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पनीर सॉस को सार्वभौमिक ड्रेसिंग माना जाता है। यह मांस, मछली, चावल, नाचोस, पास्ता, stewed और बेक्ड सब्जियों, फ्रेंच फ्राइज़, मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, हम चरण-दर-चरण निर्देश देते हैं।
पनीर सॉस: क्लासिक
- Bechamel सॉस या शोरबा - 180 मिलीलीटर।
- पनीर ("परमेसन", "रोमानो" या "रिकोटा") - 170-180 ग्राम।
- मक्खन - 60 ग्राम
- वसा दूध - 90 मिलीलीटर।
- आटा - 25 ग्राम
- एक फ्राइंग पैन हीट करें, इसमें मक्खन का घन भेजें और पिघलाएं। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में आटा डालें, कम गर्मी पर घटकों को गूंधें। सामग्री को हल्के ढंग से तलना।
- सॉस या शोरबा जोड़ें, दूध में डालना। चिकनी होने तक प्रकाश आंदोलनों के साथ मारने, एक whisk के साथ संरचना गूंधना जारी रखें। एक छोटे से हिस्से पर पनीर को पूर्व-रगड़ें, इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- तुरंत गांठों को छोड़कर सामग्री को गहराई से शुरू करना शुरू करें। जब पनीर द्रव्यमान पिघला देता है, तो सॉस को तैयार माना जा सकता है। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, ड्रेसिंग घनत्व पर ले जाएगी।
युक्ति: आप वैकल्पिक रूप से पनीर और आटा की मात्रा बढ़ाकर सॉस मोटा कर सकते हैं। यदि एक तरल ड्रेसिंग तैयार करना आवश्यक है, तो अधिक शोरबा डालें।
अखरोट के साथ पनीर सॉस
- लहसुन - 2 दांत
- अखरोट (कर्नेल) - 60 ग्राम।
- नमक - 3 जीआर
- जैतून का तेल - 125 मिलीलीटर।
- नींबू छील - 30 ग्राम।
- पेकोरिनो रोमानो पनीर - 90 ग्राम।
- रिकोटा पनीर - 415 ग्राम।
- ताजा तुलसी - 45 ग्राम
- नींबू का रस - 80 मिलीलीटर।
- ताजा जमीन काली मिर्च - 3 जीआर।
- सूखे फ्राइंग पैन में छीलने वाले अखरोट को 7 मिनट तक ठंडा करें। लहसुन लौंग छीलें। धोया तुलसी चोटी। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री भेजें, जैतून का तेल जोड़ें।
- चिकनी तक सामग्री तोड़ो। यहां छील और नींबू का रस रखें। टुकड़ों में कटा हुआ ricotta पनीर जोड़ें। डिवाइस को फिर से चालू करें, एक प्यूरी द्रव्यमान बनाएं।
- रोमानो पनीर को मिलाएं, इसे काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। तुलसी और अखरोट का आधार एक कटोरे में ले जाते हैं, नमकीन पनीर जोड़ें।घटकों को घिसाना, 3 घंटे के लिए ठंडा, उपभोग करें।
पनीर मलाईदार सॉस
- वसा दूध - 360 मिलीलीटर।
- आटा - 90 ग्राम
- कठिन पनीर (स्वाद और बटुए पर) - 240 ग्राम।
- कटा हुआ नमक - 8 ग्राम।
- मक्खन - 100 ग्राम
- ताजा जमीन काली मिर्च - 3 जीआर।
- पैन को तेल भेजें, स्टोव पर डाल दें और नरम होने तक पकाएं। जब यह तरल हो जाता है, आटा sift। सामग्री को हिलाओ और उन्हें एक सुनहरा रंग में फ्राइये।
- भागों में दूध तोड़ें, आटे के हिस्सों में डालें। द्रव्यमान धीमी शक्ति से घिरा हुआ है, इसे एक झटके से हलचल। जब सभी दूध डाला गया है, सॉस के आधार को एक मोटी स्थिरता के लिए स्टू करें।
- पूरे उबलते समय स्टोव से दूर न जाएं, संरचना को मिलाएं। लगभग 7-8 मिनट के बाद, काली मिर्च और नमक जोड़ें, आप जायफल का एक चुटकी जोड़ सकते हैं। अनाज भंग होने तक एक और 2 मिनट के लिए ड्रेसिंग हिलाओ।
- हार्ड पनीर का चयनित ग्रेड, एक छोटे से हिस्से पर रगड़ें, 40-50 ग्राम के हिस्सों में जोड़ें। भंग होने तक घटकों को हिलाएं। जब ऐसा होता है, सॉस को 5 मिनट के लिए हलचल, स्टोव, स्वाद बंद करें।
पनीर सॉस "मसालेदार"
- टेबल सरसों (मसालेदार) - 50 ग्राम।
- परमेसन पनीर - 90 ग्राम।
- डच पनीर - 50 ग्राम
- वसा क्रीम - 130 ग्राम।
- कुचल काली मिर्च - 3 जीआर
- स्वाद के लिए नमक
- एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन, गर्मी में क्रीम डालो। दो किस्मों के पनीर को पूर्व-रगड़ें। क्रीम उबलते समय सामान्य गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में डालो। कम गर्मी कम करें।
- पनीर भंग होने तक सामग्री को हिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस नमक, काली मिर्च के साथ मौसम। सरसों को जोड़ें, चिकनी तक हलचल।
- पकवान को 3 मिनट के लिए कुक करें, फिर पहला नमूना हटा दें। यदि ड्रेसिंग बहुत गर्म नहीं है, तो आप इसे मिर्च मिर्च (पाउडर) के साथ जोड़ सकते हैं।
पनीर टमाटर सॉस
- लहसुन - 4 स्लाइसें
- खट्टा क्रीम (25%) - 480 ग्राम।
- डिल (ग्रीन्स) - 35 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- हार्ड पनीर - 120-140 ग्राम।
- प्याज - 1 पीसी।
- स्वाद के लिए नमक
- दानेदार चीनी - 10 ग्राम
- पीने का पानी - 40 मिलीलीटर
- सिरका - 20 ग्राम
- मिर्च काली मिर्च (वैकल्पिक) - 2-3 चुटकी
- एक प्रेस या ब्लेंडर के साथ लहसुन लौंग, मैश छीलें। पनीर, कुल्ला और डिल काट लें। टमाटर कुल्ला, उन्हें cubes में काट लें।
- गर्म पानी, सिरका और चीनी का एक समाधान तैयार करें। Granules भंग करने दें। बारीक प्याज काट लें, इसे marinade के साथ भरें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें।
- अंडे उबालें, केवल यौगिकों को हटा दें और उन्हें एक कांटा से मैश करें।मसालेदार प्याज, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, लहसुन, कसा हुआ पनीर जोड़ें। हिलाओ, 10 मिनट जोर देते हैं।
- इस समय के बाद, टमाटर क्यूब्स और नमक जोड़ें। आप मिर्च सॉस मसाला कर सकते हैं। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ईंधन भरने का आग्रह करें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।
लहसुन के साथ पनीर सॉस
- परमेसन पनीर - 45 ग्राम
- हार्ड पनीर (कोई भी, मूल) - 230 ग्राम।
- प्याज - 40 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर।
- कॉग्नाक - 50 मिलीलीटर
- उच्च वसा सामग्री (35% से) की क्रीम - 480 मिलीलीटर।
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- आटा - 80 ग्राम
- मक्खन - 120 ग्राम
- पहले आधार तैयार करें। एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन पर मक्खन पिघलाएं, sifted गेहूं का आटा जोड़ें (इसे छोटे टुकड़ों में दर्ज करें)। साथ ही घटकों को हलचल।
- जब संरचना थोड़ा तला हुआ जाता है और उसे सुनहरा रंग मिल जाएगा, तो इसे बर्नर से हटा दें। प्याज काट लें, इसे जैतून के तेल में अन्य घटकों से अलग से पास करें।
- फिर लहसुन स्लाइस में काट लें, प्रेस से गुजरें मत। प्याज में हिलाओ, ब्रांडी डालना। कम शक्ति पर भिगोने के 7 मिनट के बाद, कमरे के तापमान पर क्रीम जोड़ें।
- पकवान की सामग्री को हल्के बुलबुले में लाएं, इस मिश्रण को मक्खन के साथ आटा डालें।सॉस को आग, गर्मी और हलचल तक रखें जब तक यह मोटा हो।
- लगभग 5-10 मिनट के बाद, पनीर को उबाल के उथले डिब्बे पर रगड़ें, इसे पैन में पैन में डालना शुरू करें। मुख्य घटक को पिघलने के लिए प्रतीक्षा करें, बर्नर को तुरंत बंद करें।
- खाना पकाने के बाद, लहसुन के साथ पनीर सॉस को ढक्कन के नीचे घुमाया जाना चाहिए। पर्याप्त 10-15 मिनट। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस को कटोरे में डालें या उन्हें स्पेगेटी से भरें।
मिश्रित पनीर सॉस
- परमेसन पनीर - 30 ग्राम
- Emmental पनीर - 35 ग्राम।
- रोमानो पनीर - 40 ग्राम
- चेडर पनीर - 30 ग्राम
- भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर।
- सबसे पहले, चेडर और परमेसन को रगड़ें, उन्हें एक साथ कनेक्ट करें। एक गैर छड़ी फ्राइंग पैन में क्रीम डालो, एक उबाल लाने के लिए। भागों में पनीर मिश्रण डालो। Stirite 3 मिनट की रचना, stirite।
- रोमानो और भावनात्मक लो, उन्हें भी रगड़ने और शामिल होने की आवश्यकता है। उपरोक्त समय के बाद भागों में घटक प्रवेश किए जाते हैं। साथ ही सॉस को हलचल, कम शक्ति पर इसे पीड़ित करना जारी रखें।
- चूंकि पनीर प्लेटर पिघला देता है, ड्रेसिंग घनत्व पर ले जाती है। जब आप सही स्थिरता तक पहुंचते हैं तो हॉटप्लेट बंद करें। सॉस को शांत करें, खाने के लिए शुरू करें।
पनीर सॉस मुख्य पकवान के स्वाद पर जोर देता है और इसे अपनी उत्कृष्ट सुगंध के साथ पूरा करता है। परंपरागत रूप से, शोरबा के आधार पर ईंधन भरना होता है। हालांकि, मक्खन, लहसुन, अखरोट, सरसों, टमाटर, और डिल अक्सर संरचना में जोड़ा जाता है।
वीडियो: नाचोस चिप्स के लिए पनीर सॉस
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