर्ति करते हैं।इस मामले में, मिश्रण "हार्दिक" होना चाहिए, इसके लिए आप अदरक, जायफल या जापानी वसाबी के द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं।
8. खाना पकाने के बाद लंबे समय तक सरसों को ताजा और नम रखने के लिए, मिश्रण पर नींबू का एक टुकड़ा रखें। साइट्रस को सूखने के रूप में बदलें, लेकिन कम से कम 1 बार 5 दिनों में।
9. नीचे व्यंजनों में, क्लासिक काले और सफेद सरसों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद की गंध, बनावट और स्वाद विविधता पर निर्भर करता है।

सरसों: एक क्लासिक नुस्खा

• चीनी - 7 जीआर
• टेबल नमक बड़ा - 13 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर।
• पीने का पानी - 185 मिलीलीटर
• सरसों का पाउडर - 90 ग्राम

1. एक ढक्कन के साथ एक सिरेमिक या कांच पकवान उठाओ, सरसों का पाउडर जोड़ें और अपने विवेकाधिकार पर पानी (ठंडा या गर्म) डालना। एक कांटा के साथ संरचना हिलाओ, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं हैं।
2. कंटेनर को फोइल या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, टूथपिक के साथ कई छेद बनाएं। एक गर्म जगह में पतला पाउडर के साथ कटोरा रखो, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाता है, तो व्यंजन खोलें, परिणाम का मूल्यांकन करें। आप देखेंगे कि एक तरल सूजन पाउडर के शीर्ष पर जमा हुआ है, इसे यथासंभव सावधानी से निकालने का प्रयास करें। उसके बाद, नमक, चीनी और मक्खन, मिश्रण जोड़ें।सरसों को एक जार में ले जाएं, द्रव्यमान के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डालें, क्लोग। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
4. क्लासिक रेसिपी में सिरका और अतिरिक्त मसाले शामिल नहीं हैं। सरसों के रूप में घर पर सरसों को बनाना मुश्किल नहीं है, अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी मसाला जोड़ें। इन घटकों में से, आपको लगभग 100 ग्राम मिलते हैं। तैयार उत्पाद

शहद के साथ सरसों

• साफ पानी - 45 मिलीलीटर।
• ठीक नमक - 10 ग्राम
• शुष्क सरसों - 45 ग्राम।
• अनाज शहद - 45 ग्राम
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।

1. सरसों के माध्यम से सरसों के पाउडर को अच्छी तरह काटने के लिए पास करें। बड़ी मेज नमक जोड़ें, मिश्रण करें और उबलते पानी को इस तरह से डालें ताकि एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त किया जा सके। एक कांटा के साथ मिश्रण पाउंड, वांछित अगर अधिक पानी में डालना।
2. शहद को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं ताकि यह तरल और पारदर्शी हो जाए। नींबू के रस, सूरजमुखी के तेल में डालो, और homogenous तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक निर्जलित ग्लास जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर से बचें, मिश्रण करें, लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें।

रूसी सरसों

• चुकंदर चीनी - 35 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नरसंहार - 2 कलियों
• जमीन दालचीनी - 2 चुटकी
• मोटे नमक (आयोडीन नहीं!) - 25 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर
• शुष्क सरसों - 110 ग्राम।
• पीने का पानी - 135 मिलीलीटर
• टेबल सिरका (एकाग्रता 3%) - 135 मिलीलीटर।

1. एक मोटी तले हुए बर्तन में पानी डालो, चीनी, नमक, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग जोड़ें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक द्रव्यमान लाओ, फिर बर्नर बंद करें।
2. एक स्वीकार्य तापमान के लिए संरचना को शांत करें। यदि आप मसालेदार सरसों को पकाते हैं, तो आधे घंटे के आधान के बाद तरल का उपयोग करें। मामलों में, यदि आप "हल्का" मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो समाधान 2 घंटे तक खड़े रहें।
3. एक बार तरल तैयार हो जाने के बाद, इसे गेज के 3 परतों के माध्यम से दबाएं। सरसों के पाउडर डालो, चिकनी होने तक एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ हलचल। उसके बाद, सिरका, वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. मिश्रण को ग्लास जार में स्थानांतरित करें, आग्रह करने के लिए 24 घंटे तक जाएं। उसके बाद, मिलाएं, नींबू का एक टुकड़ा ऊपर रखें।
5. आप सरसों के साथ मेयोनेज़ मिश्रण कर सकते हैं, और फिर सलाद में सॉस जोड़ें। मांस व्यंजन और साइड डिश के मिश्रण का भी आदर्श है।

फ्रेंच सरसों

• सरसों सूखी - 185 ग्राम।
• सिरका - 75 मिलीलीटर।
• चीनी - 55 ग्राम
• नमक - 12 ग्राम
• शॉल - 90 ग्राम
• एक चाकू की नोक पर जमीन लौंग
• कुचल दालचीनी - 1 चुटकी

1. एक रसोई की चाकू तैयार करें, इसके माध्यम से सरसों का पाउडर पारित करें ताकि यह भुना हुआ हो। उबलते पानी को डालना शुरू करें और साथ ही द्रव्यमान को एक कांटा से हलचल दें। बाहर निकलने पर आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान, आटा की स्थिरता मिलनी चाहिए।
2. पाउडर के साथ पानी को मिलाकर, द्रव्यमान को 20 घंटे तक ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि तरल सतह पर एकत्रित किया गया है, इसे ध्यान से सूखा जाना चाहिए। इसके बाद, सिरका, चीनी, नमक और मसाले जोड़ें।
3. द्रव्यमान को एक तरफ रखें, अगले घटक की तैयारी में आगे बढ़ें। सुनहरे भूरे रंग तक प्याज लें और तलना। एक कांटा या मिनेस के साथ पीस लें।
4. भुना हुआ द्रव्यमान सरसों तक जोड़ें, चिकनी होने तक गूंध लें। संरचना को एक गिलास कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे सील करें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 5 घंटे के बाद मेज पर परोसें।

डेनिश सरसों

• ब्रेडक्रंब (अधिमानतः राई) - 45 ग्राम।
• नमक - 20 ग्राम
• ग्रे या लाल सरसों - 550 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 1 9 0 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• हेरिंग नमकीन - 500 ग्राम।
• सिरका 3% - 245 मिलीलीटर।
• हेरिंग अचार - 100 मिलीलीटर।
• कैपर - 70 ग्राम
• लगा हुआ जैतून - 80 ग्राम

1. एक ब्लेंडर में जैतून पीसकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कैपर के साथ ऐसा ही करें। रिज को हेरिंग से अलग करें, आपको केवल fillets की जरूरत है। इसे एक कांटा से क्रश करें या फिर, ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. सरसों के साथ कुचल घटकों को मिलाएं, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे ले जाएं और 3 घंटे तक छोड़ दें। इस समय, ब्रेडक्रंब, हेरिंग, सिरका, चीनी, हथौड़ों, काली मिर्च और नमक से अचार मिलाएं।
3. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो दो रचनाओं को एक में मिलाएं, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से छोड़ दें। एक ढक्कन के साथ एक ग्लास जार और मुहर में डालो। बाहर निकलने पर, आपको एक "हार्दिक" उत्पाद प्राप्त होगा जिसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटों तक खींचा जाना चाहिए।

ऐप्पल सरसों आधारित सरसों

• नमक - 20 ग्राम
• सरसों का पाउडर - 80 ग्राम
• टेबल सिरका एकाग्रता 3% - 30 मिलीलीटर।
• चीनी के बिना सेब प्यूरी (ताजा) - 120 ग्राम।
• ब्राउन शुगर - 15 ग्राम
• विवेकाधिकार पर मसाला - स्वाद के लिए

1. मैश किए हुए आलू बनाने के लिए खट्टे सेब उठाओ।सबसे अच्छा ग्रेड एंटोनोव्का या जंगली सेब का पेड़ है। फल को ओवन में रखें, इसे सेंक लें, फिर हटाएं और ठंडा करें।
2. छीलें, बीज और छील हटा दें। एक मांस grinder में फल स्क्रॉल या एक ब्लेंडर में काट लें। पके हुए मिश्रण में सरसों का पाउडर जोड़ें, गन्ना चीनी जोड़ें।
3. सरसों तक सरसों को हिलाएं, सिरका समाधान और पसंदीदा सीजनिंग में वांछित के रूप में डालें। सब कुछ करेगा: ग्राउंड स्टार एनीज, एनीज, लौंग, तुलसी या दालचीनी। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. एक गिलास कंटेनर में डालो, ढक्कन मुहरें। मछली और मांस व्यंजनों के साथ परोसें, मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं, सलाद में जोड़ें। तैयार उत्पाद को फ्रिज में रखें।

सरसों भोजन

• जमीन कार्नेशन - 3 जीआर
• जमीन अदरक (रूट) - 6 जीआर।
• काला सरसों (सूखा) - 120 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम
• शराब सिरका - वास्तव में
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• ठीक नमक - 50 ग्राम
• जमीन काली मिर्च - 13 ग्राम

1. सभी मसाले, चीनी, नमक मिलाएं। एक मोटी द्रव्यमान बनाने के लिए सिरका में डालना शुरू करें।
2. एक और कंटेनर में, सरसों के पाउडर और गेहूं के आटे को मिलाएं, सिरका के साथ पेस्ट की तरह स्थिरता में पतला करें। इस रचना को पिछले एक से कनेक्ट करें, इसे एक हेमेटिकली सीलबंद कंटेनर में ले जाएं।
3. तैयार उत्पाद को फ्रिज में 12 घंटे तक रखें, फिर द्रव्यमान की सतह से अतिरिक्त तरल को हटा दें और उपयोग शुरू करें।

ककड़ी अचार के साथ सरसों

• शुष्क सरसों (पाउडर) - 60 ग्राम।
• ककड़ी अचार - वास्तव में
• चीनी - 10 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर।

1. सूखे सरसों को चीनी और ककड़ी के अचार के साथ इस तरह से मिलाएं कि स्थिरता का द्रव्यमान पास्ता जैसा दिखता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को ग्लास जार में स्थानांतरित करें, इसे सील करें और 8 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, जलसेक के बाद गठित तरल निकालें। तेल जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठंडा करें।
3. यदि कोई ककड़ी अचार नहीं है, तो आप टमाटर या गोभी के रस पर सरसों को पका सकते हैं। अगर वांछित है, वांछित के रूप में जमीन लौंग, लाल मिर्च, जायफल और अन्य seasonings जोड़ें।
4. यदि ककड़ी अचार का उपयोग करना संभव नहीं है, तो अपने आप को एनालॉग तैयार करें।सायरक्राट से तरल लें, इसे 2: 1 के अनुपात में पानी के साथ मिश्रित सिरका के साथ पतला करें।

यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों और व्यावहारिक सलाह का पालन करते हैं, तो घर पर सरसों को पका आसान है। सेबसौस, ककड़ी अचार, शहद, shallot या हेरिंग के आधार पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

वीडियो: सरसों के पाउडर से सरसों को कैसे बनाया जाए